野孩子

排骨雙味0 k( i0 `) U, I
材料：
" C6 g# Q- l+ Q6 J/ \: \/ ]小排骨600克  
8 w, W% }, o. {% C. d3 N小黃瓜1條  
8 \. o1 Z' o3 y& a: `蔥末1大匙  
+ W) Z! E7 D+ ~+ ?- Y9 \# V  Y蒜末1小匙 + c0 U; C, C( }( O7 v9 t7 A0 k

8 U% M4 U* I8 V5 }1 v調味料： ; O+ j& |7 d# t# J7 |
蕃茄醬 1大匙  
1 x1 J3 Q8 I  ^, k% T8 g3 P- _/ ?  @( F# i辣醬油1大匙  6 _% q( g: I/ s7 K% l
牛排醬 1大匙  
- f8 n  R! ~- s8 W( p, {5 x小蘇打1小匙  ' _6 s, O! u" `. u3 W( C9 `1 `
糖2大匙  
3 H# {: D* y" \6 D  N8 r, ]+ Q麵粉1大匙   y* t) m6 U& ~1 ^+ A' h3 Z& Q  Q
太白粉1大匙  6 F) e+ d9 f. g6 @: S2 C- C" Z
醬油2大匙  1 O& _$ U+ c$ r. D, ]7 o
胡椒粉適量 , u/ [$ g) Y5 G- c2 E4 y/ p( U6 c
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做法： 3 p! `- n8 c6 C' `8 d; u5 |/ Y
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 9 d, i) d! g5 s8 C7 K
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
( W$ Z3 ?3 ?4 k1 m3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用 . z0 V4 q3 j3 k
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
5 ~' S% D8 l& s" s$ }0 y5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 ! w# U7 m& l" D% ~* V
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了