冷傲狂風

材 料 ：
4 ?7 S- w4 W6 N- I粉 150 克 ! E  X9 `7 P9 n: O
鹽 少 許* J& S% H! Z: X$ O& M
牛 油 75 克
# G! ?1 i& x9 w. E冰 水 2-3 湯 匙
! f5 W. [8 m3 X8cm 撻 模
( V# Q8 m7 K  s) c' t  e" a. O& L+ n) x$ H  s& i
餡 料 ：
' z3 L  L! R, B. t- X. s牛 油 50 克
1 M, P( Y  A! h9 N7 V( n2 B洋 1 個 （ 切 碎 ）  a; Y+ U0 k! \6 t1 R! o: i4 j* l
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）( v2 \4 L& H5 s; [
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）, Z8 o8 Q+ M3 X+ ]4 b
檸 檬 汁 2 茶 匙
7 _4 b( Y1 }9 o, t6 V百 里 香 1 湯 匙
% x; ]3 t8 U2 ?& B- {4 X! ]8 K) a蛋 4 隻 / Y+ G3 l) @7 ^$ w# A$ m) n
帕 米 爾 芝 士 25 克 & u% z! d" g  |& R- t. q
黑 胡 椒 少 許
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0 D' S5 B5 ^0 Q' o6 z# G" Q) Y8 }做 法 ： , J* ]( v6 d: `5 q8 e* Q) y. e& c0 z0 b
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 2 T% e- D2 g- m
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
' B% S$ D) E) V. Z- J3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 % d7 o; `3 g  {# y. t
7 C) l5 z# c: {3 _( }
煮 金 句 ：
$ F( h# ]+ p% a  m. |1 @& A撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。