高湯
+ a s! w. }5 `4 H 青蒜 120克
/ @* ?& U6 `( U 胡蘿蔔 200克
* b C- a* x0 c 洋蔥 100克
5 Z- R7 A5 {4 A, k( s) _ 西芹 60克
1 F. w Q9 o% N5 W6 j. a; I4 H& \ 香束料 1束
# ` ]* O1 l, g
鹽 1克
& v$ E" @: t, ?9 B 楜椒粒 2克
; y* m% f4 T4 D 丁香花蕾 3克
3 t+ u, D" V& }9 o 沙司
7 M! k/ L- ^6 H; G, f 奶油 30克
+ q+ m# k- _0 q: H4 X+ Q/ k- \
麵粉 (中) 30克
4 h- ^7 g5 h% [; u, F7 d
雞高湯 150克
8 j9 W" m' r3 v4 Y4 f: L 鮮奶油 25克
8 n' ~) v) K1 [( ` 油雞飯
, p }; k; g* _$ X2 \0 k( f+ X. W
(泰國米) 長米 100克
# ?$ _ h# y* l% W( D6 B 洋蔥 100克
) {3 q1 Q. n! |: d+ Z! p" _ 雞股高湯 45克
& w. U% E3 Q* R7 i8 ?+ Y: b 鹽 1克
8 I! N. n6 u* w3 N1 M
楜椒 2克
; R% J* P( l9 }3 u
奶油 15克
. o+ a7 r& ]7 a9 k" y
作法：
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一. 將雞去內臟
" p s' \& i e/ ?& ^- b2 g1 p二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
# y$ r+ r9 S! K2 F9 ]五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
9 |% r0 M) m( s$ |& s# n六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
* P! | ?9 M9 m, a* b) |4 n七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
9 K O/ K' n8 N3 q十二. 雞切塊上桌
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