野孩子

水果乾可預防便秘、高血壓
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2 R% D/ u1 K# ?) s- @% p' l' z既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於2 ?1 Q5 B" ~, Q5 u9 w% R
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
8 m- W! j2 Q5 R# I1 H+ o* o積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
* ?) B: {! Z: D# A生病的健康身體。2 O1 r! O5 C! R& M
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所! \& J9 W  ^" {# f: E: b
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
3 L9 L" E# x: }，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
3 s1 R, A2 _! E取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
8 j: {9 g9 w( f6 a. ^" I/ C對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖) _$ R6 g. R  U: C3 s0 K/ e1 P- }
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一6 a) d6 \9 T4 E& q9 V
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」
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【有效率地攝取食物纖維】
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食+ E) @8 P5 \: @. Z
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而3 `/ D1 r( z  l
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至/ t( A. S1 g5 }* G+ _2 P- h) `: S
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物
* N2 m6 J. s; G纖維。
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡7 V6 n) c3 o+ T1 ^2 U, C+ G" s6 o
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食+ h0 a8 B  c0 k* _( U7 G" Q4 F
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
1 j5 @4 h4 o: W3 Z( v) |+ s) }素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
- E, j! |' J/ H& B養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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" m8 F% L2 q: |3 t( v$ y) M藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令
+ V& \1 v% G, u0 e$ ]人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
' w% h# `: {& ~# H% [  ^5 n效作為解決的方法才是比較正確的。」9 \4 h6 V! t: b/ `( h

  Z: Z& x# K& X7 _! e; A6 R. X在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
6 j9 V2 ^9 a& z% t5 I+ N% _  A" H的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘7 y% j1 K, @4 c7 _6 a
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。7 f+ v7 o9 E/ H- w0 T

. S* U( x; P; T% y9 W' z- b" Z% q【成分已被濃縮的優點】
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
; o+ _0 ~0 Y$ s5 ?2 B5 q0 W：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食$ ^7 q9 g4 D7 u/ @0 [$ I
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將0 {2 m, @' I- |/ `8 ?* M# Q& l8 z
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，
" T1 k, v( ]6 T9 `! s- v. ~2 b) |. b不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
* T. v( `( V; u4 s不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使6 M5 j: o& ^( X4 z7 C! A( D8 _
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果: G/ `9 ]( U- L( K! f
還有一個優點就是能攝取的比較多些。9 g  S, A" P; d; A$ _+ ?6 I

9 c9 H' W( \* H除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內! f! n3 D7 ], A9 U5 y, c
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
7 i3 V3 M$ k7 I7 T取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
, v5 m. n- ^5 {; S  m0 X: D, ^大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想4 W) u/ V6 G# {5 o
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
/ D8 X! h5 t8 v$ h: ]成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定0 e* ^' I: ?" K$ {  M6 T0 {
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」- t" M* ?0 J" c0 d8 e. j/ t
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【鐵質以乾燥水果補充】
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* K. ?$ o9 X) m; y0 a) A4 v! D% o此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
; C* `1 v8 l% m: Y3 w7 g( Q: s取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝* C& h7 [# H) p8 I2 {% k
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的  m5 U4 n- F/ u+ A* |
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」( a# g! ?/ w" [. n2 s

% n0 u! @7 j& N5 e5 l) |( j6 Z鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧' Y* p$ ^: O6 w% y! p
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
9 L2 a: ?$ ^+ L6 u* N1 d導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
, f. u( V( y6 m7 ?- Q" y  ]出來。! ]: A! L+ B# W6 p1 e/ B

0 a$ n0 |( q7 A, r專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，1 T0 T7 w! `! l: a: M3 R" O) K/ d6 T
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥7 d5 z- z) }) m
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
! c6 \! p! E! \7 o9 ~* y! S鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
- u) O0 _1 x3 V" y7 H其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的
: E: ?$ [; k7 a) H水果一起攝食。」
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放- l" W; o+ r* a, j
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
1 i( `5 T2 d$ G" U* W- s以了。' C. k  y+ K# q. d" e3 \9 ^
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】$ ^( m, S4 o' Y* i+ C/ c

