椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
. K+ O. t3 M/ x8 D( ~4 ?. k【材料】; g! ~2 m8 ]# M2 j, `
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A.草蝦仁 200公克 +5G
- N! u$ A" {0 ~5 k7 F, ] 蔥 2根 ! x0 j) q/ z: h6 w; H; |
辣椒 1條 ]. ^+ ^: Q, J! g7 Y
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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+ k! L/ y4 G- c( {- f- ?. o, d【調味料】 ) T( H* k* h& C1 d* i% d" u
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A.鹽 1/6茶匙 .6 l* X4 ?. S$ A# ?+ J7 }
蛋白 1大匙
/ U( ~8 S% Z0 {/ ~$ G- P6 \: m% @ 太白粉 1大匙 * t" f- I; C+ @& s2 T! N6 \6 [# u
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B.鹽 1/2茶匙 ! [8 [9 D! h0 ]* w# G* A! E
雞精粉 1/2茶匙 , P* j' D" u+ B7 v+ W9 C% P
) g7 ?- \' ]. c8 g( R【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 + S$ c; T4 I. W
( A$ y; _/ H! [% Y2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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" {6 y6 [) g. h) _4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
