栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
( M0 ^; N7 V: u" X" U2 u
m, [. H) l6 K, U3 y' m2 O6 E6 W蛋黃 100g
( z' ]9 q2 V; g& X d! t砂糖1 30g
! X) h- q. H, F! \+ P& W, F水 40kg
) p+ q- `9 u; o0 m1 y1 n4 S7 \+ g& C5 i栗子餡 50g & n) t J) j, w( d: K# A/ y+ G2 G
低粉 85g
t* [( V. b3 Y沙拉油 40g ' f" b" o$ v* B8 v* t8 P, d
蛋白 200g
' e! B" f% u$ d: L( c砂糖2 60g
# T' O- w' U, J, x. U; X A& f8 O3 @5 g
這是餡料阿, \! y, g$ R: A& f7 _
栗子餡 150g
- J) U* N9 P' a1 I1 g6 H% @6 p1 A奶油 80g
; w3 g: Z# ~9 ]6 l( Q; S! ~9 X蘭姆酒 15g 0 a/ z: y% N% m! F! F, `
" A( e* `4 r9 u: B2 R3 P/ `; \. B『作法』
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+ K2 b- T7 D9 g/ i( m1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白0 z" E; [ l$ S0 d, w$ Q; H$ z, Y/ C
. a& d7 [* Z2 \' s3 @8 |2 H2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻" C2 e& W b1 c* [' R7 r( K
3 S. c0 C) h5 Z+ m2 _
3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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* d: n' f$ {" x5 u4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
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* d4 w( c0 S* O1 s$ Q" S5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分# O ~% ?0 e4 D+ [# w' x2 \; H5 j1 _; Z
: J) v6 g) G+ N3 K/ E『餡料作法』" v% O% q( q$ S% `& C7 i" o# H
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1.全部一起打發
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3 Y" T0 Y, ^" E' f『裝飾』+ Z9 ^+ S7 W/ M8 X4 D, @
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1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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o9 u! b0 p% L% f8 G; |2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
