芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉/ h3 e' G! b' ^5 i0 j
【食譜名稱】- l; c: \& m( f9 ]& l' C( K0 p
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芙蓉蒸蟹肉
( ^: y3 ~: v& i* O$ Q% J
: V0 h0 `2 N$ j8 ^+ r, k% a9 J【補充、資料來源】
$ z9 n9 O2 E; w; M, Y* Y7 |
( S2 I+ G4 u# ^' v' N# A" D6 Y5 L無
/ H. r; }1 R- p( h/ I1 ?9 ^! d
, ` }! q8 G1 l$ W* F3 Z【材料名稱及份量】
1 t# {2 y/ U) G8 [6 Y" ?
7 S& ]: Z+ c5 W, B (公克)
& D1 g; W3 p5 n6 ?+ r6 ^ ( J! C2 Y5 v" r9 m+ K. ~8 s
越前棒 5根 7 \6 b, O& W2 U! b% D
蛤蜊 300 公克9 L7 n( s0 r4 U( Q! q% X( ?
雞蛋 8個 K: }2 T0 K) a6 ?+ L
荸薺 8粒 + c0 J/ {" i1 c& L2 j2 t
蟹腿肉 450 公克7 p; _- {/ ]5 a, p7 U
【調味料、醬汁等名稱及份量】
5 }4 O) Z; ~% ^3 S* T; ~0 Y) M4 ^/ R0 x9 z7 H1 i( t; O
公克
* X+ G" `0 L" V7 d% @* o# l1 b# x2 S( U, s4 [7 g' g
高湯 3杯 5 v# ^' K! Z6 w5 Z
鹽 1t 公克+ V+ Y2 r$ S1 K7 _/ X9 Q" N5 ^% Y U
雞粉 1t 公克
5 ~ j0 I4 A S) u+ o: }; u* H; |白胡椒 少許 : v/ G7 @/ v9 y! y8 ]! ]1 @
酒 1T 公克
! [$ \( j, g" p* l+ e4 i香油 1T 公克
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/ s- E! @& [6 S- ~0 z- B【烹調流程】
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 ! g$ b: H! z# n
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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6 p/ `$ J1 G. t5 Z4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
