柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥 " Q$ N( `. ^$ g" M2 y% y
所屬菜系 粵菜 G# m* Q P/ a' q
所屬類型 特色粵菜 # X3 x# ~4 q, K% T) o* k% e
基本特點 ( c+ y2 B/ {- n6 U9 b& Z8 @/ p
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 ; H/ w5 g& Z% M% T4 j& i
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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" B5 q5 j7 N6 H8 P/ s8 w% q做法：
J$ a7 P* h% u8 o: h4 i1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。% F# v7 Y3 m4 c1 |! [" N
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
5 K' M- e1 w8 R* S3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。3 K0 R+ {! o; B+ A- L2 P- w
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。! h( \8 I. x( m! M! _
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
