椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
' R- a- p& X7 d6 c' P【材料】
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6 q" u" I2 S0 O% L+ N* x/ s: OA.草蝦仁 200公克 +5G
: g" B! F- e7 \ 蔥 2根
* S' b$ `7 @5 B- ]& C! i- K 辣椒 1條
: N+ _3 k! F0 c( O 蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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【調味料】 ( g+ d/ ]- ^8 A' b8 y9 S/ ~8 p
0 p+ l3 j4 d$ _6 {A.鹽 1/6茶匙 .8 @& E: @9 j9 O7 _$ Q) Q
蛋白 1大匙 7 \: t r2 o( p% d# y. h
太白粉 1大匙
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& |$ L- `$ E1 m+ Q6 cB.鹽 1/2茶匙
. a5 t' [- t' }% O: O 雞精粉 1/2茶匙
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9 M' K* K. {* A: k【做 法】 " G0 R' g8 \$ R( A+ w: g+ }# \2 }% e. I
3 l( Y/ u- Q% \: A! A8 h1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 ' G, }: F: y2 x
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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, G1 I, z5 }3 L5 Q3 ^% y) T' l$ O3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
