高湯
N, @) b" ^; A& E+ x
青蒜 120克
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胡蘿蔔 200克
# \4 p$ d4 j* w; ]! X0 Z- p% H6 e
洋蔥 100克
, H5 c) Z% m9 B3 v# Y# r' b9 G 西芹 60克
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香束料 1束
8 c4 ]3 s( d: u
鹽 1克
& X4 u1 m0 u& l 楜椒粒 2克
* V+ }! O, E3 D8 A
丁香花蕾 3克
7 { u9 T j: K$ Z) U 沙司
+ T( D8 J5 I) b6 I( @
奶油 30克
, L* z2 W6 S: ]! {8 J 麵粉 (中) 30克
& D3 `& A7 ^* @9 i. ~2 e- j
雞高湯 150克
- W6 S v( R/ Z
鮮奶油 25克
" ~. N5 Z, a* W' g/ G7 k4 `" q* x
油雞飯
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(泰國米) 長米 100克
& O! x- ]! I" E; G A( c* e
洋蔥 100克
& r% l- N5 h; G! p0 N
雞股高湯 45克
( @# k# }+ R# I! |& s
鹽 1克
7 }4 B8 `* m* B9 j% o
楜椒 2克
6 Y, }# ?5 h; z7 Q) {% A: J2 r
奶油 15克
8 X& t! Q, }1 j 作法：
U8 Y6 Y! L, O一. 將雞去內臟
& L; A5 A' B9 d5 j9 U- O
二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
2 E e1 g% \. o& W8 c5 g0 I三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
. W3 b* \. A- r. P6 p3 ?四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
0 [2 n* j! g4 V) A
六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
6 a8 d. ]0 L4 z5 ^; @七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
. _0 U. v, r% o/ y7 ~5 j( a2 m十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
& J( O7 c9 `1 v' I十二. 雞切塊上桌
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