三杯鮮下巴
材 料：
# w( V K) y! N潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
6 O* S O# n: Y5 q: p蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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( O: X8 R, p0 ]調味料：
3 I0 P2 E2 e4 G: U. k9 C* T蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
: c* \8 H9 D' C4 c/ ?# z黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙4 p6 z2 w' \. Y; I
醬油膏1大匙 麻油2大匙! [) o5 e2 Y# P! |8 k, m3 `
冰糖2大匙 香菇精少許\; o' x7 O+ B* a% d$ T! V5 d# B+ e0 |
米酒3大匙 清水150cc
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, X/ O8 p+ V3 j7 D8 ^7 K ]4 V6 ~做 法：9 J& F i* f9 V
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。0 t5 x" a; j! p/ V7 ^: D! E7 N
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
8 a# `7 S; K: N: [- z3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
! P6 N1 A& J1 e' C5 I8 l q4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
- L/ h& f8 k& k" n% J" P: l5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
