野孩子

超厚腰內肉炸豬排
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3 x8 w' b0 w& P& X6 s5 K- I) J* g【材　料】2 @1 I: |) z7 l! g6 D2 y

( G+ E% F. t  v- c/ a+ L腰內肉  200公克
! S' C1 g. X+ W( A* r3 r1 I & f. X/ H& k2 j; _" Y! G4 A
鹽  少許
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% q4 ^1 u9 J9 |& e胡椒  少許8 }- H8 m2 Y4 f* _) @  P/ T* f

; r: D% h5 Z; w' Y裹粉：
' ~1 }, y" l, k0 ^  v低筋麵粉 適量# Z* g, F: o) d2 ~) ]6 q  j$ F

" {! \6 _# [1 C雞蛋  1顆$ D  s7 P$ p( U3 X2 O8 ~. v
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麵包粉  適量3 _8 @& P: r2 [6 y7 c
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佐料：
/ v2 e* V; t9 u, D高麗菜絲 適量
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% N- e# C' z) [, V小蕃茄  適量; z1 L- p( C) O1 M* E

  ^* Z3 q6 h; t7 ~蘿蔔泥  適量- l; Z+ d* |3 ]5 f
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七味粉  適量
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豬排醬  適量
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【做　法】
& `6 z. ~  Q( o0 n1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。$ ]9 y  t5 B: y+ r* t7 q5 V

# f- R1 U) v, k# c" h, ^2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。
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3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。% s; N: _. y% y; ~; \/ V
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4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。! Z- B" |6 q0 E4 X; \/ ?, o( `3 c4 q; _

+ ]- d8 w/ _' l, `9 j$ E+ r5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
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; ~1 {/ a" E1 X4 w! [- S6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。& z- L: Z1 h. G
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7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。: t9 q) t0 }: X1 K) m9 M

0 j/ u* B+ n' p& N8 n8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。