五彩豆腐蝦仁球
材料：
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雞蛋豆腐 3盒、蝦仁 6兩、魚漿 6兩、黃色綠色豌豆仁 少許 # p& M2 q$ A7 _9 s
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醃蝦料：太白粉 3大匙、鹽 少許、蔥薑水 2大匙 + `# Z! B" ?" o$ [! x, k
" \8 f* X( n! F& i* k調味料：太白粉 1大匙、胡椒粉 少許 - t2 l5 G, A, H: d7 b
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做法：
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& a2 C% S6 F" D& S" R1.蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
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a3 p& b( J- @& W" }2.豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。 ! q/ X. a* j/ O' x3 I3 o
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3.用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。 % O% x4 Q- v: p8 C% h
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4.以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
