酥鬆蛋捲糊 【做 法】
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1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
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7 v7 O" L5 j' n" g! {7 Y2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
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3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
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% g$ w6 L; _% D+ ?% a; S4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
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5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
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【材 料】
0 E2 s- X5 {8 Y0 t3 x+ B) W. o
8 o5 g! l. Y( o+ J3 r" }低筋麵粉 151公克
% c2 H+ }( Z( C, n0 t香草粉 0.3公克
, k4 w {/ ]) k0 e$ @2 x無水奶油 182公克
8 L& M2 ]1 k% h3 Y, {細砂糖 302公克
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鹽 0.7公克
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全蛋 363公克
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