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杏仁料理杏仁小百科
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
' t( w1 ?+ D( ?- ^2 U; p/ |- r0 T市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） $ G( f: d! M3 D% ]+ I% S0 F# a
杏仁真心話
& z% x/ ^' ~- p0 s! N你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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# h% r. z( _# s1 |2 s（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
  @2 Q+ T/ J3 Y. i; y右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
3 _  J2 V/ D% o/ H3 D2 P/ K. z! z如何挑選？
$ w- M  ]3 d: v- _6 `○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
1 Q6 V+ ~4 h8 s6 y4 C╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
' R9 W3 @; _' `/ l如何保存？ . L9 J; m( m) S1 K, B  n
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 * c% ^) Y0 @3 d: b8 e
★杏仁芽菜蛋餅（2人份） $ X3 X  X6 ^8 w! [( U2 d
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材料：
7 M$ N$ s0 X; Q  D8 O蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
5 W- f- b* ]0 N9 s: R做法： 0 e2 \, u# [6 y
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 # E; W8 u! Z3 j1 V" ^& z
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 1 O; p6 P, M5 W0 F" w( B
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 / {3 b! e; e8 D2 o8 r
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
* d3 ~# C& b3 a# f; L/ Y4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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5 G9 M, d' @4 m★鮮奶杏仁露（2人份）
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
# ], o: |- z1 v% r9 W! T7 T6 ]9 z做法： : l9 U, s1 |' Z
1.杏仁用果汁機打成粉狀。
6 r- V5 }/ J1 O9 |- h9 y8 g* E# BTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 1 C( A0 e* e- u
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
( }' f0 k1 [- p. m3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
) x1 p: h4 c& _+ x4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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★杏香咖哩魚柳（4人份）
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: }1 R- P( d, m4 M! b* Z材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
# b1 h" M: ]6 x; B. h$ K) r做法：
; \) N; e5 u: ?2 T1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
# A+ ~1 M/ K4 ^% @. ^3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
& u* F- e2 a4 A4 |/ H: }+ O* o" @4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。7 s7 w) X" v# n
關火後，放杏仁粒。 9 [3 n, P5 ^, I# p4 i0 t
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 : h3 X8 h7 Y1 A. M
★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
8 C& H% Y* i% L3 t做法：
* l. I6 m7 p/ o5 G1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
( _) H. I: D) X( z  W2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
: h: k5 w( t1 {3 a' pTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
9 r$ v. j1 \% j' W3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 7 g9 r8 r, j8 c2 N7 D
4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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