螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑. e0 E! U7 r; U- m1 q
. e6 T7 j3 k: h' D/ B一、挑螃蟹，看繩子就對了 , E+ U G4 h/ \; h8 {7 u+ a" y) L
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用( o b; k! F7 O
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大1 i3 s0 C9 |$ A% q7 o' ]) y
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹+ O* F" ~$ m$ t- S
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地3 e' C7 \% w& C4 o
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
) ]8 m8 l/ v* u) {& V J蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
( m% ^0 R3 J% W$ K5 @5 j思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
7 V1 x- D7 k- C# s2 C. D( i; V/ t生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。6 r# x% v! l9 W* T! v
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三、怎麼挑呢？看肚子！ + k6 `6 Q2 R. g4 v
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
, J% V! S; p7 p5 w, v0 T9 U) c擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接6 l/ d% I) E9 @5 C/ V) S" Z' T
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母5 E* `$ ~: B% Z& v5 h
螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃
; ^# d6 X9 y* R3 p- P/ d4 V蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是3 n0 {! A3 {1 v* E- q- ^
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。 b0 E8 j$ f \* A
# W U2 h( t2 P+ B四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎5 b' T0 p6 n, Y; q' w. W
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已
' t5 y1 G7 C* [, q ~0 c無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
) j7 R+ z+ l6 x @( ]* i公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔0 d) c/ A0 x: h* V% ^5 A) ?
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
( k# z, s6 R. |" g5 |, A: Q就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。$ C. I+ |7 ?7 ~7 _7 k
8 ?1 \9 n. h& i( f, E* Z總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且" I+ J7 t4 s- h$ w
泛黃的（母）螃蟹。; B6 L2 @- e" S! \
% S$ e' ^' a' x/ x特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃9 d. \' N/ k* Q5 Z6 G
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
: i. p$ a8 {7 z成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃# ^, C5 G0 U' {' v6 @: ?
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。 0 Q, a) Z. N7 y0 r" u2 w8 M
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五、一定要選活螃蟹
9 I( a! |/ K5 t/ S( h. K( t通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
% Y; O) ~' u F- `. `7 W$ \& Z3 `不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹! w# p( R$ f! ?
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕( H( m; T- S$ a8 }: L4 W
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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- C! R8 z+ r# G, t( i& H六、中秋螃蟹最美味
% a( w( ]* z/ ], l1 Z* s2 M1 l6 p5 @中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都# v0 x" d( v! G
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
* V8 U8 w* Y6 Z: \4 o# E1 ^能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
3 s" L, ^5 b: o# w* c來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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( k& i* n: _# h) t1 o/ n七、怎麼煮螃蟹
R- n) K, D! T4 Z0 [: T4 u煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會
, ^# \ V, v" s「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃* I$ ~0 z% D; B+ r5 Z
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
, X+ u# l: u9 s9 n裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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& y$ j; t2 X) M要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。/ ]! `1 x. y. x: a8 H" q/ R
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
* p1 ~. ]. {7 _: D+ `; O0 \藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。* v2 l3 C. b9 r$ T6 I) l6 [4 f
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來, ?& D& x& P3 V. Y
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或! f' g$ v0 X t8 e
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
7 z2 P; I0 @& B' [% S! J怎麼煮螃蟹了！
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- ~+ J3 |$ z% @* d [* Y, y當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為. Z% f$ X" g) Q
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，, R; x, [. |8 M; M, Y
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，
- O" B/ y0 o" T7 X0 ^也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
; D- H5 E+ [3 E% ?) q: v1 N/ c5 }己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
7 s, v! m' @0 a: @, z, U& j3 x往都會產生毒性，對人體並不好。
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
, i7 v2 y4 q, X1 l6 H) j- V( ]六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要6 I" _ H8 X& l; `5 b7 t% j+ P7 Q
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看# O E' b* r; N, g
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
/ x5 {& ?1 F0 q$ e& P3 k7 O5 n/ l，以免其他部位因此變得沒味道。
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
+ t& O" @+ B9 ?: {又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
: r8 u# U( V* V，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
( L! x& E5 s* p& q; n2 @! y好選擇。- u1 o) m! Z5 ^- @
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北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
" U6 S4 a* E) t' r; S' z定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
( x, O8 r7 [' A; {" I花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
