冷傲狂風

材 料 ：
9 B  m' I5 j* V5 `0 f+ e粉 150 克
8 ?, t0 u% g' a+ ?7 K; H鹽 少 許
1 H# B9 L& W+ y% T9 [牛 油 75 克3 M, v) U9 c# _5 u) A" K6 J  L
冰 水 2-3 湯 匙# Q. _% q. O7 }! T
8cm 撻 模
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餡 料 ： 4 _4 R1 v7 b2 M; ]' Q9 S* g
牛 油 50 克* p, h4 ?/ {/ l- i1 {# |
洋 1 個 （ 切 碎 ）: G% p. |. ~4 o$ D$ a7 m" s  R
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
8 z" Y& T. r1 k4 T% [  w蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）: @* ~) K1 f4 X, k* P5 g% K7 x1 O* q
檸 檬 汁 2 茶 匙 . f& q! ]5 T  P5 A& Z7 _  r
百 里 香 1 湯 匙8 }# E' h+ D* x5 r1 ^: a
蛋 4 隻 5 p" Y. k* m" N# F
帕 米 爾 芝 士 25 克
3 ]. N9 `7 ?0 d+ c) Z7 ]黑 胡 椒 少 許
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做 法 ：
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
  m8 C3 V1 _: d, c7 Q  r$ _' J( {4 A2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
' I$ f; L2 I9 H& t; ?  V8 s8 h3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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煮 金 句 ：/ ^) |0 p: ~( `2 z
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。