芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉5 `. x" |& ?' \% N; ^8 U
【食譜名稱】7 K: J" }4 k* d7 ~
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芙蓉蒸蟹肉1 v" f- A% {( d/ g! N: |2 }' V# Q
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【補充、資料來源】; X2 P' e0 P8 A3 ?) ^
# j& i0 k6 Q$ V3 S
無
# Q1 z$ G2 _9 C
- B1 E6 O( |7 Q/ N# `【材料名稱及份量】+ }1 c: ~# h/ m) w$ ?
1 ^# B4 m4 i0 r( ?, V2 ?
(公克)4 I" c- c/ Z, R
3 y. s K* _0 x. q5 Y6 Q越前棒 5根
+ A5 S4 |9 ]' s& K L! @蛤蜊 300 公克3 S3 k4 v4 _' L( P: k
雞蛋 8個 : q' Z2 V. z4 b: ?$ P
荸薺 8粒
$ y& Q6 Z2 A: _蟹腿肉 450 公克/ e' z; z: U% L) O( x M( ~6 ]6 m
【調味料、醬汁等名稱及份量】
1 D S; z* g$ {5 u9 d- ~" i6 C! `# b# o4 q2 }- U
公克- N8 N' j( U8 g+ B( L
% M5 B9 y; e0 p8 F, R高湯 3杯 : U$ }, m# } I4 A3 W
鹽 1t 公克
& T- U# ]2 P0 j* j3 v. s% d/ b雞粉 1t 公克, U6 f: h' n7 [. X$ v+ k
白胡椒 少許
1 e6 @: d2 H& T3 ]9 ~4 ~" |6 Q酒 1T 公克" ^. t- A" X8 V3 |
香油 1T 公克
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【烹調流程】; C2 c) k' a) `8 ^
3 p0 A, v' W/ Q# u" P H# l% T5 B& {
1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 - y- w9 j4 v( p- A7 m$ p1 P5 S; y
- H, x+ N" J2 x! T! b, z& S3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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! _0 L3 m- f$ {, z4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
