冷傲狂風

材 料 ： ; L( \, W4 ]3 D, b  i- v; p& v/ a
粉 150 克
5 @( G3 k+ C5 v6 r$ K3 l鹽 少 許! e* h" \0 i- j& b- ~
牛 油 75 克; U9 M' t) n$ N3 \8 C
冰 水 2-3 湯 匙) Y, ~# u, {% `
8cm 撻 模
3 p  M5 U: A+ D, N  I1 J* d; t- ?5 n5 w- M. W" s* K. g
餡 料 ： , |- O" l* s: ?/ k) x, y
牛 油 50 克. D9 D; F  `/ G! I7 L) X
洋 1 個 （ 切 碎 ）' u6 V7 Q% t5 Q- F9 ~4 b
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
. n1 f5 [2 b4 m! ^蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
% D; W9 [: f$ U" U" v, j檸 檬 汁 2 茶 匙
* i& R4 v  g$ }8 s" [1 t3 w百 里 香 1 湯 匙- F+ I/ }' O5 j! R
蛋 4 隻
) x' Z- N! A( Y. m7 p7 k4 L' K/ O帕 米 爾 芝 士 25 克 - c% z) `' m; @9 Q: M
黑 胡 椒 少 許 4 f6 k$ a8 Y( g7 b4 e) W  _

6 ~, ^! n; p, {6 v; B做 法 ： & M) f+ x, p2 ~, B( U
$ M! D: a& Y' s( X
1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
" A1 E5 K& D; ^$ D( O- p1 L0 W2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 6 ~1 |0 B: G1 a4 Q* X& {
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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4 |, k  o$ O+ F* ?; [煮 金 句 ：
2 x* t2 O' N9 t) _, ]! t; b撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。