柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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: f) u* m7 J) b- g7 f菜譜名稱 柴魚貴妃粥
2 w2 o t6 P, P: \0 J. j所屬菜系 粵菜 # }+ O4 t) v" C% Q: o. c% c" Z; K
所屬類型 特色粵菜 ' X" m: \( a% g, _1 k E8 u
基本特點
8 V) o) P; Q5 ?& I% H' f& N- _; e- U基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 7 C5 Q0 q$ f+ c' H+ c9 O
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: G$ S) l3 V3 t5 N6 I) g& c配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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做法：0 y z/ s1 u2 `9 y9 s
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
* z. w/ e" |& s& F4 R. y7 w2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
' E0 D0 y1 f3 j. K3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。0 Y$ j6 J! G+ |' z
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
( \! ^0 A& C3 M7 e( \( j. n5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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[7 K% j2 T% v8 X/ \備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
