野孩子

雞蛋原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。" [2 G; ?- F$ q+ {) K; q 2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。 6 |1 g6 U3 _) ]% { 3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。 2 K- y' V$ {3 ?6 s 4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。% A: v. s& L. x! a, s4 |9 U 5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。   k) U$ b$ G5 _9 y4 N+ Y' H 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。+ {0 L+ I, S, c' O 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。! F8 T! |7 O' u6 {. ]4 q' d$ k( s 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。! q1 n* ?: Y7 j* w7 R* s 9.捲完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟7-9至酥鬆蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 151公克 香草粉 0.3公克 無水奶油 182公克 細砂糖 302公克 鹽 0.7公克 全蛋 363公克 - w7 h' F8 u; _! D1 D& A, Z1 K