冷傲狂風

材料：（4人份）
8 H- \8 Y, D1 i5 o( I花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻% t% _3 ^  G/ {0 w' M+ P4 e/ H/ n
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調味料：
2 D# J8 j! Z; f8 ~; m魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙# l# d9 B9 `; c* }; W; a
美極鮮醬油1湯匙
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做法：
; V8 r% p# e6 ~( l1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。/ w4 ~4 i# v; x
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
% f# O( ?1 J8 j5 W7 B2 K. i3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。+ k% D! r( w; z  T
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 6 v( C/ [! B8 {* Z

- h4 L, r2 X# D$ R6 P  Q小貼士：
5 z, P7 {1 J( ]煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。