加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
; B# N+ o( k0 K+ P 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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$ B7 I% L% P* B W0 f2 a0 d材料：
) x" L$ J# d/ h6 G' y3 u) t& K雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
0 a. Z' R: U# v# G5 D, g/ T青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
3 p+ @0 G- w# d; d4 A; A韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
* t0 X9 G1 P1 b: E- k玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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1 q2 s$ X2 U& z! X8 S& q醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
, `% e" i9 _9 t1 i, ^7 |9 t: w醬油－－－－－－1/2湯匙
7 P) }. ?1 @$ P! X8 ^糖－－－－－－－1/2茶匙
& c0 ?. b, t1 \6 f- s9 u" I太白粉－－－－－1/2湯匙
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]- K# n: `) q$ x綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
3 s; L. G% H5 Q/ J$ G+ O+ ^ j+ \) \酒－－－－－－－1/2湯匙
0 |( r2 t9 l, b0 |5 G+ [醋－－－－－－－1/4茶匙
+ t1 \' D; k! y鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
& O; _5 y4 W5 O) d, s太白粉－－－－－1/2湯匙
( z/ T9 l) `; a; }! |$ t胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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% M4 {5 P4 J w, a! {8 ^: J# r L做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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# N) ~; ~, r+ i/ l5 N3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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' B0 Z0 d; C5 O- y0 i+ I7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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# w0 O0 s5 j1 Y+ L& B2 s備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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4 d) ~1 I6 }4 U! W1 T營養成分：
2 C+ i+ ?% g/ Z3 Q3 p8 t熱量－－－943卡
% c' Y; p# r7 F( F7 f2 a0 R蛋白質－－75.6公克
! n8 T1 I+ f; m) O# R+ n脂肪－－－45.6公克
- Q8 T( Z: j+ E: J9 K
醣類－－－63.9公克
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