野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 + o7 ]% U, S6 R2 f( m0 K 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。8 x5 s& i( r1 \0 G/ C8 \ 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。5 B) [1 Y7 J3 ?" z; D 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 & t  z# ^" b& K9 { 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 8 h% d& z6 u* i+ i* _) C3 e 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。/ ?4 q' o( }1 S; R- y! T 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。1 Q& n0 S, n4 _# ?- F9 { 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。' M+ v& f. v" F; G- `  R 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 + `8 z5 K" c; T) b