脆皮鮮奶甜甜圈
材料：3 D" Q- f7 C; O/ F- e/ H
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
' {+ K7 P% i" V, p, Z（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、# ], f, r2 }" l. b6 ^* V
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。/ c* m, A* f* q% @9 T* w# E, ~
脆皮粉漿：
. s" S( g" ~# Y/ r1 R6 R; O) D低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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做法：
5 t2 _, M! N" g* j3 y4 k$ U* Y4 ~1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，: H) g6 x0 R0 n
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。) S2 q; b2 y8 m$ R8 J$ M3 c* Z# h
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，' \! b, t1 g( n3 [; w$ X
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。2 w- k; n/ d( e" C/ I6 n+ B
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，( b3 e/ H! A' e' s2 d, \- y3 ]* J
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
7 G% S+ n3 P( o 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
2 J; k% W/ n8 E& X. l% O* n+ @. { 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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7 j) n5 A3 F1 B4 P% d; I6 F2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
