材料
& L2 [1 s6 v: x
豬絞肉半斤、蝦仁丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、
D% {: n1 D# Q( L) W$ P) `! Q荸薺丁各1大湯匙、圓糯米2杯
# W1 f! K- W" T3 A5 B! z6 P* w
. ^& ^9 t9 B9 ]! q調味
3 f: p/ @* y0 D2 v) }. x
鹽、酒、白胡椒各適量、太白粉1茶匙
# W0 C9 F7 b( \2 T1 a
, Z5 m: T2 |* o! l9 Q) M! B
Tips
0 W; Q! i0 {# U/ U- ` n製作珍珠丸宜選黏度較低，但口感較Q的圓糯米。
3 r9 f1 s# K6 u6 D) Z) u x4 q' q+ {( a. V5 x. ?' T. C7 O" d
0 U( R( `5 a# @- S b; R1 E; p) E1剁肉
# d2 v; h* [$ O2 G
絞肉買回來後再剁1次，使肉更具黏性與彈性，糯米洗淨泡6小時瀝乾備用。
$ L8 a6 v4 y3 c5 f9 ^1 D
" P- L3 I! T" h) z6 k$ U$ j
y. H2 B. ^: _1 K* j7 |3 }$ z8 t' P
2拌勻
* t a% F2 p- z' P
步驟1中加入蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔和荸薺丁與調味料一起拌勻。
$ D# A) p$ z( w$ j- [3 G: g% F: P7 v g) o1 U
, H; ]9 I ~" I) }3捏丸
z/ R& U% J" e7 \& \+ u' y* J將肉餡搓成適量大小，表面滾層糯米後放進墊紗布的蒸籠，水滾以大火蒸15分鐘。
. v5 z( a" t& U& f4 N% X3 b
1 _& X Z ^! }8 P" w* i- g
