野孩子

割包
3 |; p' {) \+ t1 i2 B割包:(約10個量)
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5 Y7 Z$ w2 H4 m% B8 J) {餡料:2 C" j/ k  _: z6 a5 s& v0 s! O6 ^
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
& E" E* C1 e+ |% `6 M8 T4 x2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.. m  t' M# W* J* |( q
3. 另備花生粉適量..# x0 W9 U. Y' [& b7 f' @' v

  W/ Z( u; i) ~8 `皮:
8 r" y) o/ c! p+ }1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) 7 H7 Y6 i0 R' W: v% w
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.6 }0 Q' E/ ~" G. Q2 e' g" [; E- N
分割每個50-60克.軟化10分.
+ O+ I8 j/ Q& Q5 i& q0 ~4 f' ^6 z3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
1 s0 L% E! g3 k) @4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
) B- r: i6 b# @6 U/ F' C" J5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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補充:" ?, n1 C/ c9 C! S2 `- S3 q
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
+ S0 W% G. A! |* Z# @1 [# q如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
3 w4 d' i8 H4 n0 A6 H5 x4 J8 V剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...