柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥5 @4 ?( N& Q( I! B. f4 [0 l
" W7 `8 Z6 G8 C菜譜名稱 柴魚貴妃粥
! Y1 ~, y; Q0 o; m0 U' C I9 k0 m所屬菜系 粵菜
# `( s9 E ?8 C. T2 g/ z- g所屬類型 特色粵菜
5 V1 P$ Y; r0 E& a1 G" w基本特點
7 d. m$ b! e/ _+ h" {基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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* e3 B2 Z% ?7 @. _* l$ R4 P2 N! W做法：0 k! E/ b) L7 X/ ?7 Y x
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
! e6 J+ ? Y6 ]/ r2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
- c* Y* ~5 G# n* c0 ]; L# b3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。) j6 j# N9 O. J+ \. ` i# X
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
8 ?) i% ]9 {" u, K6 @3 w2 P( t5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。( _$ m, n: q- Y# p' h# K+ y
7 t9 B% v* c7 w- Q- ^. q備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
