|
冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
- UID
- 8
- 帖子
- 11794
- 積分
- 36243
- 遊戲幣
- -1784992
- 貢獻值
- 10650
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 五毒教成員
- 其他
- 前副郡長
- 閱讀權限
- 200
- 性別
- 女
- 來自
- HK
- 在線時間
- 515 小時
- 入籍時間
- 2007-10-20
- 最後登錄
- 2018-11-30
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-21 09:25
只看該作者
老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
N1 O7 r' F2 ^) T6 y, I圖片: 1 / 1
' m9 D2 E: N8 k/ E- o! o- `# t
$ |4 i9 A; V3 S1 ]
+ H5 e; e" F, s: R/ G師奶上菜
$ b& V( e2 |3 d: ^% F; B* f. F
; F( Z; A, f' j# Z9 J0 F, h家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
7 J( k+ V' W" T0 _, w; {6 x9 d, X2 ~1 Z g' g
烤麩 清香爽口7 @% X$ \, ?' p# z9 }% s7 w9 h
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
% h. }" M5 q: i4 o4 U3 s K6 m準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
4 K; @! s7 e6 m: w3 C6 b1 g! F
( D$ W- l1 \# h : L) O- c5 S" f* x
4 m- ?" t' {! K7 C+ u8 l/ J; v6 Z, Z8 X& e9 C5 c) @2 X& |. k6 S; z
1.烘烤
2 t# r# b: ^" `0 A烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 ( m; i2 y8 f$ e$ m# x: s0 G
9 C7 k r$ Z9 c5 z
' p4 T2 Q$ D6 I6 B6 O, D/ r' l+ z
4 v* p$ h O% C& [9 A& A3 e3 h; @$ E b# f. u) U* y
2.拌炒
: A y. n# Y5 ?8 n3 [$ S起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
6 R& Q3 Z; o" k y& }; d( I
: K& L% |# I# B3 \ p
0 Z5 G2 `# G8 u: k& T7 _
7 ~, d; R2 {, V- [' q5 v# f S% d' h2 z" m4 e+ k
３.調味
+ W4 F8 b5 X; K8 i; H下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 ; D- R. C* i! J: _, c
: {2 C0 y3 H; v$ _5 R4 n% U% L
Tips ; V' V( d% n7 w
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
! p" z& u. ?, f0 Y' b0 @: j' S! M2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
, M/ F8 Z% }( h, x7 M
( J" V- e1 x) c5 N5 z
5 P" C5 E$ z, {- y) R/ V3 R1 o( d, h! e& U; @: Y% h+ Z
肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。8 A- P0 `3 R$ y# `7 G8 B2 G
# [. ~" {5 [: z. P- }( P椒麻雞 嗆辣有味 2 V$ S5 K) d# R* c
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 6 L5 D: V0 \$ m* G3 j4 c" l! {2 C! I
; s( s: v. G9 j _, K" d - w% e) F; [% T6 ?) U
3 w& X' B* h' P& ~5 T, D5 f* h. J
1.蒸熟 ) m3 ~! e7 L* q3 ^ k5 F- [
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
0 O3 q8 s, a! Y3 K+ x2 B4 R! R. ~9 d" O4 `* q! f$ ?+ ?
+ Q9 S# b3 e8 A4 R) i! e
- s# _; L: G8 g2 l( i
0 _2 L) `4 a6 \2.炒香 # D4 ^, Z+ s, F5 f
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 $ g/ V) L5 t2 Y
/ a- ~5 C( |9 r9 u
. X: z( E' y# Z5 S
3 P! y" ]/ |+ o# X5 x5 `完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
) [- h U& N3 p/ Z9 I# C+ c) D3 m, K' G& p: n. u
藕湯 鮮香甜
, u3 ]/ I2 a; d1 p: e. H材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 ! v6 f5 V' \3 o
5 y& m7 x- }& C a8 _. U
 $ ]2 e* P' s& w, I) N- T C
- G! f4 ?, z0 S2 G& b
- Y1 X {3 K+ g# x8 r; \: a1.汆燙 2 s# i# d1 H1 \5 Z& t1 A$ K8 s, U; }& P
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 - S, O& m" Y, |7 v" S6 C% E
1 T& \3 h7 c/ R3 W6 _* L
+ i/ b( B5 L1 `9 a6 B4 C* |6 q' t; @+ P' g, }8 ?6 t# p1 E: S
( r- W Y5 S; }: J! Y2.調味
7 w$ f2 }. F, f( U: w起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
0 v8 Y4 }5 w2 k9 `6 s( a9 N5 p) t4 T
- m9 ?+ p# }+ a# @
9 B) j. G* ^$ s/ [2 I" ]- _) v. [% r4 _4 [& @8 V: \ G
平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
. f4 ]* N1 f- G$ b& m, W! ]0 V* W9 j1 j. o+ A) l5 y
小檔案 許家陵% ]; U9 V4 y, k! w7 z
精采手藝 老菜散健康味 2 n, G: a6 n0 C7 H. k A, f
* ?2 |5 d4 S, C* |% l家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
& ?* s+ V" T/ S. u( E/ Z1 [7 w
! ~: t( X4 C: M小技巧 做法健康
# ~( h2 H+ p" S1 ~
. z/ l1 q. U" p; L平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
5 \5 }4 j7 s/ C# F+ [' ^
0 d& U1 O; V2 U6 ?2 t# r6 |. i% |3 p老菜改良 風味仍佳
3 Q6 ?- U8 @& F" J/ ]0 E% n. u& E) B* p7 Q- U$ {
而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。( A/ O& l( w# u6 E7 c! r* }
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
; ?6 j" W0 w/ d4 K1 E% n$ l# R" o6 z7 L1 [
 0 I4 j# z- p% H% O
9 L8 L0 J' w* o( _* w9 A炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。; M' f5 J k; o0 H4 |" [
/ X1 r" H. ?# ^0 z; x* O) ]( G7 S8 i8 i3 G- v+ U
, X5 L& C8 R$ b( Z/ L
每日一招
% k1 Q% F$ T% @% I炸過烤麩 水洗去油
- H8 }2 A3 o K1 x* x+ X! ^& x# P
烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
|
