野孩子

割包% v$ s% C! U5 }
割包:(約10個量) 4 k7 T: ~- H- n/ K& }% `  s

1 {& R- \( U4 h: ~: I' o  W- H餡料:
, z7 h7 S% L8 {* I" V$ N1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
( X5 c- T+ C4 P# y5 j0 `/ x5 J2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
# p! |" E& e$ Z& j3. 另備花生粉適量..! d  j  w' B& Y# m! t; Z
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皮:
" ~3 g; e  w. c- I5 u1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) ' q8 D) _* W! x9 _: m6 F
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.6 L# x- \5 e4 H
分割每個50-60克.軟化10分.8 p6 A: H; k! h7 E! j! a
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. ( s4 |- E4 {* o
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
1 [5 t0 W5 o! z  o! |# C; k5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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9 S% T# `, m' N6 ~補充:+ R1 F& v. ]. W' ?
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..: ~  G4 |( n/ o. R& W+ |
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...7 \7 b, T2 M1 |  y! C8 i
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...