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杏仁料理杏仁小百科" L. a+ J- U9 T- z/ s9 _! _
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 # N& c4 O# E5 ~0 ~& I4 U
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） , ?. J, v- `' T) ~+ Z* D0 E" s
杏仁真心話 - d  h  ?) j  E7 Z  ~; Q" R
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） 9 g* x& T8 l* S
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 / S7 H- v" W& e3 r1 C0 g% k
如何挑選？
( Y3 [6 {1 C& o/ N○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 7 E0 o/ }* w/ `9 @3 U9 p
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
0 G' z8 @/ W9 v( _: d3 j如何保存？ 6 a9 g# ~2 O( c3 D) o" D4 Z5 z& W
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 * \: g4 _! s6 o0 ?7 U
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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材料：
9 \# i! [, `3 c蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
, _- _0 x3 J. d1 V做法：
& W% C3 Y0 t" [+ O2 Y" h3 v1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
0 C$ c' n4 T4 G2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
6 r3 S( B; {& `5 Z$ Z! {TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
5 ~( h- v7 \" q4 c3 S; b3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 % g" f" J8 P8 H
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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2 {0 b: D! T, u  V5 Y★鮮奶杏仁露（2人份）
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- u) g1 |6 H5 W  s- ^4 P9 f: g: r& Y0 j) A材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
$ F7 b& U* n/ W做法：
7 r& M% u/ j6 Y. h5 y; I1 l$ c+ B1.杏仁用果汁機打成粉狀。
) L. ~3 Y4 Z( H$ n/ p2 }9 qTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
' r& ~! }0 x* o0 M2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 6 s5 h! v3 x) Z6 }* v
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 # Q. b3 @+ X- ]! V1 Y. L) B" f
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 ( e6 Q, G6 U/ i. W1 A+ |

  R8 w8 t+ s2 O8 K) ^* x9 ?★杏香咖哩魚柳（4人份）
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
1 ]* z: Y5 \& b& e做法：
0 K  _$ z2 ~3 S3 M" Y: N1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
: L' X, e7 _* f7 P4 ^# D: C3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 4 H6 j0 k5 h" o, n9 `
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
6 ?6 c: E0 @/ G  J$ w9 o關火後，放杏仁粒。
) r, y' H$ n. I9 I' P, j- v7 NTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 ; b) x& Q. s7 [, ^: m( @
★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
+ }- W3 S8 D% c0 U- k做法：
5 w$ x( b1 I4 D+ |2 l4 g1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 ; |' d( y' ^- ?! q
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
+ \* M- }8 E7 a& n+ V: S7 r. CTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
5 [2 O) b  v  h4 T, v" }( |8 C7 {3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 8 Z" L0 _% o4 @2 x% P# W+ U9 N
4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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