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杏仁料理杏仁小百科
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  y1 ^& u3 S& P5 _: ]加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
; g3 B* x" ?" u市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
% }6 t+ n4 F0 v% c杏仁真心話
) Z: M+ D$ z: n7 Q你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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& J! `0 X! W9 C: }3 h2 t（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） # _* a. }! R( C* D) m+ H$ |% w
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
# c' s& Z9 h' e& D6 k' c5 H' }如何挑選？ # a  I  Z+ c# n4 ~
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 ( o" M. z  U9 t) w- H5 s% `
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 5 ^( ~: O- a1 X  a5 O( H9 _
如何保存？
: e2 o" ?. h0 T- E杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
  _9 P% q& W5 z9 l9 Y# l★杏仁芽菜蛋餅（2人份） 7 E) ^0 |+ ~: Z

. I  a5 R5 o& }% ]材料：
3 b+ Z1 \& N/ b; ]2 q. F/ D蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 6 ~: F% f: I- U9 |7 i, @( _+ Y
做法： , P% U8 ^! @3 d' ]6 t* V
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
$ R0 D+ {9 h  O! A2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
. `; L% h8 ?8 ~) ]; CTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 : S3 R) k* @4 z( ^; u& n
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 # R! M5 ~6 K; N) `$ x7 G" c
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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★鮮奶杏仁露（2人份）
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
* ?; I9 e- r( [; w+ w做法： 6 ~. c7 n6 @# \
1.杏仁用果汁機打成粉狀。
! |% T* B: `* q5 P) ETIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
) x& Z7 Q! `" E( [: P; R* U. e# q2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 5 c$ k1 I# x2 j% P+ i
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 1 z! |; ^& P! g7 ?
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 4 e1 l; }* e( C

, O  m! p! W! A, x★杏香咖哩魚柳（4人份） , O3 c) N; |5 x0 {3 y9 d

* k7 {( i! z( k+ S, |/ g材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 $ U) }9 N9 r" }8 H
做法：
/ q9 X. Y3 v" K1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 % y; `: ]' r6 m5 D5 o5 k
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
/ ]2 Y1 \  d; \7 S6 E4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。/ d1 c5 _0 O/ H6 F+ R5 y
關火後，放杏仁粒。 4 ~( D7 U9 g$ R) E
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
3 l) k4 W2 {1 [- H' Y0 h# [★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
9 g& C/ k1 K& ^9 n9 g) M( n做法：
( u* A0 u( ^! E+ W' a) `; B1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
) n; U" u( }- E2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
/ _3 z: c3 ^; L, kTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 ! s& ?8 o+ i: U" t$ d/ t7 y0 s. s) r2 ~7 u. H
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
0 d  ]1 X! g0 q* ^8 ~/ {/ u4.最後撒下杏仁拌勻即可。 ! j  v4 E  [4 y' ?6 d  f4 D