柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥
' e" m- m0 x# Z! F# ^1 q所屬菜系 粵菜
7 z+ A+ j. B* {/ a w: v所屬類型 特色粵菜 " e; D0 Z; h3 A5 P
基本特點 ; V- P! L6 g, S5 b& {1 c4 o
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 9 W9 a' B0 Q, k, ?
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。0 w2 X6 C! B' L
: @8 b$ G( d Y6 v# Y* ?. y做法：# j; i+ Z7 u. S6 D
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
0 z6 N0 Z$ A6 t! R+ a" u& g2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
) v, p3 n1 t, a2 F; y3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。3 ^# k8 c5 V6 a% l; w4 `
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。1 s) |+ t, B% ~5 U7 N; V
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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, ?' I+ j% Q l# W# J備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
