野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。; J' `4 {- l+ k5 L4 B) L  R 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。 % C! I( n' X4 u 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。 / c/ P: O% D5 e5 a; c! z7 E+ ^% n 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。/ D6 D- }. b6 j7 P1 ` 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 ' _; r0 A0 ?$ x( @# G 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。/ j8 G& r; C* L- r  b5 Y9 @ 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。, |- j6 _& R2 @ 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。' K$ x- f% V% g8 R" ~ 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 9 E  y+ M# ^, R/ t8 T% @- E9 o