冷傲狂風

材料! S# u- L$ \4 \  c! e
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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- S( O! Z) m4 i' ]- L9 d& n準備" ?/ E/ `) `# i. j$ J  K$ B
•烤箱—以210℃預熱- c- i' M/ ~4 J3 G0 ?
•烤模—9吋派盤1個1 G8 g& z& E3 K: m- J
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作法1 b6 A8 s" j0 C  V' _4 j  w, M9 a3 }
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
0 O- ^" c6 [4 o3 s2.取3個青蘋果切成$ F5 C. `/ O/ |" d* B  N0 Y! t. u0 }! D
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
. p8 T- b* }9 @4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
$ U. Y0 m; H/ ?6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。1 P$ U& E: B/ T! m, l1 `) b: c
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
8 F! n* U. K8 e8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。: U7 ~5 S) y- I
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附註
+ V8 C2 m; C% d5 s% e- x* g' q8 S1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
# y7 F$ b& p. p8 q* W1 c- o2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！