冷傲狂風

材 料 ： 7 D( w/ C" y4 p% p- m: {  Y4 w
粉 150 克
  p* Z4 p( X: D鹽 少 許
; A4 y: y2 c7 i6 K" I. f牛 油 75 克2 @" B1 s/ O1 g( {6 k" [
冰 水 2-3 湯 匙$ m; {2 j2 R. i: u+ Y# t2 r) p) S3 h
8cm 撻 模
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+ F6 w3 x* s1 |) c4 s餡 料 ： + D. Q# c6 F- U
牛 油 50 克0 {- W/ n# i& ^
洋 1 個 （ 切 碎 ）
( S% d' ]" [2 S蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）5 X9 B$ [/ C( Z6 |. ]  g. }# g. {
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）$ q4 Z! N1 Z2 Z& q/ ^
檸 檬 汁 2 茶 匙
/ e: p% O7 g" o- j4 @8 P百 里 香 1 湯 匙, F- A+ F7 t) w9 u  B
蛋 4 隻 * Q% A9 c! B; u( y2 a) d( R
帕 米 爾 芝 士 25 克
( U5 {+ q0 ^# Q% S" v) j黑 胡 椒 少 許
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1 R! I; W, ~8 @( E! ~  \做 法 ：
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
6 M/ E' P/ [+ F2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 . H5 v) t+ m7 ?* B  y
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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煮 金 句 ：
4 e  _& i4 e% V' C撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。