加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
2 g0 H$ P' i% U: ^% U
另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
f3 ~2 A( W# {: y
v2 h' t$ c! w; ^, c, v4 V" b4 [# t8 K材料：
5 t' J/ B' U: A& T雞胸肉－－－－－1/2斤
# F) C# }% N9 v+ E
胡蘿蔔－－－－－20片
6 ~) c2 |7 D- ]' p8 \5 }
洋蔥丁－－－－－1/2杯
: y5 T# P3 L# M+ o! L青椒丁－－－－－1/2杯
2 d9 T' |, H( X芹菜屑－－－－－2湯匙
( J. P( d/ C4 m# J
韭菜－－－－－－3根
7 K2 H& X' G$ x" v7 k; y; j- m
香菇－－－－－－4個
* i) G4 \; G* \2 H* R7 b& \( K荸薺－－－－－－6個
- Z! S( W' y, P4 k玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
# [* B7 a A, B
0 _6 T! F& l; e0 U- `醃雞料：
) v# o) ?/ c* k5 t) a蛋白－－－－－－1/2個
% g* W) i# {" t- x- N9 y- h醬油－－－－－－1/2湯匙
K; Q% v% t4 J0 X/ x4 V0 M
糖－－－－－－－1/2茶匙
6 i: z0 G5 l$ r. E, d" w- L5 T太白粉－－－－－1/2湯匙
7 Q, a% f+ C2 d, S; ]0 W
/ G b7 t& F7 L, s3 V8 r- k
綜合調味料：
9 K, M6 W! P; h0 u Z+ v
糖－－－－－－－2茶匙
0 M2 b0 @) z, J6 r9 r4 h7 Z/ ^1 a
酒－－－－－－－1/2湯匙
5 I5 x( J9 a8 n醋－－－－－－－1/4茶匙
8 n: h+ s$ i9 }( m3 Q鹽－－－－－－－1/4茶匙
5 s! r$ P- c H i) Q& _2 R5 w1 q8 D醬油－－－－－－1湯匙
. a5 `0 c( b( ]5 ~& t5 b$ Y( S太白粉－－－－－1/2湯匙
8 Q H( ?! i4 N胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
- L/ ?. H3 G8 g; N) F& s! _
+ x' u$ `( p% f: @) v5 j- |* e做法：
) {( O' i% t& u" j+ S1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
4 \) r" c n5 O- n: U% M# R
# u3 ?. O* m* o) T4 v' q2 N
2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
" k6 p8 p: h/ Z, T, `) ]5 A# r
4 I8 |, M0 m! _, r. F
3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
% h5 c# V5 A4 b8 w9 x5 B
3 S/ z' C9 T7 o. J
4、小碗中調好綜合調味料
5 z0 b4 R5 U6 B! ^8 Q, i, r& o
3 R4 N6 B& {$ [! u+ O m7 B5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
% Y: z2 E# b" \' X0 B
0 j6 ~; z( J& h8 h- _& O6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
; C5 K9 K d h6 J
$ t8 D( o# q& a+ T" l7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
* @: ~" q+ ^' b- J2 }2 B+ E
+ }6 E+ y2 p8 b1 u! E4 i1 V7 w6 J: A- g7 _8 i% K1 g
備註：
' c- R0 y# Y- M( P9 s- _* n
如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
- m( ? X6 u2 A4 y
, }: c- X3 ^: S6 J3 f0 a營養成分：
9 D( L/ r7 @, G' {6 W- d熱量－－－943卡
: Q. A5 N2 ~; |: o蛋白質－－75.6公克
/ c3 ^1 E8 l, q5 A脂肪－－－45.6公克
m! ^- L7 w$ R/ q8 @, w醣類－－－63.9公克
3 b& E! D4 W8 t
7 e' k- b4 M ?- P, E, \7 W
