冷傲狂風

材料：（4人份）3 ?5 Z7 M; l9 k8 ]8 L7 y: s3 V/ w
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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調味料：
+ q4 f' ^4 M, y: V魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙4 V6 X* \% O% G% m+ g( b- S& d
美極鮮醬油1湯匙+ k% N% g4 o( w/ {- i
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做法：+ B6 \' _4 I- _
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。% G2 M3 l5 L9 }$ C
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。/ @, ^# f' a8 D# [
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
* d8 u( {4 O2 v! P7 D6 i8 a4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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小貼士：: @3 j& o( R4 \& y: t7 T6 ^6 r. D% O
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。