椒鹽蝦球
椒鹽蝦球. b3 j: A8 n. q! B1 g: g
【材料】 l* H y" z# D3 J
& t9 e- f% @- h* IA.草蝦仁 200公克 +5G
y# p% ]# @+ P: K 蔥 2根
) x- D4 N; D) A 辣椒 1條 & u1 _ [6 N2 t7 ?
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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' `) v, Z8 T% n6 T. e【調味料】
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A.鹽 1/6茶匙 .( q( _: s0 ^$ Z# _
蛋白 1大匙 ! b9 @& `* p, o( o
太白粉 1大匙
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B.鹽 1/2茶匙
& q/ t+ }0 V- v2 a ~4 K 雞精粉 1/2茶匙
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【做 法】 5 ~. F& l% p; T- o) |
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 # c. s$ w. R( `! s$ P$ W5 k+ z f
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 : G; Z F1 F% e, j/ M" A
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 + N& N c2 \1 A8 i1 C0 X7 t8 }
5 ]7 i' P. S; q* u4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
