野孩子

脆硬蛋捲糊	【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。6 l' N3 N  @$ B6 z. S2 Q& x7 D 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。- X) I; g* \& K' ^3 X 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。 ' k, V# O0 P5 ]; P8 g: o  z 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。. f, `& N' E. }: H( u/ N 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克