柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥) D5 }7 o6 Q* j3 L d
( ?& q2 K1 u* e- q; j2 j3 Y6 h
菜譜名稱 柴魚貴妃粥 7 N" o4 t/ A9 P9 ]% Q+ f* i- L
所屬菜系 粵菜 % P) ?) q) F* i h, O
所屬類型 特色粵菜 : S3 Y" K, d8 ^% X0 N" r
基本特點 + t" v% D* L5 B8 U
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 6 I1 o' [) N9 `7 ~0 U& \
: b$ r: o. h9 M$ j8 p: Z5 m0 a8 M
" u1 K) s6 l* G1 h3 R" w配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
4 ^& H7 N$ A# J: ^5 r9 w; d% ]0 `1 c6 Y: q
做法：
1 C z: k& S' d8 t5 Z# y1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。) c9 r' S1 _" T8 r! H, h+ T
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。- O5 i2 v8 z8 f1 @# ^$ D* e! j
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
! C$ u5 m: V, B, p4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
G4 T9 ]2 O4 a3 r5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
9 |4 ?1 l' c& x& c( \' g0 t; I8 B3 `8 l' z5 `0 O! O
備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
