三杯鮮下巴
材 料：5 K, m+ _: B! j- G3 E
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支1 l7 w3 W4 ^, N- `/ P% Y1 L$ P
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩 h% e% R: P! L" }' @- @) B
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調味料：
0 I8 B+ ~1 _/ u2 M! B* W, i* O蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙/ H/ S* ]2 J" v
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙# b& z$ s+ D3 E0 V; \
醬油膏1大匙 麻油2大匙
9 M( `* u, a% G% O& {! |2 l, m- B* o' \冰糖2大匙 香菇精少許\
3 b3 U* o+ l* F4 D* H. Y/ a- R! z米酒3大匙 清水150cc " H/ g4 G. N7 b2 [; f/ L
+ p9 ~; k1 S7 L3 K1 G$ j做 法：6 K5 J# w: p6 I* _# i o, l6 o
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
/ {* Z3 z) H, J9 S* |% e0 z; X2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。! [- |# C3 P6 `2 k6 K
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
! t7 T" g2 i8 ?2 j4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。, o8 _ [8 G5 A2 l
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
