冷傲狂風

材 料 ： 7 B/ o$ H2 v) m
粉 150 克
# I' V1 H2 `6 c! O- F3 K7 f鹽 少 許* O% I% |, o% j, J9 v, p, n3 V
牛 油 75 克
' T/ `4 d% o4 \冰 水 2-3 湯 匙4 f+ }4 v) `  I* x; r4 x! e
8cm 撻 模 8 {7 ]! _% u& v5 ^. v
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餡 料 ： 9 [! \8 M5 P- B( Q2 ~
牛 油 50 克
& X  B. ^* {1 c2 @# U洋 1 個 （ 切 碎 ）7 B" U7 `+ W0 q# g' Z5 M
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）9 K, S4 f% F3 \3 y! }* b
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）7 U2 l. L- K& U1 I- @
檸 檬 汁 2 茶 匙 5 `: ?! D: w/ D  W' r! D  I
百 里 香 1 湯 匙  q' V; S! G; U0 b
蛋 4 隻 2 |) S* h- g3 P. D$ c
帕 米 爾 芝 士 25 克
; f% B5 [$ e& b- i黑 胡 椒 少 許 " y  @6 r8 c: @% V$ Y
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做 法 ：
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 - a3 I; @8 t4 J6 H" `
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
. r9 g$ N+ ^$ m/ l3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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煮 金 句 ：
1 w& G/ f0 w- H' U$ L撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。