滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
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+ L L! K. V$ D+ d% }5 G傳統滷肉飯 醬香肉甜
3 f( R/ ^2 o& J- i x. j材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
' k4 j( Z6 r- }7 n調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
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5 d& {; W% B0 G( Q1.煮糖 + e: B: w( S( j
乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
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1 V% ?1 w8 N @" V; V1 \8 w2.加肉
0 L4 P! y( S; C# g# C下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
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1 Y6 z- s+ ^/ S6 W3.加水
) F/ ]7 ^' {& L2 k5 D+ O下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
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* } t6 u/ A) s* a. x4.調味 ; ^+ [9 }7 a+ W6 {% y( q) E
調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
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@( L: ~( [, {( o- Z1 P# R- A& E |  | | 咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。 |
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咖哩滷肉飯 辛香味濃
( N/ `3 l8 t8 u8 R: V5 j材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.
