輕乳酪蛋糕
1 M1 \. h) A! u& ]2 M這個食譜是依照『小太陽烘焙工坊』輕乳酪蛋糕換算的量杯份量:
# x0 y# c- o) h6 ^5 U. Jhttp://mail.thu.edu.tw/~jeni/recipe/cake/ca_ch_exam003.htm 【一個八吋輕乳酪蛋糕】的大略量匙份量
% F, c1 G) g5 R5 X; N
【奶水/牛奶】 3大匙 (或41g)-----牛奶一大匙約14g
6 s8 m5 Z, r4 J
【奶油乳酪】 75g (固體用秤的較方便) (窗子後來修改:增加到90g口感比較濕潤)
7 d; V4 {& V$ a, L! u& [( k
【低粉】 2大匙 (或16.5g)-----低筋麵粉一杯約110g,一大匙約6.88g (中筋麵粉一杯約120g)
. L3 s# y( E, T: ~( ^- D【玉米粉】 1大匙+9/10小匙 (或16.5g)----- 1大匙約16.5g
% s& E- }& N. r# D" j$ _* d
【蛋黃】 3個 (或66g) -----一個約20g
; U% a) v# [* `9 _$ o4 r2 F
【砂糖】 1大匙+1.8小匙 (或20g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
2 C7 F8 y3 U; z, a
【蛋白】 3個 (或90g. 一顆蛋白約35g, 所以我用秤再量過,拿掉一點點)
5 x; y7 a4 u- b& e" M【塔塔粉】 半茶匙(或1.7g)-----一茶匙約3.2g
3 b, y0 H3 c6 \ R7 c* i n0 ~% u
【鹽】 1/3茶匙(或1.6g)-----1茶匙約5g
0 C+ V# g2 b# b) w【砂糖】 3大匙+半茶匙 (或1.5g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
; V! |4 R. m& d- ]7 X& ?
【檸檬汁】 我沒換算,用1大匙(或8.25g)
$ W. _' m9 s; y$ Q, V: e! P V0 G
做法:
3 C! [- F; ]+ W8 H: E6 b烤前準備：
( b6 m0 _+ G; U
*烤模鋪底紙邊紙--底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。
9 R, |/ u( c! Z0 a7 x
1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃
/ C$ B- N% p+ C' {
2.加入蛋黃、砂糖拌勻，再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。
0 g( o9 ~5 j' Z. R$ S7 y) d+ {0 R% T- t
3.蛋白加塔塔粉略微打發，再分三次加入糖打發，打到泡沫呈細小、光亮的溼性發泡
; _0 [" h6 k0 J4.取三分之一蛋白泡沫，與(2)的乳酪麵糊輕拌，再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁，輕巧快速的拌勻，直到麵糊只有單一顏色即可。
: K2 O3 ], R7 f6 q# J
5.水浴蒸烤：190℃/150℃ 烤10分鐘後，著色關上火，共悶烤90分鐘。
" c8 U1 _1 @/ `
註：1.最後不要忘了放檸檬汁。檸檬汁也可加在乳酪麵糊中。
# r+ C, r- \; R1 C2 [2.下火於30~50分鐘時，可再加些冰塊於水浴盤中，防止沸騰，可使蛋糕表面不會裂開。(重要技巧)
4 ^0 H6 _; L3 n
【以上『做法』版權為小太陽烘烤工坊
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/】
/ m% v7 V6 d; e. D9 I+ e. W
+ R* h/ {/ p J% s; p Z, IKO註:
& {4 B7 X1 w/ ?1 g: k
1)我的成品沒有加蛋糕體.我覺得這次做出來的口感比較類似戚風或海綿蛋糕.但這個蛋糕放在冰箱一個星期還是很好吃,口感比原先濕潤很多.
% Y0 ^9 F5 r1 @( t Y2)窗子後來提到, 她加的cream cheese份量比食譜上多一些, 所以口感比較濕潤
