冷傲狂風

材料：（4人份）' s: t. U# X' i  b
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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調味料：
" D1 y# B# b  \/ q! z9 t! A魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙2 U! v1 Z, ]) V
美極鮮醬油1湯匙; u7 P4 h( |8 L, f8 A

0 Y! O" N! u1 Z- y做法：5 l7 g& @, C1 z/ A  |: K5 O7 u, s
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
  x* {$ p- r- Q" N- x2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。  S6 q* k: d( u! g
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。$ v9 G& I+ L7 U- B9 H3 h: x
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成   d! z2 d  H3 q3 [( A' m

$ Y. N- A# H: n$ i5 \! m9 {) y! b小貼士：/ h& g, u; P& J- B
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。