野孩子

割包
# D7 B0 `' i, L/ O3 e: ^! W割包:(約10個量) 5 \$ v' ?: w$ }% Q9 _! a

0 }" I/ {( S2 L( J! w  D9 G餡料:7 G/ ^  Y2 B* i! {" X! q) J* e
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
9 J$ H* |9 |5 \& ~2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
% K- F* `8 L% {) p" b+ \/ C! i3. 另備花生粉適量..! W; d4 O* e6 {
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皮:
2 G& \9 t) V5 H$ z! N! M# |- U# T1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
+ t. j5 q- x6 \- p4 U2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
* {5 ^  {1 l- E  V3 ~分割每個50-60克.軟化10分.% q7 L7 v% l" T5 ]4 V, s' w
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. 5 s' [; }* Y  S+ L: c- h$ z( ^
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
8 V, T0 s3 \  k8 Q# L2 |5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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補充:1 Y, I# Z3 O* [0 Z, n4 r* l$ R: r
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..+ \/ K) a6 ]2 W' ]3 T( P- c
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
" L. Y# f  N7 ?* R+ P剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...