五彩豆腐蝦仁球
材料： ; _) B+ _" z. |+ U( m+ ]. ]0 {
0 X$ C0 }/ G5 R+ Y' I# U
雞蛋豆腐 3盒、蝦仁 6兩、魚漿 6兩、黃色綠色豌豆仁 少許
3 S6 A1 x# I" y5 t7 T' ]
9 ?9 d, k9 w) g% N( E) `7 M1 y) [醃蝦料：太白粉 3大匙、鹽 少許、蔥薑水 2大匙 . B7 C& J* i5 b# C6 G. B
! B0 q' n' \& c. T調味料：太白粉 1大匙、胡椒粉 少許
. B: ]9 J7 _" y3 A( P" O$ O
/ n7 W" }2 Z8 H做法： 8 g# g5 M" U- L6 q; y g
5 P% R; g$ U9 V8 g8 N( p% e$ o9 W4 p1.蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。 + K5 J D$ ~7 _5 _+ {1 x
' V5 l$ G# \; u% `+ o/ g8 o& t2.豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
6 i5 y1 J$ M! Z! U+ o; d. Z% _: m
* W3 j, O; Y+ g! `7 i7 I1 ?% |3.用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。 ( g- v" ?0 K' W9 }/ J+ \$ \
3 g+ A4 A7 U; ~4 I
4.以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
