日式咖哩吉列豬扒
材料:
0 K+ {3 }& ]; {3 X+ U5 E/ N) G- _ " `; {4 ~% J. J
去骨豬扒2件 9 V! k7 u' y; |0 W5 C1 U
咖哩磚2粒
/ A g* Q' i; l9 E紅蘿蔔半個
( b! m% I, t2 l% S. |+ b5 F3 p薯仔半個 7 i3 a, w- S( Z% d
雞蛋2隻(把蛋黃蛋白分開) + x' O' X$ W$ }$ c; K2 H
麵麭糠適量' K5 z5 ]$ q/ |# ~ p1 R. ~
! u" `% c- t2 U' k0 }7 g' ?
+ \$ T7 q4 O; h0 y咖哩汁製法:
; g* g7 q/ ^+ o" S- G
& Y4 u9 w3 w' a. v4 n/ f2 }1 ] 紅蘿蔔和薯仔削皮切小丁粒,下油鑊炒熟加清水一杯,水滾放入咖哩磚熄火,密蓋焗5分鐘.再開慢火拌勻煮至汁液濃郁備用.
+ G/ h1 B. x. Z4 ~& B
; H, W" y% c& _6 r! \
! X5 j8 v- _" J2 _, u* y) H; T
! X. u0 ^$ t0 w* E製法:3 d: R' ^- S/ [% l) l
. n- o* a: P& q
豬扒用肉槌槌鬆肉質,下半茶匙鹽、一茶匙糖、一茶匙生抽、一隻蛋白和一茶匙黑胡椒粉用手掐勻醃2小時.蛋黃2隻加一茶匙清水拌勻,豬扒先撲上一層薄薄的生粉,再沾滿蛋黃漿,用乾淨的大碟放上麵麭糠,用手把豬扒沾滿麵麭糠(用手背輕輕壓實麵麭糠).燒熱炸鍋炸豬扒至兩面金黃色.淋上咖哩汁即可食用.可伴飯或意粉.
: N3 N9 P6 C9 d! C& b3 n5 _2 O
" q% u) _" d! M. b4 v9 b
( U" O2 u" K) W9 D& `- m8 T- ]+ f0 N- J% E# V2 p
提示:
, d2 `1 i z' z- d2 s ! z0 s; D2 b( e' W l% ^
0 M# R# ]0 \& r' P/ [; N炸豬扒先以大火下豬扒,炸至兩面微黃再轉中火炸熟,並不可隨意翻動豬扒,否則豬扒會失去過多水份,太乾不好吃.
^6 L* H% E+ F9 n9 m2 }
Q0 ^9 x1 M* l
+ ?$ B0 a' H5 R4 S1 f咖哩磚有辛口、中辣、甘口三種口味,可隨意選擇.
0 @+ n( L0 |4 Q* Q; p& \2 f# j+ b1 e) X
/ t6 T8 q& b, C3 a$ Z' D0 {
除咖哩汁外,亦可用日式豬扒汁(tonkatsu so-su)醮汁伴食.