# ~! O/ w- \" M) c0 x( y$ k# w在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
5 S$ f. }8 `+ B% [$ M; U3 t用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
7 P4 |! m! `& @( R" q食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。! {0 e' i3 t, n5 ~  ]; q
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
6 e( f! [7 L5 n多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。% z, z. Y; {: G
」
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
& Y  V! ~& Y6 e6 ?+ I6 ~, r' @2 ^家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
+ }# y( v9 S( x. {內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量: Y/ ~6 n+ B2 e$ x
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
! Y6 v3 v/ f1 O. T, l1 }所需的能量。」2 c3 `) `9 Y+ t! \: o8 M0 a" O

0 r( Q7 y% u& i; K' ]# i; o人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分. t! B- Z% V1 y; d' w! J7 N- L
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
0 p8 f) Q, O$ Z  ^1 r的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
! m% N9 c- D- R6 o* ~2 \+ C，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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5 P* e% J0 _$ d+ ]) ~* [- G有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
5 z# f" Z  h( M/ k6 [3 i' @' K水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘
! k) e3 J+ [8 y9 d% ]& h: h: Z不藥而癒的。
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: \( v( v3 [2 }* O+ a【棗子-促進消化、造血作用】8 \- @( V; l8 P* F$ j6 k
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棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提' B" ^+ f+ A: B0 K# w0 \
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞1 I' X0 K2 [: G) q
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護  N1 Q" j' t( c! H# T; e
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
! e2 h8 j' l7 I% L3 m" D1 F此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。
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1 D" U4 [1 y2 _) `【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】! I5 C8 C- g3 p9 ~0 }3 K
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
# y* _. X. Q3 R9 H中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
( h0 g3 v3 `6 H" \& t; u* R度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋8 w0 M) X* ^$ N$ Y9 w& n' j+ T
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示# a5 G7 f' u, J1 s3 C! q' Q
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」
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5 f7 A2 x  u7 r( B, T  {+ M洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
7 H# F" `$ h" S+ E說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
' X9 _8 c/ I* e' `7 Q" J過後再吃。
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' Z3 l2 W3 k' T) u% ]" Q8 D【醃泡洋李子的做法】+ p' A" {- @$ }2 R1 w; f
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷  h' r/ D4 w; q( b" u
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然! J! H; Y8 h: `+ e: K) w- X) E
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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【無花果--消除便秘、痔瘡】! \: R/ S6 n. r0 s) E

& q" R; l2 E2 \0 @1 e無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥7 i; @8 D: ]4 ?# B4 i% t, Z# X
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加
$ W. ]- @4 z  f( b: Q& X2 c活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
2 N& @0 h% ^7 n9 U水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也
' ?8 p- ^( H# p3 a* l7 j可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】% M+ d/ E  N8 F; q  Y! }
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
9 v" E3 j' y' T3 M  d6 u抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱# @  i) y. f9 M4 @0 g+ R
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，  d* K) I( q# b0 v. A
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東. A: E' X' O( H9 N
方都以其對眼睛有助益而聞名。
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) N  y: ?6 p) S; Y有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的* e# E$ K; ~! A  q' ?  ^; {
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
: D, u- u) c$ @，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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2 y) n+ D1 h( I5 ?7 a生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物( F& R4 N: c% ^. |, i1 |
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必$ U1 F& [- R( {) D' G7 {, h* v
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用' ~' b- A1 E1 k3 L
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液8 {! U( W1 t) A
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。- K7 Y7 F$ s( K0 u# y/ q

: A2 @( Q" [6 }0 N$ @3 j平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時* T: C7 ?/ [' O% e0 \5 E+ `1 k
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方
" ~* q0 `6 U! [& v; l2 S) o, ~% A式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】8 E( @. G2 v4 S; {, g& B$ f( ]

