野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。: o  E. z; W! g; S+ n; l 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。4 {4 v" R$ ]; ~+ Y* f8 k 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。; H9 p* p) i9 p7 B 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。   l5 _, P/ M/ w 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 $ t3 K; a' E, p$ R  z 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。) _8 o0 V1 [8 `+ Y' `" W 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。 + C/ @$ R$ b+ j! R 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。9 ]# k, K4 c" B$ b 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 ( e/ R- f% _8 _8 P& A3 E- x/ F" R