蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
; J2 u4 N7 P1 ~: {糖色 ... 3大匙
1 |* o3 d$ ~! F. J" X8 v4 x! m
蕃茄 ... 5∼6個(中)
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蔥 ... 3支
5 ~) u" w) U$ z3 V% L6 O
老薑 ... 150公克
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蒜 ... 40公克
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醬油 ... 1飯碗
5 P# s! u0 \! j, p1 z" p* a0 Z# f0 z( p鹽 ... 2小匙
3 k4 T5 U8 E. J
味精 ... 2小匙
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高湯 ... 5飯碗
$ ?! {+ q2 h8 a8 g# z8 A( p- S酒 ... 1飯碗
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花生油 ... 2大匙
0 ]9 o0 u1 X- }" Q' o) I麵條1 ... 75公克
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+ I$ t2 q/ ?9 L0 ^' ]作法步驟：
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牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
' P1 K6 r7 s& M花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
( e$ a n0 b2 l8 D5 }- v將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
' M1 Y. L7 q5 o5 h% E- H% u, v另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
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備註：
( ^1 a+ h# X2 f# U( V% B. s+ U1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
' J: A4 b" P# f6 u4 Y. r2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
