蓮蓉酥餅
材料：% M: ~2 t6 n7 j- m1 j
蓮子500克、糖400克、油50克 ! H; p8 ?5 `% m% g4 h
% `$ M& y9 C- N0 [3 {% {6 j) M# o! c- V
1 過篩 6 J0 l5 ~" N) i x) z9 v0 d2 h
將發好的蓮子蒸約2小時，以80目的網子過篩。
B8 k' ^7 U" k- U v1 D& t8 u7 a6 `: a1 }) A$ L- N+ h( }
) E) }2 o( W. s$ V$ {* u7 T
2 拌炒 6 _0 S- g3 K. b& l) b/ t
依油、蓮子、糖順序下鍋，先開中火，炒至略稠轉小火，約炒15分。 / {4 S2 T' D) |' a+ @" E
, e) K- {0 V# O
# D# ^! ^1 C! Q7 V0 U3 包餡
+ u Z1 C# [' q! n6 e) a現成油皮包入油酥，3折2次擀平，內餡填入，用虎口捏緊，將多餘油皮捏掉。
( y7 S I+ v4 p( i& B W+ E w
+ R5 C# w( P2 V7 `! U3 n. ^7 e" _
4 壓平 ( ~/ b$ f2 ?3 Q. i [1 [
收口部位輕壓平，以微油煎8~10分至金黃，翻面煎同樣時間即可。
