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杏仁料理杏仁小百科
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+ o8 n# r- s; o1 z! Z& E加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
7 n- a: M! M' R- z, W  @' R# q市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
3 g7 b6 Q) R8 c% i杏仁真心話 ( u0 n: a5 O8 H0 _0 L8 I
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 2 x8 ?' c7 s% D/ @3 Q+ p; ^: U

; y# y0 M. I) V& ]3 G+ ~（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
9 ?1 M7 B# M" |右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 3 _0 S: J; v3 A0 f
如何挑選？
2 }; v. s" L9 p1 [4 k+ y6 z0 \○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
2 _9 [+ C1 M0 R, M9 b╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 5 L, p8 `  y, h" V. q- B- W
如何保存？
- Q6 _8 H% k7 G, a5 r杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 6 M1 W! I7 }( i) l' y
★杏仁芽菜蛋餅（2人份） ! u# @& D1 {! T9 ^' T  z8 U

$ t% }2 v  v8 x6 ]' V1 s材料： 9 s% q+ ~9 F8 j% r' m
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
- M/ {! F7 X# L- a3 q' @# k1 w做法： . @: S4 s% I% ]7 r- W
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
2 P' J; B7 H* ?$ H, F- G9 O2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。   p  w: S6 x8 b* ]# F+ l
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
9 |/ x! E" [( G7 K9 j3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 8 h5 i3 M7 g1 c' f+ x
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。6 Z; y* A' s4 s+ _
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★鮮奶杏仁露（2人份）
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 : i  B. `' p" H% A$ M
做法：
  J3 v2 v  z- J7 g# `8 O1.杏仁用果汁機打成粉狀。   a& ~6 C; v! Q3 E
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 # ^9 k4 B7 J1 s
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 , T4 v' K: N( P& ~5 ?& }$ [% W
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
3 p- a6 t$ @% @: y+ P4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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- O$ r. Z; A& q! o% x★杏香咖哩魚柳（4人份）
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% U- F) \/ {2 l, T! n0 C材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 : h# W' A5 F" r) N
做法： 9 S1 [- @8 n6 D9 j) B  x
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
  r9 o1 A5 V# ?* p  I6 }+ p3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 ' A5 z! Q0 a; [1 H
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。! m# g0 q' g" ?( q7 q  V4 |
關火後，放杏仁粒。
& y* F) L7 J9 B* f9 lTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 ' P) w, g$ Q+ l( E8 G- B' Z
★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
  ]% N% c7 r4 M. L: K# y: s9 n3 i做法： 4 W, P/ |; h7 B: A
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 / v6 P& k8 e/ V
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
- ~1 p1 E& b3 C9 m, dTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
: S9 f( b' S' Y! R7 P4 |' ?3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
2 H$ z  q5 [7 d) i8 t% m4 a4.最後撒下杏仁拌勻即可。 & @% ], \! `* i( ^& k# u% Q