柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥 . \! h" @: \1 Q" n! E! v/ m
所屬菜系 粵菜 6 `: o' T5 k6 X ?$ \: |# u
所屬類型 特色粵菜 * X' o7 T4 C: X8 j: B
基本特點 : h9 s3 \ o) B1 E. l) t
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 3 C4 O. q% E* Y! F9 q
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# `& K* Y% q# N0 `$ |/ Z! l0 \6 K配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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做法：, n$ o- ~1 i" V7 f
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
7 [# Y. j' V2 |$ Z: o* K2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。 o7 {5 a' Y/ z" B0 X2 W5 @
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。& S. L% J; P. y0 H
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
7 J5 b; u" w8 X# j7 Y0 |. t9 v5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
