材料
{! k! S: V* G3 K豬絞肉半斤、蝦仁丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、
* q0 V6 J" M) P5 E7 P, P9 a: `8 r
荸薺丁各1大湯匙、圓糯米2杯
) j/ c! M2 r* e( T9 V: y: w+ c8 G! S/ V& G9 p
調味
$ T5 F1 J" E7 ]+ T7 P鹽、酒、白胡椒各適量、太白粉1茶匙
, q3 B* z% f' ]+ x7 s6 q G2 R: ?( }3 ~
Tips
' G" G7 C' Y% E q I製作珍珠丸宜選黏度較低，但口感較Q的圓糯米。
6 N: H; G+ d, o. G
. q) ]. o/ _ P2 i2 D3 N3 e: \, g
7 O9 {1 g- \8 L1剁肉
) K! ]" j9 w9 `; G: }
絞肉買回來後再剁1次，使肉更具黏性與彈性，糯米洗淨泡6小時瀝乾備用。
3 W5 f% o! \& G: {1 a& U9 Q! |- g. a7 ?0 {" x$ W
* f% z- J/ l1 W1 \3 A7 D4 {. _2拌勻
$ D% \+ R- f7 ]: z1 O$ G
步驟1中加入蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔和荸薺丁與調味料一起拌勻。
0 G2 ^7 e: N0 D4 D/ k* q4 z, j" [, N
( P3 H3 ~! N. {! L; x0 }3 K& L
3捏丸
5 ^8 j9 N0 n: U8 m0 y將肉餡搓成適量大小，表面滾層糯米後放進墊紗布的蒸籠，水滾以大火蒸15分鐘。
6 o2 u/ A A4 ~, j) d) k! W# s
. @% \. m! ]2 p
