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水果乾可預防便秘、高血壓 9 k. Y, n' O6 A# z6 l2 U$ ^2 n0 k! {

( U- j( g/ `) E/ C/ C既能保存而且不論什麼時候都能嚐到的乾燥水果（Dry-Fruits），由於  j; J) w! j0 I6 x  F6 I
食物纖維和鉀等能預防生活習慣病的成分含量相當豐富。如果在平日能* V7 ]$ b% P' G7 R! ?* \" J0 P+ X
積極攝取這些比新鮮水果更加濃縮了藥效的乾燥水果，便能有個不容易) X) M! G' `. X4 R1 I
生病的健康身體。
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以乾燥水果的特徵來說，首先就是由於它是連果皮一起乾燥而成的，所+ G/ Z0 R. W) z4 J
以可以達到「一物全吃」的目的。生食水果時通常都會捨棄果皮的部份
2 Q" b& j! Y4 h/ |，如果一起乾燥的話便能全部食用，因此便能將水果的成分完全加以攝  i1 q: \$ Z, q( i7 E6 A1 l; m: H  F7 C
取。美國一位進行飲食生活與健康有關研究、翻譯、演講的醫學博士，
2 P+ A4 ?/ w$ @對乾燥水果的營養價值，也給了相當高的評價。他說：「例如：食物纖3 E( F5 j/ n% X2 f
維的果膠有很多是包含在水果的果實和果皮的部分的，因此，連果皮一
( f( j: X4 B; c4 y' |- ?起乾燥的水果中，食物纖維的含有量當然就很高了。」- R0 W0 I7 d- i  @% B- G

, {. |6 H2 z* J2 D' d& R! t; N【有效率地攝取食物纖維】* N3 v+ ~+ D7 a7 v
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食物纖維中有能溶於水的水溶性、及不溶於水的不溶性兩種。水溶性食2 T9 `' R1 a/ u( S+ `; r- K
物纖維有能成為果醬的果膠、及能成為海藻中黏稠成分的藻杬酸等，而
/ F4 J4 j* y1 e" e0 R不溶性食物纖維則有蔬菜中所含的纖維素、樹皮中所含的木質素，甚至
9 d$ B) ?: j* v" A蝦及蟹類的外殼中含量相當豐富的蟹殼質、殼聚糖等都屬於不溶性食物' t9 G3 P6 ~2 @+ M# d* ^7 F  t, E( h
纖維。
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2 j, n& w4 Z. _) T專家表示：「水溶性食物纖維方面可以經由水分增加糞便的渣質，沖淡8 `3 e) s0 b, M" P+ r' Z
有害物質，並將多餘的脂肪包裹住，使它更容易排出體外，而不溶性食
3 I4 ?9 H. L) B0 ^, f物纖維則具有刺激腸壁、促進通便的效果。」
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- `" y4 N7 k3 F' U6 B$ p$ u2 w- p對女性來說便秘之所以會成為美容的最大敵人，原因就在有害物質及毒7 k0 ~+ Z1 s5 J2 n7 {
素長期存在體內，因而對肌膚產生不良影響所致，因此，就算是為了保2 W4 Q% w$ ]2 G* y: g* ?9 f
養我們的肌膚，對於含有大量食物纖維的乾燥水果一定要多加攝食。5 g+ W# K6 C1 o4 y/ X; H& T9 C- A/ A

