螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑
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一、挑螃蟹，看繩子就對了
8 x: h& y8 `9 ?$ H3 x" }市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用1 M- N; q, Y' l1 U0 z( O
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大1 M; h- }! t) @0 v5 I
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
: j- N5 @, P, J的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
/ s4 u8 I8 b9 I3 m* s; q2 l0 S一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃/ |: b" S: {* I/ n, n1 V
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意1 z# b* I( x2 v
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因6 v: i# z6 ` g+ |% n
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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三、怎麼挑呢？看肚子！ . H3 x( _" M: L$ D
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選 G M+ H1 o2 b3 C
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接# l- E! _. e2 e0 _6 V _- s
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
1 m$ l C3 ?* b7 f2 h螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃; O, [( l: n1 R4 ?) t: F$ K6 C$ c
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
( Z$ }) P* i" o+ Q9 ^: |' f母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。" ^) z* e8 q z( r
" {7 P) ^) K3 B$ F& H9 {4 g! n四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
8 {" ]5 K4 z4 ]7 w- v& R6 \" D進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
- z$ }' _0 E- u) ?, [' q, D. e; h無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
( D* O2 y* L! P B ?8 F) R! X: O {公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔% Q5 G* G6 Y; y4 Z
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，& p- y2 H! i0 T
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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, J/ H. J, S% N( O- C, J. I總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且6 m& M9 y$ g% n+ B1 u5 i0 a
泛黃的（母）螃蟹。
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8 _: T3 A* j) k2 ?" |, q# ^特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃2 p% D6 C7 M k$ |4 O
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未" u {% C3 M/ y0 L
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
: G$ n# I. n& z! y) X蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 4 Q2 C2 i4 K, {( W; t" K1 `6 c
0 @& f+ p8 f& e五、一定要選活螃蟹
; A0 y4 \; z h7 Z. j* p通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
! S. T; z7 `1 L/ f1 R不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹/ A2 f# k3 E' \, ]% s5 x& E
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
7 _8 n4 J% e8 h/ u9 C1 A8 F下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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六、中秋螃蟹最美味 5 l, L" P7 d: _: P9 @; b
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
$ b+ w0 b5 w! g4 W是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就% b/ F* j% s. o* Q/ D9 u
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出: _# _- }: f9 J/ {9 b& P2 Y5 s
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。0 X6 Z* [7 K, n$ P2 b- l0 N" ~
1 j+ L3 L' a- N0 e; a* S七、怎麼煮螃蟹: h/ @/ ~: p$ x v2 k
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
3 y- \" K- `/ x4 l% I$ L4 Y2 d2 @「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃* B$ F3 s6 \4 E$ t" `5 R, U/ }
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋5 N* v3 L3 z- J. ^2 s
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。6 x( d4 N' v, p/ \9 s
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己4 c3 X8 G$ z! p- b- g, j, ?7 k
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
! A3 P+ _7 t9 K5 v; N此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來8 _1 w! }" r8 p7 B
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或6 d6 K8 e$ v+ Y" j& k# ?" s0 |
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該1 M$ {. ^( Z. o; K& L" {' N! p4 \/ F' `
怎麼煮螃蟹了！
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
, S- A8 `6 W* _5 h+ [溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
- ]9 p4 A4 k1 r( o3 a1 [這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。1 c F7 W9 F' K) M8 o
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，( ~+ x$ [- @5 t' A- X
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自: s* l. \+ H; H0 U+ I
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
3 k+ W2 P/ @9 V+ z A4 D往都會產生毒性，對人體並不好。
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ : g( e9 }' m/ Y# U" Y% ^8 M
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
* X$ G9 t+ I/ B! p" k2 b/ _單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看1 Y# m, M6 k N7 f3 ]! K' c" k
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
% N- `% {) }+ P. [9 h，以免其他部位因此變得沒味道。
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4 y' @4 O+ s- @5 u時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
`& [- `3 {1 Z+ n; \又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
( r8 r" V' V% w，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
" i& T2 _2 r0 Y: R+ K& I' A4 P好選擇。
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" N# q* p z8 d6 [8 g. [. j九、結論" A/ S7 z3 R3 }; f* b% }$ ^
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
# C: p) y0 p6 P( i9 |定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、' c0 M3 l" L, `6 F; b- F1 c
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
