三杯鮮下巴
材 料：8 i4 N8 `5 X5 x+ _; x
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支5 n; Q1 h( T. F7 U
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩2 G* |$ o7 g# x% T
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調味料：
' s0 ]* _ P7 X/ J2 N/ s. |% Z( u蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙8 n; a+ t8 f. d. s; _- |
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙 R$ [' z' _, h/ c* O
醬油膏1大匙 麻油2大匙
1 e' S- }' d1 ^; a冰糖2大匙 香菇精少許\5 E- `/ ]6 P* f2 y( y5 b
米酒3大匙 清水150cc / X) a8 r7 q! r) g
0 O4 A9 J, s }+ R; [做 法：& D5 t% |* U# k5 G2 N* y) _* [
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。8 u; b0 y: C) J& ^$ c5 W
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。; w/ m9 G3 w( K. M1 ~
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
3 d; D" Y* q4 @. Q: }6 a1 |# b4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
% |# B/ p0 M2 z6 h" r5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
