野孩子

水果乾可預防便秘、高血壓
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既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
3 K9 c3 y  X% C1 p& m食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
4 o9 T: s1 ?7 G積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易8 m  T% E1 h) B% g+ u. a
生病的健康身體。
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% L+ V  f6 i6 \" W% q! l# `以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
( r$ t  ]. {9 F9 p3 S8 ^以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份2 s- l2 e6 [  _
，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
" S# Z! m/ f/ k; V9 s) W! l& O取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，! B- p7 j. k3 ]/ b( F
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖
6 F3 z6 A: `) {& d( n維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
, L  F! _8 ~4 D7 w, k2 d起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」2 C' `; P3 f/ x5 B4 |% l

& i% ~, f& J* C( T8 W【有效率地攝取食物纖維】
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食5 `2 Z7 R; H" V. ~( b& {$ t
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
% K4 U* j6 L' P" Q不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至4 K: W( d- \. g- M! n
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物& @2 N8 a6 T- P) i+ z+ b
纖維。. q/ B- i/ q. z; S+ ?; b
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專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡, T" E  _. j% d/ I
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食
( k/ L9 B1 k* _% ]0 I& {* I物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
1 V# E) H4 Q$ E& J/ `素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
3 N8 x+ |* O: c" }) B養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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7 q+ Y" H  L$ p" i( y% ^4 ]藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令; @7 K$ D8 u; ~! @2 k+ O( n
人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
" g, E1 I. d6 h3 M$ O- H5 i, d3 T效作為解決的方法才是比較正確的。」
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+ _1 j4 y* c. v. T在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
/ z0 A' q7 H' S6 ^  ~的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘
$ V5 B# V8 k! V8 `! H2 E藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。3 [) D3 X: a; p. ^! N4 ]0 }2 l6 \# S

! s* y1 O) q0 w# r/ X【成分已被濃縮的優點】1 V2 V3 U) g  U, @8 q. d8 l+ h

. z, @, X3 u8 s& V0 P新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示  a) S" T, J3 p; w6 p: S- j
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食" E3 T) ?. ?+ x
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將* x9 Y: q' u% r" k( L' M: s
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，) n/ g" `5 P  ]. n
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，, ~) @- h% ?8 q/ R: f3 r$ U8 M
不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」5 d: r1 p) s- d  s% c3 ~
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使: q0 T- f# i6 d. ?# I- ~( V$ o
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
& G0 [, F& O6 k1 ^' |" O還有一個優點就是能攝取的比較多些。& \1 n% i0 Y% O& P" G
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
0 r$ R' G0 Z* @0 ~/ d0 g2 p不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
, R' k- y" |4 p; Q6 B: I  z% P取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了# B+ g8 f5 m' A- l# r9 V- _
大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
! E8 Q0 _: Z5 C$ o1 b法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
! K) m9 d& x$ h& M6 r成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定8 I% ?& X0 B$ z3 P
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」
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【鐵質以乾燥水果補充】  [0 V% ~0 U. Q8 v
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝* [: Z5 u- `/ Y* O1 w
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
, f- Z; }) X0 ^) I3 o, i臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的
- Z9 `* O( q4 A2 P8 n1 ]食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」& B5 x* w  j2 {4 \3 i

& D8 Q; [$ O7 D2 u  G鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧
! a4 G$ V* K+ V5 U6 x+ x: A% z" J氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
; Q% _3 w% v- O導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
- X2 y7 D1 F+ t; Z1 ]- t3 p! q出來。8 [$ h0 R$ G' w* G+ q

& S, R" X  p7 q專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，& Q% k. v9 H! s+ n+ A8 s
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥
* U) `' ~: b9 j9 f2 Z水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
, ^4 W4 @% B* x# v! c0 t( W7 J鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，
# u2 n$ p6 e& U+ m+ b# B其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的
1 A4 G% ~6 [6 e5 c/ i水果一起攝食。」* Q) U1 q. d  x9 f* q) h1 f, M

; b* F; [( v; \6 b洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放" q) g: P, I2 m  I- F8 i' E0 D
在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可3 t- s. l6 a5 a' \# G9 ^& m
以了。
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【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】- {7 z- ]% _' i& S" V8 c
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食  X1 h% {$ _$ I
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的( j* d; F" Y3 R6 y
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。* [9 U2 J1 [' m, h/ X5 M8 `
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
9 d: }. ?( {- g$ ]0 I4 v多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
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乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
5 N( I: c5 t3 e# l8 N; ?1 K4 Z家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
) j, n% h2 r* R& f! s+ c內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
  p6 }1 [$ q- M3 B8 v* }只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
/ S# L& L. T2 i! V, {所需的能量。」* p& t. ]: r8 l/ f) U
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人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
. s# q6 l2 |+ Q是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體
7 \2 k: Z* L9 d& v$ d9 l: R的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
' }4 f9 M3 P6 z6 b，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥4 O% Z, i% V5 A0 C5 k0 r
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘9 K, [( i& z* z+ w4 _
不藥而癒的。
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【棗子-促進消化、造血作用】" {! V  l4 j, m* N0 ~' i
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棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
* f8 Z% {$ b0 X* o升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
4 b) @- X7 c" {9 y4 Z的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
; l! `3 _! o! b1 }1 e# y肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
: l% F* K4 J- z3 ~; ?' e" q此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】
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$ {; w0 r1 {; V0 C* B4 ~洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
$ f) X  J0 W( w* y8 X中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
9 g* t' P3 F1 W6 m9 E; m度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋9 v% U( b, ^( `, v1 V
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
" h) v9 A" G1 s, b3 U：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」6 q( p- Q0 D0 ?6 v, r

