酥鬆蛋捲糊 【做 法】
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1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
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+ |1 ^: J7 z1 d2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
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8 h& u1 W. @ U; ]2 a+ J7 x" ^3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
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4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
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& z1 j1 U$ j4 [* L$ M2 c: u$ m5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
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【材 料】
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. ~ v- x, P" W' W' \低筋麵粉 151公克
8 |( X D" a, K" P( n3 l- \香草粉 0.3公克
$ w- w3 P' r' j) _) E+ }無水奶油 182公克
/ H+ C' S. w% @1 f% {8 k; a細砂糖 302公克
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鹽 0.7公克
6 v9 F3 ]3 Z7 n( v! V. ?全蛋 363公克
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