冷傲狂風

材 料 ： 0 L  x$ b; i) M) O7 S; v
粉 150 克 % A/ ]9 n3 U! s4 J$ F. `# ?. y
鹽 少 許
" u; D" U$ N* ]4 J牛 油 75 克
, ^/ B% B* I; i' W冰 水 2-3 湯 匙
& s! c7 }1 P! z7 ]8cm 撻 模
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餡 料 ：
4 s- W7 |' E3 D. P' ?5 g9 U+ _牛 油 50 克
- U0 C! E4 ?1 O- V  n洋 1 個 （ 切 碎 ）4 I0 ?) q/ \" t5 z5 l# i
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
. L3 o# T( r3 b  m蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
# s+ S; g6 u7 Y  f/ Y! C檸 檬 汁 2 茶 匙
+ Q9 `; S/ n) h" D. H+ X百 里 香 1 湯 匙1 g  d( m1 f$ ?! }7 x
蛋 4 隻
' j  X8 p5 F( p4 {" P7 ?( l4 ?$ i. i帕 米 爾 芝 士 25 克
4 U+ H  o. _2 W5 u0 V7 k黑 胡 椒 少 許
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- C8 P" l& \. Y& V8 z9 u做 法 ：
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2 I" ?( W0 |' F0 X& Q& f0 R1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
" R! I) \6 I4 n2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 * [* P, {+ v# W4 a+ w4 O% A
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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煮 金 句 ：; V2 A7 s& M3 I" s3 B; e# U$ G; b
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。