冷傲狂風

材料：（4人份）
, E! C4 ^' W0 i) K) q4 a花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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7 L+ i3 G: M& S3 I3 N調味料：
8 f- G" d- b2 C  p+ \8 B* |6 ^/ m魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙* Z/ ?' p1 u7 N& _+ F" U
美極鮮醬油1湯匙/ q2 u) U+ d/ i( w( z4 H- W" X* _$ S: U

' t# s5 u+ B) D) H. D8 ~做法：
+ V0 B( p9 |. t8 |" c3 u' L1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。% J* M3 t) F; h8 Q$ H9 }' S
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
, U9 r. L0 I: s5 D8 Q( I$ t3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。; @$ C4 C' b! {' _! b4 V
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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小貼士：
  E* U! w5 x6 r/ k煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。