冷傲狂風

材料：（4人份）% S& T' `. v/ u/ g' R. G0 w1 {
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻( _2 y! Q+ H, ~& c
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調味料：
) `* w; |, |+ {8 V/ W魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
/ [! ^. \* N1 ]: |+ J* |2 v3 q美極鮮醬油1湯匙
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做法：
8 J3 n+ U: I/ p$ ^7 a. s  P1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。0 X# ], \' K* X  `: C
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
: A, A0 J- \5 F3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
0 V/ D% E5 p+ ^/ ]7 n: ]  R0 k" l  H8 G4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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& ~% N. ?" H- t6 G小貼士：- `2 i# G7 L; N) A
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。