冷傲狂風

材料：（4人份）
6 J6 I+ g2 J* O' {, T6 m1 P  P花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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調味料：8 ?" }; g# k" ~0 e% D5 U
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
+ ], k) L- z; O+ J美極鮮醬油1湯匙. D1 y: {; u$ P' p# a0 i
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做法：* j& X2 ?; t" z
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
+ q1 X0 s4 @) o3 G: Y8 \4 i( n" @2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。) g$ u& o! r. Q4 a9 }) ~
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。. b# ^# Y! N1 w' t/ o5 [0 z. T! B
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 ; \3 M* q$ w) b* g$ M! Q- |6 O
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小貼士：
& g3 r" s1 L4 V3 B4 x. }6 G; p煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。