脆皮鮮奶甜甜圈
材料：/ j. d! W: ]) L. `3 ^ `
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。) Q' p1 [! a& x. D+ ?
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
9 W e7 F7 p& r' u; p2 Y! a, N 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。( g+ U. z0 w0 ]
脆皮粉漿：
0 ?- r: ^5 {( F, {8 a# ?低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。$ |; V6 S3 c$ ~/ t& R2 _0 z
/ j7 F; I2 B2 [. Q7 h做法：3 H4 x" G# I7 c. M) V
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
! ?7 J& y& N; X2 p" R. D 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
9 X3 @* |- D6 k( W. U% |7 }$ ` 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。7 L$ w& v0 i$ |2 N/ Q/ X4 N7 t
/ I+ h: i U- | ?3 c3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
- J5 q- @" z+ e$ t- w. z, k7 v 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。/ y* D' P, Z' ?2 Q7 [6 S
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，: b2 h7 n" x) [
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
9 |: b/ k, y+ m 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
5 ~2 z. }0 M) m6 ` 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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( C0 ~, ^# ~8 Z1 H+ @: FTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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- S8 G6 L* e6 D5 q2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
