野孩子

雜菜清雞湯焗羊腱

3 B1 s! A+ W+ a4 `" t

3 h/ Q9 H! y# ~! T) l! A $ K0 }; |- [( k- I! M8 m3 p6 `2 g 4 R$ X& W6 E) z+ s 4 k: L: {5 t2 j/ A2 k 材 料 羊 腱 　 　 　 ３ 隻 " i( S6 H- o5 z  }0 @+ V蒜 子 　 　 　 ２ 大 個 $ X0 L- {) g6 W2 }* J7 @ 雜 菜 　 　 　 適 量 ; T! e9 D  r, M7 I4 J& C （ 紅 蘿 蔔 、 洋 蔥 、 青 椒 、 西 芹 、 蕃 茄 ． ． ． 等 ） $ [; P" P% Y; @黑 椒 粒 　    　 少 許 8 N& l. }- T. S清 雞 湯 　    　 １ 罐 ; E& ~# Y! \/ M6 h- T4 c 鹽 　 　 　　 　 適 量 ( K6 G9 K  T+ k1 ?1 R/ u# O黑 椒 粉 　　 　 少 許 % v/ E- `& S/ ^7 H$ c+ V 羊 腱 （ SHANK ） － 含 豐 富 蛋 白 質 、 鐵 、 磷 、 鈣 及 脂 肪 、 能 溫 中 補 血 ， 祛 寒 冷 ， 益 腎 氣 ， 開 胃 健 力 。 " r" F9 j3 @4 p, T& ?7 y/ p8 _ 蒜 頭 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 、 粗 纖 維 等 ， 能 去 腥 味 ， 抑 製 細 菌 滋 生 及 驅 蟲 等 功 效 。 : I$ Z$ }" f9 T+ K5 M5 b* R8 _ 雜 菜 － 香 味 可 令 肉 類 更 美 味 。 ' i$ j! Y; }% g. q5 d; Z7 W! V, {5 E 黑 椒 粒 － 溫 中 下 氣 ， 驅 痰 ， 可 促 進 消 化 液 分 泌 ， 增 加 味 覺 。 0 n- J6 m% O* W: s/ U  w9 h 做法 用 刀 在 羊 腱 上 刺 孔 ， 把 蒜 子 塞 進 去 ， 每 隻 羊 腱 塞 兩 三 粒 ， 再 用 鹽 及 黑 椒 粉 把 羊 腱 抹 勻 ， 醃 1 小 時 ， 備 用 。 焗 爐 以 2 2 0 度 預 熱 1 5 分 鐘 。 把 雜 菜 、 黑 椒 粒 及 餘 下 的 蒜 子 放 在 焗 盆 底 ， 倒 入 清 雞 湯 。 把 焗 盆 放 入 焗 爐 內 ， 焗 4 5 分 鐘 ， 用 竹 簽 刺 下 看 看 熟 的 情 度 如 果 ， 若 可 否 進 入 ， 就 熄 爐 火 ， 否 則 再 焗 至 肉 軟 身 ， 完 成 後 放 在 爐 內 等 一 下 ， 就 可 上 碟 。