椒鹽蝦球
椒鹽蝦球1 s+ |3 s7 o" M5 B: H2 ?- |$ r |
【材料】- T6 f6 R7 b" M6 ~
6 X# r% g* w; k+ h) A% e H+ \A.草蝦仁 200公克 +5G" n. i) o5 `4 u# {& L
蔥 2根
; F6 ]' [2 ?5 c2 | 辣椒 1條 3 f; Y5 l7 G( N7 m
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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6 p9 m& o! I! R7 d. u% v. N9 ^) Y【調味料】
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A.鹽 1/6茶匙 .2 H8 L2 o" v8 ^1 v5 h
蛋白 1大匙 ) E/ A) }, ^& Q+ G+ Z0 e
太白粉 1大匙
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B.鹽 1/2茶匙 9 A4 c. F( G( @2 ]
雞精粉 1/2茶匙 ) g4 g3 e0 X- a! x/ ~
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【做 法】
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* c! _( t7 i B' |8 t2 G0 d2 | G- J1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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' b1 N( ?- W# o: ~* v2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
