冷傲狂風

材 料 ： * o5 n$ J* u$ k# u# J4 e0 Z) e, g
粉 150 克
; w5 ~. s. s$ w, b, s8 J0 X. ~鹽 少 許9 h# v- z% g6 Z7 e
牛 油 75 克
( A9 ~% T# c9 b* {冰 水 2-3 湯 匙( x- ?& N& {' b! `  ~" I! h. F2 c; ]
8cm 撻 模
7 x9 [, b+ t/ h* y7 d4 f# \* u: E
8 F$ o3 F! C, R* C1 {5 ~( n餡 料 ： . r! o  M& ]. k
牛 油 50 克
1 p2 L2 O: \' r1 ]4 z6 M洋 1 個 （ 切 碎 ）
: m& n2 V! O0 ^- U2 j蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）6 e! g! l+ T( }6 z# Z3 t4 Z
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
5 O# |: q. z9 ^* r% ^' w- h: x檸 檬 汁 2 茶 匙 8 ^/ g$ ]& X7 J/ d  g
百 里 香 1 湯 匙
6 w3 T4 o( k. Z! a- Q, \蛋 4 隻
# T0 @: t4 L3 x4 B! N- U帕 米 爾 芝 士 25 克
  g" I0 u5 l+ \% ~# |0 c) D黑 胡 椒 少 許
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做 法 ： 0 o* S" S7 _% s% ?

, d% t9 A6 M( b. c: E! P( C1 y1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 ' B) ?6 r% U" t$ t  o% `$ N
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 " `6 L( S/ V& [+ f! w6 `$ P
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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煮 金 句 ：- u' N. }; w! p
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。