法式焗太陽蛋蘑菇撻
材 料 ： 7 @: u$ I8 o% v8 G; J, j, ?5 f% R
粉 150 克
4 z* ]3 `* \) \6 r鹽 少 許
: G! X$ \! b+ v5 R5 H牛 油 75 克
" \) m7 @- A( p( p& G' P. G- q% @冰 水 2-3 湯 匙1 D7 r" K& ]/ Z% | H2 m7 _
8cm 撻 模
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餡 料 ： 2 {* D9 j5 f7 j
牛 油 50 克, p4 R* t5 J3 l, e" q* v. r) {
洋 1 個 （ 切 碎 ）
3 Y9 u9 _ T$ |: n) C- z蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）6 c4 B% [6 F3 P
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）9 n9 P f9 V* `. C8 ~ O
檸 檬 汁 2 茶 匙
5 A# L, u% J- t4 U: G+ `百 里 香 1 湯 匙- E; `0 ?! t) j; }- Y; Q
蛋 4 隻
# e% L) c/ y. l帕 米 爾 芝 士 25 克
, k- X) A! a% s7 C! F6 o黑 胡 椒 少 許 ; @& X) g- x* q" R
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做 法 ： $ C1 j" H# O& ?7 Q6 F% L- H
1 C4 E% ?: w" w( k; z0 j1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
; {* q8 `5 f: u' u/ x2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 % {* Y" [+ S& E2 q
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 1 {" E& _& ?, r/ `
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煮 金 句 ：
# x2 h- }& k) ?( {( x撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。
