野孩子

水果乾可預防便秘、高血壓
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1 p3 n. Y3 Q, E9 A7 P7 k( \既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
* Q( f; D: \9 |# `, M. ^食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
+ K/ ~) o8 t" p, R( _3 X積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
* d) ^& V8 Z+ A$ v- K生病的健康身體。
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
) I" |, b  }% y6 }' ~以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
0 H) y+ N3 }$ c" a. |5 C) {8 O7 d6 h6 Z: `，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝8 I$ Q5 l4 p9 q/ B
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
0 \9 s& ?3 v1 L% S9 |對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖
( s1 q, m( N6 O7 j1 _- s' P維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一9 D& h% R! t2 M  ~% h$ d
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」  C7 ]8 ?- o+ z2 T0 i
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【有效率地攝取食物纖維】
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食+ l3 u6 p# d2 \+ H8 x) c. \# n* B
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
2 D) L  m1 b" q0 ]% O不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
8 j. B% ^* J* I3 w' p+ P3 e: E7 m蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物* d' e( E: f, h: B/ n+ ~8 t
纖維。
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡
$ s$ y/ X1 T# {  N有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食8 ?9 n2 a) O0 _$ |: }
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒, F7 N; ^4 u/ S3 j* j5 S8 L2 z
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保" {. b0 V4 k( d& D9 [! V
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。! z0 L5 b+ _: t+ B4 K/ P& U. U

" L/ S+ n7 r7 f0 A3 D4 W) E藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令" N% b1 Q7 i8 I9 `* `0 d) ^: d2 k
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
# T8 S! W  U- d1 n; p效作為解決的方法才是比較正確的。」
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! `% [. Z1 ~/ j在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時9 n+ `& q: S. e6 [: v- s
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
/ V5 q0 T* F8 V藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。0 d; A2 y4 @1 E: J5 a- J

: _: Y3 }# v/ p! O【成分已被濃縮的優點】
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
2 T! c. v& Z# N6 a( y：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食2 j: t1 e  z7 h3 q# e& }
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將
4 Z6 {' i: o& B2 V$ `食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，  E9 X4 E  u/ [: F4 p1 q
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，* F" N& }8 J8 H+ _6 i
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使, X" e) X1 N2 S8 I8 A  Q& ~
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果8 U. i! J+ F1 _( x
還有一個優點就是能攝取的比較多些。
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內' Z% g; f) p) V9 q; b
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝0 }2 P) o9 P$ V( X2 K1 Y, u" w5 l& {" F3 _2 W
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
3 t* S1 H4 h$ y2 m) |大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
* r3 v6 E/ I+ l' X( a法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造: V3 I' h$ `/ W
成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定$ P1 q/ q/ R5 G) B- j: W/ L
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」+ M) M) d! Y% R- R& |) v+ x- J! y
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【鐵質以乾燥水果補充】
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
; y9 G/ G, G9 x# V取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝5 X; P4 X: g* n% i/ d
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的
3 D& p' W( m) u* B4 I食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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/ V* F! F/ z: I鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧9 U" w1 E+ K  S5 H  D1 d+ A
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是4 c4 t9 e8 _" u* Y9 s5 y4 b
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
- M9 S; C9 d9 O# i; a4 P- Q$ O! `/ E出來。
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2 M6 w0 I5 w0 ^. ~0 L專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
9 v* ~. \0 V( I4 T$ V5 V8 a! K* d雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥
0 }, U4 h+ U4 n) G) C& y水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取3 J. @( h' [# U( D- N
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
' k/ n  s5 v/ `, f其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的" r5 |4 K3 w, p0 V# c+ `+ V  |: k
水果一起攝食。」. y+ @3 W% V) q& i
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放( O1 l7 a% O% y$ w- X' ?- f
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
; k8 ~" U8 H# C. r以了。
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】7 l9 [, L) ]# G- ^

