野孩子

超厚腰內肉炸豬排& \/ g, M: A' y0 I# t

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! k) o* [8 V& W. |2 y1 }5 F6 n【材　料】# l; }% h9 f1 K: X, s
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腰內肉  200公克! H, S' I8 D9 r) p
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鹽  少許
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胡椒  少許
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, G3 i: @- U& I4 O* j" o裹粉： , |- s5 \& f# z& e! \% `$ B
低筋麵粉 適量4 |, V, }+ X! R

$ D5 L8 F; m7 k/ v2 h雞蛋  1顆
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4 b; c7 x/ g" O2 t5 |/ o* V5 ]麵包粉  適量
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/ m7 h, T& W" F8 b佐料：
1 d  B" D: E/ K3 B2 O' F4 u% a高麗菜絲 適量$ j' q# W. c4 n& ]% X8 R

" S+ s7 C3 N, ~% b! G, U, Y( X小蕃茄  適量
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% L" Y5 G2 D& @# e7 k3 E蘿蔔泥  適量& Z+ w9 y  S  G
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七味粉  適量) d- B+ V: O0 c, {% z8 X5 A% l

" Y5 {; }2 E! |. s豬排醬  適量
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【做　法】 + q* P0 D, }5 \6 N6 ]5 P6 M
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。! U/ t' N0 F1 C7 F1 h* t

6 A0 d7 o. g  P( d+ z* ?2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。/ g* U$ k7 ~$ U$ A. U

! j4 f$ j; n! M: b5 z! ?6 c- M3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
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4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。% C( }- H$ j6 J) M0 d6 |8 M& H
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5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
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% z8 v( u2 a4 K  g6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
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2 h2 N& C# R% z, X8 Q  u, x7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。8 D' m7 v3 r0 o" B, z

0 @" S. y2 I3 L$ S7 x! v8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。