野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。, v0 h0 \' c' I9 \ 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。3 r5 O9 L; c. R& a* }) V" t 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。& W4 |9 n' u- @( F' p) w" l 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 ! ~1 p7 C# F  R$ Q& Q1 I 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。- n4 Y: V( e, P2 P4 F( y 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。 + r2 Y1 |  x# `% l: X. h 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。 1 i& I6 A/ V9 D 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。 5 q& @& i9 `' T9 X 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 ; Q$ Z" K7 [: I. {