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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。) W* y/ c6 ? K$ p2 }' v, X* `
圖片: 1 / 1
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師奶上菜
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( |( \4 M$ r \. ~/ T/ z家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 . x, t1 W& m& Z9 }& x. a
& s9 @- {3 ^- w+ }( p. V烤麩 清香爽口
' W" h. ^6 W9 S: H, p5 H材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
$ m& t6 B/ V$ h4 T' w* J準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 & G) S( ]- D3 t
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1.烘烤 # \! Q5 u- M G* D4 I0 |0 Q
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 : n7 ?! B0 Q' @4 J6 ^# S
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J. B3 c( y: O2 w5 m" L2.拌炒
* h3 Y+ g. ?5 [$ [9 `8 U8 O$ \$ I% c5 s起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 4 Y. A- A( x4 s _4 _
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( C; Y. b5 D. ?( X. g* e- Y３.調味
/ A/ L. x; y5 ]4 F: l7 c, l; Y下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 : F% V" b& P$ y
' L" \, u7 q1 z8 Z* KTips 2 B7 S) z; h a# {4 d
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。+ X+ d2 e4 N5 k& Q. y
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 6 o( K% r+ t; S5 h# {
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% T8 r- C$ H8 R- E; n肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。& ], R0 A0 F4 o/ ]* O4 B
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椒麻雞 嗆辣有味
' V; c: N- K) P! s# E! @材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 ; X( p$ O( @$ n3 i$ p5 D4 G% v; k
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1.蒸熟 7 u2 l5 {" Q5 E! I; W2 h. n9 n
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 2 Q) C! e3 f+ D! J. g' e0 _7 K( ~
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2.炒香 3 s! c, ~$ N+ N( D" _$ u
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 8 n5 i! y+ a9 x: d
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, h" K: c& G7 M- _) e! o完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。/ ~( Q. ], n @3 g0 e
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藕湯 鮮香甜
& S& R1 [0 N3 o: @材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 3 S# R4 t# `+ {# `$ J! Z
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1.汆燙 ( r1 j% i) Q: e% H3 f! N% N- ^
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
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2.調味 7 y& \+ |1 l8 m1 Y7 r6 ^
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
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3 \' Q* e5 O. C8 r+ F$ m/ J6 P$ Z平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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6 C0 \, d6 w: Y2 O小檔案 許家陵
6 {3 U' n% P# N$ S) n9 u% x精采手藝 老菜散健康味
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3 e2 L) ^, W! X9 o5 b家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 , Z8 Y/ a4 @) F7 f
" A1 t( X: m" l6 d( w小技巧 做法健康
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B1 a; y! l$ o5 w平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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& ]" }2 @2 a, Z* }/ b2 M老菜改良 風味仍佳 4 h5 X/ E$ }) M/ }2 w ?! S
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。# v0 P F$ ]. C( w
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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) y# d+ ~' n( w/ J8 I3 z3 y) b1 M炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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每日一招 4 n E7 j/ }( O) N
炸過烤麩 水洗去油 - u! Z, p; M B
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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