螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑
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一、挑螃蟹，看繩子就對了 3 Q( B% f* e D
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用2 l8 D( ~0 o' G2 H2 N1 q2 Z
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
+ a3 n: h$ q8 y3 K多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹
! g: |5 A% e* e* P4 v3 j2 r的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。9 R3 @! }, m/ U
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地3 H, G2 h) V* [# p4 R0 W" Q4 }
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
: P; z$ Q" D2 l: L, X: ?蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
3 L3 Q4 G1 p" L! ^: J, I/ _思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因2 r4 w* e, ^. H# |
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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+ A- x# }$ `7 y1 V: Y- E三、怎麼挑呢？看肚子！ ! B9 o6 g1 v) ?/ p
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
5 h( g) x1 c7 P- C! S擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
, n# k% N! c. Q+ k) {# L. @代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母& a% G; K) Y2 G
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃% D( e8 h7 b/ t7 }
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
6 C; E8 U8 w i6 E+ I. g* t母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎: s+ W* J; _1 p6 e# r
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已- v5 O5 ?5 S, K( i6 v- |" ~, f, ^$ z
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。5 _5 y q/ ~( A5 i+ U( u
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
8 q+ K9 G, B3 h$ K7 ~4 t肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
. S% R6 Q3 J; ^+ q/ d, [9 x就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。- r- V4 k( P& z2 z5 O0 L* H
0 u2 v' i: ?( v: Y4 I* q總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且' _5 g2 W3 v$ X5 T& d5 b$ Y
泛黃的（母）螃蟹。
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃" `- L j. Y% L: g4 l2 \8 D f
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
# e7 F% C+ n0 B% w; i7 ^4 w, i4 r成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
3 X/ P# `# D: l+ d' ]; e" p蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 4 g1 V' u) L) C; q$ z
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五、一定要選活螃蟹
' u5 y* D6 S$ W通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到' H' K" K l* y& N% y) h' ^6 a
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
4 {! }& g: w, z0 y1 S& a的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕 y$ u3 [5 S6 h+ Z, r# f1 z/ K/ R
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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六、中秋螃蟹最美味 ' p' L* R- @4 R; d9 \
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都+ n; n' f# q' b7 J
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就) H3 n9 f5 [2 O: Y+ p) u! i
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
3 k8 N7 ? i7 {4 l4 T4 C3 Q來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。3 \0 a$ B! h r
6 y+ }% a9 q& e: d* S& M8 S$ S七、怎麼煮螃蟹- l5 D) s7 W7 o0 U: ?& o
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
3 Z) P% t) S2 V; m「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃) }, X; n. I- w7 d' ?
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋9 l+ S2 R3 e8 f! A* r/ t
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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/ e$ V7 z# v8 X! K, ]& G/ w要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。 a* U M- ?, E" s% h+ ]$ Y4 l+ I
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
' f* s1 E& {* t3 T藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
8 m2 z+ y2 o7 v& x3 ~9 F+ H. N2 o8 ^此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來5 c9 y7 G" E& O# T8 Y
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
" q, V0 e; ?9 f' _( M$ V其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。3 D5 d7 T1 S8 Q, Y: J" R
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
- h8 T0 }; y4 G# v/ E2 _8 c怎麼煮螃蟹了！
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/ Z+ D g$ ?2 W+ b8 |7 J當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
9 V; l/ Z, z) Z! k9 p2 M溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，5 V% O1 \5 H: K* X5 m
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。# n7 q5 ^' ]! R6 A) \; S' u% g
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，! f3 z% f6 C$ k E+ H* n( F) Y$ Y
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自+ v8 s+ U+ s! d2 g ~* s
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往! \- s1 F' K3 K& e# }, @
往都會產生毒性，對人體並不好。6 {$ h5 C/ l p" k& n) `$ o
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ $ r( s5 C1 V) T9 J0 S7 C
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要9 J8 Z/ o& G+ ~; u# ?9 V* Q: h
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看- i1 u$ s+ B2 G U* Q/ w( A' O
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃! d/ C/ a; \( X1 K- l, o5 T
，以免其他部位因此變得沒味道。
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
6 m/ F3 @9 B3 A8 h" I7 ^+ g/ G又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮& x7 c0 x D9 f& z, z0 X1 K. F
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹# W( h- @, c- j7 }4 d
好選擇。/ e" K2 c% D/ c0 Y9 _9 p( S
) ]( N8 l0 @' p九、結論
3 h4 f p' G# O北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
% d8 ]& r5 p1 |7 s定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
* N3 Z6 n1 I6 b: W6 W' _$ b花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