! {% j' i. V' G藥膳專家也指出：「像患有便秘這種雖然不是特別嚴重的疾病，卻會令
( X0 O( {8 @* n1 }8 B  D9 F+ ^5 u8 }+ e4 H人造成不愉快的症狀，最好不要馬上依賴藥物的治療，而是以食物的療
- M6 k2 N, E* `  O9 t" {效作為解決的方法才是比較正確的。」
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- W% V6 ~2 z* W( i& n' s& Z在中國認為「食物」﹦「對身體有效的藥」，是將乾燥水果當作喝茶時
" |  F+ c( J0 O- J的點心。正為慢性便秘而煩惱的人，建議你們與其經常隨身攜帶著便秘4 s$ p' P( g! \' C- l
藥物，還不如在平常便逐漸養成食用乾燥水果的習慣。
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【成分已被濃縮的優點】) h% ^& J/ T) {3 d: U1 i
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新鮮水果和乾燥水果間的另一個不同點便是能有效保存。藥膳專家表示) H8 g, Y1 j# _7 }
：「中國古代會有各種不同的食物由各地向皇帝進貢，而要求所有的食
2 _; Z- P" [- J3 |0 A+ o物都在新鮮時送達，幾乎是不可能的事。於是為了防止食物的腐爛，將# u# n/ G5 Z. o' M
食物乾燥後再運送的智慧，正是乾燥水果的起源。以藥膳的效能來說，
; ~* b, X/ j9 m不管生鮮或乾燥的水果，由於並沒有多大的差別，因此能有效的保存，
' [( G5 \# Z- B  W* @& g6 _不但在使用上相當方便，甚至在營養滋補也相當有效果。」
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儘管效能本身幾乎完全相同，不僅是水果，就連食物經過乾燥後都能使
, i, _0 v  o+ A. _* Q成分濃縮，因此以藥效來說還是以乾燥的水果來得高。此外，乾燥水果/ A! G! d3 J# e  y( J/ ?
還有一個優點就是能攝取的比較多些。/ p# @6 ]9 {( r1 b' x; S% N
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除了食物纖維之外，鉀的含有量也是乾燥水果較為豐富。鉀具有和體內
( l4 B" E  b- Q9 c不需要的鈉結合後一起排出的作用，因此，血壓較高的人在減少鈉的攝, @$ G% ^  D. E4 G- L- {: A
取同時，還要隨時注意鉀的吸收。專家表示：「不過，認為雖然攝取了
* n& }1 G+ k" x9 ^; A: v5 i大量的食鹽（鈉），只要用含有鉀的乾燥水果加以補足就沒有關係的想2 [4 N4 z' x- b: ^
法是相當危險的，因為鉀的攝取過量的話，會對和鈉一起過濾的腎臟造
" D/ N1 F. l1 h# A5 X成相當大的負擔。基本上血壓高的人除了要減少鹽分的攝取之外，一定3 P0 u: Y8 p. y, K* D
要適度地攝取含有鉀的乾燥水果才可以。」0 C" K: r2 s' g

* ?  ~6 K5 h& q6 F1 M; w【鐵質以乾燥水果補充】
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此外，女性特別容易造成不足的鐵質，也可以經由食用乾燥水果加以攝3 H6 v$ ]# I+ Y" D$ Y. ]6 ]
取，專家表示：「說到『鐵』說不定每個人都會馬上想到肝臟，不過肝
, P, r% i5 ?- q$ }臟中含有相當多的膽固醇，因此對於想攝取鐵質卻對膽固醇數值較高的+ y) f% S5 A. L
食品感到困擾的人來說，建議你們吃乾燥水果吧。」
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鐵質是血液中的血色素合成時必需的營養素。血色素所擔負的是搬運氧
8 e. J% K; K$ I% V. E# ~氣的任務，而當鐵產生不足現象時，這種新的血色素便很難形成，於是
/ a; J& o$ q# W; S/ Y4 o導致臉色蒼白、肩膀或脖子痠痛、容易疲勞，並經常以貧血的症狀顯現5 b+ y2 D' E; h7 i$ V# S
出來。
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專家表示：「中老年的女性也會因為子宮腫瘤等原因而造成貧血現象，0 }1 I- l5 \! }
雖然是這樣，年齡越大膽固醇值也越令人擔心，在這種狀況下，以乾燥, A5 `! D4 s6 e* E8 Q6 F3 F
水果來補充鐵質是相當不錯的點子。另外，為了使體內能有效率地攝取
; ?0 q" C* X4 f, Y鐵質，和維他命Ｃ一起攝取比較好。由於乾燥水果是經由乾燥而成的，8 c% t2 D$ S& L& |( q
其本身的維他命Ｃ含量並不多，因此，建議大家和其他含有維他命Ｃ的
. A$ G, _, b" c0 e4 d& a0 g1 d% K水果一起攝食。」9 p$ Z! h; U% s0 ^& r

