椒鹽蝦球
椒鹽蝦球. I0 N' j+ p8 P: F, G
【材料】. Y7 C* [- ^6 D6 V! e
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A.草蝦仁 200公克 +5G
6 K, p2 ~- y5 ]/ M' D1 q( A 蔥 2根
1 H. q Q( X4 W3 \8 `7 K8 K 辣椒 1條
7 A [* i2 {1 i$ M 蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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【調味料】
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' h2 e {. |/ H! T7 BA.鹽 1/6茶匙 .
# v3 c$ q. T7 ~( ]1 a0 Z 蛋白 1大匙
8 w! l. K1 D! w) L: {5 | 太白粉 1大匙 . s4 c1 z" J8 w- p% w: k+ k
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B.鹽 1/2茶匙
% Q& R4 F5 U- @% O/ B) M% t6 @ 雞精粉 1/2茶匙 $ t* D L8 L- D* d# K" i
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【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 4 g6 ?2 g7 k# d; k. z6 ^
4 _ U6 I+ D; x1 a2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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8 z9 a+ G8 b3 u% K/ ^* B8 P3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 7 o* z7 q2 _5 ]( }7 L
: o) @ m8 a; W* h5 j, \2 ~ J4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
