酥鬆蛋捲糊 【做 法】
0 g: \6 ^, y4 a, G- O
* Q) P! J* x2 z5 f7 D/ i, ]! J
1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
- r5 x R+ p! c
. Q) \. u X5 o+ n* ~0 k
2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
3 R: v$ e" I% l) X4 B
) ?3 N4 y" h) \7 d8 g3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
+ s6 _2 D( y! h7 `2 ]% j, J* g. p
/ y6 q2 |& r4 E8 q+ S4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
* r9 W8 {) p- @
; m" ~% g' U1 [1 @* s2 @+ ?3 [, B8 K6 N
5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
, {" Q; N6 y7 u& ~& S9 b2 x
5 Z/ t: T- F1 P* k
: A! Q) H1 j" [4 c' Z / M6 m5 A/ r6 U5 y
【材 料】
% L4 {- }# E6 H3 s / d1 i1 F1 g' _
低筋麵粉 151公克
# y: H) r6 |- y5 P* ~, _: _ H
香草粉 0.3公克
) R. L" L' x) Z+ `無水奶油 182公克
5 ?6 W( D9 q1 l: _; u
細砂糖 302公克
* s/ `5 I5 s, B, y+ _( n
鹽 0.7公克
8 @2 j. u. ~; }* ]5 j f" V2 B$ h
全蛋 363公克
: U8 M7 S0 r2 n% f3 t
5 S$ p" A- ~1 K9 E, o& B
