輕乳酪蛋糕
; h4 p0 v6 V$ M7 z這個食譜是依照『小太陽烘焙工坊』輕乳酪蛋糕換算的量杯份量:
: P P8 m3 I' p1 Ehttp://mail.thu.edu.tw/~jeni/recipe/cake/ca_ch_exam003.htm 【一個八吋輕乳酪蛋糕】的大略量匙份量
1 ]5 Y T: K* x6 ~5 ^, U7 A1 ?【奶水/牛奶】 3大匙 (或41g)-----牛奶一大匙約14g
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【奶油乳酪】 75g (固體用秤的較方便) (窗子後來修改:增加到90g口感比較濕潤)
5 w/ W9 z. s1 o, ]【低粉】 2大匙 (或16.5g)-----低筋麵粉一杯約110g,一大匙約6.88g (中筋麵粉一杯約120g)
$ I: V" W6 H1 t9 u. s【玉米粉】 1大匙+9/10小匙 (或16.5g)----- 1大匙約16.5g
. F3 ~% ^: z7 y2 k2 u, U9 s8 L! \【蛋黃】 3個 (或66g) -----一個約20g
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【砂糖】 1大匙+1.8小匙 (或20g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
5 f! R* t3 k- G% n0 `2 G# x1 a【蛋白】 3個 (或90g. 一顆蛋白約35g, 所以我用秤再量過,拿掉一點點)
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【塔塔粉】 半茶匙(或1.7g)-----一茶匙約3.2g
) U) J) X* T6 \ c5 H o9 a, ?! {" l1 J【鹽】 1/3茶匙(或1.6g)-----1茶匙約5g
5 c A+ b/ @" ?6 G【砂糖】 3大匙+半茶匙 (或1.5g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
u7 D6 u) E. }1 }# j9 D6 d【檸檬汁】 我沒換算,用1大匙(或8.25g)
$ B0 ]1 _% b$ j1 B- q做法:
+ Q1 n% V, _8 K5 l烤前準備：
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*烤模鋪底紙邊紙--底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。
8 D7 O0 E/ q9 p: c2 `: m1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃
1 N% r P' a' `2 @& K k) o( I2.加入蛋黃、砂糖拌勻，再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。
. p- L) W6 z; H; D3.蛋白加塔塔粉略微打發，再分三次加入糖打發，打到泡沫呈細小、光亮的溼性發泡
5 ^8 ^; ~! Y! E/ C0 _: O& B4.取三分之一蛋白泡沫，與(2)的乳酪麵糊輕拌，再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁，輕巧快速的拌勻，直到麵糊只有單一顏色即可。
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5.水浴蒸烤：190℃/150℃ 烤10分鐘後，著色關上火，共悶烤90分鐘。
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註：1.最後不要忘了放檸檬汁。檸檬汁也可加在乳酪麵糊中。
$ R$ R3 R2 O5 u- g8 n5 a2.下火於30~50分鐘時，可再加些冰塊於水浴盤中，防止沸騰，可使蛋糕表面不會裂開。(重要技巧)
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【以上『做法』版權為小太陽烘烤工坊
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/】
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A5 D. M% \7 D# |- |3 VKO註:
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1)我的成品沒有加蛋糕體.我覺得這次做出來的口感比較類似戚風或海綿蛋糕.但這個蛋糕放在冰箱一個星期還是很好吃,口感比原先濕潤很多.
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2)窗子後來提到, 她加的cream cheese份量比食譜上多一些, 所以口感比較濕潤
