維也納蘋果酥
材料
6 p; x9 Z# v1 t2 G$ O5 _3 g# k7 y蘋果 ... 12個 * X6 r1 s5 ]) v2 a
糖 ... 160克
- r c3 n4 Y! M |肉桂粉 ... 1/2小匙 # b6 Z( \! z/ e1 M8 P4 Z/ h
奶油 ... 適量 . C9 ], h! N. L1 j% v4 u
麵包粉 ... 1杯
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調味料
4 C( N+ p9 b. j4 L: _" yA 料
% U( s4 F; \7 R1 @2 Z中筋麵粉 ... 250克" \; O- p; E' L4 w
豬油 ... 1大匙0 Y2 r: g& M K) N; i4 c, j) `( h
蛋 ... 1個
# m9 U* \! w% V8 H熱水 ... 6大匙' u; ]( d5 w; O# g3 w1 W
鹽 ... 1/4小匙
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作法
. d! h% W+ m4 E5 w烤箱先預熱到200℃。
2 K, {5 n' s' z/ ]& G( y3 B1 ~7 a放在烤箱中層，烤約25分鐘。
. u! h2 I/ ]9 ~/ W' b: rA 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。
% M2 i! M) Q. s( ?. {& v蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。( t& H3 j+ x$ F' c% a3 V& L
在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。
% T- N( T6 l3 v8 `奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。4 _1 u9 H5 \9 f& b. O
在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。
3 r$ I- [1 k+ G( ]6 c# B4 @在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。* _4 k' J1 I1 O
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備註
7 i" A2 Y' d- Q) B維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
