輕乳酪蛋糕
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這個食譜是依照『小太陽烘焙工坊』輕乳酪蛋糕換算的量杯份量:
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http://mail.thu.edu.tw/~jeni/recipe/cake/ca_ch_exam003.htm 【一個八吋輕乳酪蛋糕】的大略量匙份量
( R% L k/ x; F: d1 |5 {) }7 E/ S【奶水/牛奶】 3大匙 (或41g)-----牛奶一大匙約14g
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【奶油乳酪】 75g (固體用秤的較方便) (窗子後來修改:增加到90g口感比較濕潤)
+ Y6 q- R' s8 V" @【低粉】 2大匙 (或16.5g)-----低筋麵粉一杯約110g,一大匙約6.88g (中筋麵粉一杯約120g)
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【玉米粉】 1大匙+9/10小匙 (或16.5g)----- 1大匙約16.5g
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【蛋黃】 3個 (或66g) -----一個約20g
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【砂糖】 1大匙+1.8小匙 (或20g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
& _. s a& K9 x2 L1 q7 X" a【蛋白】 3個 (或90g. 一顆蛋白約35g, 所以我用秤再量過,拿掉一點點)
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【塔塔粉】 半茶匙(或1.7g)-----一茶匙約3.2g
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【鹽】 1/3茶匙(或1.6g)-----1茶匙約5g
/ d2 w6 A/ v' q- l: Z5 X" j+ u7 {9 o【砂糖】 3大匙+半茶匙 (或1.5g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
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【檸檬汁】 我沒換算,用1大匙(或8.25g)
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做法:
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烤前準備：
9 W, @7 X4 C- L& {) ~8 B*烤模鋪底紙邊紙--底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。
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1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃
$ o; v; ~$ E v5 j2.加入蛋黃、砂糖拌勻，再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。
b. K3 }( Z7 s, [1 N& ]3.蛋白加塔塔粉略微打發，再分三次加入糖打發，打到泡沫呈細小、光亮的溼性發泡
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4.取三分之一蛋白泡沫，與(2)的乳酪麵糊輕拌，再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁，輕巧快速的拌勻，直到麵糊只有單一顏色即可。
1 ^1 c0 u; n5 j$ {4 Y5.水浴蒸烤：190℃/150℃ 烤10分鐘後，著色關上火，共悶烤90分鐘。
$ Z5 ~8 D+ r% k7 [+ w註：1.最後不要忘了放檸檬汁。檸檬汁也可加在乳酪麵糊中。
6 t/ T1 v: r9 U2.下火於30~50分鐘時，可再加些冰塊於水浴盤中，防止沸騰，可使蛋糕表面不會裂開。(重要技巧)
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【以上『做法』版權為小太陽烘烤工坊
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/】
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$ G( p0 ?$ ^1 _2 D6 ^KO註:
5 O6 I* z9 z3 ? @9 p, J( l1)我的成品沒有加蛋糕體.我覺得這次做出來的口感比較類似戚風或海綿蛋糕.但這個蛋糕放在冰箱一個星期還是很好吃,口感比原先濕潤很多.
; R. L4 |$ N0 R1 `9 t2)窗子後來提到, 她加的cream cheese份量比食譜上多一些, 所以口感比較濕潤
