割包
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割包:(約10個量) ' r2 }( [3 _0 x* u+ J
! ?* L' z& s, T, ~3 ^) X餡料:
+ ~5 O4 M8 U+ Q8 K6 Y, k1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟." U& e, w' z1 T4 ]7 R$ k7 M K
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
$ R/ E' W# \8 F( ]# R1 p7 d3. 另備花生粉適量..
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+ O6 b+ |9 b+ F8 Z2 ]' h# Q皮:
8 O$ |" v9 `. T& C) w1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
; }8 p) n& b/ q" K. z; o5 D! ]* N2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
2 S% R1 k4 z1 m7 D" Q分割每個50-60克.軟化10分.
- ~: M- W: d8 c4 u6 \; B3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. ; `) |" w* E8 j, D4 n2 I, [( u/ ?7 l; w8 U# e
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..! D0 z, t* G6 i m2 z" P# O! p7 |
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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補充:- ~6 T8 K$ | k! V/ A2 u' c' O
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..' \5 i0 N* j Q/ ?4 L
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...' s# l- R5 g; u
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...
