高湯
|; l) C: d+ Y1 v4 }! a# R" K 青蒜 120克
7 [2 z6 n2 J: d- Q
胡蘿蔔 200克
3 M0 d2 P; W) e' N
洋蔥 100克
9 G, u5 y# B, ]3 {) r. l E 西芹 60克
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香束料 1束
' }7 h. }; w+ Q4 H$ g 鹽 1克
2 p; h" B b" A3 W0 {
楜椒粒 2克
6 t% c* K: a, I( I, F
丁香花蕾 3克
8 w6 A4 E7 o% W
沙司
D8 E5 ?' W: Z) o5 U
奶油 30克
" x: j$ I0 E& s6 E/ B$ }: X0 d 麵粉 (中) 30克
8 t2 b' z0 x2 u6 a% l5 s 雞高湯 150克
2 x, g+ }$ G5 _
鮮奶油 25克
5 E5 N* i" c! E8 Z8 h" _ 油雞飯
; p0 P8 A: `& Q/ Z7 S G: J
(泰國米) 長米 100克
( Z3 P# G) e- I1 N3 r3 B3 ~: u9 e
洋蔥 100克
( a* c+ R7 E9 }& G' Y! K0 p 雞股高湯 45克
0 h, d' b+ z( a8 `6 T+ l/ B c4 J 鹽 1克
4 B* ]2 n) e) `! Q
楜椒 2克
3 Z7 O/ I7 X& m8 d
奶油 15克
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作法：
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一. 將雞去內臟
3 B7 R7 f2 j9 V) I& t; b二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
1 [+ c8 w, D+ }7 [3 X0 Y6 o& Z
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
2 q% M. p$ |( P; W7 e1 J
四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
. Y! x6 a4 i2 X& D w六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
: C* l: [/ ?7 }3 v七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
8 M1 W# S9 U6 \( v4 ~, A
八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
) _5 d+ \4 g% X% Z( w) X十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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