蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
' I& B4 g& }9 u) S4 W糖色 ... 3大匙
2 E! ]1 r# B5 v- {0 i& `3 g
蕃茄 ... 5∼6個(中)
7 E: K. s2 i) b2 J4 T3 b$ I2 Z蔥 ... 3支
/ P3 n3 ^: w1 [) V' D, e! {老薑 ... 150公克
$ j- k# x2 L3 H! E
蒜 ... 40公克
' K5 a8 a6 q7 D$ _$ D+ j
醬油 ... 1飯碗
. X h1 Y3 H1 v, h3 C. B$ s k$ l鹽 ... 2小匙
; H8 X- B" M! e! k2 O" B味精 ... 2小匙
6 ?. d$ s1 o6 f: H! T8 C/ i
高湯 ... 5飯碗
; r9 L/ e- }9 z8 ?, T/ }酒 ... 1飯碗
# e/ J/ [% P( v# y1 C/ i# U花生油 ... 2大匙
; g/ i4 C5 l. a2 a# s, g- n麵條1 ... 75公克
- f8 S7 p0 _/ A: ?% S; n5 s
( y r! K0 O: Q) w% ?作法步驟：
- j. b. Z; D D2 ^, P8 t5 s
牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
; X* R) @% V& l/ K1 u- L9 e" O
花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
L# k0 D1 r. c( U
將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
& M8 N# O& _' `9 w$ R$ Q
另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
. ~3 _) |6 g6 v3 C3 S備註：
9 g) U. }2 A" N; u5 B$ l9 F1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
6 W4 x, c; D8 s* m8 s
2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
