冷傲狂風

材料：（4人份）
1 E+ J' A& m$ o8 o, E6 V' K; s花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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調味料：
! y* b& D% o8 w7 x, @魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
6 A: ^2 @, b8 ], \美極鮮醬油1湯匙
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1 @3 s1 M$ _- A! ?$ D做法：
; I4 H7 l% R$ E  E4 B+ q1 W1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。' J8 ~0 t9 e' r# Y% ?8 V0 J
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。3 z9 D/ V  X  c  w9 ^
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。7 U' G' F" U. R$ E
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 1 e6 v; X. a! B# H
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小貼士：* ?, p# |7 ?2 M! l! T
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。