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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。 W. l6 N/ o0 i1 B& ~
圖片: 1 / 12 M+ {2 ]3 @) X% J
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師奶上菜
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: [; t: {; a: C/ g5 Z+ c家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 / m/ a, S: f: r3 O2 i! d& r
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烤麩 清香爽口
& \+ Q# U0 I" [材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
' [% N) o% k1 h5 z" s7 S準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 7 o! ]) `/ p& {) D
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1.烘烤 & f7 q7 s: C2 h, {) [
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 ; W( O& r0 \, `9 T" h$ l V
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, k; W1 v) @' ]+ ~2.拌炒
( v6 O; g9 Q. M起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 7 N6 D( s6 o7 A0 O, |; a/ }3 d
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３.調味 9 I# J- i4 |. ]
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 ' W* J6 B. V3 \
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Tips
' o# d3 {& J( @6 @- @( N1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。8 r. N* h* ~* d1 }, @/ b
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 ' ~! |5 ^% h% }) R+ H
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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椒麻雞 嗆辣有味 g6 ?8 K7 L y3 W
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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1.蒸熟 2 [; F$ P* X! _/ I3 k, ~* S$ X
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 % e* _5 o& t& O+ i) [" f
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2.炒香 3 F! x1 q9 i2 }* J
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 7 ] Y3 [4 @" b0 ~
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3 P5 f# \) O. B" Q: y1 V( @完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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藕湯 鮮香甜
4 W: P3 |6 q" C# q- p3 z) q材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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0 ]/ V- K4 V( n! N- g; y1.汆燙 5 K7 Q6 P) e5 V. y- x( C% }3 U
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
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% ]; n* R& |; {- w4 i7 Z2.調味 - C! F, `2 I7 H& O/ Y0 i. s
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 6 |2 d2 @4 k2 e9 H
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。$ n3 s9 F6 n b R
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小檔案 許家陵8 v& e5 `, p8 ]2 u) @; T D
精采手藝 老菜散健康味
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家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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( {- o/ X" X; F小技巧 做法健康
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! d+ i/ w' j6 O平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 3 I% Y" p0 O" I( {. v4 I
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老菜改良 風味仍佳 7 O2 n$ u R+ K; [
2 {( l/ V2 O; ]" ]' I0 | b, b而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。/ G+ b! b* Y# U1 n% X/ l i7 p& g
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 5 t' n$ t' g: x' Q( }
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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每日一招 . C$ k+ f; G# c5 S+ W/ N
炸過烤麩 水洗去油 4 r2 M; G4 B7 X9 }7 i" ~$ |0 G/ S
- I# P9 |) }3 p4 U6 ~4 Y/ R' z烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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