輕乳酪蛋糕
4 E, I3 D: J: z" l這個食譜是依照『小太陽烘焙工坊』輕乳酪蛋糕換算的量杯份量:
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http://mail.thu.edu.tw/~jeni/recipe/cake/ca_ch_exam003.htm 【一個八吋輕乳酪蛋糕】的大略量匙份量
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【奶水/牛奶】 3大匙 (或41g)-----牛奶一大匙約14g
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【奶油乳酪】 75g (固體用秤的較方便) (窗子後來修改:增加到90g口感比較濕潤)
' ]% ]8 Y* [: s, F【低粉】 2大匙 (或16.5g)-----低筋麵粉一杯約110g,一大匙約6.88g (中筋麵粉一杯約120g)
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【玉米粉】 1大匙+9/10小匙 (或16.5g)----- 1大匙約16.5g
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【蛋黃】 3個 (或66g) -----一個約20g
1 q6 |+ S7 k$ r9 r【砂糖】 1大匙+1.8小匙 (或20g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
, u( q# l1 T+ `: a9 C【蛋白】 3個 (或90g. 一顆蛋白約35g, 所以我用秤再量過,拿掉一點點)
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【塔塔粉】 半茶匙(或1.7g)-----一茶匙約3.2g
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【鹽】 1/3茶匙(或1.6g)-----1茶匙約5g
" n3 _% \% C) |! i: q0 x【砂糖】 3大匙+半茶匙 (或1.5g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
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【檸檬汁】 我沒換算,用1大匙(或8.25g)
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做法:
0 L! o0 T* d: s+ c9 ~- G; Y烤前準備：
; `% |, n- v( n$ C& O- _) N2 x*烤模鋪底紙邊紙--底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。
; u) G; u% X: _* x/ D1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃
* f0 W3 y a, q" C6 Y2.加入蛋黃、砂糖拌勻，再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。
; l7 A/ C8 U+ c( ^. z3.蛋白加塔塔粉略微打發，再分三次加入糖打發，打到泡沫呈細小、光亮的溼性發泡
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4.取三分之一蛋白泡沫，與(2)的乳酪麵糊輕拌，再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁，輕巧快速的拌勻，直到麵糊只有單一顏色即可。
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5.水浴蒸烤：190℃/150℃ 烤10分鐘後，著色關上火，共悶烤90分鐘。
" O: G. g( A9 ?1 y* f( }, d註：1.最後不要忘了放檸檬汁。檸檬汁也可加在乳酪麵糊中。
! k' x" x6 S5 ^& f: \& V& |& n, |- {2.下火於30~50分鐘時，可再加些冰塊於水浴盤中，防止沸騰，可使蛋糕表面不會裂開。(重要技巧)
9 ` f& P3 d& A( m【以上『做法』版權為小太陽烘烤工坊
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/】
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KO註:
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1)我的成品沒有加蛋糕體.我覺得這次做出來的口感比較類似戚風或海綿蛋糕.但這個蛋糕放在冰箱一個星期還是很好吃,口感比原先濕潤很多.
+ v1 t- D1 i* w- @3 I; V ^1 X( y2)窗子後來提到, 她加的cream cheese份量比食譜上多一些, 所以口感比較濕潤