: t7 P( J0 n$ m2 j- S+ A洋李子的話，可以採取醃泡在檸檬汁中的方法保存。將醃泡的洋李子放
5 k# _: q  B( N7 m: O在冷藏庫中保存三天左右，等洋李子柔軟之後連同檸檬汁一起食用就可
0 [( e( |& y* q. \9 T  ]以了。
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7 Y7 y6 `/ R6 q0 ]2 B6 l0 W6 G【乾燥水果在早餐時食用是最理想的】
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在美國有很多人經常將洋李子等乾燥水果，加在麥片中當作早餐一起食* L4 R4 p$ d- l  j8 m
用，這到底是為什麼呢？專家表示：「由於乾燥水果是含有食物纖維的2 F  H2 m) N9 b! Z1 {
食品，具有促進腸胃蠕動的優點，在早餐時攝取的話能有效預防便秘。
( x+ y0 n0 r* c' }6 r此外，麥片等食品含有相當多的不溶性食物纖維、乾燥水果則含有相當
  Q- h! ]! K4 z多的水溶性食物纖維，因此同時食用這二種食物能有效率地促進排便。1 s7 l' m4 G; V) k" h
」" [. j! o2 f& }* V* |

& s/ v; D' b, c7 u4 ^: l乾燥水果是有甜味的食品，而有的人對於糖分的攝取過量相當顧忌。專4 g2 d$ q7 a1 \, d+ x0 r& [
家表示：「糖分並不會多到令人擔心的地步，相反的，這些糖分在人體* \" S" @5 n1 O3 ^8 [+ b) J
內還會轉化成為葡萄糖，變成活動身體時所需的熱量。尤其腦部的能量
' d% t0 W% z$ V% Z5 d% L0 t只有葡萄糖能，因此在早餐時食用乾燥水果的話，便能儲存身體和腦部0 A& |  Z6 V7 b7 L2 C
所需的能量。」
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6 p0 [/ j. [0 z2 y4 M人們很容易有一種觀念：認為「糖分是減肥的最大敵人」。其實，糖分
' a: Q, W' B, P1 y是會轉化成為活動身體時所需的能量，就像專家所說的：「不活動身體& U% i! r  s8 V( ?' c
的減肥是不可能的」同樣的經由身體的活動，也會使新陳代謝更為活潑
$ t7 V! I! U/ }4 f$ {. z/ n，因此會轉化成為能量的糖分在早餐時攝取是最理想的了。
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有的人會說早上沒有食慾，不過每天各少量地食用一些洋李子等的乾燥9 l2 c' A5 U6 M& H
水果，持續不斷的食用，不但能為身體補給能量，也一定會使慢性便秘4 z, B0 ]% y# p  c! j7 F
不藥而癒的。# T! q! r( j( i& d9 k' @0 e2 _5 S
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【棗子-促進消化、造血作用】* \# q" g6 C( _8 V/ ~
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棗子中含有提高脾中血氣的藥效，具有增加食慾、中和胃酸、強胃且提; _8 Z8 }* h3 h, ^7 o* y! Q+ W
升消化能力的機能，不僅具有造血作用，被血液吸收之後還能促進細胞
' z  X- V/ d+ {: t% I的活動、增強肌肉的力量。此外，它還含有利尿作用、強壯作用及保護
* \3 u0 x3 Y0 b1 r+ X8 B: r/ j3 Y7 U! [肝臟的作用。由於棗子和其他的乾燥水果一樣具有降低血壓的機能，因
- N' a7 P% H8 F此對於罹患高血壓的人或動脈硬化的預防都相當的有效。
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【洋李子-消除便秘、降低膽固醇】7 t9 s1 B7 I) f6 B3 B$ E, I- S
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洋李子中所含的水溶性食物纖維，不僅具有通便的效果，還有降低血液: K; B5 z* V1 [9 d8 O% }( T, [
中膽固醇的作用。專家表示：「美國加州大學戴維斯分校，曾經針對中
9 U& Y5 J, h' N0 @$ p! u) J度高脂血症的人、也就是即將罹患動脈硬化的人們，進行了一項施予洋
! U7 F( l# F' b4 a. F: \! a/ D3 {7 ]李子的食物纖維及從其他水果中萃取的食物纖維的實驗。實驗結果顯示
) u) n& q8 ]( z, N4 ]：施予洋李子食物纖維的這一組人的中性脂肪有明顯下降的情形。」5 n  t8 n: J. c5 ~$ k
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洋李子中還含有鉀、維他命Ａ、B1、Ｂ2等物質，因此以美容健康食品來
5 Q' \6 K1 N: B; e( s0 h8 p說是最好的水果了。如果光這樣食用會感覺太甜的人，可以先用醋醃泡' W( G( C. A1 |9 J2 x. q
過後再吃。
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- M7 M- l: P1 o" v8 M$ r0 A& i( C) c【醃泡洋李子的做法】
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2 m( N: o5 q5 d8 w8 K" S將洋李子放進寬口的玻璃瓶中，醋、水以一比一的比例醃泡，並放進冷
* x4 I* W/ Z- U3 |, m7 }藏庫中保存。所使用的醋不論哪一種都可以，經過三天洋李子中的天然
1 c' ^" Z) O) n+ I1 v( h甜味會和醋溶合，便感覺到更好吃了。
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【無花果--消除便秘、痔瘡】
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無花果正如被稱之為「不老長壽的水果」一樣，以其具有營養價值及藥, v6 p9 _+ \& s( T
效而聞名，由於含有水溶性食物纖維的果膠，因此能使腸子的蠕動更加
8 c& o3 A7 R( {5 o- v5 c活潑。對於因為水分不足所造成的乾硬糞便，能和水分一起排出體外的- D" I  H5 R/ b2 a; _
水溶性食物纖維相當有效，通便情形改善的話，痔瘡的症狀也會改善的5 w4 `# j1 s' b9 V9 B# l
。
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另外，由於鉀的含量也相當多，高血壓患者在控制鹽分的攝取之外，也
$ s& M4 x& m. i5 ?% C6 I8 ~9 D可以食用無花果。, b$ q- {& X) O* q8 @: _

