野孩子

雜菜清雞湯焗羊腱

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6 a2 v& N0 V3 \; P1 A# E$ d 2 m2 }! Q) q6 ]  ^4 J4 @& x 8 [- p. k& y) ]5 i$ |, R ) t2 \9 r: F0 k; ~/ Z8 C 材 料 羊 腱 　 　 　 ３ 隻 7 Z. G( i8 x) ]蒜 子 　 　 　 ２ 大 個 / f% P$ M# V% ~. E# F0 k8 g雜 菜 　 　 　 適 量 6 e  m  A1 G- `2 ^% ~6 p1 ]（ 紅 蘿 蔔 、 洋 蔥 、 青 椒 、 西 芹 、 蕃 茄 ． ． ． 等 ） / y/ E1 d* L, q5 z 黑 椒 粒 　    　 少 許 6 }$ R! a' Y, c- y, q3 L 清 雞 湯 　    　 １ 罐 ( h& D; p8 Z% k: v" n: j" _2 f鹽 　 　 　　 　 適 量 9 ?( a4 v% X: ^; W# q$ G" b+ @ 黑 椒 粉 　　 　 少 許 ) ~8 u! a, t: B& ^% g 羊 腱 （ SHANK ） － 含 豐 富 蛋 白 質 、 鐵 、 磷 、 鈣 及 脂 肪 、 能 溫 中 補 血 ， 祛 寒 冷 ， 益 腎 氣 ， 開 胃 健 力 。 3 x. k8 I. d- |3 f  n; N- U6 W8 g 蒜 頭 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 、 粗 纖 維 等 ， 能 去 腥 味 ， 抑 製 細 菌 滋 生 及 驅 蟲 等 功 效 。 # ^. ?& M; T9 h0 t: ?" {3 W雜 菜 － 香 味 可 令 肉 類 更 美 味 。 / w' J$ V, \1 z& T5 X  e: C: v0 \7 R 黑 椒 粒 － 溫 中 下 氣 ， 驅 痰 ， 可 促 進 消 化 液 分 泌 ， 增 加 味 覺 。 # f( @9 ]7 U3 \ 做法 用 刀 在 羊 腱 上 刺 孔 ， 把 蒜 子 塞 進 去 ， 每 隻 羊 腱 塞 兩 三 粒 ， 再 用 鹽 及 黑 椒 粉 把 羊 腱 抹 勻 ， 醃 1 小 時 ， 備 用 。 焗 爐 以 2 2 0 度 預 熱 1 5 分 鐘 。 把 雜 菜 、 黑 椒 粒 及 餘 下 的 蒜 子 放 在 焗 盆 底 ， 倒 入 清 雞 湯 。 把 焗 盆 放 入 焗 爐 內 ， 焗 4 5 分 鐘 ， 用 竹 簽 刺 下 看 看 熟 的 情 度 如 果 ， 若 可 否 進 入 ， 就 熄 爐 火 ， 否 則 再 焗 至 肉 軟 身 ， 完 成 後 放 在 爐 內 等 一 下 ， 就 可 上 碟 。