$ k0 A5 B" m0 k% D* ]5 t1 M1 h! f在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比! p" X' Z5 @6 C) D2 b% D1 E
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿+ B  X" G7 o/ a8 j. J2 b0 L( V2 ~
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，* D3 h# z# d) ^$ m* n9 d1 S; v7 n
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面
' s4 |4 g: _; x. n0 ~0 o的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因
* a- E2 h- a8 p0 V' G; f3 K% r此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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) m" v8 S3 Z6 A$ `' E: A杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰' |, S: i( @: K5 r( T" D0 `
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命' [2 c' z9 s% P) d( d
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種, e6 A1 |. ?; y% \  a
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
- \4 N3 B1 a3 ~$ B9 c8 h- z，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
( \2 M3 R1 |/ F便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。$ j" s& b- t: \+ o
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【乾燥水果製成的八寶茶】
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
0 h  `; [8 [# N: \0 g5 \* s7 Z桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
3 |( }/ X2 u: Z* U: _於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖% A. T. A4 \5 s7 v( w
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因. `! s* }4 O1 E* `
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能* @0 }" @' b4 E3 g1 L1 l2 m
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜( ]) T6 M/ M7 u6 O* i& h
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯: i, W, P  V5 |0 P
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，6 ]  D+ t6 H; _! d
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。# ^9 C* s% R: |2 V
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】. @5 E9 S3 {! N3 ^
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
8 L# X% |  K$ @+ v2 \當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
: `/ x" |; h* m1 m話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
: s2 L" y5 m) Z! X食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
0 z7 z  l; D: r於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。# u/ D! l7 o- c
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述& s" I6 q8 c. x: S/ u$ y
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、5 X; @+ |# C- p. Y) d, u( j* m
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
4 O) k( L3 b5 T7 B6 a9 t材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過5 _: F5 j$ e3 V' n6 Y* Q* S- O' x3 _
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸) A% i+ W2 i1 J6 T+ g4 m  j2 \% ]* I
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。2 Z* t, J. T/ ]

( s9 ?+ G, Q% y8 y6 M( U! d. Z5 Y6 Z5 l【料理名枸杞、梨子甜點】. r7 o& ~5 I1 j# @: L
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙6 ?. |' W" e: B( {
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
0 X. h) z! F4 R. y1 r一些檸檬汁後再吃。
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8 W6 ]5 N* O. S# O這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
1 u) O0 K8 X1 Y0 \涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼9 `& `0 Z& Q( M1 ~: x
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。' q$ ?; V( j. W
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
, A7 G- ?* d% D) r' o  l, U: ~0 L0 W藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，
0 Q1 K- y: K8 o" ~依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。5 q+ L7 B9 v$ {$ B* S
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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+ i# W$ F  u) p- x8 a材料7 ~: a7 J2 a, X! v& \
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雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯' p3 M9 l* y# c; p" k& Q
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。7 f/ Z# B2 s8 G4 I/ t5 s* R: z
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作法$ i1 v; b! D- q* e
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
1 g3 c/ @: c2 d7 U& E' a淨。
2 U, ]* f) `+ W2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。5 ~$ P' `) E& P2 E3 W6 W6 `  l" C
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。& i8 W) }* ?! \9 [% V, {
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
2 Z# C* g5 \( t! T3 p個小時左右。' j* X% ^4 }* ]: L' v, V, K4 s" Y
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。  B6 L1 C9 Q" z7 {$ \4 n
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【其他各種乾燥水果的藥效】) L: }. o8 L7 d: J5 w+ m

) v8 j& Y) A0 z; l; [5 ~2 U除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
( [, A5 X* t9 ~0 K& ]+ e2 m' q，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了+ x) I  Z( u& a+ \: d8 l0 j  p
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。  C& s* y  M$ q
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外
- q- C6 Y5 `: i，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。. q  n$ O) b! |+ o3 ^, w

: @) X* \  K* _) i* p（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） . m. [0 I4 s4 ]5 b
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