三杯鮮下巴
材 料：
- i0 D# G8 c" J0 ]潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支+ a- ?' y Y ]7 h. M
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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) A2 J5 v0 n8 T8 b7 E. F( b5 {調味料：
5 i0 d5 N1 p9 M; S2 V蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
/ m2 c' c$ _8 L, `9 d黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙, J, s) M1 w( v: \7 P: _
醬油膏1大匙 麻油2大匙
7 A: e9 j" l% b# @% y4 u, v冰糖2大匙 香菇精少許\
8 X5 _3 Z: \& T; D+ i米酒3大匙 清水150cc 9 D$ B$ D$ D8 E
/ }# j n" j' e) s% Y) f4 \+ X做 法：
' D6 N0 I: ?# g" E, B0 k1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
, D$ X; t1 _9 K. D5 w2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
# g& d2 R5 f F" E( I3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
# n. M, V6 |. `9 ~, g4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
8 e* E- ?2 I+ y% r$ _3 e8 {5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
