野孩子

豆腐茶碗蒸

【做　 法】 1.豆腐切成2等份備用。 & W0 a7 [) I3 u8 Q8 b" S' H% | 2.將調味料A混合調勻成蛋汁，用濾網過篩使蛋汁更細滑。# c& Y9 X* @' L3 U 3.豌豆放入滾水中汆燙後，立即泡入冷水冷卻，再切成細絲狀備用。( h4 h* t: v, M: B4 X# t/ ? 4.將作法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入作法1的豆腐，用保鮮膜封起。   D3 r' n7 g$ n. S# ~0 B& Y+ ]( p 5.蒸鍋加水煮開至冒出蒸氣時，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸約3分鐘，待蛋汁溫度上升使表面變白後，再轉小火蒸約15分鐘。 % ]; X" N7 |  u0 F 6.將調味料B混合煮開，以適量太白粉水調成薄芡汁備用。 ) V7 |9 v# ~* o: q4 E9 g4 a/ H0 G 7.將作法5蒸好的茶碗蒸取出，先淋入作法6的薄芡汁，再放上薑末、豌豆絲即可。

【材　 料】 嫩豆腐 1/2盒 豌豆 1片 薑末 少許 太白粉 適量 【調 味 料】 A.蛋 1個 雞粉 1/2小匙 水 150㏄ 鹽 少許 醬油 2∼3滴 B.柴魚素 1/5小匙 水 4大匙 醬油 1滴 鹽 少許 : {" |. p0 y) R

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