水果乾可預防便秘、高血壓
水果乾可預防便秘、高血壓
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果(Dry-Fruits),由於
1 \/ K! q9 n( v食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
0 l) `& N' B& G! g積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果,便能有個不容易+ G4 Z. y" A8 B$ i, s7 s
生病的健康身體。3 d/ A) w( ?9 @
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以乾燥水果的特徵來說,首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的,所
3 ^1 F# ~" n0 t& F8 P1 r以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
2 s4 a1 q1 P) D,如果一起乾燥的話便能全部食用,因此便能將水果的成分完全加以攝
/ o k- U1 o- \: ? Z/ y g取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士,
@7 B& Q$ x1 U2 D5 X對乾燥水果的營養價值,也給了相當高的評價。他說:「例如:食物纖; [. N) o/ L1 c: r$ n
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的,因此,連果皮一
: \& C3 x; F$ i+ f3 s起乾燥的水果中,食物纖維的含有量當然就很高了。」
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【有效率地攝取食物纖維】/ S% o0 _# ]3 @$ k. t/ C
- r5 }% x5 [: a$ T. o! E食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食2 v5 @9 M$ L% c9 G) S$ B
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等,而
. y: K+ V, O6 P' |不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素,甚至
, s/ d5 t& c6 |; l8 n3 K! B" v蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物) F' x+ x) _5 N. D, Z
纖維。0 K% i, c& W8 R4 E
2 @* L) d1 |9 J1 s專家表示:「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質,沖淡8 ]1 h2 ?8 j; P
有害物質,並將多餘的脂肪包裹住,使它更容易排出體外,而不溶性食
- [3 i% T. I# H* D Q9 o: f' \7 D' I物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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: z" X: \" T: F S; V對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人,原因就在有害物質及毒+ J5 S" \' p Y. Z4 }& k
素長期存在體內,因而對肌膚產生不良影響所致,因此,就算是為了保- |' i% e8 B3 V8 ~
養我們的肌膚,對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。 g! j0 S- j3 N L/ x% `2 S' R
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藥膳專家也指出:「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病,卻會令) i7 q4 f& z% \/ V
人造成不愉快的症狀,最好不要馬上依賴藥物的治療,而是以食物的療
0 F- ~9 b; }+ W' ~, l/ g效作為解決的方法才是比較正確的。」# H) ]3 [+ U' p9 j4 S* z" w
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」,是將乾燥水果當作喝茶時
% @+ @( s" G, x3 M& g的點心。正為慢性便秘而煩惱的人,建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
8 L) `: `8 g/ s藥物,還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。
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【成分已被濃縮的優點】
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& k$ `% n. r6 u4 k新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示
' \. w) H5 [9 O9 \5 l:「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢,而要求所有的食. _6 i+ l2 T# v
物都在新鮮時送達,幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛,將
7 i$ ^6 H1 X4 H6 S食物乾燥後再運送的智慧,正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說,; e& y- ]/ q9 K8 }2 u, l
不管生鮮或乾燥的水果,由於並沒有多大的差別,因此能有效的保存,
* s9 n& o" e9 V8 j! v% ~不但在使用上相當方便,甚至在營養滋補也相當有效果。」
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6 Z- K/ G* p& x$ g0 K5 C% l7 |3 ~儘管效能本身幾乎完全相同,不僅是水果,就連食物經過乾燥後都能使; z5 P/ U: F3 ?# g) Z
成分濃縮,因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外,乾燥水果. L3 w/ \# b1 r* m
還有一個優點就是能攝取的比較多些。
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除了食物纖維之外,鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
; [: S/ f5 S( @7 k \: F" w) k2 I不需要的鈉結合後一起排出的作用,因此,血壓較高的人在減少鈉的攝
& }4 \4 ?: g' `1 s5 T" k* ?取同時,還要隨時注意鉀的吸收。專家表示:「不過,認為雖然攝取了- V3 j" e& J/ l; c% X' M: Q
大量的食鹽(鈉),只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想. q$ q5 |- {$ {. o$ ], l8 Y
法是相當危險的,因為鉀的攝取過量的話,會對和鈉一起過濾的腎臟造
, f7 T f, ^0 L* z @成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外,一定, ?2 {- d, g0 i; I3 V
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」% n: l. U. X: `/ r
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【鐵質以乾燥水果補充】
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1 O4 N; X0 q' u此外,女性特別容易造成不足的鐵質,也可以經由食用乾燥水果加以攝
2 u( N' G; |; c( j& D' L0 I取,專家表示:「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟,不過肝
