加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
- { `: x7 t% ~9 x* a 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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5 J: M7 c8 y; i材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
8 f0 R& s+ o, p胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
3 @( f3 ^/ E+ F4 a, S5 F韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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4 _- F7 V! c7 [* w2 X( W+ t醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
( l7 E3 [7 I. x$ `, {太白粉－－－－－1/2湯匙
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1 I! Y/ `% l$ N, k3 m, P, [1 s綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
/ X) e1 z$ b" k, P酒－－－－－－－1/2湯匙
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醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
4 N' H6 B; e( b+ n5 v, W- Q醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
' W% |& w( O7 e% H% [* R5 a胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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6 p5 G5 r7 V4 t做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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# z2 @, Z: P2 z, G5 v" u7 \$ s5 \5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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7 ]2 e9 Y- F( }$ v) s' X @: V備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
5 `! l. N5 n+ f7 v6 R/ o9 L8 W熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
/ G; ^/ a: \+ o$ P6 b0 l p脂肪－－－45.6公克
- J+ [3 p D5 D7 T% A2 ?- ~5 P
醣類－－－63.9公克
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