高湯
# g0 E4 Q- D4 m9 Q; X4 Y
青蒜 120克
+ p3 r4 J' _3 I9 e' d& F6 E 胡蘿蔔 200克
4 l# q1 l0 t/ ?: M* O
洋蔥 100克
# k7 l! M9 |+ c7 |4 b$ d
西芹 60克
% g# p* N& E. z" U 香束料 1束
( }6 D) @* j- d2 j: q0 u J 鹽 1克
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楜椒粒 2克
c4 Y0 v$ g D5 K9 g* |! F 丁香花蕾 3克
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沙司
* ~* z8 u! |+ Q" C 奶油 30克
, G, b, u9 i& C- [/ l" } c9 w 麵粉 (中) 30克
* d) o, S2 a- x" Q& Q. s4 p( Q3 i 雞高湯 150克
$ f4 \* d- r& R% M6 d2 |% J! V 鮮奶油 25克
2 o. @1 C s8 Z( R6 j 油雞飯
3 H/ C, y" O. m, ]+ J" E( {6 q3 j (泰國米) 長米 100克
- r( G5 u+ M: e' g& R6 G
洋蔥 100克
% x! k/ p) b# x4 G* q0 ]& K1 S 雞股高湯 45克
6 n, e* W4 Z. H8 X# K0 ^) r 鹽 1克
7 C" D% {" w4 F* i; m 楜椒 2克
q+ k2 \: u N5 v( S 奶油 15克
4 C! G6 I, j, c/ x5 W/ B 作法：
% D# d3 N( q$ y/ i% b& m& V: D B一. 將雞去內臟
; }& F7 E( L$ k% c1 ^0 B6 i5 m二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
5 d# ^( @0 S! u
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
& {8 H! b3 {" k% b' e: ^- s# L四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
7 @' o+ D. O0 A* w) `$ R( O( W
五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
0 L5 j4 D. X. t7 V# q) B八. 將煮好的雞取出
+ E5 R; e7 c3 F. S( a3 [7 s九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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