7 Q+ _) A( x/ |5 U/ b* O! [9 T臟中含有相當多的膽固醇,因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的
+ S5 G5 [) S5 H K食品感到困擾的人來說,建議你們吃乾燥水果吧。」% ?1 I# P( u0 E1 B! p* r, Y
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鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧* [/ ^4 K2 a. R5 B( h& p
氣的任務,而當鐵產生不足現象時,這種新的血色素便很難形成,於是; L$ }, ~1 P( ~! o0 s
導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞,並經常以貧血的症狀顯現
5 t! N1 w' @/ E出來。
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2 y. Y% f, u# i) Q$ g1 M專家表示:「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象,* D4 A. R) F8 y6 `
雖然是這樣,年齡越大膽固醇值也越令人擔心,在這種狀況下,以乾燥
( Z& w S: E0 \! O水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外,為了使體內能有效率地攝取$ \' E: Y6 g. X! z: c8 `
鐵質,和維他命C一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的,, d+ D* a) w: `" j8 d
其本身的維他命C含量並不多,因此,建議大家和其他含有維他命C的) q1 l8 |; V, |# G+ D
水果一起攝食。」) c. A1 z* q8 z3 m2 [- ?7 n5 o
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洋李子的話,可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
Z- m: v2 ^* W* ^在冷藏庫中保存三天左右,等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可6 R% t+ t" p& M4 k
以了。
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】 C) l c: J/ v1 B/ ?0 p: L
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果,加在麥片中當作早餐一起食& d; j8 M/ b3 b6 h/ q
用,這到底是為什麼呢?專家表示:「由於乾燥水果是含有食物纖維的
# A( i: V$ `0 r+ z+ \1 x食品,具有促進腸胃蠕動的優點,在早餐時攝取的話能有效預防便秘。, a. i0 R9 @3 { r; L& d# }! Y
此外,麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
4 x2 n( _9 e4 t. l' w4 x: z多的水溶性食物纖維,因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。9 l& w3 J1 Z5 }0 Y
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2 I8 M( n( |" X1 m2 x乾燥水果是有甜味的食品,而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
# k& H- {1 m; r4 L! n7 n家表示:「糖分並不會多到令人擔心的地步,相反的,這些糖分在人體4 E( ~0 {' s" v' J# `+ K; |" o
內還會轉化成為葡萄糖,變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量! H/ h4 L- p, ]* E& I
只有葡萄糖能,因此在早餐時食用乾燥水果的話,便能儲存身體和腦部4 f- U; K. C+ r0 a+ F* @' ]
所需的能量。」
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人們很容易有一種觀念:認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實,糖分+ c5 d1 P8 o: }: P; ^* O. Z, m9 M
是會轉化成為活動身體時所需的能量,就像專家所說的:「不活動身體
- O: m2 \' j4 G8 Y) a) t, n的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動,也會使新陳代謝更為活潑
7 Y' L+ Y0 X; h# h,因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。- Y* D3 o6 ^" N
+ n- q( B) d1 y* o6 r) n. l有的人會說早上沒有食慾,不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥+ A% _$ e9 s5 f
水果,持續不斷的食用,不但能為身體補給能量,也一定會使慢性便秘7 |6 g* l9 M! i/ o# P
不藥而癒的。" N+ b" |! [6 r* D% [' Z
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【棗子-促進消化、造血作用】# J+ r1 Y( o# v" F# `
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棗子中含有提高脾中血氣的藥效,具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
& b: W% o' c, f" v+ c) _升消化能力的機能,不僅具有造血作用,被血液吸收之後還能促進細胞
2 z/ a' N+ c3 V2 J1 _的活動、增強肌肉的力量。此外,它還含有利尿作用、強壯作用及保護9 P! ^7 ^4 A1 b: N
肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能,因
( J- @: s1 Q1 A. ?/ C+ |0 x; y7 E此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。* B( l' p9 a) ]6 T$ C: v4 q
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】$ ?5 }+ [; @" w
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洋李子中所含的水溶性食物纖維,不僅具有通便的效果,還有降低血液
/ e$ S% h+ s1 f4 h w6 w" t中膽固醇的作用。專家表示:「美國加州大學戴維斯分校,曾經針對中) @. v/ Z6 h, Y4 P9 x4 o) @
度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們,進行了一項施予洋 J0 t8 p) s$ Q
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
5 S1 V: r6 V1 E& X/ C- H/ D8 y7 V& c:施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」5 w% l6 L3 v2 e3 p6 J
# N8 D, N( e) `: f* g+ n1 F9 A洋李子中還含有鉀、維他命A、B1、B2等物質,因此以美容健康食品來
" L/ C& z% {8 w+ i+ U說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人,可以先用醋醃泡/ b4 m* ]9 i2 J% P4 c6 `& b
過後再吃。# o+ K+ W# n! e" p5 V1 f
! A v" ?8 s! g9 N+ j【醃泡洋李子的做法】
