台式香菇肉粽
台式香菇肉粽
2 i) c% ^3 p7 T# O資料來源：咕嚕食譜報
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^# |( w& U) D# S. ?# a8 R% W所需材料：2 P* T; f$ h0 U) T) q" v
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尖糯 ... 600公克 . v7 Z1 _$ O9 }4 y8 ~' J/ s
夾心肉 ... 300公克
: O. ?3 H6 q, s2 F" x5 e0 {$ N6 }香菇 ... 8∼10朵
. h1 J5 e2 x! D* o) j" W5 p生花生 ... 150公克 + i; J( u! n# k% \) f* D! v
蝦米 ... 4大匙(上等)
" a5 `- t* W! U% U4 \紅蔥屑 ... 4大匙
# ?5 c) Y2 ^6 ~2 g% v, H豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
: p7 P+ K' k) h水 ... 2/3飯碗(或高湯)
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2 A$ W( W. O/ q5 eA 料:
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. Z5 R( {- q' E }2 F) q 醬油 ... １1/2大匙 2 M& P( u# t1 h7 a" `4 v5 m/ s1 K
黑胡椒 ... 1/2茶匙 0 Q, s' I+ }7 ]; H- B/ @$ P
鹽 ... 1/2茶匙
L/ |8 X1 S" a* b" j& V0 n 味精 ... 1/2茶匙
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7 W! d- B' c9 G6 ]1 }) t* h作法步驟：1 Z' N) e) H" O" m6 B+ n& ?* J$ f
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1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。# e" R: a5 d, Q; t, d b' D% P6 q0 @
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。3 i1 W( Y3 h9 D1 [/ h& v3 p
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。; T+ F1 |3 w5 C" r; D2 m7 L
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
