三杯鮮下巴
材 料：4 e7 b6 v! E9 v* Q- `* I1 m
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
% v8 O. d! x0 |* a6 U/ Y, A' z蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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+ }9 K5 r3 f. A" Z5 v調味料：
# f* v( y ?6 H蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙, g" e/ B0 \' F5 a
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
0 i* B- q* p. N$ f2 |" h/ g醬油膏1大匙 麻油2大匙
9 v5 i3 t# I! W$ X1 b( a冰糖2大匙 香菇精少許\& e4 L4 b3 X5 C3 Q
米酒3大匙 清水150cc
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% F4 Q! W* z) D8 q$ f4 `做 法：
4 M8 ?9 Q$ |5 x- Y1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。7 u9 J$ h5 {9 j7 |/ S' _ s+ D; X
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
* z) }, c s; f" b2 s3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
/ W- x( y$ k) o- }: F) n4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
/ y; ^, P, h7 f8 Q! i: Q; [5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
