野孩子

割包) U: J8 Z, d& q& Y* n: [; U$ }
割包:(約10個量) ) P) W( ~" H' g: k$ N6 Y6 k1 a

& D* G1 Z6 X, w$ S9 r& u* s餡料:( B5 N2 j, r; |' K
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
( C$ D) R! Y7 V0 V* X4 T2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.* e; y6 k' t& J$ V* F/ R8 K2 i
3. 另備花生粉適量..
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3 _* L8 |: _( H皮:
2 ]- N- R; l4 R$ u4 b1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) ! o) [: {4 D1 `- N6 M0 e
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
4 z& G! S+ C6 ~: Q! G分割每個50-60克.軟化10分.+ ?1 i& p' K& z
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. , f9 _0 ~$ n8 B# V
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
$ r' @1 E2 D# h- I$ p5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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補充:$ f* b; t8 C/ S1 [& E( W4 t+ [4 @
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可... D  ]$ }( E3 Z% V# W7 J( C1 w
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
5 Z& S( c6 M" H- h# `  i8 L剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...