維也納蘋果酥
材料
) D( d, J+ |* b4 I% p蘋果 ... 12個
/ ^0 t7 O/ u, P- C1 \& z: p糖 ... 160克 * y. M M% x; }7 d
肉桂粉 ... 1/2小匙 : n. D) j4 @! l9 F; T3 S! t
奶油 ... 適量
) F4 E o; i% y/ {, z麵包粉 ... 1杯
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1 `& U: }! J' T9 q3 O- \( U調味料
; U0 w+ A1 T; l7 f% X: p, ]A 料
% \ j, Y* ~1 e; {5 T中筋麵粉 ... 250克
, a0 ^! D9 S: ] t4 \ m+ i豬油 ... 1大匙
9 G/ I, K& B7 ?蛋 ... 1個
: x0 _1 c- I8 Q6 n熱水 ... 6大匙6 `( j. Z) B0 U5 U+ `* U
鹽 ... 1/4小匙
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: N. T5 r: T1 r作法
6 t5 j8 |% @% [& p) a6 {, G烤箱先預熱到200℃。' ^7 N6 a L1 I7 [. ?
放在烤箱中層，烤約25分鐘。% C6 i) l& s& A9 x6 t# y; B" t1 g
A 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。
& R; Z2 H: S8 z) {$ S蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。
3 D# A1 y3 c9 U6 g在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。/ e5 s0 q" M F# ?% `( T( j
奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。
7 u- x! p6 R, c" b/ Y在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。
; P1 W2 r" D' n1 \在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。
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備註 r$ \ v6 Q! V# {
維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
