野孩子

超厚腰內肉炸豬排
" d3 R- E, s* f- E# v. }
9 Q5 p! g2 F. g, |$ V) W$ H0 n+ C5 [! ]

/ o+ {8 G, q, [' G8 Y% |  6 A$ x5 Q0 y- S% y6 z+ i
【材　料】2 \9 p3 z# \- y2 }8 i: O

+ y5 V$ S; Q: {: Y+ ~; S- Y腰內肉  200公克
5 h& B) e8 b6 \) G, H" y. L' S , E7 {; e$ x' V
鹽  少許, q$ ^4 z# d6 z8 L/ B) L
! l8 ^3 Z* |; n1 L0 t
胡椒  少許
# t' b  q; C  _
: W% q$ R8 G: d2 r6 k" _裹粉： 3 W2 G4 x) W6 l, G
低筋麵粉 適量
, [  Q: N0 o3 [9 V0 T( Y% N0 c
- X4 d" J- T7 p; Y9 U5 V雞蛋  1顆
- w) M' w% i! p6 y. A
% h: m% N; g. @' m. ?3 s麵包粉  適量6 r8 W# T6 Z9 \/ }

2 K0 B# q; [4 d; Q: E+ @佐料： 6 q/ X. X  ?& q% `
高麗菜絲 適量
) C5 n; c) w* B& J3 K) H2 @! T % ~! k9 H* c, a, {% o9 w
小蕃茄  適量  W' Z, o" ?0 J) k% I' {

  |) D' F  q* w  }蘿蔔泥  適量, f# Y+ f3 T3 w& P7 \4 _. q

/ ^" m; A' D9 J9 Z/ ?4 V# H七味粉  適量
5 n. K: @( R! x* o- V) x 0 S1 m" e: J  b$ P
豬排醬  適量
$ N: I! S: h& A
# G+ _# Y% u- B, A; l% q9 m【做　法】 9 l+ b' j7 B$ V9 x) {/ R
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。
. c" ?% ^" n$ i, J# ~3 a 2 B. u% G& h1 v
2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。" u5 @! y6 [: H6 M% U. f
( N$ @7 c& W+ w) G+ @
3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
2 l) ]% r5 G$ x; y/ g+ u; K5 h( Y
& q: j6 t' `. ~9 m" J, c4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。
  P5 v% I3 d3 h4 I, Q. I
* U! h, q6 g2 c* {" K1 u) Q5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。1 s' R; m' n' Z+ r' L

" B4 a% j  ^# J! [" i: f' r) X6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
4 h+ Q% f/ z& {, v
$ M8 Q# `5 L7 U" ~3 Q- ]6 ]7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。
4 p1 W+ g( |6 K4 x
( x: Q6 U4 h7 q% Z8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。