加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
) l8 [6 P$ \. j3 O8 T2 y+ P 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
0 \# }1 M6 x1 z
+ e) E: G1 ~8 n5 Z
材料：
+ K: t, }- q+ z雞胸肉－－－－－1/2斤
4 y3 H" A; d' e( A0 b4 w
胡蘿蔔－－－－－20片
1 s/ Y3 Y2 s( G5 u6 q洋蔥丁－－－－－1/2杯
4 D4 J; q; |( ]9 h# N" N0 k# ^青椒丁－－－－－1/2杯
& `/ f' a8 {) |( r
芹菜屑－－－－－2湯匙
3 o9 E, ~0 y* b4 p
韭菜－－－－－－3根
- k+ h# z ?( B! j/ M5 z香菇－－－－－－4個
, | _! m5 |1 \2 n# Q. i荸薺－－－－－－6個
) i o, W8 z, |) ^3 _9 V
玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
9 T l5 o7 J9 S$ x' G9 c/ \# k: y% X
: w: b6 Y! E% r2 h+ ~: i醃雞料：
0 A9 d1 m% R5 T' s" y
蛋白－－－－－－1/2個
( T4 z1 a" W9 m) f. y
醬油－－－－－－1/2湯匙
2 [" c8 [8 ~, q* R* b2 K N. M
糖－－－－－－－1/2茶匙
" l' v R% t$ i5 `6 m& E7 c太白粉－－－－－1/2湯匙
; z4 }9 s, W8 s0 {1 O9 e/ A9 S5 @# \: N. p( K- s/ i- n( i0 X
綜合調味料：
1 R7 ~4 e4 m7 x7 _7 X
糖－－－－－－－2茶匙
: O8 x8 K( Y+ x" U- w
酒－－－－－－－1/2湯匙
9 G8 M0 i9 H+ Z2 b; X$ t
醋－－－－－－－1/4茶匙
, ]! {- B0 m/ Y9 o- F- k3 X- Z7 }1 C
鹽－－－－－－－1/4茶匙
0 r: U' R; g0 y1 u醬油－－－－－－1湯匙
f+ X# _+ A& B" w6 S. l
太白粉－－－－－1/2湯匙
Q& `! Y' i1 r( M. m
胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
& g! o, X" T0 e& Z- E
; N- |) D- h' M做法：
( n: y# H5 F* i e g8 g1 n# U1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
' b: f. r9 o3 Z/ H. X
& |7 l6 q$ a/ Q5 I2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
; w6 s [: ]$ K, ~: e+ v- n7 S8 v- G. d0 |* h5 _5 q/ l* E
3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
" {0 n m" p7 A4 B/ ~ T5 O
% i* o9 c$ N# m6 k: V
4、小碗中調好綜合調味料
0 q- V1 S' G2 q9 u
+ J& J2 T: Y7 B* M5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
1 {' Z% f- B9 a9 x: t' n1 t0 D% K) J6 M% Z
6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
% C5 `' c) D4 o: I1 ~0 x
8 _4 G9 E8 D& [6 m" n Z
7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
( f7 [3 f6 E( }9 e' o+ U% y; e2 c* }! [$ @& m! q4 E2 K
! Z/ Q; {5 x& z" z$ S
備註：
% [( s2 A' Q3 e. L7 F
如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
2 e" \( o# W/ V; F- Q
0 c" U, \" Y! R: |/ ?$ A# [營養成分：
; y7 V1 E' U5 r) K6 O7 _; h
熱量－－－943卡
* V5 O# y1 W! |% D6 I; j4 c0 |
蛋白質－－75.6公克
, e: Q4 y1 m0 N' _- Z) k脂肪－－－45.6公克
: P( r4 r6 E: ]% w* o醣類－－－63.9公克
/ R8 l4 |. s$ c' b( l
1 @ M& R' x P% G- g% ?
