割包
割包
: \5 V, \7 p' O/ G! P* T割包:(約10個量) ! H' T( q, f; h5 D( i
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餡料:
2 t3 |. ^% D; }6 a' p' b1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟./ f4 J( \% U8 z9 y0 A$ T# R4 G9 q/ _
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.* ?& {/ H# l5 ^9 `5 C6 e
3. 另備花生粉適量..* M5 S" ?* ]) q6 _ ?
' N; ^/ C' x2 V) I) _6 K! i% x# {皮:
/ C2 p/ a6 a3 D' P& f% s% `. A" o. S1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
4 _5 }0 g8 N5 S/ q( n) h( E2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.6 I* d! V7 t2 B: B' x, u
分割每個50-60克.軟化10分.
, M& Y+ O; k0 b7 p3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. 3 `5 y# U( H3 r/ Z! I+ S
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..+ H; h! s( t9 ~" |. P5 l
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...+ M$ Q( F! d$ }, M( R
$ J3 F) s6 t% q補充:7 V& e; y1 x. `' k# b
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
9 \; X0 l. A- Q6 c如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...6 w8 E! M) X( Q/ E% P0 N
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...
