滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
" _" n0 B. X$ G/ R" f
6 b5 ] Y) l; m1 W0 N+ s9 v6 q4 i; K
4 ~$ X8 K) J, m! ?" }; o0 w2 e傳統滷肉飯 醬香肉甜2 j( _9 C; Z6 G+ T- ~% U4 I7 `7 V
材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
) S) z2 [" a3 B( _調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
a- m% t0 ^1 _) o+ O
- U: f! R4 M9 c: v) L+ f0 c+ Z9 z# k# K
( R7 ~0 Q4 K" p! H4 k1.煮糖
1 t4 a5 w& ~6 \# S( P, j- r乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
% V/ p3 B- _0 Q( b2 m( ?, d: w# D/ _1 Q6 @
( K/ O9 V1 z' i
4 w& @$ j! B1 k- T; m% _
2.加肉 7 t: i7 c% F) ]1 \, w' D' M8 ]: D; V
下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
% G- p4 |3 B1 H! e
7 k6 B& O* F6 P3 g/ b, y. U9 h8 ~
3 v+ E9 Q+ M7 a+ }2 F& [
6 x6 P4 f. b+ K- G) A6 B3.加水 : C( W9 H% a! a; f& v8 ]
下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
" f9 ]- g! e* k& t( }
- Y1 r+ u2 N0 t
( L9 b* F: S. X. |) S9 \! h7 c
" d; m* j" x! g& [# b2 R' M/ J4.調味 7 t: b8 c' C: Z$ Q5 l
調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
! C: B1 B$ x2 F2 W G
/ O8 k% Z7 X' w8 R! R! f8 j+ R- C
. r/ o) J6 g) C/ \- s5 W" [
 |  | | 咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。 |
|
咖哩滷肉飯 辛香味濃
/ ~' U- }5 R }8 I; k" L材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.
