野孩子

豬排厚蛋燒

【做　 法】 1.將豬排依序沾裹低筋麵粉、蛋汁、生芝麻，放入油溫160℃的油鍋中，以中火炸至豬排浮起，即可撈出瀝油；取一小鍋，加入醬油與細砂糖，開小火慢慢加熱、攪拌至細砂糖煮勻，將所有蛋汁材料加入拌勻成蛋汁，備用。 * }3 f1 a* z# r 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中。 ! a; R$ S+ S2 g* Y( R 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將海苔片平鋪在蛋皮上，再放入作法1的豬排於後半段蛋皮中間，即可將蛋皮對摺。 6 x& J3 F0 e/ V 4.在作法3空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。 " V7 G0 b* J9 j% M- ] 5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次對摺蛋皮（重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢），即為豬排厚蛋燒。

【材　 料】 里肌豬排肉 1片 海苔 1片 沙拉油 適量 蛋汁：   P. v& B- |& W雞蛋 5顆 出汁 15㏄ 醬油 18㏄ 細砂糖 10公克 炸粉：% H( y$ W. q( O& z7 f9 t' S* } 低筋麵粉 適量 蛋汁 適量 生芝麻 適量 : G$ k% L* Y% [  @. E: k. b

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