高湯
' X# c& T; A# Z% A- C% Q1 _7 x; K 青蒜 120克
# d( D$ ]- e9 s9 ]
胡蘿蔔 200克
) T( n2 ~8 a& N2 r3 X 洋蔥 100克
& a9 y* k$ H/ A& Z% T 西芹 60克
, o, H* O. X; o- t 香束料 1束
+ a+ {- U( O" o5 H" B1 ] 鹽 1克
/ M) p4 @5 i9 n _ 楜椒粒 2克
1 ~0 ^% M2 N; Q0 z
丁香花蕾 3克
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沙司
4 A- O9 G- h; y 奶油 30克
6 ]/ X$ i/ X5 \) s- N 麵粉 (中) 30克
" c2 Z7 g! ^) z5 ?6 y( S- L' W; m 雞高湯 150克
- x% d7 _- N: @/ B 鮮奶油 25克
5 S, u. W0 r/ x. {3 Q 油雞飯
: V' w a$ l5 U: B& t (泰國米) 長米 100克
; O$ J! b E( X X 洋蔥 100克
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雞股高湯 45克
R; d# U/ S& W3 A- Q+ e 鹽 1克
0 T q- Z8 I! [; w
楜椒 2克
- f* {, N7 L- y- S g 奶油 15克
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作法：
5 S; v0 S6 k7 b$ u* ]; l: W
一. 將雞去內臟
+ z# {+ d% T. X- g二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
+ B) n# A# K* W; t" s
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
: x) W; ]& ~% U( b" s
四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
0 G; k. }4 ?: i- z7 }五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
9 k9 e) H" Q; I+ y8 P% m* U2 e六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
4 O& }) y+ |9 ~6 }( ]3 S七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
0 `0 b0 B7 B, P4 p. O2 J八. 將煮好的雞取出
. P: Y0 m! j+ M( V0 L, F九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
) u& E9 y, P! `# A4 }: s十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
3 _8 b b9 u( C/ h$ u$ l+ a十二. 雞切塊上桌
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