7 L) I0 v' L* L3 ^4 h/ D  L在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食8 j& i- [, l6 v- g: T4 L$ n
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
# {: J1 B7 E$ b, P/ A1 D食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
3 N, C" v3 p( O' W此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當( }' o4 u; s; E0 D# ^/ `9 g9 q) h
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
8 u0 ^* s# {( V! T+ @" r0 ^+ c. b家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體8 B! R7 U5 h' z
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量3 i( ^* `1 u% E3 E- G
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部& m5 p' r/ J: r: Z; C/ B
所需的能量。」8 }1 H3 l  K0 m, r, o% \/ O
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人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分+ H1 N7 F; z: ?
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
+ E  q- f; T! A的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
( r7 E! J3 j& p" O$ y) v，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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; a# }: z- ?) h/ `1 V$ [, U有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
" r# I7 g* d8 L) l" A) `水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘' z5 i' b2 x( K3 ?
不藥而癒的。
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% x; W  E$ w. y- W# O  |2 b0 ]% d【棗子-促進消化、造血作用】) k7 _) d# J- _5 F5 s8 ^) r1 @

9 q- G2 Q3 T; W# ~# t棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提6 Y+ l" ~: Z  ]$ e6 S& D8 w
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞! N; V* d( [9 y# V1 ]/ f
的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護; [/ \5 a. B% a+ `6 n5 L% O
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
7 T' b7 J  i0 w7 b- p此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
( }% a& _6 ?7 c3 ?* n中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
9 j8 D/ F) u7 Y/ _7 r度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋. y% }/ V6 x) C- P! o( ^* X1 F
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示; ~  c7 _& b  a2 n) K4 ]+ m/ Q
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」
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洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
  T% c' V$ v3 o- Q9 e說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
$ ?8 C8 e9 K$ E0 o( s過後再吃。
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! O2 t: C. N- |* d: l! R8 t  [【醃泡洋李子的做法】6 H1 Z8 H# y" ^2 O9 l- v: @
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷$ s2 t7 @% m# R0 H# m  {
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
) a5 r8 [& Y$ z8 W. S甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。* \0 Q5 c3 X+ G* [; j2 u! [
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【無花果--消除便秘、痔瘡】& `) m' P+ M* y! w

& u* U* b2 A' b( B無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
8 }: |- `# Y0 F- ~. S; _效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加) x9 N! _6 t$ J- d
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的% F- Y0 N4 J. x7 N* L0 k
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的4 U: r$ R( u' i6 O# {
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也5 k/ C6 f9 u# G4 H: f
可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】: I& c- N# c9 j  w# h) q* m: k
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
* ]5 s; X  e' L! ~: @* c1 B抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
% a" U4 g  J+ R4 P+ G為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，) w1 c% [4 a1 P4 `
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東( h2 `$ |1 ]% w) j" x# w3 w- w
方都以其對眼睛有助益而聞名。
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# ]( g  O( \9 {7 H* _( x$ W有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
  L( L4 D2 E4 d! `那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是/ A- z; y5 F. g2 |! H6 P! v
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。% N* j0 e6 z8 I# N) ?# Z

- D2 p" z% c- G) s【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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* c( ~9 l* R# u$ }生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
* C' v7 t* Y& t- G. `; c+ K. e: o質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必+ l! G. y$ q* G5 G  I
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
) A3 A! H8 q5 |& {肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
9 H0 ?- t! d1 ?; R" w8 p流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時/ G; x; t) M" i' p6 f) ~
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方3 ~1 t& N( ]+ B$ Z) U/ ?
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。$ z9 C& o1 q' C* i

% W: H& R, ^5 n【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比' q- D' a) K  Z: R' j4 W3 }" a4 B
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿
# m: j+ y. i8 a$ m$ ]# y1 Z乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
& N$ A( e: q% y1 \; l4 y; O# q因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面
* V3 V5 ^1 z  `* H$ _- b6 o0 H的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因
- F% U& [6 ^% ~此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】; t4 G. F  ]0 a1 A1 l: v: {5 h7 |# P' y
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰3 j) k+ r/ s( B3 q1 m" M
的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
' `: S! R1 n( H% pＡ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種* X$ d* m9 N3 S4 ?% i
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
  i" A/ l6 ^5 o  y# |& I，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是; I. U- i. P8 W* ]; q
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。4 Y4 z. ^7 \5 Y2 {. @& ?

