加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
% f1 r! E; x" _/ H+ _ 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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f. @/ k: I$ G材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
( F* Z$ {; Q+ M, e胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
- ?- j# i) z' A. U$ J6 Q' o( l) p芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
- [: s q f% _3 L! U8 T香菇－－－－－－4個
; \( L6 ~8 p5 x- Q- @3 H荸薺－－－－－－6個
, o- P* b3 S# p, w$ K玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
6 I$ o# c4 m3 c; Y; t1 l糖－－－－－－－1/2茶匙
( L* A! w0 F' X: \太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
% W9 M* m3 d* G" N糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
w1 Z7 R9 u/ I+ i, g醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
7 e8 S7 v% C6 n& s醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
& n5 G5 }) r5 i9 `胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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; X* U# e2 ^7 u& `: W! l3 r& W# {2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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6 S5 p+ g) a y4、小碗中調好綜合調味料
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* B! q% u( B! d5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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e$ F; Q; Q1 r: z6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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, F" G2 o: ] ]" N$ ]1 V2 o備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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) v) ~& p; r8 V) U- X Y0 w. L營養成分：
" t" l2 |8 U0 L熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
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醣類－－－63.9公克
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