冷傲狂風

材料$ |7 l) t: b( R+ N( r
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    7 Z+ R7 ]$ }4 r  _- I/ _
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準備
; H5 W' g) [/ x" ^' k. j. d•烤箱—以210℃預熱/ N( b- b3 s1 V7 @. g; Y% B
•烤模—9吋派盤1個1 m5 g) _; V* c# w+ C
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作法. _" m. f- b! E( m" N7 s
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。- r) p, m& x3 h
2.取3個青蘋果切成
) i4 X* P1 B/ P4 j7 ^0 W% y& o3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。# N$ d( [( u3 h/ r
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
' \6 z/ X* k& r: {) ]5 w6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
: ^2 T& n6 a) X# W7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。# S3 G: v9 r4 z) E" ?" U
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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0 O4 |2 T6 o  N附註
1 {3 J, b, q  `. A1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
) D  q8 k! D2 V( o1 y% Y2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！