椒鹽蝦球
椒鹽蝦球! H6 q- M2 y, w5 @3 ~" g6 s5 m
【材料】
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z2 r0 L7 O! w6 J8 fA.草蝦仁 200公克 +5G
( s) }% Y1 `% I1 D) w( U: I 蔥 2根 ( m# J5 s( X. W P, M* |
辣椒 1條
3 ?: o' b* W, Q+ j( \ 蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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【調味料】 6 K# j; o6 v$ t" Z
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A.鹽 1/6茶匙 .. [! G+ l s9 x
蛋白 1大匙 6 Y, o7 n j/ A3 V* X/ ^, \
太白粉 1大匙
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雞精粉 1/2茶匙
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【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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+ x5 `- U% `: U" `& J4 ^+ P2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 ! y6 G& {( J L6 E+ H
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 9 Q+ W9 J8 k3 O$ w1 Y d
3 I1 I( W/ T: v5 x# _4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
