高湯
$ y! E! u( l! T; H$ s! ^+ H 青蒜 120克
+ ^8 ]# U: h6 D& I0 { 胡蘿蔔 200克
" T0 h; r& ^. U! z 洋蔥 100克
0 \! S/ }1 W0 G7 _5 ]
西芹 60克
7 z6 K0 @7 E% D5 z! j 香束料 1束
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鹽 1克
+ z5 P; U- O6 b2 |+ f, u
楜椒粒 2克
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丁香花蕾 3克
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沙司
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奶油 30克
" H7 w' I5 p" y& I$ ?4 l+ @ 麵粉 (中) 30克
( @3 |. u4 j1 x# G" `5 q7 l 雞高湯 150克
s' ^" g# R$ X0 X: f% [. e 鮮奶油 25克
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油雞飯
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(泰國米) 長米 100克
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洋蔥 100克
% M3 Q7 E1 X* d" M( b 雞股高湯 45克
- u' ^: `( P3 T T. I. Y 鹽 1克
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楜椒 2克
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奶油 15克
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作法：
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一. 將雞去內臟
! o) n! @3 i9 T7 d7 |) m3 `二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
% L! v1 m, F2 q" a+ _三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
0 W2 h& U! `2 R" Q9 z7 H$ _ u
四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
: t0 H% u) R& y( N. `7 Q# H五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
* u1 B0 S9 ]( D' {" m七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
7 J% I, c' D- E! _* ^% C, H4 n0 v9 a十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
/ O8 [3 g2 j# c9 F# J十二. 雞切塊上桌
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