維也納蘋果酥
材料
G, a' V3 H. M0 x5 h蘋果 ... 12個
3 a% f7 B# @ v+ R# o7 `/ S F糖 ... 160克 " p2 O0 ]3 Q# @4 g* Y# B7 I
肉桂粉 ... 1/2小匙
4 f/ x* O/ p- R2 m5 U9 r奶油 ... 適量 ) n+ M. w8 K+ M- S3 b
麵包粉 ... 1杯0 f3 w8 Z* f* v' N1 u9 E& l
5 a, S' r! \0 p' R5 \
調味料
% ?/ X4 \1 d4 ` E# ZA 料5 @; C C& Q! {" z g/ f$ P" q
中筋麵粉 ... 250克
. D' k0 |7 U5 Q豬油 ... 1大匙
1 g0 s- X) A0 c [蛋 ... 1個% b- u5 T* W" ^' o- Q5 d. `
熱水 ... 6大匙
+ c) y9 L) [% b z: a0 P鹽 ... 1/4小匙; k' X' p' f6 d9 k D- x }5 w$ U
) W2 V1 a. W. j$ U
作法8 c6 x0 S5 h4 Y$ l% b
烤箱先預熱到200℃。
6 l: [& ?5 k1 @% {放在烤箱中層，烤約25分鐘。
! L! X/ c7 s0 }+ Z6 f5 _' YA 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。% P& c5 B# I4 d
蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。7 E0 W$ D* }$ W# h( ~
在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。3 A, Q7 Z$ b$ r$ Y
奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。
& f$ y) X1 K& g/ C/ R在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。
: U) m+ S8 T: h- x+ j4 y# i& e在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。6 L3 c3 m' I; @+ V9 z/ m
& c6 f5 w6 W) s
備註! r9 B3 z; Y( R: v
維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
