冷傲狂風

材料
: h9 X; }; \) d( S5 f5 e未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    2 V% l# z  w: g- X4 B! K

+ }% g5 P. W( o9 a% r( _準備5 k* P9 g- I9 o& W7 X- h' Q  H
•烤箱—以210℃預熱
. S, y3 Y, d1 |•烤模—9吋派盤1個
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' M# i5 [$ }( [4 u作法
; f& G& P* \9 {2 H! B0 Y9 a  u1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。* P5 F/ p- _- n. q
2.取3個青蘋果切成, ]6 N# Z! k4 n+ i# \! p
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。4 j  e6 T5 a8 n. _$ d& X
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。+ K7 b# {7 l4 @& V; v+ N
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。. Q9 a! t; H9 t! X1 C
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
: g: Z. J( c' z. L8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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附註8 r: ?3 @; Q3 X/ n2 x
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
* E' K5 z; |3 j1 A) F2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！