' D, i, h# n" Q洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來4 ^! a: w& t6 B+ R; z% @' _* Y
說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡" z7 O: V' y! w% h* C( ]6 r
過後再吃。! [7 ]5 s3 q1 H6 ], ~; }

8 K8 Z1 ^' U$ T: k3 s【醃泡洋李子的做法】7 A, H9 p9 z; L- n8 R, W
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷
( V1 F0 E! h3 q2 b0 o8 G& P  A3 A藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然1 O3 [, f" P! u! l  e! b4 L
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。- m6 H) f6 }' L5 h, |* X
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【無花果--消除便秘、痔瘡】
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
! e' r; F. v$ H7 f; \: t  q( s/ b* ]效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加8 K% R: q$ t+ w  n4 V& u2 H
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的' n0 S& E8 ?. L" b, c
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也
8 S5 G, x; @; g% o7 J  X' G可以食用無花果。
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8 `% \* q# K/ o- O4 ~/ z【藍莓-回復視力、消除便秘】3 V. n5 P* q( S8 {
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、, _; ?2 k$ H- B
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
, }8 v8 }5 Q! O% C. ^  H為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，0 n" {% U9 R. @1 v, @
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東& B4 V3 A& M- y9 B: Y* J
方都以其對眼睛有助益而聞名。) C6 c, w3 u" m
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
& l% Q% T4 K1 o$ q那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是9 r- ^  s2 V+ \  T9 V/ z6 j0 [  r
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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4 l: n  _$ U- R. S" F& t【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
" @* |! j  b% B" ^8 X9 X9 Z" Z質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必
$ J- A& k& h* D0 a6 e1 n- Q0 Z須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用% n  z- n) o6 W* H' J
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液6 a- V) n) e& `+ k
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。8 w2 l0 _6 g* q1 s8 B% ^8 g

5 ~" u, c+ R! h8 L/ n平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時' d9 k$ c- Z8 m
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方7 K' O# d) _3 @6 {  E
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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/ K& p$ T- @+ \& C在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比4 U+ C9 `9 g% S3 H5 R9 U
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿; h1 l* j+ ~! g7 e6 {8 E
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
0 U  l! _1 u! l因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面
- C0 D, O) S* L! k4 H7 \: M+ n/ r的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因
% r1 I: x' O, E4 I' F2 U此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。, B: {! u2 x. V. v0 T
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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4 {/ H. o: ]" T9 i1 D- M杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
& A$ \: v! {$ I' v: V9 r, A的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
8 U8 ~9 G" R3 c( ^: D# JＡ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
: ?$ a# y# K3 [& ]6 ^* f相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
; y/ y5 z6 Y/ T6 v, Q# R; d& p，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是7 p3 w( [: X* J; \) L  E
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。; T" r; i# z, e1 {# A4 W* R& e

1 a$ u, ~) Y7 n  D( F: x【乾燥水果製成的八寶茶】$ C! I  w6 Y3 a7 m' L+ E
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
) f( V8 x& `+ T桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至# n  u# K3 p3 N1 |% ^3 e
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖
4 U. d8 T' V+ w: B! w維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因- ?+ v7 E. w1 ]4 P6 t
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
  W4 i% ]3 K5 Y' i( t) z: q8 L完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
5 ^& o6 L( s* S! H3 K合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯7 x, k" k( w  k4 ^8 c4 `# e$ A" p
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，2 u+ \0 x0 K4 u, m1 y6 F& p8 [' I
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。, B5 b5 x; d, \0 i2 b- H% ]9 _( e
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】
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+ E5 N6 L# K+ v* S2 x: n即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相: P) f+ z5 Y( ^& e4 n+ j1 U( g: @
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的  x  l6 H8 d: |0 ~* `
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
8 W* G+ N* @& t9 G6 d' m食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
! `* q2 X" K, t於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。% Z8 e; Z: ]$ @6 \; X* Z+ x: b! H, D

4 z  k* k0 b* P【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述: l+ A$ S5 F& L* H5 N7 Z2 t
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
; ^: D& d2 [; S3 \. S* x補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
) _; ]$ c' y( ~( A材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過
; A9 w" T! I% }) a水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸7 z! ]5 u4 O7 {/ q* R5 ?
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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【料理名枸杞、梨子甜點】
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙9 R! K3 w- L2 ~
。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
+ ]% e/ O+ Z0 ~  I3 j一些檸檬汁後再吃。! [/ \, p. X& z( K& d' r$ E
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這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
3 |! ^; A" Z( s- X( F涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼8 D7 R0 ~: |/ Z! m% e9 Y, k
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。% ]  D5 a& P8 V

$ x3 H+ C: {; z4 L' B) z5 H" @用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
4 f" ]0 N  V- w藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，
( r7 w+ ?" o8 r依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。' V; M' h  S, B
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】+ b* g- y$ n% V. R
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材料' W2 o3 @1 G9 F5 o2 Q/ f2 E3 v
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雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯
  _) g/ X* u/ U- `、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。2 F) {) n! H7 X5 b* o9 Y  U8 Y
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作法# }' U* y2 p7 a# {

! v' g" r- C  }2 q( W1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾; C2 D7 L& V! _" ?
淨。% H+ N0 n, g: i! P& O
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。  X" \! c* T4 Q" I6 ^: Q
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
5 l( L3 |# P1 `2 @5 t0 J! d4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
$ W9 H# P% T4 z6 ~8 l; O0 M1 j個小時左右。
4 I; V. {4 x# B1 Y5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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【其他各種乾燥水果的藥效】3 D% L" P4 M# j' d# [7 y# K
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除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子; a5 |2 Q; j, o& [
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
8 c( s( d9 p, {/ R" F熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外
5 q9 ]& p+ u2 ]3 O0 m: ?* Q* N4 D8 K+ u，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）
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