三杯鮮下巴
材 料：
2 E- y2 g2 @6 ^3 k& T. ?潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支4 E3 }5 {- V K7 c! c. ^
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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: @$ r- h4 j# U. R1 ?& p調味料： ) m) J( ?, A/ x
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
- }: G! B. E0 b9 ^黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
4 T- {/ k1 _2 V* ^: c; U! V5 w8 A醬油膏1大匙 麻油2大匙, s \9 d* o6 Q, u& z* I
冰糖2大匙 香菇精少許\! {" l4 e8 @' A3 `
米酒3大匙 清水150cc 7 i8 K' u& F* u7 z4 l4 b
, n2 x$ H, _1 o( {0 u做 法：* @# |% n6 ?4 {% c+ E
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
* @; b6 X) r: F: `, V9 b2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
: c! _" @) ?* O0 c- h1 C: E: F3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。# r5 \# q4 h$ J% t) v, q) v
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
( X# W9 d7 @: W, j2 s: c5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
