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水果乾可預防便秘、高血壓 - e0 e& w, D1 U: B1 J8 b" E1 I% B

4 U  @& Q2 `/ @2 ~既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於; I( D7 K6 M" P1 ^) K7 R
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能
% F' c% z" L3 O. y積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易
1 v: s+ g$ _! L生病的健康身體。6 }, i+ y; L3 k) R; Z
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所1 G% l+ y& F; F; m
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
) o+ p; \0 \) }6 E. z( h+ R3 e，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
4 e& t. G/ H6 p1 H取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，* ~4 |$ h! S5 j% X2 n. |6 t
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖# ?. k* U- s3 X# v; C
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一$ l" [7 ?. M" ?# V0 p
起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」
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【有效率地攝取食物纖維】
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食; U7 F! S" G: f7 b% e
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
& S% `7 R" p" r3 `* x- U不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
$ _  V5 U8 B) X$ c; U- `蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物8 `, P) Y( o& e1 p# a
纖維。: a" Y2 o8 m; F1 o& B! A3 b

+ m2 ^) d+ i8 K) n8 X: K專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡3 X( D5 g: m- [! I, T6 d
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食4 M  X- W% K$ W  M7 h+ b5 E% l# U/ F
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」$ P0 p( y' A+ {- n$ @
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對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
6 m  l% \# k) h+ q" I) R- I* g素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保
8 K1 p3 a2 N( r& y8 h% B5 o養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。
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藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令
% F. b- H( S: n0 L6 h人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
' {6 O) p$ j4 `& C效作為解決的方法才是比較正確的。」/ }2 G& D7 ?6 R- S& T

, r8 o$ d4 i2 \2 c) t在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時, J& Q: v; Z( X, `& a7 }
的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘' [/ ~# [( J& z8 S( G
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。
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【成分已被濃縮的優點】
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+ t7 ~% g! F$ k: w新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示1 H( t- m& K& c9 E" M* A2 ~- k
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食$ K) y2 Q  c2 v; W+ _) r& d. F
物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將
" S& |; Z3 R- k: U7 c- w' L) z食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，9 a5 B0 A6 B" k& R! v; s
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
5 ^; K& R( V  l: h1 l不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使3 A! G  j5 l9 _
成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果
4 X+ P; p3 f, P$ A7 n) @: U還有一個優點就是能攝取的比較多些。
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
* ]5 t$ Y- R: C- J3 Q7 R8 V. a$ e不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
4 o5 m4 a- C  |5 K6 C取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
3 d" d( x" {- b! U4 H& D大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想
! O) d! Y- I8 h  B  X3 A/ {法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
. B- E8 z, Y# Y- a0 Z5 S% K4 X成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
1 Q0 L! m9 H, t- v要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」/ g, c: Y2 `0 ]4 U' r# B

/ F9 w. I2 X: M6 A; [! V9 |. d【鐵質以乾燥水果補充】
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝
2 B+ j; d3 s4 m" w; e取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
3 E$ Z' m  b5 {2 h) ?臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的
- M% H: k- }  F' }! d% B食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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6 m2 N' \  G  s: w' ^鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧
/ L$ Z+ w# p0 B8 x2 ~氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
9 i/ Y2 _4 ^3 y2 U導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現& Z* b" A( M9 E6 D8 c$ n2 P8 Y5 \
出來。
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專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，- m  t1 z' ~, Y: P6 Z' \) j
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥  i0 Q3 q/ f$ V3 v# }5 B
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取3 Z( J& i% N" n( E
鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，7 ], |) W0 V5 O- \4 n4 J( X6 E
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的( [) Q- N, p6 `+ L+ J: J0 N# E# g
水果一起攝食。」/ {* U1 `/ @0 m: U- r+ P* H

2 E7 F: p# V* c  `; k洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
2 z3 P) Q6 E9 B' G在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
$ `+ n! C. E- w# U! d以了。9 P/ p8 ^! D. q, U( D1 K" e( y

