紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
I$ i: n5 h: w4 u6 @' C
老薑 ... 300公克
. `6 L% j2 E' A" [+ Q6 l5 f) \7 }蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
# }5 `, K! N- k% }$ N5 T紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
2 G, k' o. T1 z/ E, @
高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
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A 料
3 C( ~1 n' ]2 y) D砂糖 ... 2大匙
8 s! q& R; u& c/ s" ]! \沙拉油 ... 3大匙
! [8 U' c5 a3 A. e& rB 料 ) u" n; G6 A7 r# o: X
鹽 ... 1小匙
3 C/ w# |% Q: w0 t
味精 ... 1/2小匙
6 y1 t$ f' ^( y; q9 Z醬油 ... 1大匙
/ ~8 z/ u* ^. M: v' B- o- U蔥花 ... 少許
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. W9 x" F0 E$ H7 w! R) f& s i烹飪過程圖一
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4 i& p1 Y) r" L) C/ B
作法步驟：
) T1 p" X8 e& U% y5 @牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
# s! u; c: \& `2 F" J9 o* o整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
7 Z% T) a* {8 S9 SB料拌勻放入碗中，備用。
( ?' U: C3 t( d+ v另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
% ]3 V: R. i" [# X備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
6 r& h! g# h+ _+ ]. d) \) S牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
