椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
8 L* @$ y6 f" @. l+ z; K6 p: e" A【材料】
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A.草蝦仁 200公克 +5G8 A z( A$ `( b( Y( N: R! C
蔥 2根
1 o) {( m" ]* a5 B$ K 辣椒 1條 : i; s6 N& y( {$ f9 C
蒜仁 5粒 太白粉 1杯/ d3 s$ X5 G N( g6 i0 P/ H1 P
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【調味料】 ) N* _& X& Z# M5 n& D- _
- }# ~( ^: x8 K7 s" Q& m( ]9 MA.鹽 1/6茶匙 .% d a6 x" B$ k8 s) `0 [
蛋白 1大匙 # [5 F3 ?/ }7 \5 v; Q' k; b
太白粉 1大匙 4 A# r9 b" Z# V) f
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B.鹽 1/2茶匙 / C! M8 D' ?4 J) j& Z
雞精粉 1/2茶匙 / m: J: c% u" x+ l4 g
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【做 法】
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, z* y) C5 L, N. j' c1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 1 C; h. Y; p, M& g* |- ?5 d2 X& b0 i
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 / g. Q3 ~; o4 W) R( d/ k
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
