野孩子

泡菜厚蛋燒

【做　 法】 1.韓式泡菜瀝乾汁後切碎，豬五花肉片切小段，韭菜切小段；取一炒鍋，燒熱後加入少許麻油，將豬五花肉段加入拌炒至上色，再加入韓式泡菜碎、韭菜段、醬油與味醂拌炒均勻，盛起備用。 ' X# ]+ i8 x. s7 K 2.將全部蛋汁材料混合成蛋汁，備用。% K2 g1 N6 n* r/ p) H 3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許麻油後，均勻的抹在小方鍋中。' V* ]4 f3 M8 \3 F2 m) F0 i 4.用筷子沾少許作法2的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法2的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法1的材料放入後半段蛋皮中間，接著將蛋皮對摺。 / Y3 M" A) y3 n% h" w 5.在作法4空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許麻油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許麻油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。 0 T* U' ~6 y' ]; X+ T8 K* y* ? 6.於作法5空出一半的鍋面上倒入適量作法2的蛋汁，並略為翻起作法5的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻摺蛋皮（重複作法5與作法6的步驟至蛋汁用畢），即為泡菜厚蛋燒。

【材　 料】 韓式泡菜 70公克 豬五花肉片 30公克 韭菜 2根 麻油 適量 醬油 1/2大匙 味醂 1/2大匙 蛋汁：& i6 j3 C& a+ Q$ \! U 雞蛋 3顆 泡菜汁 40㏄ 七味粉 少許 鹽 少許 胡椒粉 少許   Q5 K, ?; w( B: H5 b! c% {% r

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