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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。; c2 c% E+ Z$ W% X4 @0 J- P9 W: |) t
圖片: 1 / 1
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: @5 |8 r; E7 B& z( o) C# [7 y師奶上菜
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家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 7 `& A( U& M# L1 C
! w# B6 k0 t' {烤麩 清香爽口
! i% }8 e& h) I3 Y$ ]材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 - r1 y/ F d! [% z" T, Z6 S
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 2 W) O/ B; _+ z" A9 i
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2 h+ ^+ v5 S0 c" W" E1 @" B. a' n& U& d1 j1.烘烤
5 C+ S8 p$ i6 _2 t烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 * ~& N8 P7 {+ i8 T- ?. s0 j( o5 m
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7 p, Y/ ? U8 | V6 B- P2 k2.拌炒 / H0 l+ T2 @: k7 P
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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３.調味 3 o& M/ q3 Q. B8 k {0 r
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 ! w9 V* A! E& O# ~+ |" K" u% n4 z
- D W7 t7 D( R0 M0 S- |Tips / u8 C4 K1 _$ a2 p9 p
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
) i& ^" J5 U8 K& p2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。2 X o7 D5 ?1 b8 \) C
9 z, ~% ]1 k. H$ S2 ~椒麻雞 嗆辣有味
1 y2 m6 V/ }1 r8 _' I4 D( F材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 % C# h4 C& k9 m+ L- ?
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1.蒸熟
! s+ G, x& ?4 [7 [9 F6 K洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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4 O% R2 k8 v9 k2 h* f) ]2.炒香
4 Y F J7 R) W/ M6 Y起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 - ^+ a$ N+ t$ E! q `( E3 q( j6 I
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& w8 T. l H% z, y( |( u完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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藕湯 鮮香甜 9 [: k) z5 i% ^4 q4 \; ^% y
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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1.汆燙 + q: N, K2 R: W: P! ~
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
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2.調味
$ D; d" Y2 q# x! d% {; R7 i0 X起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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小檔案 許家陵
# o( ^8 n1 d2 n) q精采手藝 老菜散健康味 1 j3 x2 N7 L9 T3 {0 G$ j) O
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家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 : A; r7 R+ Q$ c8 X
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小技巧 做法健康
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! _5 Q. a% t1 A1 C平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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老菜改良 風味仍佳
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。4 R. ]- O( z. x. P( H% j5 L' D
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 4 r: F7 m& J8 d( C5 t: x7 d2 |
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; A" O( q3 i _3 U) _7 P/ B炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。* q' M# S* ?9 p6 g
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每日一招
! o4 V8 }0 r) ]/ G炸過烤麩 水洗去油 2 Q' a# M E7 [3 Q
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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