芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
, ?6 X! x6 o" z0 n【食譜名稱】 m) F8 J4 g7 m+ O
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芙蓉蒸蟹肉
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6 A a$ u0 W4 c8 f2 L【補充、資料來源】3 j5 q4 h1 s x6 K8 z$ g4 \
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1 ~ ]/ D. T. i, r$ Y7 q【材料名稱及份量】
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(公克)
- A/ B* N* b5 r; |6 \6 ] z
3 J6 a- ^5 ?( h% ^5 H" \7 ~; z越前棒 5根
0 j! c3 Y# f3 Q蛤蜊 300 公克
+ e5 ^# ^; `! k& P, |7 v ?& t雞蛋 8個
/ ?, ?. P- r( k. L. z. d' f荸薺 8粒 / G" [9 b* q7 Y! \0 P" l$ C" S
蟹腿肉 450 公克, k7 y7 O) g8 R$ S+ |/ ]- Z" g3 V) ~0 U
【調味料、醬汁等名稱及份量】
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公克2 |, X' Y, ~, G9 o2 ?4 ^0 T4 G: S
4 i/ R! K+ ~$ D! s& o8 t0 Q+ a
高湯 3杯
3 t% l/ Q- `1 s$ W0 }! c2 C- g鹽 1t 公克* n$ ^1 _) t$ C% `% [% S4 e F
雞粉 1t 公克* v6 f6 |7 x! }* f, J
白胡椒 少許
3 Z$ t' P( B* \8 r. G; j酒 1T 公克- h. n# H: Z, c+ P
香油 1T 公克" p9 ~& w3 A5 U0 D, [# i
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【烹調流程】
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 1 }8 a8 R- W% p/ P* G; J9 q
" V4 N! S* h2 t4 c9 D/ q4 d9 }7 @2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 ; S* k* V" n* I" ]& F; u4 x( s/ g
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
