蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
/ g# t; U3 e: D( \糖色 ... 3大匙
) F3 M5 ]1 k( `2 f
蕃茄 ... 5∼6個(中)
8 {' w* a0 D1 o6 ]2 Z# [蔥 ... 3支
9 E; I" ?+ B+ h; _" |! ~ W2 }
老薑 ... 150公克
. i8 ~5 R" ^& o8 V; j
蒜 ... 40公克
, c; X+ b, `9 n% R1 C0 c5 x
醬油 ... 1飯碗
0 c/ c' t ?5 H' B
鹽 ... 2小匙
& S. j6 v3 H; r. h' c
味精 ... 2小匙
, d- Y+ h0 w7 u2 k, m( F3 b
高湯 ... 5飯碗
+ M& |0 ~1 }& F6 j* Z1 Q
酒 ... 1飯碗
3 [% ?6 v$ i' G, X+ k花生油 ... 2大匙
6 b m5 P$ Q7 S/ Q8 ^) n麵條1 ... 75公克
% v2 {1 F. N' D5 ?( t
% z' C3 W; c8 m5 {3 T! t5 I
作法步驟：
& }6 x; L! o( O7 y2 N牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
$ W+ s8 d# E* C( [花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
- o' y+ X5 Y7 t8 C" E5 _
將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
4 Y- E# Q L; W$ `8 h另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
5 k# u; b4 u& r& k3 H# K$ p備註：
% x" v% B- f& `$ a% u1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
' ^- S6 @% F! S2 F0 [5 Q2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
