螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑4 u6 N7 T; T5 C, m# p4 n2 q! f
% \7 z1 T1 Q; f3 ^一、挑螃蟹，看繩子就對了 ( x8 R( D Z: [" V o( ]
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
4 x1 T+ u: {) i6 p0 \; X2 z紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
2 l E% S- C9 p) L# b2 Q o多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹/ f0 M$ ~) V, h5 y2 V; V" @! y6 O
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。1 w1 T1 W* J1 G
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
2 f h f6 \, v一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃
- g' V z2 Q' \- N2 p蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意$ I/ I" r/ p" O# H9 ]
思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因. X8 S! r+ }: o3 V1 z3 z
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
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7 J n% s/ o& J6 w! m3 W7 S$ h三、怎麼挑呢？看肚子！
7 l+ k# L& r0 j$ g6 X. i6 u. D* k秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選+ t5 A& t4 \# M% p. e
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接& O; ^- ? k6 X; |8 L) C4 k0 Y
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
5 e% m( u' k, U n4 r螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃) ~- \. q, b/ t, D
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是
+ i: f) q8 ?' }. e# z3 f$ v% ]母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
0 }% p+ K0 [, O# \. B進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已; {3 W, |2 M2 s5 r R
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。4 T1 B/ f+ ?$ K2 C, X+ {
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔( d+ n- I! l/ K8 I) p" P3 ^
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
K( |0 Z0 X' c1 a; F# Y4 Z' E就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且! J: U: Q6 o/ A* }/ F
泛黃的（母）螃蟹。
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0 A4 @# v) [' F! x& k$ f" Q! |4 x特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃% H9 r8 {0 M) o* ~* D# b
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未1 C- }7 G ^' M1 r
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
; c9 J/ s% n# B4 Z7 W1 b蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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5 ^* P! b; y- `9 q6 i五、一定要選活螃蟹
2 v: v1 E4 n% \: c通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到* v" X7 W: F( g1 e
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹, n2 Q7 Q8 `# p8 g) T9 Z" h1 P3 s% ~
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
) @8 {. c5 F( ~& y5 }下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 4 d, a0 a) E: y1 F) s6 Q5 m4 T
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六、中秋螃蟹最美味 : M- v _9 G: e/ }( z
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都; u. E. s+ I7 \! B
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
/ r1 V8 t# s: K. f+ P2 d6 a6 u能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
+ g5 R0 L( b8 Q$ K6 g來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
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七、怎麼煮螃蟹) P% p* T; F- U
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會; D1 ` k% D7 m7 Z5 u6 `5 s
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃/ `9 j! E3 \; B3 }2 n: R
從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
* b: R! Q5 b0 H裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。% v9 h. o1 h6 |. C/ B7 L& p% |
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。# {' U2 L6 M# D- r( c
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己1 p# o: N7 y. Q) e0 l' [6 @4 u+ y
藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
0 ^' G3 i3 M% K" n; M! Y% x此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來/ L6 v$ H4 Y1 [ ^, U! b! U+ S. g
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
, K4 q3 J% s' r; T, @其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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2 [0 q( V* o e+ b宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
* O; P8 ~, | q9 p& e+ S怎麼煮螃蟹了！
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為
+ {+ S! D5 `( A4 K& j! L1 Y9 A0 U! W溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
& i4 e( ~- F1 n8 o. W這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。) Q) p! l% g0 [0 p+ t
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要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，! n# a& q7 j4 f3 D
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自* k$ I, l! v" I! i W. s# K3 k5 L0 i
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
& f4 {- j0 G+ W9 D往都會產生毒性，對人體並不好。$ z4 ]9 d. A; p" i
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ 9 z0 [& P8 a! \/ v* _
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要. f; E/ i" Y' {+ K5 Q0 _
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
5 K/ j, }- X% R$ G- K% f9 @，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
4 i7 M' c: x7 J2 O: W，以免其他部位因此變得沒味道。2 w, S; Q) p$ ^
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時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
( E% _$ v |1 U: m又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮 l- y% g) \, ]: h; B; q
，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹1 U& Z: A+ y3 m
好選擇。
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九、結論
! ^# \# p- q; W1 K$ y6 Y8 D' M北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一' {0 b' ]; k2 N& |/ z/ C) Q) ?
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、+ r. d1 h- c: _0 T- F8 @/ I1 g
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
