三杯鮮下巴
材 料：- g9 k0 x2 x1 ]0 C6 R
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支! c9 [( c, J% O" P) d- u
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩) I- K1 }2 ?- K X: E1 N3 B
- i# x [( e; |# W S( D調味料：
& U/ Y1 E$ o% Y; i5 x蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
: X* V1 l7 k! A; U0 {8 _: B( a6 U0 a: R: a黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙0 d: q3 q' E. E9 G4 b( _
醬油膏1大匙 麻油2大匙
0 E5 e; E3 a% H& y5 e8 T, w冰糖2大匙 香菇精少許\3 @ M* o) [$ m
米酒3大匙 清水150cc
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6 n; |/ u( I+ o* H, @, ?6 J$ p做 法：7 h" p9 B$ m8 R" [
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
2 J7 Q: U8 f8 z: @2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。9 D& @3 W" \- F! C& V, G
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。7 Y; t4 d. s( P, \3 Z( [% I$ M
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
1 ?# ~# |. H6 q2 f. @: `4 X8 i5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
