野孩子

什錦厚蛋燒

【做　 法】 1.取一小鍋，加入醬油與細砂糖，開小火慢慢加熱，攪拌至細砂糖融化煮勻後盛起，接著加入剩餘的蛋汁材料一起拌勻成蛋汁，備用。 0 r6 V3 d1 R- J5 ~1 M* j1 b 2.將胡蘿蔔去皮、筊白筍去外殼，與鮮香菇、黑木耳、甜豆一起放入滾水中汆燙至熟，撈出後放涼，再將胡蘿蔔、筊白筍、鮮香菇、黑木耳分別切成長條狀，以及甜豆切丁，備用。' w7 v3 M& Q# A0 b' F# @; F 3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中，待溫度足夠，即倒入適量作法2的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法2的材料放入前半段蛋皮中間，再將蛋皮對摺包裹住材料。 8 `8 p3 I  X9 W8 C; W/ i. L 4.在作法3空出的鍋面上，以紙巾均勻抹油在鍋面上，並將摺好的蛋皮輕輕往前推，再以紙巾抹油在空出的後邊鍋面上，接著倒入適量作法2的蛋汁，並略為翻起蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，並搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻摺蛋皮（重複作法4的步驟至蛋汁用畢），完成後即為什錦厚蛋燒。

【材　 料】 胡蘿蔔 15公克 鮮香菇 1朵 黑木耳 20公克 筊白筍 30公克 甜豆 2支 沙拉油 適量 蛋汁：, I- Q! @9 l( d4 M- j- u# i6 a# z 雞蛋 5顆 出汁 15㏄ 鹽 少許 醬油 18㏄ 細砂糖 10公克 $ |% C7 W8 g, Q, E& I7 E8 @