野孩子

超厚腰內肉炸豬排
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【材　料】
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& {& [" Y: {  z腰內肉  200公克
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鹽  少許
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5 {& l: l/ ]6 b' H+ y胡椒  少許; ]+ Q9 T" U+ u- d' ~
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裹粉： 7 D7 l& s  g( h& q. Q* o3 N
低筋麵粉 適量4 U/ l/ v1 p* @5 W* O4 }1 [
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雞蛋  1顆7 ]( K( _* m. o8 b

5 E3 L. w6 Q( q# t4 N- K6 h麵包粉  適量, V, @0 A0 x3 x
+ B  s5 n, U# ~4 y2 `. a* `
佐料：
- h8 b% t" X7 R; r* F9 [$ w高麗菜絲 適量
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小蕃茄  適量
9 U+ z$ T* `6 W+ h+ W + h; x$ m3 P" ?# E4 v* n
蘿蔔泥  適量  P; [/ A' r9 G8 g
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七味粉  適量+ i/ \/ j& U- k* c+ r% h
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豬排醬  適量7 j4 f1 Y+ d9 ?) B
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【做　法】 7 f$ Q$ n0 b3 J: j
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。
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# `% }! q5 k, J4 |3 F2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。
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3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
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4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。
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5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。  d' ?7 @' O8 f  v
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6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
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7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。
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( Q; W" ~  Y( i  V( K" i& f3 A8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。