紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
q2 g& e6 R7 h4 N; q1 X+ N老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
) B4 I, z# y m$ |6 p辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
. V2 K3 E9 p, G, S- Z9 h鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
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A 料 : T: d7 ^" i7 t' k% w+ K6 v
砂糖 ... 2大匙
6 k5 ?9 L+ {( P8 f7 l: j3 x沙拉油 ... 3大匙
4 k4 j3 Q9 l% ~' | e' ZB 料
* c: G3 \! w& w! Q& V3 K) j鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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2 f+ B. f7 G' ~作法步驟：
% b& \0 M; o7 t! ]5 q6 D" J' c牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
A0 T) S6 s6 r3 x6 T s8 h7 y0 qB料拌勻放入碗中，備用。
& \) N, N; S, Y& d) w3 |' J另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
& d' \; M2 w% H8 e6 y備註：
4 ]- R* _( I1 U% j+ t& l普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
' s' i: F; J3 ~( w1 \6 m M& t" `牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
4 R/ c/ M- h/ J5 w$ G! P( A. \麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
