蘋果派（雙層派）
材料
4 w& Z" g8 k; l! K) i1 l# ~未烤雙層派派皮1份 較小型青蘋果5個 玉米粉1小匙 水2小匙 奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯 檸檬汁2小匙 水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙 荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個 水1大匙 c- }& I U% u" ]# o, ^
; i. _! E9 Q5 a' H- x! \準備( l! a; C* O5 S9 G
•烤箱—以210℃預熱, E# F( @+ F4 i$ [
•烤模—9吋派盤1個
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% r# ]) h$ \' A$ ?$ @/ ]) v' ]作法
2 e/ H' d- p* J/ _- P3 E1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
1 \6 |, I. O& k; f2.取3個青蘋果切成
1 \. p, |, m% ], Y3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
k4 c; S1 J- |3 Q& ]4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。$ |5 @# Y1 N7 E, D. R+ S( y1 ?) E
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。; b& P m5 L% v5 H3 a R" b8 O- E
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
" T3 w6 ^5 A1 R8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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附註
9 A- L9 | M. _1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
: M5 e: d; h; B5 `* A2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！