2 R* N# {1 u9 v4 _2 w【乾燥水果製成的八寶茶】
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& _7 f% V) a8 L) y- s3 k所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、' r8 L" D% R9 Q' g
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
# T6 F  \  I$ V2 f' M於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖- H$ d" o4 }  X
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
& ]+ T9 G) g& S: j+ W; F/ n此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
: q) C, T) ~) _6 m  S  G. g4 @8 q完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
6 e9 D4 p' d6 s+ w8 D% [" D合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯3 o2 t" q; C" x; H0 k( n9 w( n4 Y
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，
( E' F  H3 G; A8 g9 b" ^/ {% S* a如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】, ?; B( h$ I3 J+ q7 r! O6 Q
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相- S( ?4 ^, S) R7 z
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的, z, K0 R4 r* s0 ~0 s" {
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以! U7 }0 C+ X: M5 p% h+ u
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
3 Y/ e3 g  z9 L6 K於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。- ]7 q0 q6 h* h% o2 D
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】% p0 p8 `) f+ y9 Q0 i; D
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
: e+ `0 L, q7 O的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
9 }; Y& i. [$ w9 G  P2 ~補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥" m2 J6 }. d3 n$ L
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過% i9 Z% _0 y  r6 e+ w& v. K
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
( R+ X8 L7 A# z; U杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。! b6 m0 s9 D! p

6 }/ g9 O/ ?. M【料理名枸杞、梨子甜點】. M" N  }: v( q& i( B

/ ?( T) M/ q; D  _5 A3 t: i從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
3 u9 ?9 |% r2 T) f。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上. M7 a3 n' Y2 K' b& N
一些檸檬汁後再吃。
9 Z; M# ]) }% }$ Y
7 `; C& @% D* K  d! R$ y" m" z這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
: A" B" {+ ?/ b% U' |- [( e0 E1 w1 a涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼! C) N) y+ }( N' Q, l; e
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。
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* U4 \9 {  P/ c6 h用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
4 V! y0 k6 o2 I* z! w藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，) ]8 E% C3 _5 H! H/ Y* B) J+ B# p/ n; c
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
9 E6 n$ @, m; I/ ?7 e  r
' n: \  O: E9 y  t4 ]/ Y( h0 l【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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+ l) a2 R4 f3 {3 g! V材料: }, X' ^. X7 ?/ q, u( D0 \- G
$ b8 Y, E7 y; ~# t! f) y4 Z. N7 K- a' w
雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
7 A% J. f, n6 x' o8 {8 \; k、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。8 q9 K/ K" \2 }: Z; O; q: C$ l
8 A. i1 N1 Z& g% o
作法& Y' F4 Z; [) c: X5 y3 t. z4 |/ K& x

$ a( z6 L2 E+ u1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
- z- [, E9 l7 ?" K! s5 A8 a淨。2 f& i7 P  A9 R" F) h
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
/ ~  V5 n' i& a) L2 O: ^3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
; B7 I; z9 X" d/ c" @' @' t4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮10 f  C8 R, t, b1 }4 Z
個小時左右。* N% c# O. F4 Q4 p/ N7 C
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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& l# M+ p% z0 {: Y- i3 H& R【其他各種乾燥水果的藥效】
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) G) s. r7 \& F3 ]8 D除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子9 u$ }. I/ [5 L' y" T" Z
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
' t. M$ J3 D+ S, m0 L! ]; w熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外
' w$ ]4 D' ~9 F: v( v，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。0 D* z) e+ o. O6 v# x. `7 @
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） 0 I0 o! m# j. F( K

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