酥鬆蛋捲糊 【做 法】
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5 s8 G% J4 O* A" R. Y( r* f1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
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2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
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: f+ V8 N8 N4 J0 ?3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
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* Y! a5 z6 [. @4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
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5 \. d! R9 t- b! [( p5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
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( _; j7 b O+ ?% R1 y【材 料】
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! F7 u* H% w+ }% m. A2 _1 K$ ]低筋麵粉 151公克
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香草粉 0.3公克
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無水奶油 182公克
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細砂糖 302公克
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鹽 0.7公克
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全蛋 363公克
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