紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
5 y8 n8 C2 i9 h% Q! ~$ z9 g
酒 ... 3大匙
1 y8 C# w. }1 X, B/ h0 g3 q1 }! e
老薑 ... 300公克
I0 w9 \3 ]8 k' v; j. n
蒜 ... 40公克
) Q4 I4 b( P. T& y! h" X
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
1 n V0 u- ~/ M& c% j
紅辣油 ... 1/2飯碗
5 q3 f7 _2 R4 j9 \; W& c4 `鹽 ... 1大匙
1 y- v' e2 ~) {5 b2 @, n
高湯 ... 6飯碗
: V" B5 C F( D麵條 ... 75公克
. u5 L0 k- R8 v) w: N3 KA 料 0 {6 x: w6 y% _
砂糖 ... 2大匙
3 L, y H' |$ h. \8 g4 T
沙拉油 ... 3大匙
* H3 S, Q* }9 Y
B 料
5 ^: c& e7 m. L9 U, H鹽 ... 1小匙
' J p& h4 \1 h G- X味精 ... 1/2小匙
7 ?+ G& F+ I9 s8 ~) r2 c# z1 R3 T
醬油 ... 1大匙
; y& E( a5 K1 c+ a4 I) Y1 x蔥花 ... 少許
7 N+ V! a* z$ u- m* f( H
( h* H* }, h, l) ^" R5 T烹飪過程圖一
# j( y4 i% G, i8 M6 {* ^1 B; a6 B' K$ W
# H9 E% B& \" B! E/ B; P作法步驟：
' a1 u! I- P! @1 s; n$ c1 P
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
6 X0 |' H1 ]9 w6 }. L, y2 J
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
) [4 T- W; P- o5 ?& ^. o# Q
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
; O1 `( n: d! b* g3 m" |B料拌勻放入碗中，備用。
. ~- E1 L' ]- r另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
3 ~3 U p }1 u' `: f- J3 |$ }' ~% ?備註：
U' x0 }/ A/ k1 I. s2 O# J普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
& H9 R: s2 o- _& F1 m牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
Q3 o3 G$ d7 i: c1 x
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
