椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
: ?( }3 N2 r+ p6 b. e【材料】
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A.草蝦仁 200公克 +5G( ]: u) l8 \7 Z7 a% ^
蔥 2根 : z# `4 G4 O3 x$ o% W
辣椒 1條 4 \/ Z* e4 g3 i+ T8 W( d4 P
蒜仁 5粒 太白粉 1杯9 ]% b- b" J& W7 }
# Q! ~( @/ x" l" L9 D _- V. J【調味料】
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A.鹽 1/6茶匙 .
& W9 C" X& z- Y- U5 w 蛋白 1大匙
+ |8 ]. W" v$ K( j* F" Z" N 太白粉 1大匙 , a; l& C/ ~* p1 a7 c& A, {
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B.鹽 1/2茶匙
6 x( ?# d3 X- d( { 雞精粉 1/2茶匙 8 |4 D; l4 S% t% {1 Z& e. }
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【做 法】 ! ?* H& k: L/ @- q1 A: O9 b
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 ) T" ^9 d+ V7 h5 a& g7 K
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 8 v/ P( l9 a3 k; z
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
