紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
, |, S' R& r9 P蒜 ... 40公克
$ c$ Y3 O6 S) \% {; M( ~) r辣豆瓣醬 ... 1飯碗
8 P0 S7 }( G. P* q& X: m紅辣油 ... 1/2飯碗
5 ^- r, Z5 h9 y, H) V8 i鹽 ... 1大匙
3 q) X! B5 Y$ Q* V. X高湯 ... 6飯碗
, c y4 C% E2 u6 ^9 k# J麵條 ... 75公克
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A 料 " J; e4 Z4 Y s3 d; g5 y( R
砂糖 ... 2大匙
% U* L8 d$ }: a t7 n2 p# z沙拉油 ... 3大匙
! V5 ~4 S( [2 M' UB 料 8 D1 @+ `/ A9 H( D# w/ E
鹽 ... 1小匙
) b L( Q0 n" {) I+ m; b$ a F味精 ... 1/2小匙
4 @4 k4 p7 i1 }9 e5 c5 G6 s7 j醬油 ... 1大匙
9 E! A+ ?% `- Z6 X蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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8 V, E; L& T' I6 K1 r) z作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
/ |( c- O) w" |+ R T整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
2 w, D) V) Y3 x# A {' I& T$ C牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
