野孩子

水果乾可預防便秘、高血壓
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
4 M) l! i8 ~) X) M+ j食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能) [: i; j& Y& ]) X
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
1 y( P) E6 t! a8 M8 G% j! b生病的健康身體。) Y7 v8 s' Q4 i9 ?. ^4 b9 o5 X
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
) l$ [$ E: T; C* {. i! M' V以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
3 H( l! n. B2 S. K8 j$ G，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝, D$ h+ `7 e% H1 Z3 ?6 L
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
- j" N# J. M; I4 l6 l+ U對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖
. u2 r/ ?& o  Z, i維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
5 l+ k8 \+ W' o* a* b1 J起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」
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【有效率地攝取食物纖維】2 H$ ?9 x5 ~+ Z: H- W' u
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
# J* ?; }: |5 v, _& \物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而2 s( a; l' Z# s9 u6 g
不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至5 Q% l2 W- ?& z
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物9 K. E" L0 Q$ v
纖維。( G( N% f; t( v8 i6 p7 I

* X. V. q7 V5 b% u專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡
! Q5 ~5 M: O6 b' _) {$ X. s有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食* w- u! r" ]0 W0 Y
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
  @3 ^! {& g) R/ l5 e素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保( \' w4 C+ Z% ^* }" U/ r
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。3 G4 ~2 H3 }& D7 L

' P! }5 F6 q! B藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令
: B% h; w) b! u& x! d+ \) u& s% W人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
/ h- S; [. J% R! L效作為解決的方法才是比較正確的。」* X5 i! ^; M/ r5 ?
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
6 `: E3 w, L7 A* M0 X的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘/ g7 z8 P5 _8 W7 ~& ^6 w+ s; k/ F# E
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。! v' K6 T' u$ }- ?. \
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【成分已被濃縮的優點】
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# B  y% h. o9 S新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示+ e4 y) Y& E) `+ w, N
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食6 X' P) a- ?+ o" P0 Z' s2 ~0 T* g' z
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將
% ?4 R, B3 \- K- b食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，
9 D* z5 y3 p- S2 s. e8 _不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，: x8 Z* U% s- U3 t9 f
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」, y* P0 w; g' j2 j
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使7 ]( ]8 W1 p6 `1 a) g/ G6 Q
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
6 \4 [5 h* @& A2 L- M* t# A4 a還有一個優點就是能攝取的比較多些。
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內$ a& n( y/ m  Z- X+ {& ?
不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝  t: {) _( p. c: u& y4 f# [
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
/ X+ `3 h6 k8 a! w. X4 k大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
( f$ }) O# j( B法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
5 r  K2 L! E) V( A: Y% |2 ?成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定* c' e/ l4 {& l) E
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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【鐵質以乾燥水果補充】
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
6 ?0 O5 q4 @( c* D; u取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝* w) g" K& |( y( @$ Y7 t
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的
1 F1 U, Y$ X. j食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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: _& C" V: `9 [* C! a: d+ D鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧* c& B6 z4 k$ J
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
" x" J9 {! p' O3 J/ F導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現* z2 r& N2 ^( k0 }2 u9 I
出來。4 N! C3 Y; d, S4 Q6 z

/ j* l; R3 E9 b+ U* a+ S2 r" q- K/ U專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，% u% ~0 o/ B8 _  d4 ^
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥2 ~  ?; l+ R/ F3 p8 i
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
  @0 \9 Q  O9 j# K+ _/ f鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
% k8 c# z: L4 m/ t4 P: _其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的
  ^$ y: \: R6 |8 O水果一起攝食。」
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洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放: n5 G# |8 N9 J! A. ]. N8 j( w
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可7 z/ s8 R: k/ i! t, l- u
以了。
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】+ G. l0 F3 z+ f/ E: e4 B4 e, F
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
- Q/ U, f; ~8 T用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
, ]$ X- N8 V! L/ f5 v食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
" T+ i# n. ^( z此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
6 c+ _' Q# c! a6 g' f多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。; F. `# ?% A; F$ \0 D
」8 u& H+ B% y0 y3 m/ X1 D
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專+ u7 C1 S- v1 m% D
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體. u8 p. X- M2 V, y  C
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
. V3 I  w2 N" Y* X! D  B! W只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
* b; h3 x' s. u0 |4 E. X所需的能量。」7 P7 g8 e- [+ {2 u2 S3 [

