野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。1 n: _+ W4 T- W: B0 h3 ] 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。 8 t4 O) }) P1 }2 H+ ^ 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。 3 |# J% w- {, {5 [9 l. |$ d9 ]2 j) I 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 ! G  I1 i$ A) W5 |2 d* h/ W) o 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 , @7 ~  g; b6 d  X5 X1 O. A 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。0 b3 t( b# u+ o6 n 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。   ~' G( i7 w- Q. Q0 a 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。 % r0 j$ _4 y+ @' a3 s 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 3 e$ p7 R3 a- A# |9 X