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杏仁料理杏仁小百科
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
: _1 [1 E6 o7 z市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
6 }" p* y3 K5 ?+ N2 T杏仁真心話
/ U5 K/ ?" E6 f你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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6 _3 R. Z( ~0 c* I" T& y4 I1 Q（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
* g- S. V. v3 Y1 A6 t! [+ q9 ?; P1 Q右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
3 A$ J, a: L; T7 o1 E* O! P如何挑選？ + h$ y2 I) K- q. C
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 6 Z- E: A9 b1 G2 g
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
% P4 t  ^: r% L. x" t' j如何保存？
. O( n3 b2 `; h# e) @. d) ~杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 5 d% e! C8 t. _0 T$ h/ G5 f
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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4 x+ T* \6 ?  e8 s9 f$ |材料： 8 [4 X$ q4 @' D- J7 F9 `! \* ~
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 + ~, F0 p1 R7 V! b; b
做法：
. O2 t9 K9 ?2 S9 ]) g2 c5 ^8 w1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
, @/ g8 ^& Q! B. L5 t2 O6 k2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
. W, a5 Z! ?" q# K- |( [, C6 V- V1 hTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
- E! N0 k) }+ D9 J8 r3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 ! O: v# L/ n. b# M4 ]0 t0 `
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。% ?  }' u/ t& I- {$ ]1 W) F. e" ~+ Q

+ k+ Q& D  a( X! [★鮮奶杏仁露（2人份）
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; ]& t% d8 s# f4 u8 u/ s) K$ ~2 J材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 : Z' e) t* h! _( z1 w" g7 G1 t
做法： ! u2 Y) M  P: r% W- r
1.杏仁用果汁機打成粉狀。
6 u$ y& J, F9 XTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
8 W. A1 Q8 Y4 |/ x, r2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
0 Q. |" R1 ^1 W8 W0 M3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 * ]( b9 d8 m$ \! b# Q. |0 x1 Z
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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★杏香咖哩魚柳（4人份）
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
" P# J$ M  D. r/ L) Y' ]  I做法： / p# u1 c+ M' C
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
/ C* o0 @$ n; s% `: G+ d2 k( @5 U3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 % y  N$ P! ]# e
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
' m# ?1 w8 f# h- N+ q( L+ s關火後，放杏仁粒。 ! H1 h4 R. t; L% K0 l0 g& v' r, R
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
7 c6 e# k; Q  G$ L) s) b6 O★開胃杏仁小炒（4人份） $ U9 Z5 T$ t' j' D9 B/ l/ }3 M( x

材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
# p7 m9 h! t( X2 P$ H% k% {做法：
& o  z% C+ k* a7 s5 N1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 3 [. w3 q! o! ~: M* i' @* s" X
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 2 e2 m+ G) U5 m: B
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 : A' e7 h5 d  m" r% V  i5 U5 P
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 ; \- w, r9 g1 @  X3 [/ s# `, Y: D/ k
4.最後撒下杏仁拌勻即可。 ' `* y- q' V/ T1 O+ T' }5 l