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杏仁料理杏仁小百科- r9 s1 Z- e+ ^  d' I; s; ~9 r1 C* `

, _; t8 \6 k; |4 G! v; t加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
% ]5 ]8 g$ A' \! D4 x6 O市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
# D4 x' c; s& Z, a/ v' C1 x杏仁真心話
6 R) o! Y+ R( M+ f你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 ' g7 b* q" c. i6 `

. m: R" Z6 k  C4 j8 g+ l: ]& g（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
1 @  \1 M+ Q1 i: ~2 ]) {右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
8 m8 U) T# U5 _7 _& X如何挑選？ : v9 L* y0 u* L; }
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 : W% l% a+ J1 v" g0 g6 s
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
# X  P- }* X! g* P如何保存？ , U1 q0 l6 P7 B# O9 T" ^$ S
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
3 F; s: K+ o/ ^. d& e" w★杏仁芽菜蛋餅（2人份） ) f" x. L( n0 A5 y% ^; j: D

: l$ F* ]! u+ |/ P7 c/ k- O材料： + F1 m- r8 |4 N, q" z# |! }, u
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 6 \0 I/ k; d6 ]/ J2 f
做法：
0 Q* G( E, r- q/ C0 v5 V  \( E1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
" y( K3 e( k8 B3 u& d8 _$ m: J2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 % d" ^* {! T3 ~# Y7 S  E
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 4 }' ~5 c& ?4 P9 [) L
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
  _; a0 \( H, r4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。, h' F4 H0 x- U' S& N4 t) Y
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★鮮奶杏仁露（2人份） ! o' E' j+ |5 N8 _2 h1 p
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
" x  _: r3 _$ B9 T( I, F3 |  C做法：
# Z# c* @& M6 E4 U" [1.杏仁用果汁機打成粉狀。 7 O( r4 B' s' q: Y
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
' H, t4 |8 I0 v6 i; I2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 8 K2 N8 r" e7 N! {" s! h( v6 |1 m
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
; O4 _2 u" L# R; o! g/ q4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 7 N9 {& b/ x# ]2 Y. G3 I9 d0 E
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★杏香咖哩魚柳（4人份）
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 4 A5 k  @0 L) E  S1 ]% }0 T. p
做法： 1 s3 m( _# b) [6 f# }/ @
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
; p- Y3 ~3 l: W) x3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
* t1 w- @1 L6 s' t4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
3 c7 O; `' v/ L6 \  f, q關火後，放杏仁粒。
6 e( h# T* E3 ]' v% ?TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
; T6 \0 T' e3 i6 Z  j★開胃杏仁小炒（4人份） : f" n' V) X$ D8 Y

材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
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1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
3 e, g! _, G7 Y2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 6 l- O( ?, e) J- }" W# M
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
& C3 l6 y* ]* u. Z1 L, J7 `3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 + ^$ k6 E/ S. f# e* X4 C
4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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