野孩子

梅干扣肉包

【做　 法】 1.把梅乾菜淨泡冷水約10分鐘、撈起洗淨，擦乾水分、切約0.6公分小段，與蒜仁碎、所有內餡調味料A拌勻。 7 v3 m5 J# x. g& A, s 2.將熟五花肉片舖碗底，把作法1的材料蓋在五花肉片上，放入蒸鍋以中火蒸約30分鐘，取出加入素蠔油拌勻，放涼，備用。6 G  W3 ^( H) j" Z2 R 3.把發酵麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約8公分中間稍厚的麵皮。/ `0 W( g) S0 r 4.取作法3的麵皮，包入適量的作法2內餡材料，，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。 & A) c  M' M! ?+ M; A1 z+ d 5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，外皮以乳酪絲裝飾即完成。

【材　 料】 發酵麵糰 250公克 內餡： - ?8 O( d* z) ~$ G' n0 R4 f/ j梅干菜 60公克 熟五花肉片 150公克 [url=http://www.ytower.com.tw/material/material-search.asp?key=蒜仁碎]蒜仁碎[/url] 2顆 【調 味 料】 A.糖 2.5公克 雞粉 2.5公克 米酒 1/2小匙 香油 1/2小匙 醬油 1/2小匙 B.素蠔油 1小匙 , y% c/ [/ f# E# |; E' T9 A/ V

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