排骨雙味
排骨雙味
9 Q' k- G/ ?2 B材料：
" Y, T: C5 Y: u% ^6 j) Y& B( G2 q小排骨600克
* W1 _. R$ i! f' m7 F, t0 i$ j小黃瓜1條 7 L/ t' C& l4 s. Q" Q( q/ a, r
蔥末1大匙 . q5 t# x w6 G
蒜末1小匙
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調味料： & g! _7 T5 s7 ~3 J, Z4 @6 ]
蕃茄醬 1大匙
; J+ W$ g1 E) o2 i8 d. }辣醬油1大匙 5 G! I; V3 H) C: k- b
牛排醬 1大匙
- e; _8 L8 w: i6 i) B( c" c& ~小蘇打1小匙 5 X K3 T: }9 M n/ e
糖2大匙 : e: W' y% J/ g9 f/ p
麵粉1大匙
9 d% |0 E: O2 _0 X2 C太白粉1大匙 8 r' C9 j+ \7 Y; ~, P9 e
醬油2大匙 4 h. M3 U* G9 t( E: d3 |. R
胡椒粉適量
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做法：
' ^! O' {( w. U, Y5 G1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 5 `, U$ Y( A4 K
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
* V- }/ d0 g, ]7 x. U6 _3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用 & O: P) B5 y0 o& I: D. J4 G! ?- Q
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
\6 k1 _1 x" m/ R9 W8 H5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
/ O& N& F& t% l/ s4 V+ p4 \4 v6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
