冷傲狂風

材 料 ： " I1 g. N' U- \7 a, p2 q# E
粉 150 克
# L- }+ j& ?/ {鹽 少 許7 Q* C1 t& g& \* w" V  n
牛 油 75 克; f3 s8 E- j& U4 ^! {
冰 水 2-3 湯 匙
4 a% v6 d6 O/ A6 I$ a2 C8cm 撻 模 2 J" C5 l- k2 O* O4 E
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餡 料 ： # _+ O+ C1 z. _: l7 x$ h9 E
牛 油 50 克
0 b: k: F) a0 z) z% k2 I( g洋 1 個 （ 切 碎 ）/ m; @5 T/ d8 i
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
! ]* _3 m/ U" j) E2 y) c! \蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）4 z: c+ M; D) M* L6 s# ]
檸 檬 汁 2 茶 匙 ' N6 l% e9 _7 z' `8 }. g2 z( o
百 里 香 1 湯 匙) `3 i  h) m6 S) ?
蛋 4 隻 2 L( n4 R+ n, e& S8 r" Q
帕 米 爾 芝 士 25 克
$ K$ [2 b; }) Y4 Z黑 胡 椒 少 許
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1 p$ k3 ^* k: o1 m/ h6 ]做 法 ： " F# d) c- A9 J
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 4 n9 U9 t* G/ o9 _; w0 I. r
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
! S! S" v3 v0 s$ |/ _$ t" h  m3 i3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 / Q. M' w  V, V- O* G$ ]

3 }5 f. b* D  ^' r% U煮 金 句 ：
9 |! Y7 ~( i, A" {撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。