紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
3 i$ L" K' l1 d6 s酒 ... 3大匙
3 z% g3 @5 v+ o* g% v* ?) u+ o老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
" ^7 n0 h7 J0 S9 U! W辣豆瓣醬 ... 1飯碗
7 O3 G; G* E+ D( b, b紅辣油 ... 1/2飯碗
: k( t. j9 _: ?$ f/ b' _鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
& t( X: T s( y. G: a% y; C6 [麵條 ... 75公克
5 m1 k! h6 s8 i0 c. V; D
A 料 5 | J& A8 H0 h3 O& L) K) j
砂糖 ... 2大匙
- W q$ x3 R0 A1 [沙拉油 ... 3大匙
1 X# \* ]& D7 ?7 X; Z) w$ ~& fB 料
- e9 O9 I1 [ l& P8 {鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
4 _" `6 x/ X- P" A% F蔥花 ... 少許
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( m7 L3 `9 {0 a( T烹飪過程圖一
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1 y) m. M9 f3 U" Z" S5 N作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
9 p% N4 @% R8 K7 W整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
6 U$ P) q# ~( C備註：
$ v! R4 s( l6 Q+ P U普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
, e" R5 U* i# z5 K麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
