高湯
2 P% c _( A. F1 [ 青蒜 120克
% n! n' X( |7 E' g, Z. }; S 胡蘿蔔 200克
8 S& Q7 J; ^5 }% O, y, `# s- I
洋蔥 100克
6 b, @5 G# [! H) _+ Q' _ Q U
西芹 60克
3 X) y2 A7 {& i
香束料 1束
G# e' c+ D, |$ W1 r! m) R 鹽 1克
x* E9 j6 A% n/ W; c4 u
楜椒粒 2克
4 j4 D C" X1 J5 R 丁香花蕾 3克
! I+ ?9 @8 k: R7 [% D+ J 沙司
( |! z1 [$ Q) A5 H& d 奶油 30克
4 s2 O+ |/ X9 p+ V
麵粉 (中) 30克
* n+ a, p S( v( l6 T6 {; S
雞高湯 150克
, b; i9 s& g/ f* C d2 }4 T
鮮奶油 25克
: {5 r5 `) S4 n; C, _3 m1 [, V+ p 油雞飯
# s d2 @: R3 ^/ p# P (泰國米) 長米 100克
8 ?6 x3 l' ]' v, B5 r+ m. K
洋蔥 100克
6 r$ a! Y* l/ H! S+ A [$ F k 雞股高湯 45克
4 Y: o+ T/ ~4 W3 U A: w1 ^$ j! H, f' X
鹽 1克
0 \2 a4 c/ K% P8 B+ R 楜椒 2克
2 Q' ]% T: s+ c4 l* ]) Q 奶油 15克
6 _ v8 M$ M0 c; X. ?3 P 作法：
! g9 U: U! y: f N- D1 }, e一. 將雞去內臟
; @6 w* K5 Z" F7 N* Z2 N& C二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
( K# @# o7 r- Z# X6 q三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
; W. F+ C4 u6 Q
四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
* C, J) T$ E9 p. \* q. z$ k
五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
( n7 o1 K$ K4 o' e, Y+ i七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
+ O! i9 P' z- Z. T: i( M八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
5 D8 J6 y& M3 \+ _6 A6 u4 V十二. 雞切塊上桌
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