紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
- L" j$ k5 o% V5 _9 Z高湯 ... 6飯碗
# j1 S) {/ D- D$ C+ J3 w麵條 ... 75公克
" L* P W" [ I/ N+ RA 料
; `+ U- q6 G; t$ x4 d砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
: V% y7 c% I, `6 x0 ^1 k* C5 }4 ^B 料
- t' k! }; R4 M$ Z3 b7 v/ ], g鹽 ... 1小匙
: v' h. A, {5 x) c) E' L* g% S味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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8 z+ a# j5 Y0 X% N8 q. A2 U0 U作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
3 G {1 D6 Q( H4 g! N, Z另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
1 w+ b1 {1 c, S1 L8 b, `備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
4 ]# i2 @. U' W( H牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
/ j! ~" P( ~4 u) s) m麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
