野孩子

雞蛋原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。" g2 T2 u9 r! T/ u) z2 t6 O! X7 j 2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。3 |( y$ H+ W5 A7 O/ l/ p$ j5 J 3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。 * M) I: b- E2 m& V( G 4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。 7 W; Z7 Z5 R' p- q# n. M3 N 5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。2 N6 Z4 `8 v4 E. @5 E- w( M 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。9 G8 g7 T0 V1 u* ]$ O- ~ 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。5 Q9 S7 i: @# f0 T' x, U7 | 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。 - a  c8 }/ a; Y3 W4 T& N 9.捲完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟7-9至酥鬆蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 151公克 香草粉 0.3公克 無水奶油 182公克 細砂糖 302公克 鹽 0.7公克 全蛋 363公克 $ M0 |8 J4 a" f3 N* z