冷傲狂風

材料：（4人份）( i! C4 ?; w3 |8 [& R" r, p' |" V& C8 f
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻* b9 a2 @$ j, b9 }  S* I

" b- v$ {: N; a: d調味料：
' ?& j, \  h) I# t- J" z魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙9 T( w* \% @4 }4 V# I
美極鮮醬油1湯匙% k1 g, I) T3 S, b. m/ e
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做法：: Y# B  p  G1 a. K$ [2 H
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
# G0 Z( a8 @" X7 [( `- ?3 X2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。: A" K7 {, z5 c& x/ z3 \0 L0 ?
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。  {. I" {# n( G9 {5 y+ ?
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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* |& U: Q6 H& z' ~% I7 R小貼士：
* L) T1 \0 c) A- E1 d煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。