野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。1 e2 C) B3 O; q1 D1 [+ g1 n 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。3 C3 e2 z1 \& P9 q: Z; G9 V 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。 % W' t. e. F1 a: T0 L3 F  x 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。( h8 {6 N8 r8 }' w. P% a 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。6 x7 e- f7 U  D  r: I  Z# q 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。 4 [4 c4 @: m- R 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。1 i/ R1 I4 V+ |! |) u! |! b3 { 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。4 `2 }, K0 f  P; Z 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 + j' |9 Q* A1 b- ~, {