維也納蘋果酥
材料
! P$ E* K5 [$ T* L$ F& z蘋果 ... 12個 . S& z; a0 A5 k! T1 W. k; w) l! x
糖 ... 160克 # v% N" ~+ L: d5 L m% {9 v
肉桂粉 ... 1/2小匙 4 E4 V! u" x3 W) v0 T/ [+ F
奶油 ... 適量
A2 F3 p+ R U麵包粉 ... 1杯' O' j0 f* C8 ^6 u
; _3 Z2 ~1 ^0 v# x2 ` T調味料
M! ~5 f* M* kA 料
2 ]3 F) z9 `" a6 k5 G& a中筋麵粉 ... 250克: Q1 w5 `& j: ]1 R
豬油 ... 1大匙
) _( x I$ q r8 w4 T蛋 ... 1個
5 ^( j2 y4 m6 v/ U2 U0 a+ Q7 g熱水 ... 6大匙7 Z8 |0 d3 f l) `8 E. w6 ]
鹽 ... 1/4小匙5 n: |& G- C8 x
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作法9 t4 n( o5 B% j4 J
烤箱先預熱到200℃。
9 X: s# z2 `: Z, j. e放在烤箱中層，烤約25分鐘。( J6 r! ]% q8 }
A 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。' D4 q5 ~% Y4 j
蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。
0 n/ K* L6 n4 t在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。: ]3 @$ e# J) y7 I# n
奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。
' J0 X0 B, k1 ~在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。
, p2 a3 p" r( ~/ l D在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。
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6 @0 p5 }6 x$ T8 B7 b- ?備註2 \, \- K9 W6 i S2 h
維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