' b0 y2 d& }) G. |1 U" h【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】& P# u8 ]! e  l
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
  A: N( y+ r3 Y4 T4 ]$ N用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
9 q/ @& X! H4 p( w/ U食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。# F9 o# i2 t9 s$ ?! _# L8 o# f
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當- ]- Y( L" c6 S1 X. R9 I( Q  N
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。& [( ~6 I: f9 |" K5 X/ |. w
」7 ?: v! p5 ~6 s% T; A/ ?( E

1 g( ^% t% M1 }! `$ {, l乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專# f6 r) X" E$ c0 S/ O
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體
  f; U5 ~7 F9 O內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量# y% T1 e+ L/ L" D$ Q- _
只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
2 p% d- q- X' E所需的能量。」8 d+ Z- U! w7 s

& z" _( o2 v7 T. n/ E人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分& t/ P+ y0 l5 ?) P
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體9 d+ X* p+ |9 B6 @' J+ j
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑5 O: j/ o3 H$ O2 @4 @' x8 P  u
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。2 o7 J9 N# \0 @* g# |

; ]5 p& [: S6 ^& R有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
5 J2 F% {# z9 \# C水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘
% v7 y% D$ S: r* Q, w& r7 T不藥而癒的。
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3 `2 R# z) y& c4 g. I, |6 `2 ]【棗子-促進消化、造血作用】
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' l7 X7 Q9 v% T& `  V! Y( y棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提3 q  L0 W6 `. Y+ l# M# ]
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
6 _4 C+ c# B! G) s的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
/ U+ y  _& l: S5 N( j肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
( t: {) W4 i2 {) m! {' W此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。: k; |. W8 k. H7 c9 e! o$ i
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
4 e! T0 O! d$ n6 t9 N& d# k中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
3 i4 z/ u# z$ J度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋! k# L; X/ W2 O3 w3 Q, q& N' N
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示1 q: D5 v7 T+ O% o
：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」
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洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
. V& J, I, {: e3 a說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
" X/ q0 o) i% x) A過後再吃。
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【醃泡洋李子的做法】9 `1 ^  H- z4 m$ I% ~

7 X+ Q$ [: b' \7 D將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷  B8 D7 x) m, X+ ?
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然) D6 N  h0 i9 x% Y
甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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8 k. }0 g* ^4 o* W, e【無花果--消除便秘、痔瘡】  r$ v) E! J" P7 n  [

9 _* t  p7 N4 B5 s% \無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
, p( m# ^$ {$ e1 {; G, Y4 k效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加+ {3 r+ E) S9 ?( |( t/ G! x& o
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
1 x  s% g! `# X9 z5 z水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的
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; X- i) @1 s9 |, O- ^; A$ n0 i另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也  |/ m  s2 I/ p/ G. D0 J/ e7 v/ O
可以食用無花果。: {" W# }" o( c3 E: M
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【藍莓-回復視力、消除便秘】/ e0 ]8 F$ O8 k/ ?
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、7 Q+ ?; [5 P( X6 g( c. C, k
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱
+ ^( O  i9 {4 V4 v為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
' y) d' a5 M- j! j' D  u中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東# e5 ?4 {# i# U) s4 m+ f
方都以其對眼睛有助益而聞名。
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* n0 l' U& P- V* e; I/ Y' {有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
( q/ Q0 Z2 p% n" R5 W那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
- z3 M2 H0 s; d, V, L( o% i4 X- H，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。2 S2 m; j. s5 c" W4 a
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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4 j% u/ i, j) a2 x生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物5 r4 C3 u8 P9 l% o1 ]
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必
: X) N6 |" b: ^- ~須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用% D- O; q5 l4 h7 W, h4 _
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
# p/ Z' L6 e' F, f6 t1 p2 h流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。# o( p" J) o; b8 ?( t

