加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
* R( N0 c5 t; j6 U! m9 x雞胸肉－－－－－1/2斤
2 w2 _; m; ]# j/ o8 T& B5 f3 b胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
9 W9 P# A4 G& y+ W# v1 z韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
3 q; m v4 p- u! Z4 o' f5 ]8 p醬油－－－－－－1/2湯匙
& K* A3 s3 C5 B p* F- [9 ?糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
( e$ W0 X5 K/ M酒－－－－－－－1/2湯匙
9 s' r% j$ C: }9 g' h0 V醋－－－－－－－1/4茶匙
1 l) i3 o* O# E8 B- O鹽－－－－－－－1/4茶匙
7 W+ T, g5 x h9 P醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
% r" M3 k! v* G$ ]5 i- A1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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, k* v# o: t. @) S5 O& f, ]2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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% O1 X4 A1 o7 \; S( m4、小碗中調好綜合調味料
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- D" e% x/ i( h9 E+ t5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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/ R7 Q. i2 h7 e! z8 ?+ z5 o7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
9 ]( E. N c) ]. L, m1 N3 f [如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
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熱量－－－943卡
% C1 ]# T1 ^/ I8 E1 b4 I0 ?; c蛋白質－－75.6公克
' |& @ ~$ J! n5 c* v' {脂肪－－－45.6公克
7 U$ V/ |6 ?, [! W U/ J `醣類－－－63.9公克
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