三杯鮮下巴
材 料：% H; Z2 C: E7 [% z
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
# R& M, D% C R U蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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調味料：
& o% p o+ ]' s$ t# U. W蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙' Q4 z( m" h/ i7 `+ E
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
/ e6 ~/ e1 Q4 J1 `5 n, I醬油膏1大匙 麻油2大匙
: x9 s9 |: G& E5 `* W冰糖2大匙 香菇精少許\, K0 g& ~8 ?: x' N9 z
米酒3大匙 清水150cc
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/ u! k3 v) X$ V( P做 法：2 Q' J4 r: c f' W" O; U: w
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。0 B; s3 j* |) {% I
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
+ J1 g; ^; F4 f4 r: ~1 h3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
0 G2 L# }3 l- T4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。8 P* {2 e o/ t: X( t
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
