|
冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
- UID
- 8
- 帖子
- 11794
- 積分
- 36243
- 遊戲幣
- -1784992
- 貢獻值
- 10650
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 五毒教成員
- 其他
- 前副郡長
- 閱讀權限
- 200
- 性別
- 女
- 來自
- HK
- 在線時間
- 515 小時
- 入籍時間
- 2007-10-20
- 最後登錄
- 2018-11-30
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-21 09:25
只看該作者
老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。6 z4 N* @3 M, C; R
圖片: 1 / 18 A [' N: ^+ E
$ _6 Q0 ~* n& E
; u3 p7 _2 u, l# K師奶上菜
: U9 z* _0 z9 [8 y0 P3 B0 U
0 [. Q$ P; K x$ R: \家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 / y/ a; Z9 c: Q. ? \5 X9 U
8 ]( T8 D n! R; k% I) M
烤麩 清香爽口
8 N9 V4 E7 V: n5 w材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 & r$ K$ Q& x3 J6 c7 }3 v( N
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
9 u0 n; W" t# |, h0 k9 i5 Z I# [
* t" d- o; i7 Z' }" u
9 L8 d, j" ]3 c* @! W
" O$ _! e O+ G5 k1.烘烤 8 f3 Y+ o- w3 a, S1 R8 @
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
! k6 ^" }6 K* w9 P/ P* C: p1 n
4 y/ _& W' _: _% d! s: s . v9 m. P5 a% g) m/ g( d
9 L7 q6 C p: m& T! `$ Y, D6 ], C( A6 B& t- E& t& z
2.拌炒 ! c5 m8 G" i0 ?) w' b o
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 6 J, k- R3 m2 ?+ I; C) }+ v; D
) `3 }# g& v5 `7 Z5 u, b
 - ]- P6 [* Y8 b. {* k
/ C, ?) L- i' z& C1 y: G( H; P: T) U
% i B2 N) J- V# p/ w& k３.調味
" t' w7 u; U. s$ e下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 6 d: l+ a, u g
8 l+ t o4 u9 v3 i$ q0 BTips
! u; d0 w% @* p/ T5 G: x# a! L, \1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
% N7 f" j5 O0 L2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 2 T8 g% h4 z' t: }6 E' Z, D1 B
; m; g( k% X+ z+ d/ Y. p
6 W3 v+ ~# h" Y$ ]: V/ u6 U: r' T5 ]8 a/ O& p, z7 S
肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。5 B. _! ?+ ], u
# D0 {' b6 w3 S5 ]8 j
椒麻雞 嗆辣有味 6 ^* ` V# c; D& S. l
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 " P/ t6 A6 h2 T! k7 I! H
/ f3 u% c8 O- C* }
- i9 Q6 i9 u* B/ u4 T2 d
$ [+ | B2 B0 U' E+ U: U5 {# ^- [" Y0 r0 F
1.蒸熟
$ ~$ v' F; C0 a$ v+ z3 y+ Y9 Q8 d洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
/ Y8 q- n' e& E
; I' w, E+ q/ y2 B( O) J. H' `
9 _3 X- l2 l9 e: { K. f5 X! @3 g4 @/ _4 h* S( H$ E
2 _! s) \. r6 c' `; Y6 C
2.炒香 0 o' v# j, I9 w" {+ g& p* B8 b* g2 V
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 & w$ ?% }) @' g. m+ L
; Y b& ^9 f1 d' e: F8 o
0 j- C7 f7 G3 y0 _' y* e! T" N
! ^9 M) T) h( K& z `完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
$ ~. l" Y1 {8 W- R, t e# |9 I
% g, Y! k! `: |" U r2 K$ [8 q藕湯 鮮香甜
6 i9 N2 N7 _, ~6 ~0 i5 O2 B材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 5 D& f S% C. n# _; n
. A; K6 S$ K9 I* s; x' o$ A
" t- h4 ]* n/ W6 D6 `# n4 V6 s. h- Z$ @/ B4 J& z1 w# [* m
' O# p v! |; [: r
1.汆燙
2 d8 u1 W6 n$ e! l8 u準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 ' b$ d, Q' l0 T1 @
% K- w; P4 E( ], o/ j1 l + t; k; B+ X' z/ \# u; E
; r9 X/ f/ @! M3 E2 }
' K ?. j* Z7 F& s( j; H
2.調味
6 ]* g& ] Y& E$ E起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 & y* d) S1 P4 ?/ ?
% e, [; ?5 V: j9 G. D- \ Q" U6 {5 h
 ( @' [6 Y3 H P7 Q: M d
9 E5 ] {% }8 F0 ]9 p; u) c平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。& W6 G$ K- x& T4 e% {% N3 f
0 N" r- R- f* U4 q& H( v$ k
小檔案 許家陵
$ n& D) C* s4 u( N精采手藝 老菜散健康味
5 {/ F$ [! r1 I4 A5 Q" U8 f: k" m0 ]/ O) E) E$ ^! P4 h
家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
! n- }7 ^- }( j& U
( q& D% n; ^1 _小技巧 做法健康
" w0 a( {8 e% N" a: g7 [
1 R$ w! S, v* r$ L, e* T* ]平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
6 D- s5 _' L& n4 F3 M, Z& } ~9 A( z! n( S
老菜改良 風味仍佳
; @, e+ m z9 s9 f' W' x/ o. U3 k8 G: V# q
而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。( e0 p4 c. W: E; \# M0 U4 C9 U
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 - u3 h, z% I2 Q, C
; P* i% {3 v4 t; T4 l, ^
& N; K1 c5 z* f* p$ s, d
/ \/ C" e. C+ @; G v炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
! S! ]8 W: D; s! y3 F; m, K {2 C, ]4 p+ ]
( }7 R* G) f' o7 g" w* |
2 X, X/ t$ y9 D% c
每日一招
0 n/ e' v* D8 U& j炸過烤麩 水洗去油 ; @& V9 ^& p2 l
' f. L1 x0 b: u
烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
|
