鮮蝦炒麵
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材料 * N; M! Z% K: `
油麵約一斤4 q* T- \: T% c0 Q" G
鮮蝦仁約一碗: t) J& U7 C8 p: Y# }. ]
瘦肉一小塊6 [8 d6 {$ p" ^. c3 d" @
高麗菜一塊2 M) o6 ~. M9 m3 Q# J) m
紅羅蔔1/3個
/ e2 {7 J! ~ J% u青蔥5根( L+ P8 \2 O" m+ L! n5 M, V
鹽% X6 _$ ^, q2 ?4 @8 j, P
雞精粉3 q V: h+ E! S; _
醬油少許 }1 `4 L0 r3 _. ? O( x/ H
油. ( X7 V' C. y. c5 L7 h) r6 S" m3 W
做法
7 ~+ I1 r) p2 n& h蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.6 s, D# s# H8 }$ B. k; a' X
0 `! n) m- O8 v6 k/ `) o2 {. d& e炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.
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炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.$ S5 [. V5 i1 a# {8 n3 H w6 Q
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炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.9 K9 F% o) y6 z1 x: @
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我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.1 y5 y6 @- T: l5 f5 t
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醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.
