紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
: ^. }2 F! N+ _) q6 T4 s% n* z5 p老薑 ... 300公克
0 \& D) i% E' M; w6 i7 A5 w+ l$ d蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
: {2 u6 m4 U6 I) |7 u; R% e6 _鹽 ... 1大匙
. h! M. e+ U1 k! D3 I高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
, [5 L8 f$ b$ u9 l* kA 料
* w$ m! o& R* p6 K6 w% w砂糖 ... 2大匙
8 l: T8 b8 \# @0 E) b0 a沙拉油 ... 3大匙
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B 料
4 |& d2 H3 C5 G8 b. |鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
7 a2 I8 F7 a, E2 \蔥花 ... 少許
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2 G7 c; K( |" n' f烹飪過程圖一
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作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
! z3 I5 [% u) g6 kA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
9 V. w* a0 D8 |1 R3 t+ FB料拌勻放入碗中，備用。
; J& A$ X+ F, `$ U4 G, F) [另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
* v# x c/ d5 { d2 ]備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