2 i: m  Y4 W* x# k平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時8 ^* x: H' n5 |1 L+ k# n- Q5 u
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方
; h$ A& |$ t8 C6 j9 q3 Q  T) V式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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0 w) f1 i8 x3 l" W6 F【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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7 B: w+ \" O. J8 a$ q$ G; R8 C! B在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比; N7 {* t5 m: a
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿" f' u, Y8 n7 K6 S
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
% i4 b7 t, ?8 S& [/ M- e因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面
( B8 ]9 G" {+ E9 m* J3 i3 u' }& [的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因$ s0 m3 \! \9 Z! ^
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。. u8 ^# V+ k" E8 t
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】! t5 I  C4 h; F. C7 y0 J
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
" Z. R: o6 W/ p  L; y的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
! {& c0 ~2 b& uＡ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
3 e/ X3 N' v3 s& a* m4 \+ y相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富) i+ s( {, B1 V% L
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
/ [. }* a$ {# Z8 K/ \# u' P4 N便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
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  l: v1 _; ^* h【乾燥水果製成的八寶茶】
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& r& r& F) N3 w) W  \所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
9 D$ j3 v1 b* |, }桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至: F3 \0 z( \$ l  o$ n6 `
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖4 s1 q8 R6 z/ E3 B& g
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因- u! f4 I5 ?+ c- u
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
' b/ ?. s. k3 R! A7 u完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜% J2 T, O: d% D5 l' k+ a
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯. E( l2 O# K# S8 L
，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，
4 ~3 I* p& o$ ^% F如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。. c* w0 q) j( `8 A+ h0 s
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】0 H5 _9 \% t3 w3 q3 j* _

% U* |/ s& ?; f; [! S即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
. s2 Q& d3 g2 ~( A; `當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
  M5 _1 r7 Y$ U話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
7 @; q) T% m- A% n$ d3 F3 z& W食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
0 Y& N# Q4 @% n6 B, A1 |% ^於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】( ?* e: ?  T# o7 C
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述5 [& v+ Z: v0 q& ~
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
; ], a6 ]0 \: p7 S補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥2 w% V1 `* z* f: b5 O* Q
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過, Q: n% X0 Y1 N
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸$ R1 X' E: W$ x5 i8 Z6 b$ v6 ?' K" c
杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。3 ~! y+ m* J; s/ [1 A9 \# I" `" I

/ x$ \3 E! |  C0 A4 ^, ~1 b$ o, c【料理名枸杞、梨子甜點】
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
% d& N- _# p% }- Z7 I7 M& a。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上2 g* d: T  Y+ z& p  J! R
一些檸檬汁後再吃。
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  t4 K; R' s0 L這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
- I( B; w$ A' }8 j# t涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼% _1 k5 x0 {/ m5 h
痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。
) R, `7 W. g/ T
, m% [/ ~/ g) a& d用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
* a5 B5 O7 E) }/ P( M2 N2 _. s藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，7 [' N! g9 z/ R6 N& q( G
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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- R9 s/ [" A; B: a$ @" E5 x材料
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雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯% L* {  h3 b# s. C& N* X
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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6 y: {" G5 Q: x8 j' T: l3 [作法
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾8 {2 {; V; B. a+ m7 z5 E  }& p# E! W! M
淨。" x3 y$ P7 u( Q5 I+ x
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。, g  D4 J5 |2 ~$ O! X
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。7 m2 q1 F, o& |) k  s. e- e
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮18 ?+ a+ @/ D3 c; d" e/ Y
個小時左右。! y, T9 ^, Y. u9 |' n
5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。5 A- T7 u! \; a& o( R+ L* ]
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【其他各種乾燥水果的藥效】. P( y" K% G) U( x0 f
6 v7 \  }( S; s
除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子( Y" j+ `5 Y4 S
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了- e1 k+ H, S! S2 F
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。5 }8 r+ ]- c$ r8 c

# F, ?; O6 _3 J山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外' q8 M# o. p' m0 w
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。0 `8 p* e% M2 y- I

) L5 u% A) n! K& P' M+ ?（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） 1 v3 n$ W" \3 z1 d

' G& [( g- d8 S" \- m+ [0 a6 m本文由【健康Plus雜誌】提供