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) b+ b2 \# v: T+ U5 K1 X將洋李子放進寬口的玻璃瓶中,醋、水以一比一的比例醃泡,並放進冷- U2 J/ w' g! W. o( r
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以,經過三天洋李子中的天然3 z8 u; r u J) L
甜味會和醋溶合,便感覺到更好吃了。' P7 L% G1 ^3 W7 F7 l9 {
9 W- o }2 a* G) v; l; C【無花果--消除便秘、痔瘡】( B5 f+ U6 o1 X4 Q& B2 o* o1 @6 I
: A$ T8 p% C/ J/ H- T無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣,以其具有營養價值及藥$ B2 ]4 q0 B& N
效而聞名,由於含有水溶性食物纖維的果膠,因此能使腸子的蠕動更加
# s! Z: Q) y, X( e0 a ]% E活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便,能和水分一起排出體外的. d9 v) F9 p( R
水溶性食物纖維相當有效,通便情形改善的話,痔瘡的症狀也會改善的
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1 V5 n* t# ], C8 A另外,由於鉀的含量也相當多,高血壓患者在控制鹽分的攝取之外,也
- ?$ k, w' o( X* L: ^: U可以食用無花果。: V' X: F. V) e3 S7 b: x5 x8 }
" K' h0 `1 M3 e6 W" B【藍莓-回復視力、消除便秘】
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# n- _; x4 |4 H! W1 Q! |藍莓也和其他乾燥水果一樣,食物纖維含量相當豐富,具有整腸作用、- j9 a0 d9 V5 c$ M' X T% [
抑制膽固醇增加的機能,此外,藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
* x1 |! [- K6 S+ P# J* t' a3 X為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成,具有防止視力衰退的特徵,+ W% |; R/ v9 L n
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」,不管在西洋或東
5 t* Y v! _% L3 o: S; e方都以其對眼睛有助益而聞名。
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; A4 N0 ]0 K8 ?& u- r, ?4 A有些人會因為藍莓的甜味而介意,其實它的卡路里含量並沒有想像中的5 a4 C& k% I% w. B P' e7 _1 E
那麼高,當在調理菜餚而需要甜味的時候,也可以藍莓代替砂糖。但是
/ d7 h0 V, m4 A& {5 `% W,得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。2 g, d( z8 I! {* q# }2 g
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】; F- a8 z5 F) @8 X
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命B1、C、鈣等的物
4 a* x( E( H1 C! Q質,不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富,建議有貧血現象的人必
3 f# Z$ g! d) n# g }須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取,即使是不喜歡食用
* \9 p7 h; z' W9 }肝臟的女性或小孩,也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
- G' O$ |' |! e1 {流通會更加順暢,肌膚便會出現光澤。
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5 M- ~; u& t2 a7 X* b) r+ \5 \平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法,或在平時1 o2 x# f' Z: d8 F
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中,也和洋李子的處理方% K% J( _: H7 {9 l: U- @5 n
式是一樣的,以醋醃漬過後再使用,會感覺更美味也更容易入口的。
) f5 @- H. {5 ~) I6 M
! `+ p) I. h! t% k% Z$ U4 x4 ^" r【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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/ u0 |8 c; m! T在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比. ` g+ g6 @7 ]6 \. i1 z3 ~
生鮮的柿子還要高,不僅在盛產的秋天,縱使是在冬天仍然能品嚐到柿6 z- @2 V! y: K: z2 g1 l9 U
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多,* e4 s$ R0 \9 R8 t6 T
因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外,表面: r1 O" Z# J9 h
的白色粉末(柿霜)能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用,因+ H Q# z+ _# t+ w/ n
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。' L( L1 \) T$ d; Z5 z
& G3 ]* J; N* p. F4 Z【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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% O1 L1 d) h/ u6 x杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰. M% H# p6 d! g7 M2 `* v- x$ {
的作用,而乾燥後的杏乾也有同樣的療效,成分則從食物纖維到維他命
, u) y- V8 N/ M- U0 p* G. gA、B1、B2、鉀等含量相當豐富,對於預防生活習慣病來說,是一種
+ f4 M& ]" |, ?! Z相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富) Z2 Q7 _* P$ i) ^: i8 _2 Y4 \+ s
,能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化,還能促進腸子的蠕動,是# e3 F* H7 R) B4 @ Y$ d* A, n# _
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。+ N1 \7 }$ M& s# c" R( r) U
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【乾燥水果製成的八寶茶】
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+ D7 F ~6 h, N7 M所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
$ t, H6 \ E; b& o+ P4 r% L* L0 \$ g桂圓(龍眼和少量的綠茶沖泡而成,即使在家中也可以簡單的製作。至
) w7 m1 k7 l/ V% y於藥效方面,杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛,葡萄乾能補給食物纖
0 s# \/ z9 @1 _維及鐵質,枸杞對眼睛有助益,棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果,因
