冷傲狂風

材料! C* r) Q- B! d# U% q$ j
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    ( z5 n$ s* D7 A' a* {  M
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準備
; U; H$ V2 ?$ O! {1 a! k•烤箱—以210℃預熱
) T& B4 m( U3 K! s•烤模—9吋派盤1個( x7 `$ k: Z: ]; j* |

4 H% J4 [5 a% A4 A1 v! k作法0 l; [+ n8 D4 @
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。; y' O/ h9 B  k- |9 O
2.取3個青蘋果切成
& P) P3 q" ?! S' Z$ E# Q3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。( c- h: b. B+ F) _
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
* H4 i& u: L/ v6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
/ F- l1 A/ `: w: N- {- T7 `0 d7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。. c5 }2 u1 W5 X7 l
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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" R. P5 M5 s  G9 D附註
5 L) [, h, S  X$ s6 O4 ~1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
) I; }& o. f: p" s5 i) U. S2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！