酥鬆蛋捲糊 【做 法】
- r8 `# h1 Y+ K9 B. l
+ W( {" O( a9 c; q1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
& G2 D- N) Y* e1 _0 H
8 Z X- E- |& a# ?+ G2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
. q7 t8 H: N. ^$ t6 K
8 {8 d A8 n, O3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
$ ?4 j+ D: j$ i3 q& M
( L: C) }; h0 o% ]/ y& T4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
3 d) C* s1 n4 m4 E6 h
8 H2 O1 h4 l. ~6 N! T0 Z$ m% h5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
4 }: o/ ]1 \6 m# ? 5 {, g9 z: I7 L$ V% i
! F* l: R" P2 k: f4 ]
3 G* I$ k% u9 v# J f* V【材 料】
: z4 [/ z+ s4 n& F Q
! Z+ D4 g4 y v) S
低筋麵粉 151公克
$ R/ [; R2 x6 d- Z4 c香草粉 0.3公克
6 W7 m2 \, f7 s# H( w0 Y) V5 W
無水奶油 182公克
3 q3 j$ G* }9 s5 U7 v細砂糖 302公克
) _$ S: n8 j4 l& z( x, m鹽 0.7公克
2 J% h/ O" u- W) b' `; j全蛋 363公克
+ _$ m( p; c+ g( h2 ?1 T, C9 V
9 H; Q! [3 A& z" ?1 J
