鮮蝦炒麵
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材料 0 p* U( I8 k8 n# u
油麵約一斤$ V6 i- ]) }, Z. k5 j' Z
鮮蝦仁約一碗1 g8 E+ U: N- k, f |9 [5 |8 K
瘦肉一小塊3 D* l, g3 ]0 Z' E* ]
高麗菜一塊. ^% `; ?4 w, K- i$ Y
紅羅蔔1/3個& m) n* r; T0 b3 I* ~" R! Z
青蔥5根 ]( L6 U0 l9 z, O& E, n3 y
鹽
# W% M- u6 f7 T雞精粉
, {3 S7 T' F/ d9 O1 j醬油少許
' r- z$ O! s9 v% i* G" z1 N油.
7 J: _9 R8 B0 M G做法
) |9 V: q' }. `& l. Y蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.0 Q7 L. L) Y" c& o0 I8 D& R: [
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炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.
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( V* o$ V6 I- \PS:
% I+ h3 r& |7 V3 x- F炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.5 r* n5 U# R/ h( N+ v
" z! d: Z$ ]$ D$ w- U$ P( z$ C炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.1 }7 W7 m6 _$ r" k3 g7 K ~) F4 Y: e
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我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.9 H8 Y; a- A; b0 x. R& \1 E T8 Y
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醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.
