高湯
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青蒜 120克
0 n F- T5 [8 P- Z, {4 W 胡蘿蔔 200克
' d$ A d* M. P$ M4 j1 O8 m) { 洋蔥 100克
) M$ Y3 [) N+ d/ f+ H% [! e 西芹 60克
6 G+ I1 Q8 q5 E$ @! g, T
香束料 1束
3 V0 {/ B5 ~( Z- f O3 h j 鹽 1克
- T" U1 m! o$ I( X" n' Q0 n' \( D& C 楜椒粒 2克
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丁香花蕾 3克
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沙司
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奶油 30克
- T& K9 O# m0 C N6 H9 M
麵粉 (中) 30克
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雞高湯 150克
3 }$ X( z) m* p9 d3 ?: U' H! k 鮮奶油 25克
& L: a( K# M* l) ?3 @; q 油雞飯
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(泰國米) 長米 100克
! N4 B1 J9 e; U) U 洋蔥 100克
) ^5 D6 H0 [9 U& z; ^! _% [/ V( V) d 雞股高湯 45克
" P/ D$ ?5 @# A e
鹽 1克
_4 p9 h: y6 Q' Q( a 楜椒 2克
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奶油 15克
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作法：
3 u6 F% d+ H% \. s+ _# M3 {- L一. 將雞去內臟
4 V$ {; _8 @# B. J二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
( l n/ S* F3 T/ ^1 s
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
! T, M# X) l7 H3 [! h C四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
k" @2 O# v- S. G$ b& a* Y+ r五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
" @" \$ h- D$ O六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
0 N" d& U+ y% b' m九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
0 q" t0 w8 s! M. O5 v3 h( I# j& M十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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