高湯
, \$ I/ X3 D- o" ]$ m2 |4 s3 v 青蒜 120克
! O! E0 V" z9 d3 _2 p/ W/ u$ k
胡蘿蔔 200克
; K/ _1 k' P; M5 | 洋蔥 100克
1 p- j2 E4 u4 u, m1 j4 M: D 西芹 60克
5 v8 i7 n3 P- ~' A8 e4 L5 e7 ] 香束料 1束
/ d+ R- L5 o9 W7 i 鹽 1克
' I' r% T7 E, { X3 V1 J
楜椒粒 2克
1 ~; V/ _: ]9 N( `/ g
丁香花蕾 3克
5 O* r. e) |6 Y9 u4 C/ l
沙司
9 `3 ^9 H! g) C3 b7 f
奶油 30克
) n+ z1 o1 a* A; y4 J/ ?1 M6 n# a9 t/ a
麵粉 (中) 30克
0 B- T+ H4 f0 Z 雞高湯 150克
% W8 j- q! H/ Q+ e, r 鮮奶油 25克
2 R$ t0 K1 t% p- N- [* \
油雞飯
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(泰國米) 長米 100克
; d$ E0 a- @9 I+ L1 j
洋蔥 100克
: x* {6 c( E1 j( U0 |. t6 ~ 雞股高湯 45克
$ q) K" T4 [$ Y) _/ _& A
鹽 1克
' M- u* r3 q6 x- p d1 H4 O 楜椒 2克
; }5 Q' c, x \1 P. \5 t- \ 奶油 15克
2 p, I% N* g9 j* q 作法：
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一. 將雞去內臟
5 \' \9 r' R+ a1 Q; Z7 v1 p! y) x: ~
二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
( p: O2 o6 S& n2 o! r三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
]; ]) b# d" z. |# ^. C四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
8 [3 |% U$ ~; a6 e S- Y, o五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
* U4 l2 G9 J7 i$ O- \5 [1 \六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
- x: v1 `/ Q6 ]! t. `七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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