野孩子

豆腐茶碗蒸	【做　 法】 1.豆腐切成2等份備用。 0 a' W* `! K6 [, s 2.將調味料A混合調勻成蛋汁，用濾網過篩使蛋汁更細滑。0 {( F) U# |0 J$ P 3.豌豆放入滾水中汆燙後，立即泡入冷水冷卻，再切成細絲狀備用。 ) |! p, k7 s% B) x- @% D 4.將作法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入作法1的豆腐，用保鮮膜封起。; ], A- ^/ t5 W- p( G1 a8 f' B 5.蒸鍋加水煮開至冒出蒸氣時，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸約3分鐘，待蛋汁溫度上升使表面變白後，再轉小火蒸約15分鐘。 $ u4 |- C) R! z2 ] 6.將調味料B混合煮開，以適量太白粉水調成薄芡汁備用。" R; v/ Y' v, e: t( L" ` 7.將作法5蒸好的茶碗蒸取出，先淋入作法6的薄芡汁，再放上薑末、豌豆絲即可。
【材　 料】 嫩豆腐 1/2盒 豌豆 1片 薑末 少許 太白粉 適量 【調 味 料】 A.蛋 1個 雞粉 1/2小匙 水 150㏄ 鹽 少許 醬油 2∼3滴 B.柴魚素 1/5小匙 水 4大匙 醬油 1滴 鹽 少許 / i4 ^' P" j! ^1 v

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