三杯鮮下巴
材 料：8 R; H7 S1 i1 l
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
! G! V, a/ Q0 p2 y3 P2 ]蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩3 K B9 Z1 r- @ |# D
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調味料： : b5 u2 T0 h: w- V/ J+ f. ?# B
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
+ Z) a" O8 S A; o% l( m- e黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
7 D+ } `. q+ |; m6 Z- l醬油膏1大匙 麻油2大匙
2 i) h& Q. I: n" J8 c3 c* j冰糖2大匙 香菇精少許\7 G$ h( h' ? _* u, D
米酒3大匙 清水150cc 7 t4 U9 q% F" Y$ n" H; |2 f' N
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做 法：* R6 J' ]# |& b4 `
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
w t& q- [ Z2 K6 w2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。0 b2 f9 @: }* `! p' r
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
: l+ Z+ f5 D% b4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
* K3 Y: p+ C3 I8 k5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
