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杏仁料理杏仁小百科5 `( ^* U0 C! N% I6 i6 E) _
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 8 i- j1 M' r% _5 E9 O* q. }8 {
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 8 L5 [' t' u0 z
杏仁真心話
$ g; r6 a+ N8 Y* @4 Q- X你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 # M) P' f& R/ B; ^  [$ Y
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
1 g$ I8 ^$ t3 w8 k. _2 q4 @2 @- C右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 ( n6 G0 ?( a/ b! c: j( s
如何挑選？
  q; J8 Z7 }  A! q# `○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 " v/ f" k0 P# v* `  M$ r
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 $ o$ D6 n( B& y( Q1 {. b' \
如何保存？
2 U$ t8 l. W3 ]6 y  y5 r8 c  h杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
8 X$ \2 C& B, y5 z  i★杏仁芽菜蛋餅（2人份） ( Y( [9 g0 F5 O0 o1 e0 J. E

- N6 k+ D; G/ d* R6 }" d3 m材料：
# E2 z2 E" S/ _; H3 p7 N$ [, a蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 , \7 i& H5 P6 V' |6 l" I' C3 i( z
做法： 7 \! E! K# ^8 `, ~
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 ; `, R$ `: V. a* C$ C
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
' K2 s) H$ }8 LTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
% g1 I. b- Z4 K0 |9 \, V3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
& E& S3 q0 Y/ ^& v; Z4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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/ [, c. s& S2 _& p★鮮奶杏仁露（2人份） 1 w! u! ~5 d$ J

' m) p( C, \! s0 E$ w材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
  E8 X% G6 t/ f* v! j做法：
0 G# ]+ P: B" I# T( X; j1.杏仁用果汁機打成粉狀。
' r, d% O: u0 e, Z4 H2 V: wTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
. e0 q5 _& }7 [6 o+ h( G2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
, h3 s+ p- A% p' h3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 & k" Z1 b# s2 W* [& ]$ W/ P
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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★杏香咖哩魚柳（4人份）
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 & D# D9 u/ `) L
做法：
" d6 X5 U  s$ C; i2 r; T# D1 K1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
3 {1 F7 m0 w' [% i$ T  B4 g2 T3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
2 f8 R8 q' r6 @/ ]! e9 r4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。. A' G* }) n) g+ I  V
關火後，放杏仁粒。
. }' w9 |" |: w/ \TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
- }+ Q2 H2 {( X& M4 `1 E★開胃杏仁小炒（4人份） 6 f' B8 ~8 ]4 R

材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 ! {4 [; s/ I7 v, h5 |9 X
做法：
0 L7 {8 i, P1 h7 F) |: i1 q1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
+ ?% K1 ?- R9 y! B4 c8 N! `  i2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
, V1 F* E0 Z$ t0 {" lTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
( n4 j; R) M& p3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
7 p* b# M% c  _$ A4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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