冷傲狂風

材料：（4人份）8 p1 B2 |8 T, D! u' F  n5 ^
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻1 }! G: C4 \$ t# q

8 x8 W+ B/ h4 A* @' S調味料：+ ~( L3 x1 U; w' a$ U8 R4 l5 b
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
$ w+ y( C# {" ^/ o' y- s# W美極鮮醬油1湯匙3 S' Q" f4 A% E: h

2 A2 R" R' n! N" H做法：7 _( }( Q3 B3 n- N& W5 Q1 m7 \) N
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。0 M# }- T8 d  J  u% I* X  m
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
) ?9 a* b( m" R* F( W9 S2 P3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。5 `8 c( N$ e4 K/ d
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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  ^5 A+ K/ z3 |' b8 ]  h" \小貼士：
3 N" T- i7 @. Z煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。