芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
: a! N# l" Z4 S) R" M【食譜名稱】) E+ [0 P U2 y: f
( G9 G* j) l) a/ f; O+ ], f芙蓉蒸蟹肉
( V+ s# H, M/ Z; F; H' G4 D, z
/ v' `7 Z+ l; v8 P- a ^9 Y【補充、資料來源】
2 o6 [0 C% m- o9 P( N5 L' I( ^0 j+ u8 Y7 W0 I
無) G8 X2 J* o! d( E4 Z5 o; |% Z
* {% K7 l( p6 m1 W6 M! u【材料名稱及份量】. j$ ?: j! S2 a1 g* j" c1 I* e* `" }
! A$ g* ]2 \4 I, e Q/ [ (公克)2 d4 Y4 @, J& `8 T# y
0 A7 o. d1 J7 a4 T; [) f. b7 T% P+ a
越前棒 5根
, `8 O, I4 |- v J- P% E蛤蜊 300 公克
* O% h( W8 O6 |! V( M4 ^* R雞蛋 8個
, O8 g; N7 ?) L# u0 s7 K荸薺 8粒 ) T3 H+ D# } V6 M$ g. O
蟹腿肉 450 公克
0 i% W) D- _7 j& r; U6 F; y【調味料、醬汁等名稱及份量】8 F$ A6 w! ]! C% z8 }
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公克( x/ m6 X- r2 A8 H% o! X# s
5 j; d5 f$ T6 l! X高湯 3杯 2 T9 [3 l0 g: A* F5 C' _- y
鹽 1t 公克
* p' q1 s: C4 h) ~7 r. Z雞粉 1t 公克
3 q8 r! g: ~% q1 K* e1 O2 Y白胡椒 少許 . d% @+ R" W; F5 [& W9 g! y+ O
酒 1T 公克
% }7 B2 d6 a6 C" q香油 1T 公克4 K9 C4 V1 P, E+ k* v1 p
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【烹調流程】 V+ `; C6 i6 ^7 `( p. x6 v6 ~
! t4 P- y! t) W; N, y1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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5 h3 V; L% X( m8 l2 J! L4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
