螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑
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一、挑螃蟹，看繩子就對了
, W. d( q9 M* Q( t: D. a市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用- |) ~+ Y8 Z& {* W0 P7 q0 Y
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
. p4 O* _# Q7 ~" S多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹* I; x5 m9 K' d
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。* Q' d% i$ n7 ?! j
& Q0 _" M" O8 `" K, A二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
+ O$ H# s/ o# q0 f一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃 c3 o d! e0 f
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意0 b! F: p! X" w$ n$ _1 |- Z- w( ^3 j
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因3 r4 L+ _& {6 d! Y7 i( \
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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, \, ~6 `3 C9 e" U7 d4 @三、怎麼挑呢？看肚子！ : h0 R. Y( B+ H, D" W+ W3 {9 ]
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
, K |' W3 G. Y" S擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
4 U. a# J- G6 }. P& h代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
% n8 X8 e+ X# _& f! c3 z% l6 Z螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃% t* Q6 t9 I {$ H9 j
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是- [2 e( W' ~8 \5 s$ p* [1 l% t4 i
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎9 G/ q/ ^8 A1 [) n. H
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已- e1 S5 C; F) B4 P% p A8 M8 E1 ~6 L
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
7 Q h5 h! D% Q9 O公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔; e# @2 D' D3 Q' ~% }/ j
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，. \! ]- [9 c1 i
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。6 l$ x+ m) c: t3 \+ g; a
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且 N7 ^ T4 b3 m4 n* a) C3 U) r. j
泛黃的（母）螃蟹。
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+ c$ R" N& c% u/ W特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃7 O2 X0 ]6 D. ?; x. D/ @
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
* T6 z# s0 P X" A# b! R成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃7 x9 V7 I7 d7 a- o
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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7 K; b2 P( R/ {( \$ K) l6 l% T五、一定要選活螃蟹 ( r% s) [ w5 H/ ^( `2 z
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
# g+ V7 G+ M% C! w: T. k8 j" y! Z不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹) C0 W7 l8 o* X, W: n6 F
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕) B* p- C7 F. ~
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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' i0 O0 H3 j# q, b1 q J( E六、中秋螃蟹最美味
: K5 ] f% ` y中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都+ p% A; S0 { Z+ F7 S& D
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
4 j2 G. J$ Q4 r/ P: j* ]* u, _能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出$ ?( p" Z8 a! L% j
來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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. P5 b! O L% b, M/ Y七、怎麼煮螃蟹
- F2 E# G& z1 x煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
. y% u& {, E3 ]9 O# T「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃7 E& Q2 ~ y f, B) z2 g5 d
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
8 I) k) M# P/ N& O裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。3 {9 a: E P* Q
& I! u5 s+ j) F! }5 N要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
- u" R% m0 R3 A7 }5 }( R* c螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
8 {3 k+ U$ t0 \, K! F$ @" L# r藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
) W) A7 B9 \/ l& H5 O8 s8 B7 ~5 c此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來7 }- L; @. |3 K @; D
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或2 z7 p0 h# E8 c$ J
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。' ^. l" L5 X5 a& s+ k
" z/ W. e2 W, a' o1 I9 l宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
' M9 O8 s* O, G# `0 a" o) o8 w怎麼煮螃蟹了！
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為# O H; I& b$ j" l* }! s
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
4 U6 ]$ F+ [; {* [, h. t這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。7 J. b6 I( `: O4 M
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
' |. x+ J c1 [9 \4 L7 w* j9 D1 e也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
* g! f4 {& Q2 E6 t己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往. Z+ j; M' s+ u; { N, x' e$ Y, b
往都會產生毒性，對人體並不好。
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
. a) ~. v, ^) V& X: r' q六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要( X! B# X- `8 v5 H( k
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看# Q, l: P$ R7 R% V7 ^
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃8 ]: S) r) a% t3 y8 N: T
，以免其他部位因此變得沒味道。5 O5 @/ R ~3 ?7 H5 e( g# @& J
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
2 S3 t+ a& D3 k, G0 V' ?又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
4 K0 S* e/ I9 Z，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹7 K% R7 i" c! @$ \2 t- e. ?! U( B/ m
好選擇。8 o& }% t8 s9 N; B6 E4 H* ~( J: \
3 a- N4 W7 m/ R5 G九、結論
1 C6 S0 K; }6 ]! k3 C1 R) O北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一; _8 Y8 {) b5 T: ?! V, V
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
; {- w5 T; x8 l! R) t+ r花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
