加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
- V) {- X9 ]& H4 @8 w 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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) M& c8 j$ i5 x6 n+ j材料：
: k$ y! J2 f% P雞胸肉－－－－－1/2斤
6 n1 g! e* G7 r胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
) H4 j( Y3 ]9 ^" @! y芹菜屑－－－－－2湯匙
4 b7 @+ u& A, i; \, B7 a9 ~* x# a韭菜－－－－－－3根
+ J/ v) b1 M0 u7 p! E香菇－－－－－－4個
, E' ?9 |8 D& P, A# j' ]! e/ ?& ~& b荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
' Z% z/ W% D5 v蛋白－－－－－－1/2個
) ~! l- ~2 m6 x醬油－－－－－－1/2湯匙
9 T0 R+ g+ q7 h D( H7 }糖－－－－－－－1/2茶匙
; R" a# Y4 U4 T太白粉－－－－－1/2湯匙
1 Q0 Q4 Z* f8 ?7 @. C2 L
" J8 s" e9 O8 |( ]& K% c3 t綜合調味料：
- i) i h. k$ F9 N ]- x8 p6 f/ R4 \糖－－－－－－－2茶匙
' D- E1 Z; F$ M5 m o# y酒－－－－－－－1/2湯匙
0 Q& Z" g& D# ~ \; C% n醋－－－－－－－1/4茶匙
" P; |/ j1 m, _; Z0 j
鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
9 p6 z/ C! G/ F1 x) g# w6 U# e, }: o1 L( ?胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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6 l8 B: K, a5 {7 s做法：
2 R2 W8 v$ ]! B4 T) ~% A1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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X3 ]; g q! g5 Q0 f6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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9 h' C; W& q. W7 A! Y備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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- j a; n- T; x& i& E4 {: |營養成分：
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熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
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醣類－－－63.9公克
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