野孩子

排骨雙味$ M/ @& E  S7 s/ j8 ~! k
材料： ) K6 k& W# p: A9 |% i
小排骨600克  3 S, ^( o2 M2 w1 F! i$ k
小黃瓜1條  
+ h; _% K9 |6 s1 e蔥末1大匙  
9 q: u2 y5 M; \7 v( W+ g蒜末1小匙 " ?; N$ o3 x" b) v' h# @

) Y: T3 q- X. |. \( p調味料： # R" B7 U2 n4 F  n
蕃茄醬 1大匙  ; B, y, T4 H. K& H; `
辣醬油1大匙  5 Z; t$ N) ]2 A; E$ M  y+ g! ?
牛排醬 1大匙  
( L* U3 r4 v8 S. q* N8 U: q小蘇打1小匙  4 A% U5 S# t& n3 K4 D. [; Y1 E
糖2大匙  # ~! U) Y2 @1 [& M$ p; ]
麵粉1大匙
3 c- n* L, R% j( N. j8 t0 d$ i太白粉1大匙  6 E+ x6 G( Y$ C: A5 R. y
醬油2大匙  * l" m6 i0 I/ V" ^1 a
胡椒粉適量 : ]+ z  }" f' R2 @7 o  [4 B, k
; @4 S; H& S# Y4 q1 e. s

0 f3 ~8 n& E: ]. M1 C: ?% r# f( `# _5 L+ {2 _0 n6 G& G& B* J8 F
做法：
( ?$ L, {" g  l1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 ' g9 f, a  e. E
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
! Y! Y; C8 l, F+ m" ^3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
/ G) I; \& E! a" \4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 ) N! Q# [2 v0 Z/ q* V' g
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
8 p) k7 D. m* ~6 F3 ]$ Y5 Q2 F6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了