野孩子

割包
! o5 {: s6 t/ A; }) Y割包:(約10個量) * K. R3 X3 Q7 J% E7 y# `# X1 _4 R

  W, {* S  G0 p# F3 s% s餡料:
) _+ A' Y. B. q1 P# s( B1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
6 E4 v( v: s5 H2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
' n. T! @- V% z3. 另備花生粉適量..
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皮:
5 s: g: K( g5 Q) O9 |1 C; f; f$ [. r1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) " B2 p) p; t! Z# l7 n- k' k
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
) a) F+ x4 Q$ q! l& S% H9 u分割每個50-60克.軟化10分.
6 a% w, y2 ?7 z" `5 z) r1 _$ t3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..   P4 g" K" i; I* w& Z
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
4 r* p6 Q# Z- u- @6 }7 K9 F0 r' a# E$ k5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...7 s" z3 f, J( \, Y. g% i7 v6 H
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補充:
1 t2 j) E5 o( H4 d3 j很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..8 S' v% @) J, ^+ `
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
+ E6 u' c  Z0 _3 `! \9 B3 m剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...