排骨雙味
排骨雙味. A$ v O/ ^& ?- }& P, n- ]% W
材料： 2 }! `/ p8 B/ R) O" u
小排骨600克
+ L( A+ G4 m, x; J# M; m小黃瓜1條
~9 v2 l0 x% f3 S1 D! k蔥末1大匙 ) r8 |6 T6 t3 Q7 G0 t S2 f
蒜末1小匙 5 L; K2 }# o; t+ U5 c0 I9 |$ Q
( n; Z8 b" `7 C. E* @+ x3 d調味料：
& o& f- @0 M: e" T蕃茄醬 1大匙 4 \4 q# ~6 A9 y4 O) U% q T, x
辣醬油1大匙 2 k9 ]3 \' |3 m2 L$ r, Y @6 }- g
牛排醬 1大匙
2 c! ~* ~4 ^" E7 K# y5 q小蘇打1小匙 $ c3 T# J' D+ J4 r
糖2大匙 # o; V9 v6 ^, n% m: @1 K3 x" m
麵粉1大匙 8 \' Q) i' w* I* R% j
太白粉1大匙
2 m9 Z3 j0 N. y. L4 F# U醬油2大匙 - k8 L( k- T' T R7 _* e# k
胡椒粉適量
5 b8 r* g6 b) b" j2 h/ S
2 ]6 S7 ~& ?9 W# S/ Q- l6 Q, \% ^6 E3 i' N" h/ Q
% H) M- i) Q6 U/ b9 `( Y8 o: x
做法：
- ^4 u" j1 [) z8 }4 y+ J1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 2 C: E+ `1 o/ R# J% t; e/ r
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
! }7 k# ?8 I1 `4 @8 w9 G f3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
' k: F, h% x* H1 R9 F4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 / g$ Z9 y, `7 d3 d* k
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用 7 V- G: @$ D( m- G; o9 x: c
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
