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杏仁料理杏仁小百科' T5 G1 Y. F; g

# B. u0 L) M3 C& j1 |1 U( ]加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 $ C$ R( W/ s: }, J; f, ~
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
7 ~; o6 W/ [% F9 E杏仁真心話 6 z$ b. S- n9 J2 [) K* T
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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# ], X( O& Z1 d4 Z* y（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
8 e) ~! c: U8 G) o0 m. b  X右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 ' T. w  ]: N) P* n4 M: k" S
如何挑選？ * J3 Q% k4 y9 c" S6 q3 _9 u
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 ' E' Z+ N( y" a! @1 u! h% B
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 $ B1 [" m% k" m. o
如何保存？ 9 ]  \# X4 A9 a0 b# |
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 - h0 T6 w% d3 _: S
★杏仁芽菜蛋餅（2人份） % ?, R% }( [# y
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材料：
( c1 c2 c$ K% Z* ?  Y蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 5 C! E& m" S' ^  C2 ^  n
做法： - g, z9 G, l, w  c4 z! _
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
( K; e1 Z+ k5 y2 p. C+ R, I2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 - f# f0 k  C* q) ^3 S' y  }
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
( K, }! o* O; Q/ L3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
0 w3 E) t7 U' i) o7 U4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。) |$ y, W5 X6 l8 Q3 ~

" L" f5 b+ X$ |, Y0 y★鮮奶杏仁露（2人份）
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$ w/ S, L! G3 G( ]材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
. E, x. I% H- Y0 p/ B5 E( d做法： 6 A3 f# s/ z# R$ a) d, t! b7 d
1.杏仁用果汁機打成粉狀。 ( ^0 n# @% b/ v, I
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
) @1 A! m; c6 E- B2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
& ]. Y1 U5 @; Y3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
) i$ N3 n" O% Y+ Y4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 - t. D: ^' `) P  k4 F; g5 E

+ r. A! E) e, u* K/ F* i★杏香咖哩魚柳（4人份） . r; }1 X- u; r* i. H# `& I

3 Y1 I7 I0 @4 l& o: P材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
# M, e. `# m  u8 \' u! U# A做法： * m/ F% G7 `- i/ t- X
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 / m( o( o& n2 P8 b
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。   s$ t3 ?) s% u  |
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。+ {- l* y2 G# l2 B; M0 A3 d
關火後，放杏仁粒。   V6 F+ T: c2 w2 ]- t/ u- w
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 ; M' c  s5 p/ l! w) T" T/ Q
★開胃杏仁小炒（4人份） 0 Q* D, A8 n) t7 Z! `; {/ _: W

材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
) i+ l' g, j* O% _* J: {做法：
4 l6 k1 Z+ g' N% `# a0 c7 S( M1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
/ ^5 G! V7 L9 O9 j; B3 K2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 5 C# \- ]. {: N
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
. Y4 n9 ]5 k/ Z0 T2 C. |7 L; \4 n: o3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
" |* c. [/ s' m" ^4 M/ v4.最後撒下杏仁拌勻即可。 + t- c% h2 X6 T# r1 r/ S' F+ y