冷傲狂風

材 料 ： ' x# a- k/ c8 o% I( M
粉 150 克
  O9 f" f1 u4 e- m, X* E% g鹽 少 許3 j7 f) s6 Z( t8 V  t
牛 油 75 克
# u# c+ }! i4 b: b" m7 }& B. V冰 水 2-3 湯 匙) e  k! R; O& ^! f9 f+ ]9 A
8cm 撻 模 1 J* e! `! S/ K4 f2 Q6 `: N
, W8 L6 U, G; u8 P6 @8 g. _
餡 料 ： ' t$ h5 c' ^, l' k2 G9 U
牛 油 50 克
: s6 Q  ]3 C8 y  g1 f: o! j洋 1 個 （ 切 碎 ）2 G+ J4 P+ C& e1 y* D1 @1 {
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
7 N, }, v: Q4 P6 K9 K/ {蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）- l3 z. p. [+ I4 C0 [; g+ }
檸 檬 汁 2 茶 匙
  Y, n7 K0 D  z2 p. \百 里 香 1 湯 匙8 ]6 a. B  {/ e) I* J
蛋 4 隻 8 m: t# A6 S9 e; u
帕 米 爾 芝 士 25 克 8 m8 \+ ]7 Y1 {. z9 G0 Y. O* @
黑 胡 椒 少 許 ( Q) M% ]1 d$ j$ r
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做 法 ： & M) T# _1 [$ q$ L- N6 e

$ J5 S, B+ t5 u1 G' {1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 7 Q/ q+ }* O8 s1 F, w
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
( G. f' G1 I1 N# _$ Y3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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煮 金 句 ：
6 n' M; }- k) P5 W& r# d/ v撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。