野孩子

水果乾可預防便秘、高血壓 5 p5 U; @+ |6 S$ H$ T+ a

, {2 l8 S' h; U, w; P) @5 v" S: v" e. b既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於
  c& c+ S0 q" v; r. b食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能7 J; e  E  R6 y& @: i/ a+ d; c
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易0 a6 G; E% U4 e& c3 |9 @& n4 m# C
生病的健康身體。
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所
6 O4 m/ b$ F0 U9 G; D; d$ G以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
' P: n& g% r- m; R，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝
* ~( M, T8 z" J& m. H取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，% k5 k+ u' T8 H; C: P
對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖
* C& U  T) `4 q9 w; A維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
% p" D! w! y3 Z% p9 l起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」/ ?1 C# K+ j( S

$ }- ?4 Y- M5 @0 ^; L【有效率地攝取食物纖維】& j) y2 \, P( ^% J+ u7 O% l

9 Q. x3 \: ~- j食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食
6 G7 E5 Q9 D( @& [1 j5 i- x% Y物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
" l$ b4 n+ b+ a) Y不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至6 P% d  w+ N  l2 T1 T  j. q' d
蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物+ }9 @& {) I' H* `; r
纖維。. z  {1 E% j& W$ q) p

7 T9 Q& S  l" `: z0 `; _' a專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡' i" t3 t: `% v( T9 t: M
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食! S, t; P* M( A) z  N: e
物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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( {6 d; H  U  p  a5 k! p對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒
3 `8 Y8 M% W2 N* s5 H素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保$ d" s1 L- W5 J: C" @5 k, c- x
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。( \/ \) L1 X0 g' O
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藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令
0 S# ^/ x+ B+ o  t- Z: c; r* [人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療) N3 \4 v& Z' {" P
效作為解決的方法才是比較正確的。」, W5 h/ l+ }# y1 A
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在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
7 A3 t" y9 D) @+ e的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘' F5 k1 W- I% G8 j$ e
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。
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) L. Z3 }4 j: g& D% h; [" E【成分已被濃縮的優點】, M- g# D  i- Y$ ~6 D0 I( H

' _( G3 D7 P9 ^) X3 k; q! @) f1 E新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示1 K+ V, i7 }- d8 X8 g5 q- \3 T) {
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
$ Y6 p  J7 z7 H0 h* ~$ t3 e物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將! f  o% r; _) q- v4 D
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，5 Q% f3 m& `. t. j+ ?5 Q) t" i" W3 o2 ?
不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
9 K; a# @- ^! q9 F5 v不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」4 c. U4 o7 _2 X0 p2 b
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
/ ]. g+ h% u; ?; m; x成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果; ^# [9 r0 L' v5 q
還有一個優點就是能攝取的比較多些。( y* X# J4 F' g2 u) K" t
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
1 n7 A( N: }! ?7 t3 E不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝
! _7 z6 X# D2 h# S# E# E取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
$ n; f2 @4 j; \. D大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想/ h: Z5 u& M& v* f" j$ }
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
9 q4 D& k% ?! \7 H. {5 a4 u成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定
" @& z8 m4 K$ k8 X( v0 s* x' {9 `要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」/ N  g- c$ d1 P3 e9 m

- }! e" m$ E3 c* u【鐵質以乾燥水果補充】
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝4 g; [/ l5 q. W/ T
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝* X8 I$ |0 P; o/ s* d, b, ?
臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的' F0 U% n& ?6 H4 f& @
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧9 ]! _) K" x: B
氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
+ }) ]0 o1 l$ Y# ^+ g" J1 J; v導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現
6 i+ p: {# a; |# H7 h出來。! j: c) ~% L6 E# F- X9 Z

( k6 L# ?3 z. j) T6 P5 E專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，
2 V7 Z( \$ Y( O! K5 }" U+ L雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥
4 S# h) F4 l1 K$ K( k6 Z" N5 z* \1 I水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
- x( q4 H& L+ S3 n鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，7 ]/ t( J5 M0 D8 @/ k& l
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的. W" y; p; S% Y7 U
水果一起攝食。」8 ]  a! a1 T! N5 T  C; u4 N" u8 L

