椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
$ V. D) W9 [8 ?# S" l【材料】, B! c- I0 p- M; d d# h; p1 Q
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A.草蝦仁 200公克 +5G6 {! X% b5 h5 ]+ e; i$ k# H
蔥 2根 9 g0 l' X P) Y1 Y8 ~
辣椒 1條 8 i9 h$ `# m" F& u0 D- \
蒜仁 5粒 太白粉 1杯5 Q2 G* ]5 p2 C/ g8 p
+ P9 O6 h9 {+ T4 [3 q% K: E) l
【調味料】 # O' X3 s# m* R
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A.鹽 1/6茶匙 ." N5 J% |, U* D, p
蛋白 1大匙 & a- A0 @' C: `$ U3 \3 m3 ]% J L( ^
太白粉 1大匙
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: ]7 g% N' w* hB.鹽 1/2茶匙
+ E5 `0 H& R) A7 P3 h. U. J N 雞精粉 1/2茶匙 " {5 i4 Q1 \1 z9 `$ M2 U) I4 [* E
0 ?3 [5 ?, ~( U6 ^6 a' {【做 法】
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) z6 Q, i+ g E1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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( |8 |* ]' q' v2 r9 b" n2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 6 c7 B4 }. F7 a# {
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 6 p* q. q. w7 {! n5 Q7 }
9 k3 J5 z2 ]) L4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
