野孩子

蟹肉將軍包	【做　 法】 1.把機把基本絞肉餡與皮凍碎拌勻，放冰箱冷藏，備用。 / g3 X* o  P' i5 Q) J3 b 2.把紅麴麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。4 p* q' m" W% ~7 p, W) c; ? 3.取作法2的麵皮，包入適量的作法1內餡材料，再填入適量炒好的蟹黃，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。# Q% J& G* P; i 4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出。
【材　 料】 紅麴麵糰 250公克 內餡： ; U9 ~3 ~( N+ T( q/ @5 {基本絞肉餡 120公克 炒好的蟹黃 70公克 皮凍 50公克 4 g! y% V1 k0 C& \# ^! z