芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
$ r* d" f( h% W8 J. {" R【食譜名稱】( Q! V7 z* p. p# s; P8 Z
3 {* i, M3 C" P5 p
芙蓉蒸蟹肉, R' c+ ?9 D7 t
; S, G9 n' a" E4 @. O0 g1 o
【補充、資料來源】
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無
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【材料名稱及份量】
- W p/ P4 h/ ^/ N+ c
3 d# Y; K1 |+ V6 ~1 @8 t" c (公克)5 j' b- e% m3 B
0 X/ R6 b' {% d% E越前棒 5根
, n/ h0 T9 l+ s# _" D蛤蜊 300 公克
( G; |0 e) E/ ~7 f2 d雞蛋 8個
4 G7 [2 \6 W S' r6 k, A! z' N荸薺 8粒
# [+ h9 X c! W3 \# I. J: C! p蟹腿肉 450 公克, k1 v* j& L! W( I, F
【調味料、醬汁等名稱及份量】
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I5 x6 k% x( ~ 公克3 K. f! j7 I, T' `
' W! W! k. y1 q
高湯 3杯 + e& s# Q% y! N
鹽 1t 公克
0 _* Y; g5 S3 J. {9 z) e雞粉 1t 公克: s/ M9 k, {2 n7 H, \. O
白胡椒 少許 3 n$ L7 y+ n: i: B
酒 1T 公克
5 P& f" g: E; P7 A; l香油 1T 公克6 E" }$ l% X3 |* U8 o
9 C6 n/ M; i9 X, j0 _
【烹調流程】! o2 V4 r3 T {' [1 R$ U
, o' {% M) o% W! { t3 O1 M1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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+ n% Q. Y. S" n6 p6 g, P k3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 + i% K+ D% |2 H+ J( P2 [2 |: a
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
