芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉 L( W- z( S; A* L
【食譜名稱】
0 c2 Y) _6 L1 ]' \( Z! K3 W: ]; k+ w% e
芙蓉蒸蟹肉. U* P( y4 y8 B! G
8 g# t5 c# Q9 b5 O( B# ?+ x【補充、資料來源】
0 a, h1 p3 ^1 Z0 H' H
) t2 g0 o& e2 ?無
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m1 m" w! z, x# K3 s3 k【材料名稱及份量】0 X; `& Y( U) _
: ]' s9 ]) i* n
(公克)
4 O% R" w) E$ T/ s4 f! K& e
1 h6 `" r7 ^! n越前棒 5根
+ c V5 y1 {2 G# e' n蛤蜊 300 公克; ]3 h+ W' z z; y/ R& e5 `9 U9 h
雞蛋 8個
) n z, O F7 k$ k, r荸薺 8粒
/ O( L$ A0 ]% ^, _! `3 \蟹腿肉 450 公克! c* f" X4 {* d2 \# k# I
【調味料、醬汁等名稱及份量】$ ]) B0 z2 l9 P% J
4 Y9 V# I& V: \3 p# L7 y: a; k 公克$ [. }$ ]) s& X v$ e" D
; b2 N% w; C7 q" |) A7 f6 {高湯 3杯
9 z( @" D8 R. U; a# l% }1 R鹽 1t 公克. A3 Y0 D" P* M
雞粉 1t 公克# {2 ]( t, i/ l* k3 i- F7 G
白胡椒 少許 / `7 z# f1 {" p) x
酒 1T 公克( X5 q$ u' j4 W: p
香油 1T 公克' P+ }5 a. L) d+ a) u5 O
# w! {$ _! z) J; I+ J" ~# k【烹調流程】
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$ }5 R! A) R t( c, K) }1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 % s. I# D- m( x$ l
) T( M* G. r6 g. _8 P$ t l: o0 \2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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6 A; R" h8 u3 ]$ l% b% G g- W: Y3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 2 N6 z1 O' E7 A3 t
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
