柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥* H0 y- L/ A. ^7 |& Z
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥 + I1 x$ Z# s% Z% g1 u) B* M
所屬菜系 粵菜 ! i2 C( ^ ?& x# C* |! s! x* [* @
所屬類型 特色粵菜
: D+ p. j" l, B, x' q! d0 x基本特點 6 W( [) M2 {# W$ ~; g2 l
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。" ?% E! A; J# n& w7 y' B5 ^8 h7 W) \- g
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做法：
* J) N% f& U; N( U1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
' o( r+ ?& x! b2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
% {, M7 ?# t; H, B! n3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
5 x, w8 H- x/ e. e4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。- E1 k2 Z8 h) Q. R/ G
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。, v! d: U+ W2 B
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
