脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
! X( W4 Y' j' s" F（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。' U" ^- ]0 Y( l
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、+ B5 e/ ]! }& X, t6 h7 t# B
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。 c' O( n9 p3 @1 P
脆皮粉漿：0 d: s9 I8 M0 G( J
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。: t( D" ^. S4 c
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做法：& P v, D# [! j) ^' w
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，/ y: m% C# @' t1 ?# `/ ?
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。& }- t8 W- Q- W8 ~
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，! w9 @1 `0 _/ o1 n$ y3 u
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。3 F3 w" R/ H% s* P7 z8 ]
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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" P; R* X. O! g2 I9 w4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，& ~% \9 `7 B% o9 S z% @ f
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
: M8 m M' p3 u. |7 p( ] 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
: z0 M1 X6 p; {5 r9 R# C0 N4 ? 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。. w* V& x A6 m1 g) u$ E" f
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
