高湯
* t( |& T; p7 a
青蒜 120克
* U+ P* j4 t3 v1 N# d1 H6 |
胡蘿蔔 200克
$ B- ~0 Z/ P& m; U; B/ M) t& W* ^
洋蔥 100克
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西芹 60克
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香束料 1束
$ h8 x- k" W4 p2 h) o, S/ A
鹽 1克
$ W: g1 ~& n) j, [' e6 H9 w 楜椒粒 2克
! ^; V, K$ A+ h7 j7 X; ^4 n1 | 丁香花蕾 3克
4 G% }/ ~( t1 S! H% k6 F9 k 沙司
- \; e) Q" Q; A j2 |( ^ 奶油 30克
6 B0 a7 @4 H r: I: Z+ W5 k 麵粉 (中) 30克
4 {! O( L9 ]) F2 C9 O$ g: R
雞高湯 150克
( g! }" m/ w2 t1 W s$ A 鮮奶油 25克
$ e0 \* v* |6 A$ D$ r8 D: } 油雞飯
1 G4 D1 K E3 I+ e1 C
(泰國米) 長米 100克
1 L5 P" R4 Y2 ^. J! y- s# E; u: j9 a
洋蔥 100克
4 W; W3 L- }( \# A, [2 h
雞股高湯 45克
' E; T6 V. I- }- |! ~! w
鹽 1克
J3 E! B7 l( L 楜椒 2克
0 I6 h0 C5 W$ t. k r 奶油 15克
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作法：
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一. 將雞去內臟
, G2 A) w* ~1 q& J" ^" W3 s( s: ^5 b二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
# i$ x" X0 G7 h7 N* M; [五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
) ^. w4 }; d* S$ Y七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
. y# W/ s% [4 ~' N# i3 t八. 將煮好的雞取出
7 n6 O/ U4 K, P2 q' c九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
: ^3 y+ V2 R4 \7 m十一. 煮熟之後到入第七
) K6 V6 s n- E: M& N) P4 y十二. 雞切塊上桌
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