野孩子

超厚腰內肉炸豬排
- q) V7 o8 H2 I$ P3 p! \
( g1 P6 C9 _! O5 ?* g5 i: U3 c# R3 L: g
3 W% e8 N) k; L5 p# }$ P
  7 Y! [3 B" d; y8 ?
【材　料】3 c# n5 S6 {( @8 e
' @! p; M9 i4 i; L6 y- }7 p
腰內肉  200公克
/ `( a  S: g+ ~1 @! Y+ a( L$ `: c & H& Z" K' b0 W  n  a/ i2 d
鹽  少許0 j- }( a! a+ b4 Q
4 j: P! I1 k- l0 S& F$ e- ]" {  p
胡椒  少許
: `0 s8 Y  @2 L' U% M9 a* P) I 3 [$ ]4 s* n- H+ g  C
裹粉：
9 a8 Z7 y8 Y9 H- Z7 p低筋麵粉 適量4 i0 z- u/ d" t1 ]. C% q

! R* Y! Q' ^( W5 v% k雞蛋  1顆
. r* K1 \5 ]3 ]) b* O
% M! z1 i/ h* E0 B; [3 ^麵包粉  適量7 |+ d$ A# @3 l; U* _

( b# H) H9 `- S佐料： , R1 O0 a4 H# b: A8 J9 o7 V0 [
高麗菜絲 適量1 [( V5 @( `) K8 ]* R+ F- `3 n
. A9 n* j  c& `* z
小蕃茄  適量
' L4 M: }$ h+ |1 ]6 @. S  k : q8 L$ Z% x$ g2 B, t
蘿蔔泥  適量
+ X; M8 `0 z, ?0 k # t. a7 n$ O7 F( j8 T. K; W; _
七味粉  適量/ |4 T. N4 W- U/ ~! U. k

( q0 `* Z0 S/ f9 y( ^! c豬排醬  適量
: D  \; U1 V: c0 W3 P
: U+ \& k9 J. Q' Z# K9 v  t【做　法】 6 k$ C, V( O* O0 P
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。
1 {! r  t: |, k  `5 J/ j2 j + }3 U) _0 T  Y
2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。
( a! G1 a0 x4 S, e+ e5 Y* U  b) n 0 R  Z9 Y( A1 T
3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。( A8 G6 j& j  T+ I5 O# O

" M2 p2 M9 I6 `3 t* C4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。
0 W1 h3 C$ K, [) U4 ?9 j) n. H   P8 [4 A# c/ c  H; e9 Z( t% E
5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
) Z1 R: w% H- Z7 p& A  ]0 o. t/ a) N
9 R9 C- `( r/ V8 |* e2 Z6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
& A4 P# a: e/ c8 G
! M3 r) q9 T0 [$ Q7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。
; F# U- `" M' B( H
% H( a0 |, Q' f0 W. Q8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。