* C# M+ d# w0 `! q2 _* N6 f, q  _7 [洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
/ x, }( `1 B) P! d在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可# s# g1 o1 Q+ J% u7 X1 T$ S0 B
以了。
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1 @' q4 L. |! ]8 X8 v【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】. o" N3 l& n+ z. f, C/ l! l

3 K/ x" h: a/ z2 c6 t在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食
0 @- j) X* u% w3 I8 B, v用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的
6 _$ @" t7 a+ L' X0 B2 Q6 H6 o' s食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。1 P. M& H" A0 t
此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當8 z* Y: r* c% M3 n6 ~' p
多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。
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- Y$ _% B9 [& h0 q乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專
# F* w; d6 y1 b+ `, Y& }& l3 t家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體4 Y$ t& E4 b$ H: }& Z0 o: o/ W
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
9 i  N! W! Q* ~: b8 G  e只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部
# t0 d' f( z) p: a所需的能量。」
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) U  M" d4 j7 m人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分+ `+ B7 \/ Y/ @+ V* s  `5 j* U
是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體4 K4 F+ m4 L* ^  L
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑( U! ^+ G- B) J3 @
，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥
3 S& s) ]3 B- R& k; w& L6 W2 J水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘
) S. L+ M0 `. d# h2 ~( Z不藥而癒的。7 }6 m- G, e* U# R' O
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【棗子-促進消化、造血作用】
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/ k  `5 n! t1 P+ b棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提
3 E1 d0 Z9 q4 _* F3 V升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
( {7 m* J: z: W5 r( A的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
1 w) W5 Y' ^/ z- R- i; M肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因) h" v2 P5 l4 K% L- J
此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。
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* Q& P9 N! [  L8 a8 o2 J% z【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液
) T$ O: i; f# l' B$ D9 k  J# a3 q中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
! `- ?, M! f9 B度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋# ], I) H$ K) \* y& |% ~
李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
& E5 b7 f- `+ E0 L% i4 T" P：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」# E* {# c7 H: d
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洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
) V% [. h  F( K2 q+ U說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡
: p# `- E$ C* S- x/ d過後再吃。& G( _+ T0 C0 a/ P
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【醃泡洋李子的做法】% e5 S% w- N0 b$ d
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將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷5 O' @+ h, O* P$ H1 T3 T1 ^2 W1 z
藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
  w: W( ?" h6 ^# Q; G& ~+ X$ U: O+ j5 s甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。: X* c) e) S+ R( `- d+ G; I2 {) z1 c2 z! `
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【無花果--消除便秘、痔瘡】1 F1 l# Q: J# h
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥
/ f1 O" b8 L. ~, [( I8 w效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加- }$ M9 T; O6 z# v
活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的
/ o) [5 e8 m. M6 a4 L' Q水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的$ U7 y0 A& a9 P$ P  g7 h4 G# x) \2 _& H
。
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! s/ Z0 }$ E- I/ k# y4 u- p另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也
0 ~1 i9 ~& ?  t/ W4 w( s可以食用無花果。0 _/ b  b7 f$ `! P. r. Y- Y2 E
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【藍莓-回復視力、消除便秘】
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藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、. J3 m5 r) g3 f" i( v/ x
抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱2 m/ i3 f/ P3 `" k# y: |  J
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，0 X% q5 g, F9 g1 a) C
中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東& F- B5 f; `8 }7 e
方都以其對眼睛有助益而聞名。$ ^" y5 M: o3 B  E/ P+ T# P
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的' m6 C9 _: i8 S6 o! N+ J/ B1 P5 n4 f1 x
那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是) m/ o/ u+ u5 x; {) Z6 _
，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物" G/ U2 \6 p# R" h: U. x- T2 H( Y
質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必2 g% H: ~1 C. p; ~; E3 g. |; Q# C
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用% V) e4 X- ?' Z8 F
肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液
5 A$ _6 i: P- |. ~+ e) K流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時; q* w/ `8 X3 E! |
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方4 U8 h1 ^9 R$ C; ~7 L6 Y! s+ n$ z1 K
式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】
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$ P7 v0 d$ c7 e- t- ^在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比
. s" ^# S8 v! h% c4 `生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿+ I* H7 L; v: R5 x- g; b
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
5 w4 Y- Z) W; I8 y因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面
3 C; [1 u; f& ?的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因' @+ t+ S+ y/ ?. ~! I& ~8 X
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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* y4 {' b. _$ R: J9 ?( U  ~# I【杏乾--預防感冒、生活習慣病】, Q; y" I! @. @# q. s

