台式香菇肉粽
台式香菇肉粽
3 r: p5 p" |' O X資料來源：咕嚕食譜報
" Q6 T" n7 |% \. l& x( d- g4 G/ [4 e+ w' j# O" T
所需材料：- S% x1 G4 E, a+ u; ~9 F
! _6 @& i+ ~+ J U) A& {" X' o尖糯 ... 600公克
* O; I- e3 I* y2 ~夾心肉 ... 300公克 2 R% m8 ^; H" o! F6 T
香菇 ... 8∼10朵
: T7 r/ z4 J. N% P生花生 ... 150公克 ( F; z- \, n* Q0 }$ t2 A6 Z& X
蝦米 ... 4大匙(上等)
6 q+ m' g, o( p( l+ M$ B4 B) P4 M紅蔥屑 ... 4大匙 - U1 h3 Y* z/ r; p% i# z
豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
; e) F+ l8 {! _1 W" J7 S$ @. |水 ... 2/3飯碗(或高湯)
]4 d5 s# _ o& I! I4 @. G) ^" }* n. i& Y* O/ U# F7 I
A 料:: d0 V. L; h" s( c' |, b
' @/ b- ?, t2 J& Y- J* p( [# e) ~ 醬油 ... １1/2大匙 ! f7 S z; J$ @$ x7 }% N5 M
黑胡椒 ... 1/2茶匙 7 N9 O! h3 y+ u
鹽 ... 1/2茶匙 , o- ~' p# [, G% b
味精 ... 1/2茶匙
6 T: M' o# R& b- f* g; y# g( a
V" {! Q- A0 [4 j作法步驟：, K2 d6 J# s5 H) L4 [- v
% z% t ^- o. _, h% f) d1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。5 K; Q( Y, _# W
4 r; a" e; V0 P
2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
: x+ e4 q5 q7 N) h9 M# ]
9 Q$ f, e- ]& y! a# J* f: l3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。6 K& O1 ?' k$ b* B1 {
! w6 A. P+ u# c: e. e. M" y4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。3 C) C5 s& a$ @0 q- U c+ c
8 x* f0 ?) ?8 D8 x* ^5 u2 ^3 N
5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
/ a+ `5 K1 l u/ k! p) k8 s% }: _0 U
/ L( O8 b( |9 D
4 l( f6 B5 Q" l2 W0 ]% J Y
吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
