台式香菇肉粽
台式香菇肉粽
/ l( p( K0 N* D7 w" Z# |9 f資料來源：咕嚕食譜報
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所需材料：5 N# p2 z: D2 z5 A& b
) r3 _, b; @: p6 X: I7 X* ?; r尖糯 ... 600公克 1 A' h: t: @2 ~' u6 D
夾心肉 ... 300公克 # m; A, u2 E: B7 N& L+ }
香菇 ... 8∼10朵 5 P4 r# V) @8 O6 t$ G4 P! L$ i" f' U
生花生 ... 150公克
- O4 x9 p4 X: O1 z3 R! b- B8 ]蝦米 ... 4大匙(上等) 1 k. o, Q$ b6 ~2 z' l7 D' S
紅蔥屑 ... 4大匙 . }9 X" L7 {- a5 b/ Z0 G- _8 d
豬油 ... 4大匙(或沙拉油) q! a* s0 v3 j! X, h$ `
水 ... 2/3飯碗(或高湯)
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; z& @/ \; s# I8 [4 ZA 料:- Y9 u9 ?2 F6 T8 \+ x
. A, d) T7 y9 G f2 p 醬油 ... １1/2大匙
5 o0 K7 R6 m9 N, ?8 a 黑胡椒 ... 1/2茶匙 ' w% F, q- e# C: n; G1 A
鹽 ... 1/2茶匙
$ Z, g/ Q1 S* H6 g 味精 ... 1/2茶匙 1 z& _+ H; j6 c! g! m! X
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作法步驟：
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) M5 N, G' h" K* Q' m n1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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9 n: Y! b6 [# v9 _3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。$ h, x q0 w" u. h% y* W
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- X* Z9 d9 M* k8 J. ~吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
