冷傲狂風

材料
7 ?+ P; W% F2 f/ v; `& E4 N未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    ; G* ]1 ~  v" q& D: P: t7 q

9 Y6 K* e$ I0 y0 a& C2 D* j準備1 [3 D( @/ x  F( D' a
•烤箱—以210℃預熱1 M, I8 g6 r  F4 L
•烤模—9吋派盤1個, [3 w/ G6 q/ {8 J) L! O' Q

6 ^" d& d  {0 b$ z* w作法
1 m& W1 g6 x6 T1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。& x# }( E2 M4 P0 }; e
2.取3個青蘋果切成% d& ^7 W: _4 I4 m- h7 j% h# i
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
5 c) e8 }' }1 ~3 a$ I4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
- ~$ d$ a0 e. z  |' R( H) `6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
' t2 z% A% g8 F' |+ X7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。: L- z- d: H8 |0 U* F7 b. q  u" {
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。5 r, g1 ]( j2 }" K9 M
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附註
  P( u3 F/ e9 K4 N0 e  J1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！0 S/ ?' }; p4 j
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！