野孩子

柚香山藥車輪餅

【做　 法】 1.山藥去皮切片放入蒸鍋中蒸熟，再磨成山藥泥備用。% h$ _- E0 S( N5 @+ ?$ J5 ]8 B 2.將材料A以小火煮至85℃後熄火。7 {. w5 k! I* O8 F" h7 u; X 3.將材料B中的全蛋與細砂糖放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入玉米粉拌勻，再慢慢加入作法2拌勻。 ) c0 t; t8 \2 X. ]) C 4.將作法3以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，再加入作法1的山藥泥、白豆沙餡及柚子果醬拌勻即成柚香山藥餡。 1 x1 r1 f1 N$ j 5.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入日式餅皮麵糊至烤模凹朝內（約5分滿）。8 o) V1 ]5 ]3 p/ k# e 6.待作法5烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後（但中間的麵糊仍成糊狀），用桿麵棍旋開麵糊，待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法5的柚香山藥餡。8 S8 ?) Q% j6 F' V 7.待作法6的麵糊略乾後，將傳統餅皮麵糊倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等麵糊成形即為底部（但中間的麵糊仍帶點糊狀），用尖錐挑起作法6帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾粘即可。

【材　 料】 A.鮮奶 100㏄ 奶油 15公克 鮮奶油 50㏄ B.全蛋 50公克 細砂糖 40公克 玉米粉 20公克 C.山藥 200公克 市售白豆沙餡 50公克 柚子果醬 30公克 D.日式餅皮麵糊 適量 * j9 k7 z6 A! ?; M8 X

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