芙蓉蒸蟹肉
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【食譜名稱】 y# `' \+ B6 B8 r" ^9 r, t1 B
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【補充、資料來源】1 p3 {- ?3 M, p* r( n
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【材料名稱及份量】
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9 }$ |& ^/ G$ }, H8 A! ^" S% V (公克); m" r( T0 I6 b) B. w; {
5 K& I7 x' m* v( L+ r# ~5 {& _/ @越前棒 5根
- V& k; Y. w* ]蛤蜊 300 公克
, X) U( p5 v$ [+ Y雞蛋 8個 $ c( ^# F8 @8 z5 D$ ]
荸薺 8粒 0 |$ ^3 s: r1 B) X/ P8 a
蟹腿肉 450 公克2 \$ H8 v& J! M3 o3 P7 p
【調味料、醬汁等名稱及份量】9 v8 S: e: v5 q4 [
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公克$ F" ~. @2 J5 ?0 R# V+ k
P, T7 b: ^4 D8 o5 _5 C
高湯 3杯 $ x) K9 J5 e' q
鹽 1t 公克; W& o- K* J7 {9 r
雞粉 1t 公克
% o k3 x/ Y0 F+ u白胡椒 少許 5 f0 W, |0 W2 S: ?
酒 1T 公克$ z* B1 n. o4 ? S! E/ U
香油 1T 公克
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0 t: o. Q% h8 N) Q【烹調流程】. q$ u) y( T- j. F& N& y- z2 |/ I/ [
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 j2 \! i2 K. o9 c# B6 ]
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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! ?2 [' L1 ^# Z1 V) O4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
