蓮蓉酥餅
材料：7 C2 n, ^; N/ t) s& j
蓮子500克、糖400克、油50克 ) C. G: Y6 B& O. z6 a" t
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$ p) {$ Q, K3 f# j+ w9 p1 F1 過篩
( j1 _( ^* w. H. J將發好的蓮子蒸約2小時，以80目的網子過篩。 5 Q4 |, G* H2 I7 _) m$ h
3 G: {2 G6 r- K, i# _- i/ @3 ^$ Z% G
( U9 U5 B% E# G" W2 拌炒 - P( l8 a0 `+ ]1 L- n$ g0 ?
依油、蓮子、糖順序下鍋，先開中火，炒至略稠轉小火，約炒15分。
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3 包餡
$ F: W7 b( z& n! e% F現成油皮包入油酥，3折2次擀平，內餡填入，用虎口捏緊，將多餘油皮捏掉。 7 z2 h9 ]+ {: D6 }7 ^0 J
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) G' {$ x2 A4 R4 @) `$ j# v2 C4 壓平
2 c6 k2 t* o: P! n1 [) k# C6 L收口部位輕壓平，以微油煎8~10分至金黃，翻面煎同樣時間即可。
