排骨雙味
排骨雙味
- l5 \2 N4 o4 x( f材料：
" Q" T5 l% k# W5 L小排骨600克 # D: p/ r& h* O& f
小黃瓜1條
! J, ?! q' y5 i- E) D蔥末1大匙 ( w, _$ `! \! H) ~4 _9 l
蒜末1小匙 % V4 E* ?3 ^9 c! ]& F4 Z% b
/ q$ k* `7 j8 [% D8 o調味料：
) @) i6 J' [+ [9 N蕃茄醬 1大匙 ; R3 J* M5 g- ?% N6 q
辣醬油1大匙 * I# X8 I3 [0 Q
牛排醬 1大匙
: J" M' J8 X0 j; m( R( w; v小蘇打1小匙
* E# p; K# h0 g% P: G2 X1 T; h4 ?( @糖2大匙
' q7 E& Z+ [/ @6 e5 Y) r" t麵粉1大匙 1 T; k* l( z( e7 J
太白粉1大匙
~. w1 n- a' S+ U7 m4 j: E醬油2大匙 * Q' I$ O# H! W* \
胡椒粉適量
" y. o9 c5 P, l j/ C0 N0 p8 z, p- e1 e0 _, j1 d6 X1 \
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, P" V/ e# k5 I0 P做法：
/ k% I, t: S! }! Z" ^1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 7 ^7 K, B* e- L2 t
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用 3 x. s0 o/ t: @# R) `1 o, G$ I1 P. ]0 s
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
\) T6 D: s7 |- ^( Q5 \) ^4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 / v# p. q6 e6 k) H j
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
. J: Z" k# |: k) j; K) W7 j6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
