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杏仁料理杏仁小百科
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  l- R) I4 i/ X# H- h, `加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
# e* j$ \0 u' f& d% m, W+ Z市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
( n0 k, U# k; a8 r杏仁真心話 ; w0 y/ E' s* i  B* \3 W1 T) X
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。   V4 m# F: K6 Y& ]& y0 D  ~

# L3 F; d, C6 e（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
! M* T% T5 n6 ?右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 % Z( F, h' H! a  B6 m5 ~
如何挑選？ / K+ ?! Y6 T6 H# l
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 ! h8 `7 G6 J7 P/ V$ N
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
2 A+ w! C# l: W4 `+ l3 ~3 K如何保存？ 0 g. k0 q7 m! i
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 * b: x- e  Q- B# I# D7 W3 b
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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材料： " k3 H0 R. u$ Q; Z- T! n
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 # I8 Q8 Q' F; v  O0 R6 X9 B4 K
做法：
* T8 {$ {1 q) F4 a; G3 ~1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 ; B3 k0 }- l- t( a( Z* B
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 , T5 U- ~; a4 [9 f4 R) u
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
3 @& X7 l; {# x: i3 G* ?3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
" K4 \' l, o+ T( B0 o# r( p6 j! X% g+ v3 L4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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  P& a9 @) E' |- @9 i# l★鮮奶杏仁露（2人份） 4 w" B4 T# M! i/ E
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 ! S! g( H8 W4 `  k" l1 k
做法： - r' Y; A2 u, N, X" G, o
1.杏仁用果汁機打成粉狀。 3 a) _1 N/ ?# I8 O/ ?
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
- k. f! I) L; F2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
) z, v% B/ N+ @; [3 H* `3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 + `1 N7 V8 z6 T
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 8 Y! o: N  t8 f# @
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★杏香咖哩魚柳（4人份） 0 y7 f- ?7 s4 t

6 D' Y  r: O$ M3 A9 C材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 $ E4 z2 c3 k6 m9 r$ c8 E& s
做法：
! {; C2 H0 Q- x8 O+ D4 e1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 7 o! v, t* G. K3 C
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 & B! I  t! @+ z! N& U
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
8 ~' m4 O& i! v+ v9 E3 {4 Q, a: g關火後，放杏仁粒。
# K) a$ ]& U8 V2 wTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 5 u  X; Z( N1 D) @
★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 + `* O5 U, p: o
做法： , @$ q" r# u+ G6 R
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
  E# |( X+ D+ X. y2 I8 t2 d/ k: y2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
5 w. Z5 W3 V8 F: E! Q: xTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
# i& k" A* ?+ y& s! |/ a3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
  \: M" }2 l4 o* l" w; Q) j4.最後撒下杏仁拌勻即可。 / y, P) `" Y, d5 x. l- b" f