排骨雙味
排骨雙味) k. B6 w$ H8 }% h! ~
材料： ) V& P& L( R3 f
小排骨600克 . s' g d6 q& i& I8 e5 u
小黃瓜1條 6 i# r0 K# ?( I5 X, {; \
蔥末1大匙
3 f+ b: ^# x% Q# u蒜末1小匙 9 d5 W, A. R$ |. g* _3 y7 k
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調味料： / W7 N0 V6 N6 x
蕃茄醬 1大匙
$ Z2 e4 l: }1 Q' s* X辣醬油1大匙 1 }8 S: \1 m3 J3 V2 A& \. I
牛排醬 1大匙
" S& ]1 ]. i% Z% d, A2 Y! {0 F小蘇打1小匙
! j" _& A" O) o& W糖2大匙
$ W6 G: Q; l$ a麵粉1大匙 - u; C. ` f1 @# A, A# b" S% ~
太白粉1大匙
. X3 y8 i3 W. A' a7 w醬油2大匙 , e4 S+ e, r( a/ S. B+ O- X
胡椒粉適量 3 R/ T( s" W" }/ w6 l$ e9 S
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做法： . R. c, U& ^5 W5 {8 z' O% G$ X
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 - U9 |. J# T2 [% l( P6 y9 T
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用 8 q. G8 U0 m! T0 q( f6 d3 i
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用 " i1 }, L5 t+ ` f
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
/ `) o- E: g+ d+ Y" n) @5 G5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
8 G& E, [4 x1 f3 X$ e# R6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
