台式香菇肉粽
台式香菇肉粽
( u7 P( u, n2 i( J8 R7 h& Q資料來源：咕嚕食譜報
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所需材料：% w, [# D2 N; }8 e1 `% R A
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尖糯 ... 600公克
& }: j3 g6 F# [) b0 G A: ]) e夾心肉 ... 300公克
/ S4 j# Z0 N, g% l! r香菇 ... 8∼10朵 & D& f z$ \& s' J7 _6 u1 x
生花生 ... 150公克
) _! I4 y" q T) l% t8 W蝦米 ... 4大匙(上等) 5 ] x. O6 V& C5 l7 d, r
紅蔥屑 ... 4大匙
& C3 n7 o* j4 x4 L7 E豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
7 I6 l8 _+ u0 m6 V水 ... 2/3飯碗(或高湯) 2 y8 D* Z. H8 y" {
# ?. @; \, p7 A6 CA 料:
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! b! q- R- R9 r! Y 醬油 ... １1/2大匙
- s( r: p$ A( a* C 黑胡椒 ... 1/2茶匙
1 N t. f" P# p `6 M- W# J0 R 鹽 ... 1/2茶匙 ' d( k0 h' Y- O* E
味精 ... 1/2茶匙
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& W a2 }# r/ ^) z2 j作法步驟：
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$ K& z5 X6 C5 }1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。" r& V$ {4 L" w, n& W# _- p
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。- R5 D" Q+ [* |1 |, J% h
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。7 W. ]/ c! J# o" v( R- A0 e0 C
8 |6 A% X: `- J( C' o8 e8 t4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。, O* J$ C2 k9 v3 [5 L) Z
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。4 Y1 u3 O1 N8 C* F7 N5 \
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* n$ M |6 r6 u1 A' D1 ]8 ~吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
