野孩子

割包
% A  T; g" {9 [: T+ P割包:(約10個量)
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餡料:
0 }' x6 i! X: o. Q% a1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.. B$ E/ X2 b% z. {, ]
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
4 B5 q$ ^' x3 U* p  ~5 Z. k3. 另備花生粉適量..
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# J4 D% a4 ~* z7 ^# g3 c+ l皮: 2 U& D/ a/ c9 q4 _6 z( a! t, [& p- C& e8 m
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) 1 x% \3 d1 C- ?9 m  Q: L$ f% L
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.# S4 G# b" w# m" |  C( a+ |
分割每個50-60克.軟化10分.+ U  H: F9 n$ Z, @2 h5 L
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
$ f9 ?. N7 ^8 G4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟../ k; c6 u% B2 \: c6 B
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...7 n/ i: }! {' o  [' z: G- v
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補充:
! r) G- C3 o  o1 n. Q4 r很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..+ F8 k/ I- |$ h! Q) N! \1 {) ^* F
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...) N3 O) U# v: `7 g: S$ h$ A
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...