- R$ {3 O+ H; }# X- t人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分1 e/ C! _. |( W/ H4 q# G
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體5 m$ l, S% S5 U: f1 p5 O$ ^0 p$ g
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
' r. V. N& e6 U; P; q6 I; t0 y，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。8 b& u  h% Q& k6 p
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
1 t9 e: `& N" {) O水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘9 G) x1 J4 D/ y
不藥而癒的。
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$ U' n5 x9 p* ~; h【棗子-促進消化、造血作用】
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棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提8 @1 q5 [% o% R: A5 j& _6 u
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
8 h" v& y! |$ n' I8 X的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
+ v. o+ f2 w) }1 v4 Z7 `肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
0 n& t0 f% w; q% b7 m; J此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。. t! \6 M6 Y9 s" ?& `3 T
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】$ U* ~! s& b  T9 k  E2 s% x/ g0 f
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液6 l0 d5 Q" Z" S- n$ j4 k) X
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
3 q4 D" @) i% I. V/ |4 v度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋( O2 r  _- K, D9 d' w# T! C; O
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
3 }& w$ D2 t7 Q& P  T* x3 j：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」
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* W/ a$ S: ~0 {. A; L+ Z. w3 u. _洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來$ Q1 u; g0 j* r( w' V
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
7 t+ q! }) o- A2 f4 q過後再吃。, I; b2 ]" ^4 B: s" \
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【醃泡洋李子的做法】# S/ I. d6 n9 K  w  a

* I+ _* B" H9 N  f% o將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷7 `3 r% h) v# Z/ v  O% B( N0 F0 h0 m2 ~6 {, o
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然4 o) C: C9 b' M% h3 g' ?
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。, T/ ~% o% F, y; s

  l# D& v" j1 ?# S3 L" ^9 n【無花果--消除便秘、痔瘡】
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥  ]# l+ m4 U# c* x" ~* u; Z' e# ~
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加$ J9 N, i; _) o
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
2 [! O' J# e7 b! j; s水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的7 q8 Z4 U) R# s5 N9 K
。  p5 ]  R$ X; u% E4 n) V( [

) Y+ g$ [4 U% P+ m! _另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也# Z, X7 P, I8 k  Z
可以食用無花果。
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【藍莓-回復視力、消除便秘】0 l! l# }* J! N0 n2 p
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、( U% G8 U* Y6 P: p' U, H- J7 z
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
# P4 u; X7 \! @/ Y# N7 ^! X: \8 q為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，: S1 L8 A9 \) A+ W
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
3 \1 g: E0 T0 ], R$ _方都以其對眼睛有助益而聞名。( ?  K, P. _/ q& Q4 l5 g( q! N! X8 k" p
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的3 \( e" z$ a4 N. R4 A6 V
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
, s! H7 h  Z( T，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。, W3 E2 E& e! b. N$ n
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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: T2 x! W  S3 T0 V, ]! H. m生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物2 Y7 \. P* G0 L1 A
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必
) t( f0 y+ }7 \8 a1 ?% D須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
1 M& {! O& S7 M- X) V. ^肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液  e. S6 y9 L# ]4 I  C' Z
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時& S. H( i7 q1 w  I
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方+ I! H- s: Q# q; X8 G7 j0 Z2 b
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。( |9 B9 H7 D( y  C

