|
冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
- UID
- 8
- 帖子
- 11794
- 積分
- 36243
- 遊戲幣
- -1784992
- 貢獻值
- 10650
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 五毒教成員
- 其他
- 前副郡長
- 閱讀權限
- 200
- 性別
- 女
- 來自
- HK
- 在線時間
- 515 小時
- 入籍時間
- 2007-10-20
- 最後登錄
- 2018-11-30
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-21 09:25
只看該作者
老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
; P5 C6 z' X1 {4 y. E3 A8 F5 b6 C u/ X圖片: 1 / 1
1 b+ s$ l6 _: }5 M6 G5 W, y5 G. a; G4 j( D$ s1 L: c# R3 h
2 q2 J* G( \4 G9 K& O# I* g- @. g% G師奶上菜
7 C2 E' a1 @ _" t9 D
) ]+ Z# I7 w5 R; M' {9 u# o$ A5 h% _家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 " T, U# O9 @, @/ n8 V4 N
' p% U9 {" r- f, b# B
烤麩 清香爽口
' l* W2 ?1 A# V% [6 g5 y9 y1 d7 V材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 / O: {# ^+ i3 r+ S
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 . M$ R2 z' t$ k" U6 M- F9 n
" G3 f8 `6 L- Q. ^0 A8 Z8 O7 _) ^ ' S2 ~3 U6 a- T5 }" ~) c5 o# G
J6 q! b6 K. P( q4 S
q, p: y( c: c1.烘烤
+ K) |* ?" _2 r/ K) B# ?; T烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 . ~2 ~; \5 M4 P) w
}: p8 d9 ]- T% [
L9 J( U. U9 W& L1 V7 _& I' P3 V8 H$ j1 u, d# k
- {! r6 B# Z& c$ z- a3 o" n8 i2.拌炒 1 |5 `8 f8 P: p- Z& x5 X" E6 Y
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 5 w D( n1 ~" b
5 [0 `. [# e2 Y& O6 y& l. S
: i6 c" o( H( |6 z: f. g9 O& t( d. W% a5 g& y
- m6 ?; M1 s6 Q% m1 t
３.調味 % Q8 x( A1 c! W" q# B
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
( H- I; a( n" _3 j+ G: q# N& \7 e1 x# _2 P3 D
Tips 2 ^ g+ g, C7 n- q# e
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
+ C* F( [! I8 m5 e- W2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 ! ^3 [" _6 p9 S5 e
1 G+ _/ Z# ~! |5 Q+ A# ^ , w8 l9 O$ j. C) s
3 \% G# ?0 e7 U) D' \肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
* F0 e0 ^( \( }% w0 B* a& K! l
" U+ {6 k! q% l1 _# _, ?0 `" n椒麻雞 嗆辣有味
. N4 K6 Z4 q- j" @' r材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 3 N: r$ \8 w# H
# j+ A9 r. R9 A! `0 t4 c$ C
 ! d6 m/ ]0 }" q3 @) J0 B
9 U, u( o7 T: y) ], `
" c; B0 A; e2 T( e1.蒸熟
$ ?4 S/ j' \, \/ P: k9 u洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 * B. b* H2 M) {* [% o2 O! X5 F' J
7 ~. V5 u1 U$ S0 {/ M; g/ U5 g F7 o
4 s, |( w, C3 g0 ^. }- P" ?+ c: s3 I O @
1 S* B9 E% `0 ~0 Z7 u2.炒香 ) q* P' Z4 T; w! `$ _: L! j
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 + t% I1 L: B: w4 x. D
# v% i7 e0 ]" q5 t
+ ~$ s: o8 `" d0 ]
9 |6 e: b7 e. K* x& X: N% v$ b完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。/ K: [, V: x3 T; x8 C- p6 g1 i' C
: F5 S1 j! r7 Z: b! w* L
藕湯 鮮香甜
; k; ^# v! y- C# A材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 4 J/ m) [$ I" J; M& b
8 \, Y0 [- @/ o) d1 @
 1 h6 n7 E9 s1 p' T& ]; a
$ B2 j; P& N' Z; t; f* n8 r6 _, V# S
/ f: H" ~7 y- }. q3 l1.汆燙
) j z; u) o6 l0 Z x準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 " T9 m% v' z- r1 Y
_0 Y+ B. N8 k# W r / C& `: B7 U. T/ S; b- N1 c
: I. H# A) S2 j P) q
. Z/ u \8 ]* P0 ^# a4 }$ m( H6 z2.調味 % G- K7 o- K" a9 R
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 % w% `5 Z+ B r0 ]9 K3 y6 L7 d1 {
3 Y* U2 [- v* |! ^( ^" W ; L( i( G# l: F+ R( X
8 e: w1 }* K+ l! \- {" a$ p8 |: D- y
平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。: e0 d4 o3 Q, M3 V
- T+ W0 J8 \1 U" \1 Z0 p' j小檔案 許家陵
! Q9 t' p9 m* f$ Z6 g$ g! j5 k精采手藝 老菜散健康味
5 B& E$ ] v3 K3 p: Y
+ S7 \3 n! d! q: g家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
( W0 H( ~2 E4 Q# a+ f5 X8 Z, S8 i$ `, I; K( L) v; q# \
小技巧 做法健康
* ]1 e, V( W& Q- C. Q
1 E/ b- x1 k* b6 L$ k, P平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 + s" K1 K0 g) @! z
p) C4 q0 N* ]' _ ~+ Y/ U老菜改良 風味仍佳
4 ]* [' F" U* B! W% V& k7 K& |& e
而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
! c' i. h( \# b8 A5 j2 ?$ h看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
- Q g8 C7 c8 S0 B/ m4 M
c2 L3 c/ H7 W8 |& ^+ e
1 k9 A$ ^% v+ X; r2 @
l& `' a- ^$ N+ @炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。, g/ V1 z2 l! i' t8 y5 @0 w
, x, Q7 V- A# ^2 Z) C* K: _! j2 u( k+ j& _3 ~0 C6 e0 E
* ?" O% D. j" b每日一招
( s( t/ L( I$ R炸過烤麩 水洗去油
% p" B. i+ q" f! ^: ^ I0 ~
% ^1 N3 s9 j9 ?6 C0 p3 `5 n烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
|
