柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥" r1 @0 }# ^ s6 J, l" w( E. [" |* h
5 B$ J/ @2 u# Y# P- W9 y- S/ B# A" o菜譜名稱 柴魚貴妃粥 + S. a# N0 R( g; g& ]* e: z# |
所屬菜系 粵菜 " R! Z B5 K7 K' d: p' Z/ e
所屬類型 特色粵菜 6 C! F6 C, b, |! ]
基本特點
1 C0 o! o* n. q基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 - [/ V+ v# f% `8 r. I
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) Y, N9 V+ n0 e! ]6 B4 P, H, x配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。0 [/ ], `( j! i& G- X
) G% N) K" l% B3 k. m4 z做法：
+ O, @0 m& S4 g9 I1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
( y0 R1 ?& @% P5 ~9 a2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。# _/ Z9 F2 L j5 q6 a2 a9 ^
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
; e" B( l* h' b$ S( U2 ^- j4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
" A0 h- ~9 q4 M7 L6 F0 W) z5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。0 w; t9 I: Z5 V) y
* I/ ?' v6 z+ X5 X8 N R備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