! E) S! a% ^8 e* k* b7 L此,泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
; w" f5 o0 k, |' u: D' g完全齊備,也可以依據自己的喜好,將現有的乾果各取適量,沖泡出綜+ {* g' f5 N; z( A0 V* r
合果茶。另外,陳皮或山楂等香味濃烈的食材,泡茶喝雖然也相當不錯
' }( i% U! |/ h4 Y8 m, m,但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材,單一沖泡時還沒什麼關係,! \6 @' ]' w F2 p7 o4 |: F
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了,這點一定要特別注意。
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$ @! W* _& j' o( h2 j【芒果--抗氧化作用、消除便祕】
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. _: i& I( ~, ]* H) K即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果,乾燥之後的含量同樣相( Y8 Z" r, k) E* a
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命,因此和油一起攝取的; c2 z ?3 b9 S( D
話,能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了,而是要攝食以
0 P. @9 v' e+ U$ j0 A食用油烹煮的料理,或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由9 Q# u# R1 o# h+ K! W0 d1 [" Y
於食物纖維含量相當豐富,因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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. }3 A; q. U- N1 D, V1 C枸杞不但對眼睛相當有益,就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
$ m# I0 T/ d& v* ~. W$ a- L的:「長久的接觸之後,能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、) s. k# g6 e6 Q1 m7 @/ ~
補充經氣的不足、使人長壽」,在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
0 X5 k7 Q; p/ y材,甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外,泡過) C/ e3 I+ g& B+ i0 j$ y
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中,能淡淡地滲出枸
5 E0 i1 q( C) Z, a$ }8 H2 ~7 C. @' y杞的紅色,看起來相當的漂亮,因此建議大家不妨試試看。- V& F+ K A' G
' `- y$ o& ^& W" }; O; E【料理名枸杞、梨子甜點】8 m& c9 f1 M2 W, |% t8 F# K
5 c5 m1 M. R% a- }5 a( U0 O從梨子的1/4部位橫切開,用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
/ [6 N) W' J$ h; X4 |。將切開的部分當蓋,在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜,可以淋上
2 J9 K/ n0 X* U6 d. Z C& R一些檸檬汁後再吃。2 c& K3 t& l: i- R
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這是小孩子感冒時,母親一定會給孩子吃的甜點,由於梨子是能讓身體* f" H# h3 U+ m5 U$ n
涼下來的水果,因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼, W) D" E' P1 P9 U* Z. Y3 ~
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的& d! @+ F6 V; P3 g1 l5 s
藥效,在增強體力的同時,還能溫暖身體,因此也能預防感冒。另外,
2 e3 Y- [2 Z1 L5 f2 h依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。" i( L: O! E3 _5 e$ Q ]7 `2 [" r
. t# h5 R: @2 ~* ]1 ]7 G【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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材料: }2 l9 H9 D- z1 A3 l# Z
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雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯) ~5 A: N# P: [8 V, ^8 ~
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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% f- k) X/ b2 L R `8 ^作法
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮,等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾5 d- [. {- G0 |
淨。
7 u- n6 J6 c0 Y0 Z2 Z" V1 u, U7 I! M/ o2.木耳除去根部後浸泡在水中,並切成容易入口的大小。4 F) d: x6 e; U6 T. G( C& }
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。: K* ]0 I$ M/ T3 ?1 ?$ l; z
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中,用小火燉煮1
- X6 P9 y7 ?" v2 [9 O1 ^) w個小時左右。
7 O8 ~0 u/ X: y2 h( g, U5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。% u, N: r$ D6 h' }* p! P
. L/ P8 k) K) H$ n9 ]9 K5 v
【其他各種乾燥水果的藥效】
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( M* B! Y' G! T. a除了以上列舉的,順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子. X: m& A% B6 r1 {* ?* u/ N+ O J
,具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用,對防止下痢也能發揮藥效。除了 U) ^9 s' n& G$ w, P
熬湯喝之外,加在菜餚中也相當的好吃。
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W, W# Z" x& A4 a# B4 V山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外' C. h i6 O2 ^
,還具有降低血壓的作用,市面上也有摻入山楂的飲料。
# A6 m- F7 C9 A6 b5 s
2 t6 ~& D- A# K(註:不論是那一種藥材,在中藥房都可以購買得到。)
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! q) B3 Y& `3 C' I本文由【健康Plus雜誌】提供