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冰水
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
8 b$ ?7 U( f0 X" J1 X圖片: 1 / 16 _/ B8 h, W: `/ m
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: g4 }- n3 v) D+ K* h0 w5 D師奶上菜- x* \# x& j$ X2 `' E
9 l4 F3 r7 ?& T% F家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 ! R1 o: {1 }! e" F. u# A1 J2 k
* R4 n( j' m+ S: S. U5 K, e7 q/ U3 f. u烤麩 清香爽口
; h; g' n( S9 v; f材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
% `/ M4 C- f; L( E/ c$ N# u準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 5 n. `" Z0 @6 L: e3 B& \( W" g
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1.烘烤 ) F% e0 U ]* v0 ?8 W
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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* d; S9 N: S0 M2 o1 y* i2.拌炒
$ @" q6 X: [; P; ]! e" Y% E起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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３.調味 ; {3 H; P1 M0 t) c, g) ^
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 4 Z* _/ X! w! _, B5 P. R& Z8 k
p3 h7 r6 d5 C/ K) m* bTips 0 ?5 T2 f [3 i# o$ K
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。/ \; V4 g& F9 m- G" P) b5 Z- I: [
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
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/ i* ?8 G0 O+ i+ A8 I( G肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。3 I: i/ T3 m! m1 q* Y3 U) V
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椒麻雞 嗆辣有味
- o, `5 K( R! H! S) j材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 . p+ n4 r9 C- c% P
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1.蒸熟 ^ h1 _4 g4 H! e2 O
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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2.炒香 : R9 ^' c: L& f: x0 I
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
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7 r5 x. P- T$ r8 X* }完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。5 ^: }1 v1 i" u* C ~, d
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藕湯 鮮香甜 . Z9 m/ W; E6 f q# I) f( U" v
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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6 C4 r( j' _ V7 G3 D5 O; L1.汆燙
0 X( T* i* i) A1 E" q準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
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^& r- e8 N' D: v4 q3 O, y2.調味 3 Y- l H2 z% R: o" W9 n( J
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 2 \! `- J1 q0 _- p( `
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。7 I4 [6 v1 j6 s4 l# A
' B$ R: ?* U a2 _) N小檔案 許家陵
7 B. {; j' P% d( S. u0 e6 k精采手藝 老菜散健康味
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7 y3 e* V3 p$ W. |家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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小技巧 做法健康
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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老菜改良 風味仍佳
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& b. U, ]! D1 q7 w$ F而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
R- x. i, D9 @& u看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 * b9 ?' e4 X9 W7 L0 x0 Q: e
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。. `8 G- O! ~/ B% ~) A
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( K) ?* v$ D6 p. C% e9 ^4 u每日一招 & c! D ?! Y5 y* i5 M: x+ |
炸過烤麩 水洗去油 - |% E+ p5 h6 x' k6 y* k# v
& m" I' W, p# l1 T
烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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