野孩子

超厚腰內肉炸豬排
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2 G) g" g, e+ \9 W$ A! }! i【材　料】" k1 |- F+ T$ J

8 H$ o4 V7 ~( C1 A/ r$ Q腰內肉  200公克
# q% M; K3 ^7 G/ \; O: T2 i; T2 G
# u' S* ^! O) V7 \3 F鹽  少許! o& @% p/ A/ E& b3 u% X

3 o9 @( o, _6 u( n7 W6 y胡椒  少許: q5 g* T1 k% E7 J9 D( q9 z

5 _' y4 n. u9 E% ?# q3 }7 |) Z裹粉：
/ L! E' v) h  R2 |5 m+ z- Z低筋麵粉 適量
: S+ s+ T3 D! ~' @! H! K ( Y7 Z3 ?% b# k# i5 w- p5 Y4 q) T
雞蛋  1顆
, `6 h7 h, h+ e 8 E5 e. M6 ?: w! L
麵包粉  適量
* K8 O& |1 v$ A& A& @ 4 S: ^  W/ z8 g- G$ G7 y
佐料： 9 c+ E( e! |4 A) y7 h* @
高麗菜絲 適量
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! H, g" R- E% K  d% ?0 B5 W( {7 R小蕃茄  適量9 D1 ]* _- b+ l) b+ }

+ J3 F: L- h, |+ F; Z. H蘿蔔泥  適量$ m8 d$ }- N9 B* ?7 T

" S# @: Z* k, r6 E9 l. Y七味粉  適量- k/ {& k: L( t1 H2 Z

1 ^1 ]* @7 r0 U: q; H豬排醬  適量; e9 g: Q6 R% B: F

6 z' `' ~7 u1 i; b! }【做　法】
: ~0 k3 I! u6 H9 b0 n+ ]1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。9 o7 J6 Q# o# O# m) d

, T9 S* w7 t1 g3 A* l+ d$ s- Y3 K2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。
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3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。3 i" U9 P9 n. I# J+ N: p  r8 X& p: @

. @* Z( I* o7 W* k0 G$ v4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。
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: f2 G- E! E7 g5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。6 ], H, G4 t! v/ ?5 T4 _5 L

+ i, g% k% u5 S3 I) g$ ?4 d0 `% X0 O6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。. T/ g, a8 J2 x  s2 ]
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7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。7 Q' |5 s: W% \  t2 s: y

; c* ]  B! K0 s' w* F8 s5 z8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。