蓮蓉酥餅
材料：. }, D* F+ h7 ]8 y8 }- s1 k% ^
蓮子500克、糖400克、油50克
' O# p, U& S8 [5 z: Y6 {) i% \) g4 c$ }5 N, Q
: s0 D7 A/ n2 _$ h3 i! k
1 過篩
% o5 K) \2 F/ ?4 U5 s! z將發好的蓮子蒸約2小時，以80目的網子過篩。 3 `& a: r+ \/ k9 K. w1 _% P
5 L7 C+ j x5 M q8 j6 q9 {$ c T7 R
1 l0 F& t7 s' B
2 拌炒
1 t! f% t9 n! v0 x( W1 k0 t0 B依油、蓮子、糖順序下鍋，先開中火，炒至略稠轉小火，約炒15分。 & B6 r+ v2 R+ O' |7 K/ T# S$ y
# s% f7 v J4 P$ O1 c! {" ^1 t' M
4 Y$ m. A" N$ T1 @4 U' F; |4 x
3 包餡 ' j* a6 x: ]' m- E5 h# F+ @
現成油皮包入油酥，3折2次擀平，內餡填入，用虎口捏緊，將多餘油皮捏掉。
/ t9 Y, X' B# ?0 d7 o
8 \5 B8 L' C9 |& V+ l% c5 S. T* G) p
4 壓平 + w- h7 L6 ?3 j- X: V$ J: _
收口部位輕壓平，以微油煎8~10分至金黃，翻面煎同樣時間即可。