# q& v! g& p' t5 T【藍莓-回復視力、消除便秘】9 ?, T9 s2 {. @6 H( ^) ~

2 o% I) C' H+ N% O6 {" t藍莓也和其他乾燥水果一樣，食物纖維含量相當豐富，具有整腸作用、
6 G  t1 l& w& M* `' L/ a4 e) j抑制膽固醇增加的機能，此外，藍莓中所含的花色素物質還能幫助被稱) \, Q6 i: T* k# g) L+ Z
為視紫質這種和視覺有關的物質的再合成，具有防止視力衰退的特徵，
7 E/ Q! u/ G; m+ T6 u/ S中國古時候即將歸類為對眼睛有療效的「醒目水果」，不管在西洋或東
' A" J. [9 w& }& s% h- y方都以其對眼睛有助益而聞名。+ C( e% j5 ~* }, t5 r# l& ^6 G
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有些人會因為藍莓的甜味而介意，其實它的卡路里含量並沒有想像中的
& e4 g# ]6 L4 i9 S# P% o+ I) i那麼高，當在調理菜餚而需要甜味的時候，也可以藍莓代替砂糖。但是
* ]/ x4 Q* e4 p$ L3 P，得先將藍莓熱煮過後再使用於菜餚中。7 X; S  u+ {/ ?9 N8 t$ i
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【葡萄乾-改善貧血、滋養強壯】
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  o7 ~8 b2 D# j+ X1 D9 M. G2 k/ X生鮮的葡萄中含有體內能量來源的葡萄糖、維他命Ｂ1、Ｃ、鈣等的物
7 `' f+ v+ E. R2 y' k+ f- L質，不過經由乾燥的葡萄乾中的鐵質更加豐富，建議有貧血現象的人必, G3 w4 W/ n# T2 F, P( ?
須多加攝食的食品。如果能注意到糖分的過度攝取，即使是不喜歡食用
3 X, f  a$ t1 h3 T# G肝臟的女性或小孩，也能健康地補充鐵質。由於攝取鐵質後全身的血液; a. N2 a8 G: A2 {: S+ A
流通會更加順暢，肌膚便會出現光澤。
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* x( C8 t8 u. Y平時經常食用的咖哩飯或炒飯當中也可以加進葡萄乾的方法，或在平時+ n; B+ \0 V& S8 U: ]5 k( M
的料理中經常使用。若要將葡萄乾使用在料理中，也和洋李子的處理方
( i- F7 ]$ I' ?& v3 [1 N9 [式是一樣的，以醋醃漬過後再使用，會感覺更美味也更容易入口的。/ _: e9 B) |8 b4 h( P4 p6 {
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【柿乾-強化腸胃、預防感冒】/ g9 J, X+ y+ H8 }' Y. i
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在東北亞的日本人自古以來即對柿乾相當的重視。柿乾除了營養價值比, i3 Z9 Q2 r' H& G
生鮮的柿子還要高，不僅在盛產的秋天，縱使是在冬天仍然能品嚐到柿$ X0 @. K# t3 A" C
乾的美味。以其成分來說糖分是生鮮柿子的4倍、維他命則是2倍之多，
+ n! x: S; g9 k% B因此在腸胃健康、溫暖內臟、恢復疲勞上能發揮它的功效。此外，表面: T7 ^2 j& c5 S
的白色粉末（柿霜）能滋潤黏膜、止咳化痰及舒緩喉嚨疼痛的作用，因; w5 e# m& t" k
此對慢性支氣管炎及感冒等均具有療效。
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【杏乾--預防感冒、生活習慣病】
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杏子的果實具有均衡調整體內的水分、保持喉嚨乾燥、抑制咳嗽和化痰
$ Z; \8 G4 M, N8 `- P的作用，而乾燥後的杏乾也有同樣的療效，成分則從食物纖維到維他命' t# P3 y% _, D/ h
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、鉀等含量相當豐富，對於預防生活習慣病來說，是一種2 j1 c. _+ _# b" b; Z
相當引人注目的食品。食物纖維則水溶性及不溶性的含有量都相當豐富& ~& `: S, b3 @( e" U# R6 ^- h
，能讓因為水分不足而造成的堅硬糞便軟化，還能促進腸子的蠕動，是6 d  M3 Y- v) f9 l0 L
便祕而煩惱的人會感到興奮的水果。8 C" I% D; _8 X9 q; q0 F% }  \/ y

