紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
+ S# F( F: z2 q$ c* E2 m老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
2 K k9 J7 |; g- E& @紅辣油 ... 1/2飯碗
2 J$ ? V) J: m% q' l8 c+ ~鹽 ... 1大匙
) C7 N/ o8 I* u0 ~高湯 ... 6飯碗
1 ^ X% Q. e3 N% P$ e" d. a麵條 ... 75公克
0 {' v2 s) b; B) {: k2 g' uA 料 " S+ r p a4 c3 P8 \4 @0 Y
砂糖 ... 2大匙
3 z( Z* C& t6 X4 D& t沙拉油 ... 3大匙
' I; N. {) w& J7 Y/ v u1 x) v) cB 料
/ ~% n" Z' \: c鹽 ... 1小匙
3 Z$ a& i* H! i& v) }% @2 R
味精 ... 1/2小匙
" K4 Q8 k6 d) p# e) H8 D1 A! y醬油 ... 1大匙
3 j& e o; I4 l3 J6 |+ E蔥花 ... 少許
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" @# ^0 N5 n) A8 b) \烹飪過程圖一
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' I5 p7 H& }: D' C; r! z- s, }作法步驟：
4 p8 \- F+ J2 d9 {牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
0 F- E B* x/ U6 \3 u/ Q, x整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
1 _: `) Q( s' u6 b; Q: F7 oB料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
9 v i" ]* }+ i9 B8 n5 Z普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
" J! _$ }: v4 p! n9 X, | x牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
