維也納蘋果酥
材料 - V9 G# {1 W2 k- n; Y8 U0 { A. F
蘋果 ... 12個
" s6 u& e; m5 `% q& o! E糖 ... 160克 # p0 E! o* E/ V
肉桂粉 ... 1/2小匙
9 b3 d4 [7 |. ?1 n5 }( e奶油 ... 適量
+ x: ^% J4 e. @. U, }- f N麵包粉 ... 1杯- ` w/ T1 w* w) R
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調味料
8 Q h% Q( C# `+ {A 料
t( W C h. x3 W. ^中筋麵粉 ... 250克
+ i, I2 d2 c5 L+ z豬油 ... 1大匙* H# x/ {! C$ E5 ~
蛋 ... 1個* k+ ]' v. e$ U4 Z: O4 I$ J) |
熱水 ... 6大匙
# E% f( s9 _' |8 L( @鹽 ... 1/4小匙
+ G6 e9 ~/ e( F9 |3 s3 t( G, K. q; S" p) T9 p
作法* H, @+ d) `* z# p9 f9 l- u: t
烤箱先預熱到200℃。
5 q2 P2 j+ Y& d7 k! j- [$ c9 l放在烤箱中層，烤約25分鐘。! b7 E7 @+ h; c
A 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。 |# e' b' C/ d5 k! |' X
蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。
: n& v3 z+ }& ?6 J+ Y在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。9 D; E( J) {! ^2 a6 a5 J
奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。
, [- U4 _% t7 }1 R+ q在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。* O0 D& ]: d+ k U8 h! W
在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。
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9 m/ t* o( @5 `6 Q/ v; T- j備註
) Y3 q- @* a$ x6 R# [) G維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
