野孩子

曼特寧捲心酥

【做　 法】 1.咖啡奶油霜放入擠花袋中，備用。取一小三角塑膠袋裝入適量脆硬蛋捲糊，將三角塑膠袋三角尖端處剪一小洞（洞的大小決定紋路的粗細）。( r' U' Y- o8 J1 Z! {$ B: |4 _0 y 2.作法1剩餘的原味脆硬蛋捲糊和曼特寧咖啡醬拌勻成曼特寧蛋捲糊，備用。( o! E. R+ R5 d( R 3.在烤盤上鋪上烘焙用矽膠布或不沾的烤焙紙。取作法1的原味脆硬蛋捲糊在烤盤上擠出紋路，視蛋捲成品大小決定紋路區塊。 3 \* S0 @1 M8 u0 V' l 4.將作法3連同烤盤一起放到冰箱冷凍約30~60分鐘，至原味蛋捲糊定型。 7 @3 o6 C" r  y! M- {, y) r 5.取出定型的原味蛋捲糊，將曼特寧蛋捲糊依序鋪平在原味蛋捲糊紋路上，用湯匙將蛋捲糊抹成薄片狀（抹平蛋捲糊時，湯匙要不斷沾水，避免蛋捲糊沾黏）。 8 D- M' j' y4 y( P$ D* u5 ? 6.將作法5放入預熱好的烤箱中，以上火150℃／下火150℃烤焙約10分鐘，至蛋捲薄片呈現金黃色。  t+ c8 c9 ^2 ?6 K% \5 q3 v* q 7.取出烤焙好的蛋捲薄片，快速的利用筷子或鐵捲棒將蛋捲薄片捲起。1 p0 y& N5 ?( g+ N' k3 M7 e 8.待蛋捲放涼後，依序將蛋捲填入咖啡奶油霜即可。

【材　 料】 A.脆硬蛋捲糊 1份 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 B.曼特寧咖啡醬 30公克 C.咖啡奶油霜 適量 % E8 D! M+ N: d( {! Z3 K& ]% {% \