高湯
1 P ]+ e! _2 H+ C9 O 青蒜 120克
7 r) R' i% l; x/ {$ S
胡蘿蔔 200克
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洋蔥 100克
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西芹 60克
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香束料 1束
/ G! h% E Y; |& I! S. |* t 鹽 1克
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楜椒粒 2克
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丁香花蕾 3克
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沙司
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奶油 30克
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麵粉 (中) 30克
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雞高湯 150克
/ f/ _! w+ v6 ?! H$ R 鮮奶油 25克
) p; A) C' D- J! C h' a% Y# E 油雞飯
1 u' _) R( E& k& E7 S (泰國米) 長米 100克
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洋蔥 100克
, M: p }" f0 Y5 M- `: U% n7 T6 Q 雞股高湯 45克
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鹽 1克
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楜椒 2克
" y( g. h/ y& t# r; Z& P
奶油 15克
& c* u; E5 \1 s. E 作法：
5 G" l' X# h1 K9 J一. 將雞去內臟
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二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
2 i$ Y$ j0 x y. r6 G Z三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
]. S, P0 w# U q2 p. z四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
$ Y" u* e( B) c+ p% M# Z) `八. 將煮好的雞取出
1 S& L7 p! E3 Z _, K Q( K九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
) j# b* p) L/ X1 Z( o# F十. 鮮奶煮熟
. L4 U1 m4 V7 L* q+ C十一. 煮熟之後到入第七
8 Z( X: n' l' f& X; C% l6 D十二. 雞切塊上桌
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