高湯
8 s/ x, N. F1 Z- h% a9 ~
青蒜 120克
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胡蘿蔔 200克
% H- `3 x1 N' K1 H+ w( i) o
洋蔥 100克
4 _" [0 g% v& o- {8 `- J# y( r
西芹 60克
/ Y5 K3 L# r* ?& Z' S/ e 香束料 1束
+ ?. A. |( Z; I6 h/ N k* n 鹽 1克
5 _: r. t$ V4 P9 t
楜椒粒 2克
6 T9 k/ a$ q- F2 I) ^! {( I& x 丁香花蕾 3克
8 A m; C6 s8 R6 U3 ^ 沙司
& u1 }" A$ n& B9 @/ ]7 k
奶油 30克
& Q( k [) `- @4 y( E. H0 R! F 麵粉 (中) 30克
) s2 m" Z+ v4 A* R 雞高湯 150克
, N. G; a; f* |( o6 Z
鮮奶油 25克
8 z; T! ?* T- j' a5 ] 油雞飯
. S1 i) ]5 w0 V& r0 K' q
(泰國米) 長米 100克
& a, U3 `' N( n E$ D
洋蔥 100克
2 S9 q+ K/ s" M8 ~0 J* n 雞股高湯 45克
5 L. r% m% ?( D% l: n2 [3 p
鹽 1克
' I. J/ }2 P8 y' V* w5 U
楜椒 2克
; W7 W7 ]2 ^6 W+ [' r; r" A& q: A 奶油 15克
; {- C* @, Z; O/ d: t& v; L ]
作法：
4 a; e) @4 U6 u& ]$ x* v
一. 將雞去內臟
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二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
$ `! s7 [" A+ q" q4 A. o* S4 V四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
# `% R+ [ k* M& c" h: `六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
- \* c1 d5 Z: b6 s七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
, M2 i! ]" _1 _八. 將煮好的雞取出
& x- G1 a/ u- c九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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