蘋果派（雙層派）
材料! @9 }( i+ ~" g/ r$ W
未烤雙層派派皮1份 較小型青蘋果5個 玉米粉1小匙 水2小匙 奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯 檸檬汁2小匙 水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙 荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個 水1大匙
9 v; D& c; j; z* W$ [$ |* j3 {) n: b2 F+ L! L! Z7 [1 \: `
準備
% b: i% r0 q, G8 t0 A* v) w•烤箱—以210℃預熱/ g% {" ~" G( y4 J
•烤模—9吋派盤1個
, T9 S) ]8 e2 e; d1 k$ ~
$ Y0 ]0 W( w1 m( t作法
: O- r" s( ]6 Q3 R; D0 D. W8 r1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。7 O. H/ e) |6 y3 `0 s v
2.取3個青蘋果切成& D7 g2 S: z% u- H& v
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。* ~% f8 Z% y- ?; o8 D% h3 D) s. L
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。; e- x. | h2 q3 d" H
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
3 @# a/ H! {( A0 P* b. n3 ~$ z& @7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
$ `* y; ^8 U2 O" Z1 V' l8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。) }4 `9 I8 X0 ?# V% W/ Q; e6 q
# {0 x" c# d' K9 L% n附註
5 d- b O) _3 s% b! R; Q+ S4 j% W1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
' G! Q) Q* [6 I5 M( u& M2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！
