椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
# c7 ]' s L$ B+ Q) `【材料】2 Q4 w, U" ]5 w5 e2 z1 s8 J
% P3 s) ~. }' `' `
A.草蝦仁 200公克 +5G U! [& N, i4 z1 h
蔥 2根
+ c5 Q3 }; ]6 B9 n, N 辣椒 1條 0 E. M+ b2 r1 y, C; `
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
+ m( g# a3 T# q" _
& ?* U% E' r" @2 @$ c7 A【調味料】
9 t; O( n/ j2 y% I7 L. K P
3 K2 Z/ D+ L8 A* f( G2 A# MA.鹽 1/6茶匙 .7 w3 d; M0 _ }4 A. J
蛋白 1大匙
& W/ R9 Q2 S" N! i$ d& q( h1 T 太白粉 1大匙 8 U( g S1 d: S7 u# I& K, e
c5 _) ^3 f0 p
B.鹽 1/2茶匙 # z2 }9 W) ~0 {$ t
雞精粉 1/2茶匙 / H9 x( `5 L4 b1 {) ~
, H& d5 u/ X- X4 r- @7 T【做 法】 + G- ?% d. ~) x7 e' Y: ?
' D+ w1 R7 T9 g: b2 _( i& n1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
/ p6 J) f/ Y+ h% @+ `! Z# T# Z# m9 Y
2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
: N8 G7 ]5 j) S' R7 u: S6 O, @5 L$ G0 j6 ?6 X
3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 : K* `0 `6 A' {- L" ~
: D. b% [/ u) z: a8 X K4 N0 _) R4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
