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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
% p$ n5 E& U* X1 L* ?) c圖片: 1 / 1& S$ C6 W) u: j, I0 A! q
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8 Y; j& e% m" u2 U; { Q) p8 G2 z師奶上菜
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家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 $ ]; ^- }- }4 ^
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烤麩 清香爽口
; o' z$ ^( A5 _( v7 y材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
( E( b" n3 i; ]& ~- T- |' P準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 ' ]! T) P6 }1 {, c Z* P4 V
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1.烘烤 & C8 I6 y- D" i$ y
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 1 Y, v7 [' J8 B
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, l) E; n5 }2 W* J* R2.拌炒
% e/ C. d; i Z1 Z6 n起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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' W8 b; X! N, k3 c: f３.調味 8 T k" H+ T; {: R
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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3 `& g5 s7 Z' V$ GTips , Y M% u* _8 A. m
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
; f$ Y6 w9 J! g8 Y# |8 ~# N2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 , X. M4 O! [1 ^0 T1 y9 T
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7 P2 z' d8 F6 A- @/ Y; m( W$ `- P, W( B肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。2 K5 j5 d" @% ~9 B x3 d$ P) E) O
' |9 N3 ]0 `3 \) j! C# k) i椒麻雞 嗆辣有味 6 L6 s/ c0 l0 L" L# C
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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1.蒸熟
0 j( g( v8 D; O* ?; @洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 8 s& T9 Y. Y3 o* T9 Z4 q
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2.炒香
& r4 l5 H9 Q! k. S8 r4 W4 A- Z起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。! ]. v* W; [, [/ c
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藕湯 鮮香甜
" T+ ^! X C" F+ U; h @材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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1.汆燙
! D( h/ a" B9 ~! ~, e準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 1 B$ ^3 j, r' \9 c, \
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2.調味 / \$ X1 k- U5 J9 Z1 R
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 7 T3 M. r4 b& d$ r3 t
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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; V- ]7 b+ K/ W4 [小檔案 許家陵
" W) h( A4 e! ^3 P& J精采手藝 老菜散健康味 % M; P2 W% v- c. E" u* [: e+ C
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家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 , q" t5 D- Y+ D: V" Y" g9 F' b9 o; R
2 d& ?0 O1 ~, R7 Z% v2 } r& x, _小技巧 做法健康
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 7 X* E% I" _+ p3 s
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老菜改良 風味仍佳 * s/ {* G1 f' J' \$ d
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。9 P# @1 G$ X. ^
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 ; }. c! t2 I' g; [8 l9 a9 x
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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每日一招
. D4 |2 U( {6 T( J7 T( ]8 y炸過烤麩 水洗去油 $ W) W8 ?4 ?+ a+ m& j$ U, i. O
* r, O& O! Q" {# K烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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