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杏仁料理杏仁小百科5 J- G7 J& S/ O+ C* ^3 r

9 s- a# D, f  V9 J! X3 A# }- j加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 7 ]: D2 c2 Y- Z" E4 S6 A# ?
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 5 V4 Z7 \% D& m" O0 I/ \: S
杏仁真心話
2 E# `7 X# |7 I1 G" D+ Y( M/ ~& k你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 0 e/ P4 |5 S7 \& ^& f: t
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） - }, d; H% y( ~( D& m* g: ^2 l: c
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
- N1 B  L( X- {  O0 T9 R: p+ _9 U如何挑選？ 6 U/ c6 Y% o: \2 L! {! {
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 ) Z( k3 H, u+ ~$ S7 G
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 1 |9 \) `4 O6 n/ i
如何保存？ * n. ~- {2 l$ u4 \! B
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 2 {1 m9 m- Z: ]4 @& B3 F
★杏仁芽菜蛋餅（2人份） & c' @& m! R" u9 X

0 D6 h3 k. h9 |9 f& `" @( Z材料：
( W$ J5 N: k9 z蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
; E- E* \: o* }4 x4 k0 U做法：
( X; ~, u. N4 T% }" A9 x3 T1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 $ M& `/ u) Z1 q; Z9 R
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
6 ?5 e* \; s- }9 ~% p5 TTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 / [6 r- N: O: y8 i- R8 @6 N
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
: U6 N5 v8 {5 ^, O4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。4 r: ~& z9 W9 \: W1 g, T! W
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★鮮奶杏仁露（2人份）
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  [0 f8 X1 M: z/ R& i% r: Y材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 / n1 x, ~* U' P0 n- I$ L
做法： 1 K9 A2 a+ X7 _3 g* k& B
1.杏仁用果汁機打成粉狀。
( j2 D' p0 D3 L. z1 D$ g9 C. @5 rTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。   t% ^7 }) d2 M. q3 m; y
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 8 y9 t& \2 E9 u! b0 p
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
' N4 j8 w, s4 p4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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! w, Q+ u+ m/ t( u* T★杏香咖哩魚柳（4人份）
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+ j; A* `$ ]& w$ p# D材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
& E7 Q9 K% {) [9 D/ P做法： ) T+ @4 _" h; ^9 H/ U
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 . v: J, \9 q7 Q' |' A# q
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 3 q0 b7 H  a6 v' E9 [  H/ |" H5 m
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
" E# @6 ^% E9 U3 ~. Y5 P# Z關火後，放杏仁粒。
! I. Y0 C! y! GTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
0 W5 V) I# `% S, o★開胃杏仁小炒（4人份） : \/ I+ Y1 ~* ~+ y# T" ~. _+ |& F

材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
% U- D( y: y! \: P8 V5 e做法：
( x9 F, p! g( j1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
7 m# F# `! l, O9 i" N1 _; ]2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 * g% D# g8 S9 ?7 o! n/ e$ J
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 7 j7 A8 a. f, p* S4 q8 U
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
2 M0 P4 K. J5 d- D0 C" n4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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