加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
2 D. u! d% q* G" U7 k 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
! R7 O: k! Q" Z- Z. ~4 ?: @2 |- \
. t5 H8 w/ l; F4 `' r材料：
+ V8 _! C, H3 f, d雞胸肉－－－－－1/2斤
4 k4 R! h4 d1 `0 A# V# }胡蘿蔔－－－－－20片
9 V) ^* d* `! s) z4 Y/ F! m
洋蔥丁－－－－－1/2杯
5 R% _% W" k% K. s3 D, `
青椒丁－－－－－1/2杯
9 o9 r5 S' a- _6 S( Y
芹菜屑－－－－－2湯匙
. D6 P0 L3 @6 Y
韭菜－－－－－－3根
9 d8 b2 N J2 k( E; h$ S* D
香菇－－－－－－4個
7 e( R( w) S7 y; d0 ?
荸薺－－－－－－6個
! X5 m8 _! @" d0 [0 N2 h
玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
/ z; F2 ^) z, P& T: N
2 [& _( ~; d9 j0 c醃雞料：
# b# U4 m& }" f- j蛋白－－－－－－1/2個
! D6 B6 X c, _7 t! q! r- k1 o醬油－－－－－－1/2湯匙
% D6 f' M! e, J! x3 d" i) c糖－－－－－－－1/2茶匙
2 O3 L' e+ ~; ^) f
太白粉－－－－－1/2湯匙
/ @% {- }6 f" s1 h) v, d
4 G% I z* g: o; f2 u5 ?綜合調味料：
4 M" {+ T6 K( w. z3 P糖－－－－－－－2茶匙
5 y" I9 P! S |' m3 d' p酒－－－－－－－1/2湯匙
. |$ \) Q! q+ K+ v
醋－－－－－－－1/4茶匙
5 @$ p }& B5 F
鹽－－－－－－－1/4茶匙
6 o2 d# U$ @+ ~# t/ o! i醬油－－－－－－1湯匙
& u/ ]" H D- K" W0 X2 D太白粉－－－－－1/2湯匙
2 h# c! L% n" a* [3 I* ?
胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
5 u, H9 Z- q/ m5 P5 B5 N
7 Z' ?/ m2 H9 X" r& {/ q9 L
做法：
/ N, `- ?0 m4 F3 F. K/ T; i1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
0 T2 p# `/ D$ u' J5 D' w, r* p! ?! P& |
2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
* Y8 G8 q8 K) M5 t. l6 U( e0 x( R( @: e3 x' V( `6 ?
3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
1 b# [* ]2 A7 J" j3 b* W( @# {) e
4、小碗中調好綜合調味料
1 q. n& m: q# ?8 p% h8 l1 |4 }8 H# t- d2 ]% j, N
5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
" V0 ]' F W8 _4 v7 S4 Z
( V5 ~; q; ~: j- l6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
p; Z0 d, ` x& z: E$ k
0 q# m% m+ C+ w7 B+ }+ i7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
% X6 @. A0 i3 P6 L( E$ q6 l
# g7 |3 p2 ~" z; @- |+ Y y! M U1 {3 f# y- t
備註：
7 D' Q) J. s0 Z4 G/ @ J! m4 ?
如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
# Z- {) D1 F5 g4 E1 ^5 ^
$ _. X6 m( u4 Z. ~營養成分：
, k" V3 h+ ?/ D! l" z0 F& Q4 e熱量－－－943卡
/ K% t* @/ A2 J0 e0 s K" X3 s( V蛋白質－－75.6公克
: T+ @1 N$ M: A2 P( ?; \& x& M) ^/ D. S脂肪－－－45.6公克
, U' ~) R- v& B. n# @4 h1 q! V醣類－－－63.9公克
# d2 J* d6 U: T& |& i8 o
" i8 h# j, l9 a% B7 l! y9 l
