台式香菇肉粽
台式香菇肉粽
: O% t1 S, E. j" G; ^7 E資料來源：咕嚕食譜報# M: [9 c9 {( q6 c" N
0 N* [/ {1 [5 ?" B- k, o) B: @所需材料：
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尖糯 ... 600公克 4 Y& {6 y( Z( S% x: f
夾心肉 ... 300公克 . R: f- r5 {2 K0 f3 N
香菇 ... 8∼10朵
" S, H7 j! X, h* i! V生花生 ... 150公克 2 F* ]% q5 x# M' k. H/ }
蝦米 ... 4大匙(上等) % A# D8 d4 P. `! k
紅蔥屑 ... 4大匙 ' T; L% \* \0 r9 m+ v( u
豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
; u( k0 u |5 j. [ t水 ... 2/3飯碗(或高湯) 5 d/ ]4 h) r/ I3 A: L
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A 料:" \& J: Q2 d/ m: `: ^
& ^; `. c% ?) g# G 醬油 ... １1/2大匙 2 w l3 w1 J/ D, h6 R
黑胡椒 ... 1/2茶匙
# x. G, Z& P' r( R' @8 I' L 鹽 ... 1/2茶匙
1 }6 y6 c) r/ C5 \6 v1 f. I 味精 ... 1/2茶匙
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作法步驟：
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4 B( l7 d$ i8 S0 ^' H% Q1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。
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% v3 }, ?4 I0 L2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。, k% k# t! {. d6 }6 N9 r
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。4 B7 W2 `( q2 u/ F" H7 o
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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4 ]+ m0 ?7 h6 o% r吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