  L% H9 |$ ?% y- }7 U% O7 m杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
8 e: v8 s( Y$ d4 }$ q% F" p6 x的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命
( I6 @9 x+ C1 F" TＡ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種
1 p# T4 [6 q$ m- T! r* f( {相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富
- R. p3 k+ m% @4 _4 G' a，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是
' q" @$ j% _' u0 x便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。
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【乾燥水果製成的八寶茶】
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所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、0 g8 @" g3 i, e# R3 l: x& z" B: v
桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至
9 _' E: d+ g: p" H9 m$ i於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖1 f( U1 t0 g/ P' e! Y7 [& D% ]
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因3 a& U" f) L  B4 D
此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能
% B/ J3 L  k, u) u( ?4 \5 ?完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜
& u, O  e) N" _* T合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
. x$ h# N" i  S# u，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，# I; {5 ^8 [/ _' P- n
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】. N" W) q# \) p% D) X
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相. Y0 Q6 w  R& {3 d& l% W
當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的5 r5 T8 f) N/ Y* ]2 D; E7 }
話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以
: X' \  j  C& {* H$ _食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由/ ]7 f) e$ O; G
於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。4 ?' _* v+ s7 _
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【枸杞--滋養強壯、防止老化】) L/ L+ R7 v- u' k! ?/ @+ U
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枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述
# f' d3 E) u8 h, @3 a) d( Z& O的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、8 Z  }( b% J8 y9 C) ~, i
補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥+ N- n5 F  i0 Y8 J% v' a# l: l
材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過# x. F8 ], p  C6 e# I) d* k
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
/ G. t% q% k, O; Q$ t9 C0 v杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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【料理名枸杞、梨子甜點】3 B: p5 r9 I9 o
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從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
/ x' V' b6 Y) D" I* ?& I。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上% s5 W1 U# |0 B# k- D! P
一些檸檬汁後再吃。
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這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體1 x2 J7 w. {3 }7 Q* F' I4 ~7 c2 W
涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
, M* r4 F$ |7 |5 P" o! r* M% \痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。7 x8 _$ F( O. s% g0 a" ?
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的% x' o2 ?, [# F/ p7 X( M4 ^4 z
藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，
: ^( v7 e1 w2 }. O依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。2 c3 Z% \0 u- |4 R8 D
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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材料
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# g+ o. w  F0 I雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯" m9 y# H8 R5 s! G
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。
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3 a; O- C9 E. E$ J7 s) K作法! s. m8 N7 H0 y

  L$ W; C* j2 u0 [+ v8 c1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾
& }* [; W2 o) \: Y7 l3 ]3 g淨。8 v% g" X8 P. A3 w+ U: s/ j5 F
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。
3 O7 V' @1 t, D. y3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。! j* K: h  |( ?' m# T& p
4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
6 a6 A# d- `* L8 K: d個小時左右。
" S# v3 |+ n8 h8 _1 v5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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【其他各種乾燥水果的藥效】
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# i9 b. A# Q# Y0 R除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子6 j8 x% Y! i6 @" I
，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了
* i+ z: I! ?, G$ a. S' f熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。( u: }% Z! K$ t: v4 R- O/ B, p
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山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外
/ Q3 b" l+ D+ ^; I% q! y，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。）
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