栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』( c7 @# \; g |' y1 U" z9 K4 H8 \# S
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蛋黃 100g
4 x& @: g7 A5 j9 s) Y砂糖1 30g / [0 e% {" N: W2 L$ R' I5 z; e
水 40kg 7 N( d0 s( v* C& P
栗子餡 50g
% |$ e+ C5 n, x0 b: d: y! k低粉 85g, I/ @% R" W/ k- t0 m& ]% s9 L
沙拉油 40g ! E4 S* j) e( d% }- j/ f
蛋白 200g + J# F0 ?. {5 \7 U. e" m+ G
砂糖2 60g - ~: l- G- ^8 D9 N4 W9 B
/ z4 ]$ G- l$ |$ X& i這是餡料阿6 S3 _+ M, j7 q# D' u
栗子餡 150g + n$ M8 j1 S. v1 J* Z$ g, o
奶油 80g # |1 [ P6 X$ Z9 S' f2 o' |& d
蘭姆酒 15g : X" ~3 b4 N2 |# o, _! ?" S( P
/ n* ~ f0 g* p『作法』+ \1 S g' q& f% J+ L+ s- X" |
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻3 k- ]: K" P' A6 E. K' H
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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4 c4 Y; F# M1 ^: K) C K『餡料作法』6 @$ A' Y3 a6 u& |& c! c! i
- Y% H* h1 J0 Y) \ R0 U1.全部一起打發
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『裝飾』7 s: J, k$ w8 ~# z- T$ W
1 N( H! x; X" k! H# E: \1 S% F1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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$ B/ v) O$ S2 |) d2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
