脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
8 L1 B O* j4 C; X# ]（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
/ c" B" [- a; h5 F; R; I: Y) Y- f1 P（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
: f9 U, R: u5 _* V. p8 P: S 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
: K9 Q6 s1 k0 m+ ~0 o3 |脆皮粉漿：7 t6 M0 B) l3 S. V, U2 z
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。/ ~8 k. z: V' G7 ?% O
' d% t; ^& M7 P1 V O( o& ~做法：
' c' w3 Q8 b- k, l5 D1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
! R9 }: ]; b" ~( N 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。; P5 {* ^" b' t8 o7 \! ~8 x# k
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
9 R& g5 Z5 M5 z2 k( n, B' R 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。- h; U* r- Q: e! [; @1 W& s
" u. h& g7 h5 o5 t2 e3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。3 n+ H9 E) t, d S
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。: a* Q9 W/ H) h* a$ \* U
2 V# Q+ t4 s6 f( k) t, d f0 A3 [1 o4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，: _% W+ G- h/ v% f- I$ k# P4 i( Z
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
" r: V4 O0 R- C V) F, W 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
2 \: A9 ?+ _5 c+ g+ o 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
