野孩子

雞蛋原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。( `3 d6 w3 l/ J: i, i) R 2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。, j- V0 v( d( s9 U+ K% r: W0 u! ~ 3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。 ; g/ {- ]5 R3 Y& O, p, q 4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。. S8 N* {2 V5 o/ P' j: L9 ]9 J 5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 0 ^% P* a8 d1 M6 U 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。 # L& N% t$ p" d. V8 v& C) W 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。; G" X+ K9 m7 }$ r. h6 ~( M 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。 & S- u- l* f# a4 D. T' r# N# [ 9.捲完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟7-9至酥鬆蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 151公克 香草粉 0.3公克 無水奶油 182公克 細砂糖 302公克 鹽 0.7公克 全蛋 363公克 / Y+ W7 X9 i4 o  p# M: P; P3 \