野孩子

鰻魚厚蛋燒

【做　 法】 1.先將太白粉與出汁B攪拌均勻，再加入剩餘蛋汁材料一起拌勻成蛋汁；蒲燒鰻魚切成長條狀，並均勻撒上三椒粉，備用。/ `+ c$ z5 V  i% O9 {2 C 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油，均勻塗抹在小方鍋中。. ]! o; c' d8 C" E  I7 O 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法1的蒲燒鰻魚條放入前1/3段蛋皮中間，接著將蛋皮摺成三摺包裹住材料。 , ]% Q* z/ d9 r7 J* e- j 4.在作法3空出的鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺好的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後邊鍋面上。3 z0 Y8 ^/ C4 F- Z; k; z4 D 5.於作法4空出的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻摺蛋皮（重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢），即為鰻魚厚蛋燒。4 f, h5 k6 Y* r: V; S3 ?* } 6.取出作法5的鰻魚厚蛋燒切段盛盤，於切口處撒上少許白芝麻，並搭配醃漬黃蘿蔔片增味即可。

【材　 料】 蒲燒鰻魚 1/2條 三椒粉 適量 沙拉油 適量 白芝麻 少許 醃漬黃蘿蔔片 適量 蛋汁： 4 Q0 r# h" ^/ \2 k# U雞蛋 3顆 出汁A 40㏄ 淡色醬油 10㏄ 味醂 10㏄ 海苔粉 適量 鹽 少許 太白粉 5公克 出汁B 10㏄ ' w6 _1 M4 j+ P# S' E& `4 S

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