. y- F" K. ^8 |9 {【乾燥水果製成的八寶茶】
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$ R9 C, \9 y& D所謂的「八寶茶」是用葡萄乾、杏乾、棗子、枸杞、羅漢果、百合根、
; Y3 s$ l1 u+ g* @) F桂圓（龍眼和少量的綠茶沖泡而成，即使在家中也可以簡單的製作。至6 t  w7 J' H" @* Q' M  `6 s
於藥效方面，杏乾及百合可以止咳、消除喉嚨痛，葡萄乾能補給食物纖+ \: b+ A" u# \- A2 A
維及鐵質，枸杞對眼睛有助益，棗子及桂圓則具有滋養強壯的效果，因
7 @. S! k/ S3 {2 C* v6 \此，泡成茶之後能一次吸收到這些乾果中的精華。就算這八種材料不能7 \2 U3 j% S  S. |/ z, g" _$ A
完全齊備，也可以依據自己的喜好，將現有的乾果各取適量，沖泡出綜+ X& e8 k! }- v" {; {
合果茶。另外，陳皮或山楂等香味濃烈的食材，泡茶喝雖然也相當不錯
/ I+ m5 y! L& Z: n，但是像蓮子等本身的味道就很濃的食材，單一沖泡時還沒什麼關係，/ Y. R0 h% c* |( g
如果要沖泡成綜合水果茶就不太合適了，這點一定要特別注意。
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【芒果--抗氧化作用、消除便祕】4 c8 d! `/ y3 R$ d  a7 n& s
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即使是新鮮的也含有相當多β-胡蘿蔔素的芒果，乾燥之後的含量同樣相
8 P, t1 S/ t6 Q6 [, w+ N1 @% M當豐富。由於β-胡蘿蔔素是能溶於油脂的維他命，因此和油一起攝取的
9 M: \/ G, h8 T& Y話，能變得更容易被體內所吸收。不要只吃芒果就好了，而是要攝食以0 y! x2 ], a5 u3 V( ~
食用油烹煮的料理，或是和油淋汁製成的沙拉等一起攝食是最好的。由
5 F' n- X1 I( j" A* e5 }於食物纖維含量相當豐富，因此也具有通便的效果。- W% p8 V' i+ Q

