割包
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割包:(約10個量) }$ c0 R7 p. v! H: U& G8 N2 m8 I
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餡料:
+ w, ^) {0 @3 W) h7 |1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.+ P2 |6 @' X( G- {7 {
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
' @' D! f1 [2 Y' [$ q! u7 Z3. 另備花生粉適量..
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皮: 3 \( J* h6 `' ^( v' H+ r' \
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) ( G! I/ `/ d' d" ?. Z
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
( O. J- W/ v$ E( T# r3 L" {7 ]1 f分割每個50-60克.軟化10分.' W8 Y$ l' _5 }/ v. u
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. ; R+ `0 Q1 c3 L) V2 x' f* X6 w& U. |
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟.. H/ O( e. K' f# H# O9 U5 l) ~: C( N' O
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...9 i1 {1 I% u8 B \
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補充:/ r1 t$ c! R* A X8 ~. G w( Q6 C3 {
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
4 n& A* D8 D+ F1 C9 z5 [; u& z如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...6 H: f' e, U- S, m2 F
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...
