脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
0 X. l/ ]. [8 T: Y4 _8 j# G（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。; y% Z# e3 _ f
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
- W: b+ O$ X9 p1 }6 ` 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
" u" E! S( K, c, u脆皮粉漿：- O4 o- Y ^" k5 i
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。+ q5 d0 P: {! t8 E
$ h2 V0 e8 L- I; ]做法：5 D" d1 q I5 k% j' @$ {; V4 A
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
2 L$ }( O- D$ y# N' X8 B 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
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: W) t% D( a# J- K' N, U2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火， K' Q: o5 U7 F
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。; q7 w! _% Z8 @1 V( Y# G. Z% ^7 O
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
1 E# z: M& L2 ^, s0 I! h, l 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。 Z3 u0 E" g. g* [1 l
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀， r, z; `. A8 Z! z5 D1 r1 N! f
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。2 V! T# l' t0 \9 n f
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，9 U8 c. e, Q6 i u( m
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。" d+ T" @) d2 [' |
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。- n/ |3 R6 z8 t
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
