維也納蘋果酥
材料
; i0 C# ?- @2 b/ A+ S蘋果 ... 12個 5 J6 D/ `- @2 `
糖 ... 160克 Y1 }# I$ a( i; m& r# ]
肉桂粉 ... 1/2小匙
4 ~4 @* T3 {* O1 F9 t6 H- q3 X奶油 ... 適量 9 K$ v& ?3 i, ~2 f
麵包粉 ... 1杯
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調味料& P! s3 x4 M( h) l
A 料
$ s& M, L) z) E( ^3 Q* B0 M; K4 F中筋麵粉 ... 250克
9 K7 @1 S3 Z) S* W2 x. w豬油 ... 1大匙
! C) @2 Q4 V% f) s4 @* E2 _蛋 ... 1個" i; ]7 h7 x3 c
熱水 ... 6大匙
+ u+ u; {. ~4 B0 @) `1 z4 K* O, I; Q鹽 ... 1/4小匙' J9 `4 _7 j% @ ^0 L; C
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作法( i( F# F; M1 \, F' J& `
烤箱先預熱到200℃。" q, C8 O$ a; C, i& P
放在烤箱中層，烤約25分鐘。% r I- U5 r+ X2 q7 ?% @' J
A 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。
. J8 o/ q0 t. [! ? c蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。
( Z' r" K5 s. K在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。. w9 l9 f: K$ S P: g3 R" i4 c
奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。$ y8 g) w% C$ m; l' n
在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。
# r: D) }! z: l0 [1 E8 _在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。
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備註' P$ V6 N; A0 y) q5 s. a
維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
