加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
/ j3 d i+ L, A5 `1 e. f 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
# T4 p& `) u2 u+ ]% z: f7 j芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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0 p2 ]8 S* E* u* D7 |: ?2 T5 [1 G" D醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
' P1 p- {% `# U糖－－－－－－－1/2茶匙
5 n% @- ]) H- l& P太白粉－－－－－1/2湯匙
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/ K1 f2 o" \6 R' b! O9 @* |! Y綜合調味料：
$ G& M/ y+ t6 u5 q糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
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醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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5 y# d4 V5 h/ W1 ^7 ^做法：
0 p3 l0 d9 k: }& H" K" g+ }- C- |1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2 e8 a7 T% y2 f1 J/ U r& x, r6 H2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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5 _$ Y8 q" _- [$ {& n/ r3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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- Z* G) ]: m x V, A3 X4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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5 {% }" u& Y. G$ Q: I% ?6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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. Q+ R" `' O, M7 H' ?# q7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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! t! o/ G5 S' x- |2 o/ f9 S備註：
* b( \( J% X7 {' \+ n! w, g如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
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熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
8 ?3 ~9 K" W/ u4 E$ n+ y2 I醣類－－－63.9公克
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