冷傲狂風

材料：（4人份）' }. w4 ?/ k/ J1 K( `) i0 a  q
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
1 J# G6 B2 F/ k7 B3 o  W/ ?! H% n3 C" k, X6 o# w% g/ y* Q
調味料：
0 f* ]' m) c8 |2 w, t; b+ U魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
2 d# Z0 q, n& Z+ I1 D* e( g- r9 u美極鮮醬油1湯匙
4 W7 g# ?4 x, `4 S" d' U4 B6 C8 ~( L; t1 @) _# g6 Y/ J7 ^
做法：( G* ]" V' O, S8 \
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
7 m; y  c9 ~2 H/ {  u: v2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。+ S/ x9 R! N! y8 H. y0 f6 t; X
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。8 Y# m3 b+ \% }' Q
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
3 k9 N& C1 h. d8 k: U) U1 U/ x% G
小貼士：
2 S1 t3 D9 k1 m4 x: [4 C2 ^煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。