冷傲狂風

材料：（4人份）
( R! e) U+ v+ ^3 C3 M) \! Z1 C花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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調味料：
# R9 Y6 G; B: t+ z% Z魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙8 n! Z/ z4 O: O: R- X* @/ t
美極鮮醬油1湯匙9 R7 H/ w8 G+ {3 Z$ e& l7 [) s

, W  u% f  n+ ^: o9 F. W做法：
/ W, k0 \$ L. }8 I* e0 I8 Z1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。8 w1 o. l4 j; v0 W* m: C
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。' F; |- M/ Y1 _- i5 ]( @
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。' ?# [3 z9 |9 _
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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+ L( j' F% c+ `: L小貼士：
% P- V- [  L/ T  B煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。