冷傲狂風

材 料 ： 2 y1 R9 q+ Z& o
粉 150 克
  l) }7 S( z5 L1 X鹽 少 許
9 l  E* d8 f# L2 e+ S3 U. p牛 油 75 克
( k& z: t+ B+ W, q& T& J冰 水 2-3 湯 匙
  Y/ B& Y  V2 T6 Y" Q9 X8cm 撻 模 5 L, X! S7 e) _

% z9 m7 u1 D% l1 E& x! ]餡 料 ： 0 K, ^2 w( H  w. ]
牛 油 50 克
+ T/ V, Y1 D7 F7 s9 ^洋 1 個 （ 切 碎 ）
( ^& ~1 \$ T) s/ A, h4 t" w/ E蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）: x$ t% o7 \" }8 B
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
% H- o- {% [6 y$ i檸 檬 汁 2 茶 匙
/ S6 L( a5 ^  j百 里 香 1 湯 匙
" }1 \; v5 Y) v3 i: e6 {% o, ~% m+ _蛋 4 隻
7 L( S/ D% b1 ~. C2 s0 G: T8 W帕 米 爾 芝 士 25 克
6 T" ]" A' H) U9 F/ y黑 胡 椒 少 許 " t3 G6 Z  [3 v/ j# d) i8 J1 g

0 U! W* D: S! B2 J做 法 ： 0 x, C6 z/ ^* m5 G, p

% S! ?- y, V! p  V2 _  l5 }. A1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
7 w) Z3 _) J) b, J2 ^" m0 l. y2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
2 _& k; f) @/ r, [! ^3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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7 O% c: b# G, g9 e& V& Q煮 金 句 ：9 o3 k6 K  r8 T# ^; Y  ]
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。