脆皮鮮奶甜甜圈
材料：& o0 P& Y9 a, ]! O9 I7 z
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。0 c5 q: n( M0 L( C
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
4 ?& Q* Y8 W: E 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。9 A! w% A+ s( t6 h1 \+ n% n+ f
脆皮粉漿：
1 q* {- X" Z T4 Q+ `1 m* i低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。* b+ J% T" {; M+ C2 q
2 v5 T+ |2 t6 |1 L8 q* I& Y做法：$ F* B; ^7 h$ N( E' S' I: n4 a
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，& o, I$ H K4 e8 f! e' K# e
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。8 E- c' O# K# P! n8 K6 K7 V
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
& S# c: ~) Q0 b. E, @* s. a {! S* m 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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}6 }3 i7 L' w! b3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。* z+ f: ^, R& L0 S1 A0 Q4 M' R
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。 W7 `: S* F2 @, D5 j
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，3 M2 G. o8 k* N8 O. k) Y& D: c
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
3 G7 K4 k1 H( l! `( Z1 q4 ^ 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
/ b+ r" y4 u i6 @2 w$ Q 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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4 W( o# v* O! X$ m4 j- o+ h# q- C1 jTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。! {2 h, L; Z8 K$ | ~7 P
! o& n" T' e8 z2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
