野孩子

雜菜清雞湯焗羊腱

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0 L) y* p6 D6 F0 A3 } ( t$ }9 `4 Z  G. ~  ~# G. q& j / Z/ Z3 ~/ K, V5 B0 L0 `# o $ ^% \4 u1 @5 b! `+ c' B% S 材 料 羊 腱 　 　 　 ３ 隻 + k- M, J( ^; s3 T  I4 s 蒜 子 　 　 　 ２ 大 個 4 w9 t! @, R* @- j) v 雜 菜 　 　 　 適 量 ) G0 O7 Q( G; C4 | （ 紅 蘿 蔔 、 洋 蔥 、 青 椒 、 西 芹 、 蕃 茄 ． ． ． 等 ） , p4 `2 h# z. S黑 椒 粒 　    　 少 許 3 O/ W: c* M6 z2 e) Q* n4 B清 雞 湯 　    　 １ 罐 ! U$ D: A9 @( c* \, u鹽 　 　 　　 　 適 量 # j) q9 Y- A7 y7 J. x% z, P0 A 黑 椒 粉 　　 　 少 許 1 S7 B- r2 X1 ?0 x+ ^ 羊 腱 （ SHANK ） － 含 豐 富 蛋 白 質 、 鐵 、 磷 、 鈣 及 脂 肪 、 能 溫 中 補 血 ， 祛 寒 冷 ， 益 腎 氣 ， 開 胃 健 力 。 & C+ f8 f8 J5 ~8 x蒜 頭 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 、 粗 纖 維 等 ， 能 去 腥 味 ， 抑 製 細 菌 滋 生 及 驅 蟲 等 功 效 。 1 ]4 B2 r2 }! Z/ t' b( ~- b- m 雜 菜 － 香 味 可 令 肉 類 更 美 味 。 " T# ~7 o# g& ]; A 黑 椒 粒 － 溫 中 下 氣 ， 驅 痰 ， 可 促 進 消 化 液 分 泌 ， 增 加 味 覺 。 ! x) `" T3 v* _! C5 e# b3 i 做法 用 刀 在 羊 腱 上 刺 孔 ， 把 蒜 子 塞 進 去 ， 每 隻 羊 腱 塞 兩 三 粒 ， 再 用 鹽 及 黑 椒 粉 把 羊 腱 抹 勻 ， 醃 1 小 時 ， 備 用 。 焗 爐 以 2 2 0 度 預 熱 1 5 分 鐘 。 把 雜 菜 、 黑 椒 粒 及 餘 下 的 蒜 子 放 在 焗 盆 底 ， 倒 入 清 雞 湯 。 把 焗 盆 放 入 焗 爐 內 ， 焗 4 5 分 鐘 ， 用 竹 簽 刺 下 看 看 熟 的 情 度 如 果 ， 若 可 否 進 入 ， 就 熄 爐 火 ， 否 則 再 焗 至 肉 軟 身 ， 完 成 後 放 在 爐 內 等 一 下 ， 就 可 上 碟 。