芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
' F( T; a0 R) S% w: ]$ a3 d! N7 [【食譜名稱】
/ Q( w% m2 O( X* E' p" b8 C9 w( H6 f) J, H3 B/ b, {
芙蓉蒸蟹肉
& W0 p# r/ t$ z& {; \1 g
1 D5 W# y& V1 D【補充、資料來源】4 Y" h9 o9 _9 I+ m- N8 I% ]6 o
1 c" D' }2 s% E, J
無
3 v+ R$ }9 t7 _: _+ f7 |" b& K' d: W, Q% \
【材料名稱及份量】3 O6 I3 D R0 R
) I+ K! e& Y& y+ j9 n
(公克)
T& y. y# T1 @" i7 M* s& k
0 }( c7 t7 }0 ]0 f5 V越前棒 5根 * @3 {+ e; i7 t% u
蛤蜊 300 公克
6 C) t* V1 |; d" ? X( O雞蛋 8個 * s# `: V" l4 v% b) a1 A
荸薺 8粒 9 a" P9 ~' f% V0 U$ g6 E
蟹腿肉 450 公克0 M6 B7 @1 A2 E3 l, j! X2 O/ w% @
【調味料、醬汁等名稱及份量】
3 `- e' _4 X" _% V7 W3 P5 S) R+ W, Q) t
公克
9 c* t) U. m2 j% r3 F
% m+ Y4 _) x1 ^) t! v: N高湯 3杯 + J# {. n% y# w) {+ F4 L6 H! C
鹽 1t 公克
! ^* y6 z$ l" }8 T4 J雞粉 1t 公克
6 D) J; X- y+ Y/ |/ k& n E# R' M白胡椒 少許
4 K7 r( i0 \6 @2 L* {4 D* ?酒 1T 公克+ K0 j0 N* N$ J0 t1 }+ d/ k& r
香油 1T 公克
7 y( b# U" z# ]2 e s- k* l# |* ^& a- l- \! R! i/ Z6 [
【烹調流程】' N: @# J7 Y. Q, v$ R2 n$ h
% O# E7 D) ?# D4 H, f7 Z; q( ~. L; g1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 ; o- f! J1 p! r! ~* ~* ]# z
# y7 Q* k1 q- J" v2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 6 ~; x2 [, ~1 A
, h1 t" |1 g' R1 E
3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
9 u& i {- U) _
' \: j% e6 O- T/ @4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
