野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。  m" J7 h; I* @) l, f$ T; T 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。 ) ^" z' B2 x) ^6 Z 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。 * Y) R, N3 r5 I5 I: z 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 8 R6 f8 B' Z4 A7 X 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。9 q  B/ v  b4 w; Y 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。. U" I* c$ ?4 W% I' ]; r3 f 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。 7 ]- u' |  e) N( d. h 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。 " }8 e& e, X" A 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 8 j$ ]* P) s2 q1 |. q