排骨雙味
排骨雙味4 H0 m7 ~+ s- G. {0 K
材料： 0 U3 k3 s) y# A X
小排骨600克
1 A0 z: m$ K$ |8 ?小黃瓜1條
8 L, K. ?9 T0 Y8 g+ } r: r蔥末1大匙 ! J" z- U6 H7 Q& F; n4 |
蒜末1小匙
) [* j" x3 Q& t0 \+ o: b2 g
& i4 U6 o1 G& E1 r1 ~調味料：
- |- [; e$ ?& z6 _7 ?蕃茄醬 1大匙 : b" @- ?7 ^. }
辣醬油1大匙
& l' b1 K1 z# c/ U K7 p牛排醬 1大匙
, Q: F) \8 s+ m: ]; D小蘇打1小匙
+ K0 i$ N, B6 S7 B2 ]糖2大匙
5 i0 d+ {! x. c麵粉1大匙
5 J7 s0 a9 P; O: [" I+ Z! j太白粉1大匙 # I/ b! g2 b; S) W& K
醬油2大匙
e0 d d; X" s2 B. O1 e* x) r& S8 D胡椒粉適量 + x7 ~3 | V' C% h, y
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) n9 @3 D5 g0 m; S+ ?. F做法： / s* } R9 L. c" b' S
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
$ |& J2 D' U, M% V2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用 5 c+ Q9 O, ^+ r
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用 1 y: z8 J! Z! M- i$ u+ q* k' y
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 8 F4 F' L4 o' l' U7 W
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
, F; I2 W* R: f5 ]# l0 t& E* j' Q# s6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
