脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
0 {3 O: f) D" E（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。/ I' p9 k7 S2 F9 i* o. }2 M
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
+ F2 t4 E/ C% K. Y3 Z 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
* b* q% g! j" t9 h脆皮粉漿：# \4 O! x+ L$ z. u
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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* ~1 I6 \0 w* W1 A' B& B4 I/ f做法：0 L' }( N/ y, ~0 J
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，2 @% J; D' B7 k- G4 u R$ m
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。 R$ Z6 K% i3 t) [
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，" _& w3 c6 ^: l& J5 g/ @: [4 R$ R
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。; ^; D/ t1 H: U5 d" n
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。$ [% I/ l3 k9 Q5 l" `0 o& p9 N
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。: O5 ?/ W0 m; V+ R+ z' }* A
3 a+ {; i1 V$ W2 _1 R3 w, {1 ~, z4 O4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
/ S* M# {, |6 O; G; b 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。! h# v# Z) h; n
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，$ B+ }9 }3 b5 W( N0 h: T
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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3 @! p* e7 `1 {# {) ETips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。4 P5 e% `! i# ^, N$ s9 g
. M! S# s5 y* K# C' A) S2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
