泰式焗蟹
材料：（4人份）
# W: I$ A) k! F# q( s7 [/ ^9 j花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻$ n2 c# o) M% E* N; ]
; Z$ Y P. \) M! ^4 D) A C調味料：
$ b) x4 g& A) W魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
' r0 b" Q; p1 r4 K美極鮮醬油1湯匙
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做法：
4 V% j4 b+ W; d* h1 C g1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。- V2 _) ]* y/ B
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。$ b' ]2 r: S8 v, o
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。3 X5 T! u1 P9 Y6 \8 M+ a
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 2 S( u% k$ v% g! I$ m- f/ J6 O. k
w2 h+ R( b( _; O$ e; x小貼士：
8 u z. z5 u/ j煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。
