加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
6 \& s6 k+ J- n* v$ D( }4 [ O { 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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0 y+ B9 T3 N+ W% z A% m材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
$ K: l7 P3 J$ e3 P3 R# c& c% b胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
+ D* d; d8 W5 b9 O* n8 R j# ?青椒丁－－－－－1/2杯
( O" O" K" U. b3 o. E; x, A6 C$ Z0 R7 L
芹菜屑－－－－－2湯匙
- v# k' B+ D8 i0 @韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
; J z n" J0 j. [8 G2 U玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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8 N# b. n9 p8 V. @4 m
醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
3 M" \2 O* I1 A7 z% B2 ]醬油－－－－－－1/2湯匙
0 A+ D. b9 ^5 H% H G糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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4 o/ m# T$ Y: B ~1 f" ]5 ?. {+ b綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
( ~$ R. q) [$ p- k$ r. x3 x酒－－－－－－－1/2湯匙
3 L1 l# \2 [# b* f1 Q% b醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
' G3 [" W- J6 p# N, h! T$ J3 D# k, t醬油－－－－－－1湯匙
4 J. y: Y6 v9 G: r太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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! x8 K" q& D# Y. \做法：
5 N+ r0 t* |# y6 ~, G) q) W5 G1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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! V3 P3 ~6 Y6 P D" x4 U- T2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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5 E5 M2 B7 q% y; X4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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- G, X9 L; P1 T# f/ h) ~# V6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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- U1 |: N+ D: `* J備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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- }! Y! R) ^, X0 N: I1 i, b: [營養成分：
6 W4 t% j! I' K; b" K- N, A& x熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
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醣類－－－63.9公克
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