加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
4 Z- g1 V4 U0 n# ~4 E* D7 I! E 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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9 n4 k" [* l# K6 E- W, y" o8 h材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
9 {( W( S1 z" u" `9 T胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
, e. ]9 ]2 j$ u! h1 }' g2 x韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
2 |" W/ Y7 Q% N1 D" H2 X" O玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
8 \6 ?; l3 t5 t6 `) _醬油－－－－－－1/2湯匙
* o; m2 G4 }6 q+ s% W糖－－－－－－－1/2茶匙
( V4 O" l. I2 Q太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
5 g* _6 k0 Q* E" V. ?; @" S醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
, m" V+ m! E0 X% E0 F0 w醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
: }) m* |) j" g; N2 i/ ?$ G胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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' w$ I4 X& H0 K/ }6 G2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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! J* m, X; g9 ^3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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+ `" s" _, a- o k5 ?% p1 \" I7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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7 _- Y. s& Q/ ]營養成分：
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熱量－－－943卡
$ a9 \9 |9 L- J9 F& s; W蛋白質－－75.6公克
" k" \# n+ K7 v, c脂肪－－－45.6公克
/ ]: T4 I# W& R" E9 u' o; U4 _; w醣類－－－63.9公克
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