脆皮鮮奶甜甜圈
材料：4 o0 M6 O9 C) G% E% C
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。- e, ?# k4 B) x$ a6 e* @
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、 R2 D7 P. f: B% H5 ~1 O5 D: g
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
9 Q% V. ~3 y+ A( I! o& h$ d) L脆皮粉漿：- [7 ~* [" m& [: b9 D
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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+ s* g, K- \# W' M& ]做法：- r7 m' R/ r/ \4 y, |
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，* G1 P! m, Y% o2 z
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，' Z, y& `0 ]. N5 g
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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" b& m' E+ W, \3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
: C% w/ X1 F, ]. d% ^) ` 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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& a" f( G- E4 R8 H8 M5 @6 O& u4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
7 x6 m- V" T: g! g# t. q# O/ s9 U 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。1 o/ N$ M, K& K& q, [
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
# z& J4 R4 s3 \6 E% V" ^0 L" X 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。* g' F T8 D5 c: y1 K2 w5 j
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。! B" `6 ]& b+ Q- o% u
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
