柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥2 W+ x0 X2 o" C( b6 h4 B
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥
) D% y2 T6 `# p所屬菜系 粵菜 " r4 ]* D# q9 H2 E9 g
所屬類型 特色粵菜
' n0 O6 J- e' ]$ o基本特點
n& e0 P' R3 Z, E基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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9 ?: x7 G- A+ f% D4 D4 v' h" v! x' r+ s配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。2 l( Q9 ^/ V, V9 h8 C, X+ c5 z
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做法：8 E5 G7 w2 B+ u. Q
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。) f( v3 G$ I- r% t& c
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。3 R e/ S7 h9 h6 M% j6 p( o
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
: D& _( i* c/ D. b4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。3 \% I0 V3 J) `
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。 U4 d( h1 m' `; A8 H8 {
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
