栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』) e- H% S* f9 N' @7 i- G
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蛋黃 100g ) E1 {5 B4 G$ E! _
砂糖1 30g 4 t4 w# c- _' S
水 40kg ) M. P7 @# n+ H5 A0 d5 T
栗子餡 50g
, M' S( u. |: U1 B/ V低粉 85g
* t3 ?. y* F. l0 ?% @$ {9 l# h/ U沙拉油 40g 2 ] X$ v6 E# Q) W( V2 g8 o* m3 g. }$ U
蛋白 200g
) w9 _8 W' t5 J" {+ _9 i3 \/ H" w砂糖2 60g & P* G' R$ K9 Z" [& a
& X Y) W7 X1 f& V$ R這是餡料阿3 k9 z% X0 S2 Q9 g) {, Q
栗子餡 150g # x+ |7 }/ H: J: p+ j4 n( ]
奶油 80g
) _6 E, V& ^5 h' i蘭姆酒 15g
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『作法』
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白- ]- N0 }3 j2 k* X: _5 k
' j0 P4 \ k5 ~6 j6 w0 p( `+ G2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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& Z4 c+ _! Y: @: s4 _3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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7 G( \* B- \) S6 y4.將3.拌入2.中拌勻入平盤) N7 |, H' A3 q* D! E+ [
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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『餡料作法』
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1.全部一起打發
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( h4 i1 T2 v+ B4 O* V『裝飾』0 {( b/ b. v L2 O. P* }, N
6 }5 [ y6 b; ^1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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# v$ ]# {! v/ Z/ d2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
