滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
' ~8 b: ~# V0 u( W6 g
' M: T: ?/ y, A0 f. T, w
4 W: X6 }/ b8 \' c( R) @傳統滷肉飯 醬香肉甜
5 L/ B3 c' x8 L, g$ ^材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
( c8 u+ D K- M/ g& W調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
! }. u2 _2 J5 l/ L" g4 t, m. A' u
9 o/ r: z; | V7 r* u
+ z @. d t3 {" G3 I# m
1.煮糖 ' s7 d; h$ `1 z4 U! K. c
乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
" D' B! R) J+ v. h( J1 g/ b
3 z5 G; Y8 i& x3 E1 @2 [; c! x6 A" w; @2 D# x% P3 k0 U1 _8 O
; y4 ~7 j4 @5 v2 E2.加肉 0 {; G6 T( P, {# l( h
下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
$ t9 H4 m! A5 ]; g; S" s2 \7 G) M
/ Z p, y. r2 G' F w" B
* l# H7 ?; v: I6 M8 C! [3 i3.加水 5 W3 V& ^4 c0 O/ `
下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
2 X+ x, [/ o( |( k$ i
# Q0 C+ W# M$ G/ N# Y ~& ^* |6 s( T5 u0 U: A9 ]- S
2 ]/ a- _+ P2 D4.調味
: B4 C4 r* h; K調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
% l3 n; I1 v3 Z7 K, ?! k* \+ J# P0 v! R; q2 T
3 `3 @8 |( S0 r+ Z
# F8 n- d3 [* f4 Y6 [" U- k |  | | 咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。 |
|
咖哩滷肉飯 辛香味濃
! R7 n; P8 b+ _+ `材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.
