椒鹽蝦球
椒鹽蝦球+ w0 [$ c2 `* ]- }. a! L; z" ~- I
【材料】; C9 e+ R: R6 k
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A.草蝦仁 200公克 +5G
! c4 M1 y6 ?$ a1 h/ g9 ~: i 蔥 2根 7 y# k% S1 t u: J0 s$ Q
辣椒 1條 ! u$ d( x8 I! ~+ D, o- f) Q6 s6 J
蒜仁 5粒 太白粉 1杯2 s2 y3 @5 O( N( l6 m6 n' k# v
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【調味料】
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) w; w4 I7 f1 Y: y, CA.鹽 1/6茶匙 .
: C9 n& L* I( s8 D 蛋白 1大匙
% d' L* W9 x8 Z6 c5 y. n 太白粉 1大匙
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B.鹽 1/2茶匙 3 _9 I! P! C# A! A7 E N% d( n
雞精粉 1/2茶匙 5 R+ E6 P; v _+ W, c9 B2 \
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【做 法】 - C% K8 ~1 q/ y" H) Q# k
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 2 M$ d$ Z5 X$ Q' R2 z; H4 F
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 , v$ V. g c2 z* `% r# N
" L+ p D! B; d O3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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/ Z- @" a* S: [+ }" C4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
