紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
4 r( `( c, k- F5 a! L老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
1 x x7 g, X9 Y6 C高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
, g, c( A( q& oA 料 * ]! ` h1 {1 G; P% O) f
砂糖 ... 2大匙
& x2 W( P1 r* \9 s! Z2 U+ r沙拉油 ... 3大匙
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B 料 , f+ c0 R# Z) K, l% [
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
- G* _. q9 c% d醬油 ... 1大匙
' [5 B: c/ ~+ G% w蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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; X& |! v5 B& Y作法步驟：
! {5 O; E& E4 S* O3 X2 F牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
7 H: M2 F" x; E' ^另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
* l: g" s3 D8 `牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
