野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。0 f  ~! D. O( y4 z. ~ 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。' u3 |8 G$ ]$ R4 l0 w. b6 Q 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。 / ?9 K: T5 S, ~: t/ D0 ^ 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。( }& E% Q# h$ [4 J3 B; m 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 ! u# m, n9 Y3 r2 i 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。) }! s; n! p/ T8 P- G 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。. b" n" }1 u! g6 ^ 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。; o: O/ K% K! \# s6 e 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 7 P8 u! Z. _3 _/ d' u5 D