冷傲狂風

材料
1 F' W6 n: n! a, O! |未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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% V2 E3 u8 g  {1 o! Z準備: _* g9 t2 P$ y% e9 q$ R
•烤箱—以210℃預熱
! N9 P/ @. S; W! G) S4 P2 `* b; r•烤模—9吋派盤1個3 [% E2 Y5 O0 S. L/ j

# s3 R$ ?9 o3 W0 l. w作法8 @; `2 z* ], v; ]( |+ a: K
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
, S9 E3 U, p- ?" Z9 j1 P( ?: [2.取3個青蘋果切成
" ?5 u$ A8 K: {5 x; x3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。0 s7 }) o/ D8 w) N4 Q' \
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。1 d4 R. v8 V; K. E5 _2 g
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。9 d8 y( r5 r* s2 \
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
$ P  w. R) i! }2 j* m8 r8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。4 k8 J9 I/ ~9 T9 D) G
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附註2 a/ h1 H- F, u" _  v
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！: |# t' Q* t* K% H
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！