冷傲狂風

材 料 ：
  L+ u: K, {# N; Q粉 150 克 % O3 h" d4 B' x2 v2 W  P9 c6 W2 H
鹽 少 許- |+ t. R: _+ F/ `+ S
牛 油 75 克: E# y& u4 o) z
冰 水 2-3 湯 匙2 C3 O8 r; {9 M. F+ S- J) Q2 X% u
8cm 撻 模
- \/ ?6 c* O3 ?- W+ U( B1 N, f
$ ]& U  a. |7 v' U* q餡 料 ： 8 u9 Q6 F/ p! g6 b* z! P1 L. r3 @; e
牛 油 50 克
) H# _' s9 ?# e! H0 [- N3 X洋 1 個 （ 切 碎 ）- d" _! ^/ E  a$ Q3 |
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
/ _! r* U' }8 K$ h蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）' C# q+ q' ], H* x7 j+ M/ X
檸 檬 汁 2 茶 匙 2 ]5 A. K8 H# z' j. g, N/ k. w1 j0 e
百 里 香 1 湯 匙
0 Z, n0 `* f. k# R- Q2 j4 T- j# X; g蛋 4 隻 " {0 Z3 D$ h. g/ |
帕 米 爾 芝 士 25 克 9 K% v9 z  ?3 ?
黑 胡 椒 少 許 6 N9 \0 d% s5 `, F" D( i9 |9 J" Y
. {6 Y4 z0 y; p' s
做 法 ： 1 x! p9 w+ k  m  r# x6 R* v
- Y! p$ }* ^/ x( C2 n
1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 8 @0 M9 P5 T: F% `  G
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 , }& ]$ T# S" a* e
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 6 a+ b; B) d1 R9 ~

! y9 Y: d3 m0 c4 _$ J! b煮 金 句 ：
3 T7 F, A; l# |" N) N撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。