冷傲狂風

材料
/ r, I6 u- H0 f" z6 C2 K  \# k未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    ! H7 A" n, d0 W/ G0 V1 }+ u* v
7 \% Y" e: A3 z& K3 w: ]9 a8 F) G
準備7 Y7 g7 _' v7 l7 K" v+ R0 p: K
•烤箱—以210℃預熱' b. N0 @1 O5 l7 Y/ H
•烤模—9吋派盤1個
6 K. T9 u6 s+ z8 @( a+ k! j: {6 }/ e
作法
7 j6 s" y6 O; w* v; w1 g4 |1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。# \7 E6 I& Q$ y( N% p
2.取3個青蘋果切成
  I9 j0 j6 m% i% s! a1 i) `3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。5 V! [$ B! w+ Z) _0 x: S$ v+ s# j
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
, |+ C2 z* I2 x4 K* `5 ^  b6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。$ O6 h, L  B% w$ o( R
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
3 d- B; I8 H, u5 J$ _* M8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。2 T# x- M/ d8 V0 n( J
    7 C; `" A2 b6 E( @
附註
: Y7 l; v" ~, s# z$ X6 M7 k1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
% X- {" ?5 ]/ f( O2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！