柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
7 N) P+ a& P: Y6 ]8 ~5 V
' ]4 k/ F0 x) y" a- ?3 \0 K$ m# H9 C菜譜名稱 柴魚貴妃粥
0 [4 ~( D8 Y- A. z5 o所屬菜系 粵菜 6 Y8 c( B+ l- l# ~+ |( F8 {
所屬類型 特色粵菜
7 u- I" Y8 d9 a2 ~; |2 P基本特點 % o4 e4 j" h1 b! F5 O( X
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
' G# t/ u" \0 e! P2 z' x- K7 v9 M5 p% A( p s5 N
+ L( {9 S9 W1 @! h* M- ^; r, L# @0 E
配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
) Y; S7 H1 C5 A4 C/ c6 B8 I' F
) y; D2 {+ `2 w& o% ]% L做法：
, l4 n6 @' U0 P6 o# U: C1 U: S: F1 ^1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
/ b5 m3 |8 R/ k, w) _! Y% C- f2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
( l1 V6 |0 O2 b: A1 y$ p4 n3 ^0 p3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
/ e+ s; x h) m# @4 g/ v! t4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。' m' q! s4 {- S% e% T4 C
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
# T7 m4 p* f6 M/ G& x4 q+ z7 w# [+ z3 v. K# ^0 v
備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
