三杯鮮下巴
材 料：
! | H/ X* O# U& l7 L潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支2 g7 m" R0 p+ C+ n1 P* L- u" G
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩0 A/ L" e6 c# ~
: h1 x8 ]/ M g調味料：
: W4 S3 E/ L! y2 t) W% `/ h( \蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙" U; s* t: S L4 n4 ^7 J5 F
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙1 \: b Z+ z4 q/ B1 c J+ t
醬油膏1大匙 麻油2大匙
3 ^9 o/ j2 @, u冰糖2大匙 香菇精少許\5 `: V, `! t) |1 {) f- g
米酒3大匙 清水150cc
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做 法：
( @& J9 Y; Y8 z5 o& [! b1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。$ t* ^! ]. D X4 U
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
/ Z3 {5 x/ a7 N2 E% r" r n+ F& K3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
/ D8 j8 G H Y5 [8 j5 }$ Z4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。; A6 F3 L9 @" b. G
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
