野孩子

割包
' q% N  O& d$ G/ j割包:(約10個量)
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餡料:
+ y/ I" W( D$ N* B1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.2 [; T2 v2 k# V
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
6 S8 I; e  Q4 l% p9 _& a4 S# p% m3. 另備花生粉適量..
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3 ?( O. k) {7 }" g: E皮: 8 l! S) z2 t9 b. z% m
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) 7 }, w( L9 a7 R
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.$ V& i/ W" f/ Y6 z8 R
分割每個50-60克.軟化10分.
& ^$ x4 T9 E* W" p& Q3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. ; P$ Q# b0 l8 R( H; `3 K
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..8 b7 i, |- f6 H, V/ l% u
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...; _: l9 e+ u$ b+ I7 ?6 _4 l4 b
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補充:
8 N2 D9 A( X8 }% K' e- j很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
# H0 A) N. D+ Y  ]: D  P% i% d1 A9 ?如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...2 {" n; z, \$ y. e
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...