螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑 n" V; B( b, ? b2 i
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一、挑螃蟹，看繩子就對了
) q$ n( X3 v) P+ @市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
9 `: y9 N6 x' v6 E1 b2 f3 i' T& a紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
: n6 ?- K6 i, q4 L* W6 S' I+ z" ~多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹* N, B" E, G3 ~% |. ~2 r y E+ ^: Y
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。; k. O1 m2 }/ T, s( Q% r
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地1 k: w2 o: `/ g
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
9 d9 T [( \$ T蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
$ y% |# |9 Q4 {8 s思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因( D) c; J1 E) L* [
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。" _# H( D1 x2 u) E9 ]- ~
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三、怎麼挑呢？看肚子！ 5 H) a/ P- M$ }. u6 Q7 ^ t
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
) e2 E: _" g% S4 X7 l4 w5 Y擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接7 O) d* {4 g' m; \
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
; m- p$ C2 N- H8 L% D螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
! p1 o) B* E" I) b蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是4 j. o1 U, e0 o6 s
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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: }, u5 w8 c2 ?2 ^8 i四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
# V8 t1 l0 B1 `4 L [3 i5 D進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已- B% o( |; w% }5 n
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。& C5 R. T: g! b. J) K0 R- U
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
! z8 k" P- v: z& I/ q' o肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，/ J; V6 j& R& D- I2 A6 i
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且 ?6 `5 z* D( ?& m1 S
泛黃的（母）螃蟹。
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) F$ Y# t+ f3 X- x特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃5 q2 q6 U; `( G: `3 w
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未* H$ ]- x0 |5 c; B
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
0 b/ g, j/ _; y r# w蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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五、一定要選活螃蟹 ' K/ R. H8 `, l+ G0 R$ {5 N
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到 n6 H) e. y0 E4 [" l* [0 g
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
/ U* c+ F2 e3 n `8 ^. i ^的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
! y, k/ |, L. A下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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六、中秋螃蟹最美味
6 C! C& A- u- n, Y. c中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
0 t# F: D5 ?- O% D6 @* ] E5 s是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
/ p- a6 k* z1 W3 }- G+ f" [4 @% y能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
2 t, H7 f; g1 b+ z, f來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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七、怎麼煮螃蟹; B( q7 @/ W. S8 D+ u
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會, V) h7 R" a, H4 P1 C
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃+ \2 f/ v3 O# q0 J4 w# z
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋) ?- E5 X! W0 I2 C
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。# r; L5 W* i$ v( a
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。/ |0 N$ {8 u8 n0 k. b2 Z
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己( N2 _0 U; l" x3 S7 m5 T6 ] n9 V
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
2 w. `2 a* V0 ^; t& J此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
' j1 `5 q$ G7 n' X1 o: O- P0 X﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
! U! q5 L3 \7 O" p1 w9 |% O其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。7 W1 \- m- \) k6 R
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該, ]% @* a& w/ q
怎麼煮螃蟹了！; A) C- ~( d t, {9 T9 c7 {
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
" C: T) J# ]9 u溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸， X' Z( M5 t! `. \! Z
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，5 M- M0 U& |! @3 \
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自! P7 J: N, l7 }5 w v
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
2 m- I/ V0 D: l, s往都會產生毒性，對人體並不好。3 _+ ~) y, r ^( }" c. f* U
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
* e$ l. m+ P$ P8 g7 e2 _六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
- L6 A+ [# ` S& o; i單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看! v o; u2 I2 X- l3 E( G
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃: S( c/ @/ z7 A. c* l5 N7 R5 }! _9 d4 l) Z
，以免其他部位因此變得沒味道。
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中: Q' B; \& w1 c$ {% d G
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
! J5 Y" F5 ? b3 S' Q1 o3 l# u7 R，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹+ ~* q# j( }8 u+ B1 O/ V" i
好選擇。
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2 A" B0 F4 F8 U/ I九、結論$ ~4 y) d7 h$ k" p# Y2 L
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
0 w n ~5 x4 q3 b定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、& f9 G* I s9 n3 {
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
