栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
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蛋黃 100g 0 C- D+ [- G3 l8 [
砂糖1 30g
5 u W. E; B- g) f$ q2 m水 40kg
/ c7 e2 @* V- I% R4 @栗子餡 50g l0 K' e, n! `! m$ W! T& X
低粉 85g
- M' x! E( D$ u9 I8 x6 ]沙拉油 40g ; x1 v' p' K- W- {3 B
蛋白 200g
: ]# d% C6 Z I4 T7 g砂糖2 60g
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/ T' F; @. ]. ?. D這是餡料阿; g. [, [) ]/ A8 _( S! \% T$ _5 ?
栗子餡 150g / b+ y9 n# L, o# i" C
奶油 80g
! m# G) K$ d; e蘭姆酒 15g 2 y3 a( P3 v' o* g, Y1 Z5 W
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『作法』3 J5 l+ z+ Y9 ~0 ]" a8 i9 m
. m4 i+ f" U' k3 u1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白0 T1 q( |& N+ t( h- K# a% d% X
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發7 q* d0 S- U8 N; l# D3 r/ q0 t3 H
% Y1 ^' G6 O' B) H, @! b( ~4.將3.拌入2.中拌勻入平盤: z$ _; q$ N7 e7 q: o
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分4 l; v2 m0 B6 f1 s/ q; U8 k
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『餡料作法』
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1.全部一起打發
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『裝飾』* Y) a' J/ ?+ N2 x0 k( B
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1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
