加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
4 k$ B) [! q w [4 X" B7 Z* A 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
+ ~3 u: |0 r M) `- M雞胸肉－－－－－1/2斤
% ?/ m' d6 U% S) t8 d胡蘿蔔－－－－－20片
$ s; V/ I4 N; V4 ]) N洋蔥丁－－－－－1/2杯
! I: l0 k5 o8 U8 U7 R: G/ g5 w/ ]青椒丁－－－－－1/2杯
. @: J+ v* U- p6 j芹菜屑－－－－－2湯匙
; W- S+ [3 N ?9 A1 c8 R韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
6 ?. ^" s# c3 ?! O' w! a5 m: m' I玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
7 H# u. D) w0 s% \( [* A. g" q蛋白－－－－－－1/2個
% r( E: W1 K; j* h) v3 g+ Z醬油－－－－－－1/2湯匙
1 a K. u% C1 K% C2 O糖－－－－－－－1/2茶匙
d2 I4 q& i+ P7 U! K O9 }7 {+ f太白粉－－－－－1/2湯匙
: p9 X& X+ X$ {( S3 g) r J
0 N6 j, d$ s$ h+ |綜合調味料：
" D, `1 V; t% V% P/ \
糖－－－－－－－2茶匙
- O/ P# |$ e ]& z8 i0 T) m
酒－－－－－－－1/2湯匙
9 K9 J, w1 ?+ l: `* B
醋－－－－－－－1/4茶匙
' N4 b" o8 ~8 J鹽－－－－－－－1/4茶匙
; C! m7 o; H9 G. C% i" v- N
醬油－－－－－－1湯匙
3 m! ?+ }: f& O9 P O& u太白粉－－－－－1/2湯匙
) K7 `1 Y) l% S8 j* f* d! e胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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# y" G- j- ]( h做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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% l: D9 U1 R9 w5 o. }6 [0 v2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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! i7 g9 t& F, `$ ?3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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2 x9 Y0 g0 g; x! _( N4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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) x0 }, |+ X1 k% ]! _; g5 L5 I% O6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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w* b4 q: y2 M! g4 E( d7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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/ s# |3 l6 G+ x1 D/ H9 g9 f# Q備註：
, l% @- u3 _6 |如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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% S6 X6 b0 H5 u0 ?$ e/ I4 b營養成分：
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熱量－－－943卡
, D6 m+ S8 I' j3 X, t) v
蛋白質－－75.6公克
& j- k2 d8 G. t+ l+ w4 k! ?脂肪－－－45.6公克
- h/ t5 [0 V8 k. ^7 i醣類－－－63.9公克
* U1 s. {6 k, ], J) ]7 X6 ^5 L) T T/ i
