野孩子

割包0 z. G- _# s* X. m
割包:(約10個量)
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餡料:
! ^4 ?: @+ [( E% V) ~1 j) x: @1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
. e$ B9 r9 t3 j, Q2 x5 a3 p  f% e2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
7 u+ q( |0 p" K" d# c9 l: m3. 另備花生粉適量..8 m6 v* A7 o7 Z5 A$ @; ?
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皮:
  o& H) ?, Q) r1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
4 ^& V( p* p; O7 z$ j4 e2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.0 o) F8 \/ w2 o+ m
分割每個50-60克.軟化10分.
4 O" D3 n" z) g' Q. n6 T3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. ' O! e/ w8 K/ d+ {
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..7 N- Y+ i0 ]) x* k( ]
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...( |, d2 L) w/ E; Y

) C) j. a4 x6 [補充:2 J+ C: l9 T# t  M. z9 ?. ^% u( z( A
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..9 N# n' ?- W9 r6 p, K' L" H' a
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...3 P, y) |  `7 b$ c6 h) c# M' G5 D
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...