芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
+ P* V& \, v1 N6 |【食譜名稱】/ ]2 y* b6 V8 j' \# C
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【補充、資料來源】
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無
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' M4 O# D' Y1 H) o. m! J; f+ h8 A8 a【材料名稱及份量】
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(公克)
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越前棒 5根
# ]8 l$ m, V- f蛤蜊 300 公克/ ~8 ?# |1 d' i
雞蛋 8個 7 Z# E! w+ o, ~3 e- G
荸薺 8粒 # |& C* V0 {9 u; s7 k6 A
蟹腿肉 450 公克
2 F6 P, G4 o* `3 C1 g D【調味料、醬汁等名稱及份量】
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公克
& R: }6 g- V: r8 o5 @* a6 |; |1 g. a! V& ^' b
高湯 3杯
; d4 B5 `0 E: X: v鹽 1t 公克
) X; O, [' h4 b雞粉 1t 公克( |* y! Y% D: q
白胡椒 少許
, Z, m! ?/ D! \* E9 R: R# b ~9 `酒 1T 公克. W* X- u a( P& {+ {* j6 [
香油 1T 公克
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【烹調流程】
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 , m7 r8 d5 x: Q& Y6 H" S
' a H3 h2 n3 L" h: E$ K4 Q) D* s2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 . y; ~4 e1 \) E8 y" Y2 e
. x! d6 }2 D6 ^" v& i3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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5 C* u* Y$ Y8 `8 d7 y' \8 _4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
