芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
b! r# j# ?2 }$ T【食譜名稱】
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3 `$ {: y3 @7 b- k芙蓉蒸蟹肉
* ]) B0 Q' @' t1 q% Y e9 \! U# J# e: X+ [4 h# h1 U- X
【補充、資料來源】" k7 K% v$ c. ?. N- F# t7 y, v
7 y9 ?1 |- C2 z0 U7 o無
2 q6 `1 M. R# d' _. m* a, D2 y% E: w0 U5 X$ d
【材料名稱及份量】" S; J( `2 T S. V/ p6 L5 D
4 P5 |- V c: @- ~6 b# \ A7 \ (公克)
f; v: L& R } 6 F. x* M& n- X: u1 D: X
越前棒 5根 . x. A# [. a1 g8 l- V
蛤蜊 300 公克
( j# q' p3 e1 Y. J# {雞蛋 8個 - Z) G. w" |0 [+ L: \/ Z K
荸薺 8粒
+ m5 p, v+ b/ e4 {4 Y蟹腿肉 450 公克& B" D6 Q' w, X }" m
【調味料、醬汁等名稱及份量】2 w: W0 ]# Z- {* t/ o: t
: O$ |2 m4 U3 d6 u7 ?. Y4 V( j$ H 公克
2 n9 w% P0 @6 ^7 P8 Z# ^7 Q
5 ]: P7 q8 ?7 H# [6 G! V1 l高湯 3杯
5 `1 G0 v6 ]6 `鹽 1t 公克
: ^& I z. l. m" J) d. J雞粉 1t 公克+ e8 I/ \) Z9 d% h9 B9 L2 K: d
白胡椒 少許 6 K7 f9 E/ L8 ?' j3 t5 K
酒 1T 公克# n# l; T- G9 I* {
香油 1T 公克1 X! {$ P! j" i- d, I8 Q1 u
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【烹調流程】
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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( g# R l1 `' `% ?# P# T& ?2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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9 z: F5 I# o x4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
