脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
B0 b1 O1 m g& M（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
# O. z- j7 E2 H) L! b0 G" L（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、* N, w I( k. P. T
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
& X ?; W7 V I0 s+ g5 W脆皮粉漿：
) [& w9 `4 u( X5 l* O低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。9 f& @4 P" h: |: S7 u7 @+ n0 {5 i
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做法： C# q/ Y# ]1 j% C! s; `9 W
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
$ _9 k$ Q, y1 P 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
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! f% V$ H! p# H: ^: T) H2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，6 D! h6 I" Q, w. c5 `' d8 W# K
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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( ?0 p& r/ J2 `6 f# \% N6 T1 A3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
5 y; d- U& k" X 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。0 `! Z& N& f. I/ B
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
Y0 V* S; r/ m$ E& H1 N! `6 D 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。! g' H0 u9 A7 h" d9 E
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，1 m! m* G2 c% R, [, `
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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' c* t! U9 U; O- Y- q( ?. d/ E1 {2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