$ W& V% _$ u1 ?/ D【柿乾-強化腸胃、預防感冒】6 l  y# I' K7 q; k: w
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在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比
3 @; K; z4 x+ N4 l6 B生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿7 B2 n+ X9 ?/ T7 x% @, h4 h
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
$ z" X+ Y6 W' \* @5 j/ @/ R: F因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面5 j( p+ n, A, I/ T
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因1 z9 y( @/ \( y* I1 }
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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! R1 W; F9 v. h杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
3 Q2 {+ t# d. u的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
! L4 Q6 Y- o" h- q+ `! F; f$ eＡ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種& Y2 x1 y! Q4 U1 o' f8 @% q
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
& ]$ q; ]# Z. v- t2 t' D& A- `，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是7 Q& }$ R/ D" c0 m) W
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
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【乾燥水果製成的八寶茶】
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3 o: l4 [. `) A) T3 c( U$ i- U/ y所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
8 C( j0 V! u- S+ G: O0 e桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
7 s. |9 V# b9 @於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
& n/ H6 A" K4 }; x; i. F維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
; S# O1 V. q8 e此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
1 v6 \0 ]' j) M* V, K完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
2 F9 M* i7 U; V, ?" {  I# A合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
/ @% ]  E5 R9 ^' s，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，
: y$ V" Y  M& [. {" d3 ]1 R如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】$ J3 s1 }( |" O4 u$ j9 I3 _

- W! e0 @. f' P. d! ~9 J4 i即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相4 h' x6 H" P" V% X! }. ]% k. R9 Y2 }
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的9 G* v% C. F) p0 |
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以6 S6 I1 e) C, K: z/ w# W4 a
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由- U  o# i2 V8 Z' E
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。2 M  r: j3 u7 D5 q3 `' ?

" r. \" G" q5 V# ?# K2 U【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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- ~/ p/ C/ ?& p枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述/ Q+ z# a8 Q) ^# P% d& P! B
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
* o4 Y2 u+ C* A0 G補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥. Z( w+ a* C+ C
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過
7 E# e& h+ z; G6 ]& I0 V% k水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸4 R& X3 s0 d" n  O# g( l- T4 H
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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( U; w0 R' E+ n( v0 V" J【料理名枸杞、梨子甜點】
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4 o) L& |! \2 G  p; b- M從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
' }7 S% X! }: o9 b0 ?1 z。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
1 s( q' ?- k8 P) C* s5 y一些檸檬汁後再吃。
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這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體. I" Y8 [+ S4 a& i" q
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼  @# h$ n6 l' w" B) `0 r- D
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
* A$ j* a5 ?) S/ k6 c. y$ D藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，6 D0 t' u, Y6 t. v, L
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。9 U2 M8 X2 A, p0 b0 j3 }: t7 ~0 D
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】* Y. ^" U9 e, r0 Y5 s; d' |1 `
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材料) K7 y) k# Z0 N6 t3 }

+ @$ B2 _1 t) i  f雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯! d: ~! W( l$ |# o0 V) F
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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' x$ z! k; s4 U! ?作法8 B1 {/ U- O% U/ }) J( J
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
  t/ g! u# M) A+ a9 ]4 I, [淨。
  j! ~: z" _7 P5 O2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
# }* _( T) ?; Y) \% t/ E3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
1 N+ P& i/ x0 P! J# g4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
3 E6 C- }# {, R* W& R1 G8 e個小時左右。
; G: W; O8 k1 ?! h$ X" q) X  J  S5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。3 Q5 o( j" q- R. s, V
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【其他各種乾燥水果的藥效】
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
2 ^9 J  N! s8 f; p# B，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
1 A- a- U. F) C( U) e) y) b4 Q/ N熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。5 k; i# {" m& E7 f$ V* f
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外
7 t* r. q9 r% e, S3 q& \4 G，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。  f# x, e# G2 D7 x5 Y
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）
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2 r8 N# a4 S2 B本文由【健康Plus雜誌】提供