螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑
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一、挑螃蟹，看繩子就對了 & q- @1 W! n$ \% P3 J; i% F* Q
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
- ?& k9 V: B/ S紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大; \. j& z: M- t
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
$ N* z( l( z# v; K# r K的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
& ~0 I) d9 {+ V6 N, b- Z! s8 C一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃1 {5 _ {$ D# M6 R8 `( y; b# n
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
6 e0 l9 G7 [8 B1 ?, e4 d. e思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因1 i8 Q8 X; ]5 f6 w
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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三、怎麼挑呢？看肚子！ & G4 ~1 t# H- g- Y& m6 F
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
( [; m) N& \2 E4 u0 [擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
# X2 z( b* D$ c% u. u, o( |代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
$ @! U8 @1 c% b# \% m3 Z螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
7 S. w- e- W$ W2 Q% w0 E蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
( Z0 U5 J# p8 x% X6 L* E) q母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。3 L8 u) t/ @+ R6 F+ F! I
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
8 q* y& h) B+ Q+ q' r `8 |: \進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
! h4 L- a* k. D/ O3 |8 ]# U1 H無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
/ V$ t/ l$ @ ]1 V! x j公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔+ h! Q, l, H& i- r' X1 o( L) {
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，& f) n8 I, n2 I
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。* `, Y9 d' ?2 ]1 l2 ?
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且* z. r& V! U# N/ B
泛黃的（母）螃蟹。
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9 d7 N1 {+ u/ V特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃! k8 Y* r9 L1 j3 {6 ^# p; j
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
: X7 l g6 o, Y1 K0 I% T# `2 p# Q成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃2 R. @' d [0 c. x* j+ C1 y
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 $ B2 v8 M) ]; ~2 V- J- }# {; c
1 a3 D) I( d" H- X五、一定要選活螃蟹 ) ~0 g v2 F1 \( H5 f/ H9 C" p
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到8 C6 N% m* H. |; @8 v& q
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
4 }: \ @8 W: E% p1 J的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
/ G9 J6 |' ?6 a5 Y/ q下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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六、中秋螃蟹最美味 9 B! q& X9 d& c* d6 J4 F% ^
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
3 e; ]) s5 y. y! L是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
$ F# u. C, K k/ E8 E4 Y" z- c( O; P能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
6 d7 [" ?' R5 ~來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。! O M- K$ Y* k, N. H% s* S8 _
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七、怎麼煮螃蟹; {# W1 ^ M4 Y7 N
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會3 g7 M# n( D: K* s( @* J7 L
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃 b: w) |( w5 b
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋$ b, H# G+ h. ?9 g& Z
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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+ l, e9 G& P5 |3 m3 V要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
9 {5 N$ y# J7 F( L1 u1 K螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
! x' F1 f W/ j) v藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。) Z" m9 l: s+ x3 [/ K2 n
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來
( R/ w3 ~5 e( s3 r* I9 Y" T( x8 F" [7 O﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或% Q7 y, U) z9 a+ E- h$ j
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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: H+ X0 `+ a2 {9 c* ~宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
3 ~ b- |! R5 n$ I9 T+ @% U怎麼煮螃蟹了！
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
& k) \7 H9 D0 o, A溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，" G) f) x; p \2 b1 b
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。1 f# k8 C/ F& n' V9 T
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
u6 k1 P. e8 w" k也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自, ^, `4 N4 K( J7 i4 I
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往2 L& G' a0 V' l: Q. ~% A
往都會產生毒性，對人體並不好。
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ $ j0 H- }; z' p9 `" W
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
. f- a& U0 A u6 t- ]5 |單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
0 J# {9 ?; b+ y& i1 C3 l，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
- S: F( D: D N, z，以免其他部位因此變得沒味道。, e1 S; k$ ^- {) r* D
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中8 w+ f5 X3 M/ f6 y" Y
又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮# M/ [) F! \, t5 N2 W0 C# e F1 O
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
/ y6 i* e6 J9 m' C* d: {好選擇。& \/ c4 D4 k. B( W: u, o! D
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北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
9 _* k; L* z: A3 t; u定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
4 f5 v5 r$ |) f& q L# g, \花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
