紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
" N! o' S1 {" d' W* T老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
3 L) T, v! o! G, ?* _: P( k% U7 K辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
6 `" ^( o. v- l! [8 o' g鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
& g3 c6 ]9 ]# \5 I麵條 ... 75公克
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A 料 0 Z8 v* ^8 i; b8 i3 @
砂糖 ... 2大匙
+ Q( X6 ^4 P& U沙拉油 ... 3大匙
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B 料 9 ~! G* y: [" \( j: \1 ?
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
2 x0 Q' w2 s7 p6 ~6 j# w醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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1 Y9 s( H' Q$ V u8 W" _烹飪過程圖一
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作法步驟：
! _6 h8 N8 `( i牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
$ z, k9 g" e. T/ p6 tA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
/ [$ @& N9 j& g整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
4 B5 @9 c) l0 V, v+ y0 S. @B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
! v- s$ a. d' O
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
8 B L2 T: F; T8 E5 [牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
