蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
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糖色 ... 3大匙
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蕃茄 ... 5∼6個(中)
2 A1 J) ~1 ]) o& z蔥 ... 3支
' O% o: T* @1 p老薑 ... 150公克
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蒜 ... 40公克
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醬油 ... 1飯碗
+ c4 U1 l7 K% h鹽 ... 2小匙
' Z1 |2 \9 f% W5 A# k味精 ... 2小匙
' |/ w+ M$ Z7 }8 j" t/ @$ c高湯 ... 5飯碗
0 E# _/ S( A' C, F# E酒 ... 1飯碗
- S8 d3 e- W# ^# b+ w2 C花生油 ... 2大匙
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麵條1 ... 75公克
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! A* Q+ X; `3 ~' y作法步驟：
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牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
- r* s- Y6 U3 j. s/ J# ]花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
# {$ O+ _3 T% |* R2 B6 e將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
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另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
" [4 {9 k u! N( x4 _備註：
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1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
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2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
