材料
6 k2 d) b8 F- b( p
豬絞肉半斤、蝦仁丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、
( }# F M6 k$ j
荸薺丁各1大湯匙、圓糯米2杯
- Z8 e# M. M- m) J' h* Y5 \/ K7 I! z9 l: k! V% Q S) A' W5 Y
調味
! P# V) v# v/ j% U. M0 e, ^& l鹽、酒、白胡椒各適量、太白粉1茶匙
" s, J% m( _( z# A9 Y) R
% Z+ Z. D2 A# bTips
& j# `+ D; `- s: g
製作珍珠丸宜選黏度較低，但口感較Q的圓糯米。
" _/ F' i( y# N0 r
+ p r; b4 k: J3 ?( P1 G! |3 u* ]2 [: Q; v; n$ U
1剁肉
, i9 K/ s5 ~2 p* t d' e6 y" V絞肉買回來後再剁1次，使肉更具黏性與彈性，糯米洗淨泡6小時瀝乾備用。
: h" F8 `1 J" Z& n% e* H
. ^: ~5 Q4 q6 `/ L7 a
. X3 K6 e, M5 l! t* r7 k; l @+ s, B
2拌勻
6 r' _( h4 Z: ~8 A7 A
步驟1中加入蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔和荸薺丁與調味料一起拌勻。
) p+ K' i1 u" Z: \! W6 }
& |- S5 O4 s1 F' i3 i5 d9 I; I/ H: S
5 Z T) i! d, \( H9 E4 k+ s
3捏丸
4 y9 T( I" b: f6 l! c
將肉餡搓成適量大小，表面滾層糯米後放進墊紗布的蒸籠，水滾以大火蒸15分鐘。
W# y7 ~9 s6 o- _7 ]. X& ~
9 d7 K) E, h) Q
