維也納蘋果酥
材料 7 F4 V) J0 O: @6 J. U1 z! t# I
蘋果 ... 12個 ( v/ B* Z8 i# L- i' ]) A+ P# s
糖 ... 160克 ( P2 V, Z7 {7 `" q! y1 X; v# @
肉桂粉 ... 1/2小匙 6 l( z/ M; `8 i# }0 D
奶油 ... 適量 7 B5 a) k9 j) `: \! R7 ?# b
麵包粉 ... 1杯' m/ \$ x" r" ?! a6 g) l4 {
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調味料, ~) l* ]: y% N) v. X7 T2 q/ n
A 料: w! A+ E, q% x* q) @! k( }3 l
中筋麵粉 ... 250克
- d3 V/ n7 w& Y! S g4 V1 B豬油 ... 1大匙8 R; n# {9 w! p0 t o
蛋 ... 1個8 N1 f/ s/ ?, l7 [
熱水 ... 6大匙0 [ {2 i& Y) H6 C
鹽 ... 1/4小匙+ t; p6 ~3 f# F- L% W) z
T0 b; b4 U9 r; v作法
; |! Y4 P7 n6 C: l/ I6 _烤箱先預熱到200℃。
; U. n) n4 @" \/ u放在烤箱中層，烤約25分鐘。
; ~+ Y. ]1 M! H7 i1 ~. tA 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。
& J0 a' h* _3 N. M2 E, }8 H蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。
0 W. j) p. T/ T4 v i0 T) c在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。
7 x$ O7 f: A2 h+ I1 H* t6 w( W奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。$ m7 m1 K$ q- }' q9 Z
在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。
9 w/ c; {7 d. }( X8 R! w在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。
* C2 U6 x7 E% W0 Y T2 Q! v& Q" X8 }% d3 R+ |& Y p" s
備註
% U# L. y: S9 y) Y v) V維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
