蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
" P7 p+ ~+ r6 n7 @5 K* Z- i
糖色 ... 3大匙
; [2 |5 [% Y- e% u. L蕃茄 ... 5∼6個(中)
9 @ } A- A7 a- V蔥 ... 3支
$ W# |: s, g3 t6 u9 @* ^/ J" F
老薑 ... 150公克
/ ?3 `2 q5 R$ x7 R5 n& V' k" \9 Q蒜 ... 40公克
5 a6 j+ Z% I" l
醬油 ... 1飯碗
' ]# }' f* N" `
鹽 ... 2小匙
L5 Q# n( K) V+ K& a, N味精 ... 2小匙
7 W# E3 A' Q1 V* p2 n
高湯 ... 5飯碗
, B* e6 n3 W- e/ w7 f$ p- {* g) h
酒 ... 1飯碗
5 Z, D3 M: T$ A. i
花生油 ... 2大匙
( }. N% F( a2 j X. Y/ M8 ~1 f麵條1 ... 75公克
% L. U! v, P4 l9 p
- Q7 _0 V& o3 M( Q0 v w# W2 ]
作法步驟：
& Y% u+ k# C+ D& u1 \5 B0 T2 }
牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
9 m1 Q6 a, K, b* h: t# j& g花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
3 q) a/ J8 P: Y. Y$ l; b將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
! R% u3 W- D# j" q; B0 C. }另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
7 h6 c' F6 }' C; N6 ]$ x( K備註：
6 ~5 ^- s2 d$ ]' b8 G; X1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
g9 {+ ?+ D$ S9 ^6 ^ W4 j
2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
