野孩子

咖啡核桃車輪餅

【做　 法】 1.材料D的核桃仁放入烤箱中烤香備用。 # R/ b/ p8 P) a+ Y- U 2.將材料A混合以小火煮至85℃後熄火，加入隔水加熱融化的奶油拌勻備用。 & g( z6 c# U  [) V2 }& g2 B 3.將材料B中的全蛋與細砂糖放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入煉乳與玉米粉拌勻，再慢慢加入作法2拌勻。( V6 n6 R7 e7 n% V, b8 {/ _  p 4.將作法3以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，再加入材料C充分拌勻，再加入作法1的核桃仁（保留一些核桃仁備用）即成咖啡核桃餡。   Q/ p6 {% N/ T5 N' p 5.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，先在烤模內放入作法4保留的核桃仁，再倒入日式餅皮麵糊至烤模凹朝內（約5分滿）。 : s/ O9 F2 b; d: ^7 s9 I( W 6.待作法5烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後（但中間的麵糊仍成糊狀），用桿麵棍旋開麵糊，待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法4的咖啡核桃餡。/ A' B5 }0 u+ f  Y' E 7.待作法6的麵糊略乾後，將蛋糕餅皮麵糊倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等麵糊成形即為底部（但中間的麵糊仍帶點糊狀），用尖錐挑起作法6帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾粘即可。

【材　 料】 A.鮮奶油 250公克 奶油 20公克 B.全蛋 100公克 細砂糖 40公克 煉乳 50公克 玉米粉 30公克 C.即融咖啡粉 10公克 咖啡香甜酒 15㏄ D.核桃仁 適量 E.日式餅皮麵糊 適量 ) c  q. w8 `; X9 H) ^% f0 i

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