野孩子

超厚腰內肉炸豬排9 [$ B' Q+ q5 K% E' r4 v

3 T) J" ]; r0 w6 C& D2 h# t- K
* G/ E2 y7 U- ]! s  E5 m# {. z" g- i7 ]8 L' W( C$ z7 u# P
  
$ }. F& W& I" F& P【材　料】
* M+ e$ T+ l, Z# x% U; @ : O& o+ R# S3 L/ S, u4 D
腰內肉  200公克. I! y8 E# ^& ]( q3 l/ @" \7 c: A

% M  n  |  v9 b+ S% e3 ~8 u鹽  少許
% F3 F9 y% v. D* {6 |# h 3 y% r- ]2 h* X) E6 {; s! j6 n
胡椒  少許
3 e' [9 w4 R2 a/ ^$ q" L . i! a% V+ ?" @3 i2 K
裹粉： - ^3 o; L% d. L1 C$ S% i+ O
低筋麵粉 適量
/ o/ P1 r# D) U" f5 Y ; ], |1 @) B0 U$ _% q/ Z5 K% G$ Z% y' [) d
雞蛋  1顆5 e  V3 V1 {& v" N

; s* _* K9 |( H3 Y麵包粉  適量2 T& @4 X2 v4 k1 F
; s- N% b& ]2 S/ K
佐料：
) I/ Q8 \* r4 s* z5 Y高麗菜絲 適量
' b+ S: [/ l/ P2 H" e' B6 t - \& `) W) T2 I
小蕃茄  適量
5 ?, ]- k5 W: e! @
) a- ~$ a& F1 u2 H$ I蘿蔔泥  適量
  O- P4 H* E. @
( J9 ^& U# j) ?  w6 P七味粉  適量
) a/ }$ n+ M7 Y4 w 6 {+ f' p; ~- p# K
豬排醬  適量( i& X4 E+ s) E5 ?& p

/ C5 W, I6 u5 G4 C- h【做　法】 ( o  P0 s7 F$ f  i$ g
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。
7 X5 E1 Q3 e+ O ! K" R5 Z4 A6 k; L" G1 t7 n" ^+ _8 @" ~
2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。
+ u. T5 @# I1 z: M2 Q
) o+ z* z- V6 L8 e6 q: N! ~8 t) p; y3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。6 ^/ ?* ~( n- m' M/ p5 ~6 J

4 a5 D: M3 a9 |5 d; F4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。
: R2 H; p1 q* y* M" ?  v
, E" s! p8 B% K/ d- V+ d5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
7 c* r0 G' r9 _. X
7 u7 j% [4 N# C; H6 I7 x- \6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。( U8 f+ J: ]0 P* E

- L; A" e8 J: o$ a+ k! G7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。* l1 Z. O( J! v! S- I; f* B

0 C. d: b. X4 K" n8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。