冷傲狂風

材料: @! O* L- K3 O/ r: \* R& h( ^
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    $ y- {# D. ]; j6 A

) L! ?9 t1 T+ n" b& D9 U準備
2 h# F9 K) g( X  L: p: y•烤箱—以210℃預熱
2 s% A* c: C& o•烤模—9吋派盤1個
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作法* c3 r& X; e$ E! c' q
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。: {. R5 ^; Y& G& U5 j
2.取3個青蘋果切成/ @) i2 D9 T& v" x) B! Q
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
1 g* V9 b+ r* f, f2 i4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
' M2 L6 |# B; w" E+ ?$ \  E6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。+ \0 r7 s5 g' |& z+ F
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
9 `5 I* n& n2 B4 h' u8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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附註$ Q$ R- V7 Z9 v8 J
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！6 X# e3 \# J8 t& h5 N  k+ O4 I6 M
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！