1 B  }0 i' n7 ~* e【枸杞--滋養強壯、防止老化】
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, F8 H4 s% X) h9 L& f. S2 X' ^枸杞不但對眼睛相當有益，就像中國流傳的醫書「本草綱目」中所記述  Y& d9 e/ ^6 e) `
的：「長久的接觸之後，能強壯筋骨、使身體輕鬆、不衰老且耐寒暑、
7 P, D  s; P) y( V) }補充經氣的不足、使人長壽」，在中國是作為治療腰痛、滋養強壯的藥
( e0 u8 l" k  b: c( L0 m5 X材，甚至對防止老化也相當具有效果。除了可以用枸杞泡茶之外，泡過- K( l5 c/ B. G
水後用在料理上也是相當不錯的。加在餃子的餡當中，能淡淡地滲出枸
+ r% V7 ]6 b' j$ j7 C& e杞的紅色，看起來相當的漂亮，因此建議大家不妨試試看。
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【料理名枸杞、梨子甜點】  o* X. s5 Q$ j

0 m, Q& v6 j- O7 o; x$ R; b從梨子的1/4部位橫切開，用湯匙將芯挖出後放進冰糖、枸杞及水1大匙
$ ^; C. H' r+ ^) R2 Y8 t。將切開的部分當蓋，在蒸鍋中蒸30分鐘即成。若感覺太甜，可以淋上
7 y% R- a& K! ?) v, X0 h一些檸檬汁後再吃。
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這是小孩子感冒時，母親一定會給孩子吃的甜點，由於梨子是能讓身體
/ L3 G0 O% B4 e- e& B涼下來的水果，因此「用蒸的」就相當重要了。感冒時具有抑制喉嚨疼
9 u3 |" F7 E  I痛、咳嗽、扁桃腺炎的效果。
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用乾燥水果製成的藥膳湯能發揮滋養強壯、恢復體力、消除眼睛疲勞的
9 _6 H6 A+ w" {' g藥效，在增強體力的同時，還能溫暖身體，因此也能預防感冒。另外，& E0 l* M4 z. q  u' f5 e
依據自己的喜好加一點菠菜也是相當不錯的。
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【料理名棗子、枸杞燉雞湯】
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  E- M& M  p. f6 z  p5 p材料. m: v5 U& C3 N, ]# J
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雞肉(附骨頭)1/2隻、薑1片、山藥1/2根、枸杞20克、棗子20克、水6杯+ C3 k+ I0 u4 y
、鹽及胡椒適量、米酒1大匙、木耳10克。4 u3 J. y9 `% I  G+ Z) z' b
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作法. B$ u5 ^8 `. ~. u9 y
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1.雞肉洗淨後加生薑用水煮，等水開了之後薑福在上面的髒東西清除乾, C0 `% E) I4 U, R
淨。' t1 n) r  y+ I' ^$ F& u) q0 p
2.木耳除去根部後浸泡在水中，並切成容易入口的大小。: ~! Q. a' w: P  |: p* ~
3.山藥切成2公分寬、1公分厚、5公分長。
. s0 l; v- S% p6 g4.將1的雞肉連同湯汁及其他所有的材料全部放進燉鍋中，用小火燉煮1
: U; ~8 \% n/ H8 R0 _個小時左右。
" k; Q& o# ?: D5.最後加鹽及胡椒調味後即可上桌。
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0 i# S8 {, o2 H, f$ @【其他各種乾燥水果的藥效】) t6 w. T: w8 j, O4 h

5 z: Q- N9 l" v5 u除了以上列舉的，順便也介紹一些經常使用的乾燥水果。首先便是蓮子
" ^( q) Q( G6 W' t3 p+ R: I0 _，具有止咳、鎮靜喉嚨及健胃的作用，對防止下痢也能發揮藥效。除了, ^8 a% W% O4 {9 x9 N4 o2 i" l
熬湯喝之外，加在菜餚中也相當的好吃。
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9 L4 F3 Y, ?. C2 H山楂除了對慢性胃炎、消化不良、下痢等腸胃方面的疾病相當有效之外3 V. L) n5 L' @4 G
，還具有降低血壓的作用，市面上也有摻入山楂的飲料。
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（註：不論是那一種藥材，在中藥房都可以購買得到。） ' C8 A+ Y8 D& B( P7 Z9 J' ^
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