三杯鮮下巴
材 料：- J# ]( I2 e- ]4 }# _9 Q6 S* H
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
, C' U6 c, T @0 f% G! n* t; Q# ]蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩' Y9 t2 l4 W( i, E& p
' f1 u5 b/ s' W% a0 ]* @6 z調味料： : P$ v; N' f8 R6 M
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
/ N2 H- z3 c8 d e; q. I L9 y黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
+ J$ j1 K) N8 U醬油膏1大匙 麻油2大匙
" ^$ a3 ~( X6 @* @( o8 _3 d" g冰糖2大匙 香菇精少許\; c3 i, |: [. E
米酒3大匙 清水150cc
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5 R5 \+ S3 ?, H& [做 法：
2 m* c* F: k9 X" Q) n, b8 m6 y4 R1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。# Z5 h6 U5 _( y! R
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。! a- ~% I: S4 J+ ?6 S$ W! }1 p8 p
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。( U- z+ E! J3 C, X! a# F
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
/ q5 r7 g7 L% _4 m5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
