冷傲狂風

材料# W( ?  W/ h  h% r% `
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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; c8 h  f2 g1 x; b' ~準備3 p4 t; {& z/ D( o) j  U
•烤箱—以210℃預熱
$ s& U7 \3 s/ s$ v; g6 X4 D•烤模—9吋派盤1個% |) i( i4 h2 a  C# x+ |
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作法, w( C6 e4 \- l
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
4 B9 j# a- z* L3 P1 A5 ?# y7 Q2.取3個青蘋果切成
. i8 N! p, n- f% `3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
8 K: r8 _1 J- Y, q4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。8 E$ y6 C5 V- l/ U* a) z+ P
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
+ f: l; A% R4 C, x0 ^" z7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。  `1 ]4 D/ f1 `, u0 M" x
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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附註
/ {" y- E1 u; |9 z* T1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！6 a6 b" x" S( f
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！