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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
5 N C7 V. p3 Z0 R8 h p: ~" H圖片: 1 / 1
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4 ~/ W8 J( I3 s( f% @師奶上菜
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* R9 e# L. N* ~# U) j家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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烤麩 清香爽口' w t$ E5 @/ a& O! ~* p0 A0 ^# ]
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 $ ^. `8 O K" ?( W% |" k( t
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 ; V: k4 p* a7 k( C
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1.烘烤 ' J- ~. q3 N$ _, ]- [9 H
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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1 a5 z \6 U. M2.拌炒 ' k, ^" ?# {+ V& U
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 " @4 n' |8 \) D8 G4 b; ^2 U
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３.調味
& D: m1 T4 y9 i3 G6 t; ~下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 - o2 S. F$ V: v" G, A! x
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Tips & X: a6 c: j- w
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
5 q5 u9 m: R( {* m2 n+ {2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 # X6 r' H$ t, q
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。7 b, k( S1 W% n& U
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椒麻雞 嗆辣有味 9 F2 w1 @7 z: K) h: E. C
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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1.蒸熟 5 G. d7 c7 k' l3 J
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 5 x# X6 S. x4 k ]
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: w- e! A, `5 l: t9 R2.炒香 0 \/ O# O+ j+ l% E0 k
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 / Z! Q7 k0 _) c, x C4 |
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, q8 u' K, [1 Z2 h! u完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。, Z* E2 `9 ^6 G5 D% a
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藕湯 鮮香甜
1 B- C8 j" @3 A% q材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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1.汆燙 0 k* t3 \, R h- [1 ]* W: i
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 # A7 X3 d: y4 O6 p0 V: L
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2.調味
; |# I; R, h" x2 [- N起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
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, S# g1 M! O5 H6 t1 J8 y9 R6 }平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。* I1 V+ M! g! P2 l P; j
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小檔案 許家陵( p$ v/ \" y0 u8 ~1 Q
精采手藝 老菜散健康味 % ]0 q* G4 z2 N# F6 v
. a/ B8 F' G% c/ D% O家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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小技巧 做法健康
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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0 p8 G8 Y7 I! g4 F老菜改良 風味仍佳 / O) {4 j- s6 Z7 f
( c/ E" A" t; P* x/ }1 r: z& y而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
# D5 T1 p( C6 J% t! z看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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) U/ ~ m$ \. N炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。: H$ T$ B4 B- ?7 P+ G0 w& k$ ]
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5 s; A9 }, T e$ [每日一招 ; U. V; _% V0 l2 K
炸過烤麩 水洗去油
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2 P* q/ n, p- l' M/ ^烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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