脆皮鮮奶甜甜圈
材料：- h" ?9 @; e! J0 Q/ ^8 o6 s
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
* r& g) j/ Q3 z8 e6 ?# B（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
! E- ]# C& {' v3 ]+ b0 b 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。# @) p% t# q0 m$ |
脆皮粉漿：6 Y6 `$ V3 t: { a/ c# f" _% |
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。/ D& C' Q& o3 K# Q2 ], b& Q
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做法：
" Q! C0 c5 ?& W1 E" `! Z7 {1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，% q# S( `9 _; k- Q" ]8 C8 M
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。5 }& M+ ~7 }4 r! J7 F( |" @9 v$ m
' n* e0 n2 r3 B2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，2 ^ p9 D' h+ `
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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; Y4 D: E5 b, Y3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。+ |' \- q/ W2 ~% ^
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。) [* Q, T- Y, `2 g4 s0 M$ X+ E& e
; Y/ J4 H2 W1 m2 {; u; b8 Q4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
3 I$ p" _) l% b& _0 m 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。& `! K8 A) K$ ^
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿， X/ T1 [* R. H* v& w# I
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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( r p m$ H" R8 x9 t* j3 GTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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. z, |% C6 e" }8 a2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
