冷傲狂風

材 料 ： . s4 ~) X" g' S* p+ u) ~( x: ?7 R
粉 150 克
: N% f/ H2 N5 k; D5 ]/ _鹽 少 許
4 H4 Q- @0 L9 K% E: G) J牛 油 75 克& E3 ^1 h/ `' f  ]1 |
冰 水 2-3 湯 匙
: I( {1 z* h4 b7 t. }9 `, {3 Z8cm 撻 模
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餡 料 ： & k) v& P$ j( j
牛 油 50 克
0 `& @& q! A$ S5 D: p, F洋 1 個 （ 切 碎 ）' F; W( p6 ?# x( p9 b# P" r% |4 J
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
# ~5 v; p3 v9 E0 i! ~蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
5 f  k' Y: i6 E$ e檸 檬 汁 2 茶 匙 0 z* D2 p" x6 i9 D
百 里 香 1 湯 匙
  [. g3 L8 h/ v" A蛋 4 隻 - ]) A  p2 h9 }- o
帕 米 爾 芝 士 25 克
) L/ }9 D0 e9 p8 E! u, T+ A黑 胡 椒 少 許   C& N% u  _3 t& y+ ^$ z
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做 法 ： 3 `: D; W% r9 W" H) c* z  N

; O$ \8 Z$ g2 c  ?1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 ( l' {  k" l4 U" _$ y
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 8 R. g; j7 V4 h! t
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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煮 金 句 ：
1 U0 [5 O3 l8 [; O撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。