栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
Q% E6 y- I( X N6 d0 ^' _, G7 ?6 V9 l) h" B! X) h3 F* w
蛋黃 100g
3 S7 W! _/ }3 P砂糖1 30g
; Y) ?- q- e! p4 S) c水 40kg 2 T/ m8 n3 Z `
栗子餡 50g 3 c0 w! V' I9 F
低粉 85g# V0 ^: L4 R2 L( r9 N7 e
沙拉油 40g
) X9 n$ S G- {9 Z6 a* C, P+ z7 a蛋白 200g
, s# x. l8 y6 m( G: S+ b砂糖2 60g
$ L3 C. t" z; e' b7 J* Q0 e. H2 O/ R Q% c8 s8 V* c
這是餡料阿8 m3 P. E5 a8 s) I1 W: H
栗子餡 150g
2 d( E' f/ p# l奶油 80g 6 e7 i# g+ D' p2 X D. f( T- P
蘭姆酒 15g
* A: _! N( _1 U% r" y: ` Q8 \' ~" D, b. l$ ^9 N8 c# v% E. `
『作法』
; e$ ^8 Y: V7 G' P$ |4 Y4 ^# s2 d" e5 V
1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
4 W9 \$ R5 ]) F/ Z: N
3 l! h$ F- E# T" z4 {: W' r2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻8 m9 T; z2 H* y$ L) g
" L. z5 m; X) c# _; [3 V, d( t
3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發$ t" W2 W# Q. Y% K; R- t% o
( l; e6 R. G) A$ l% b- z4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
$ k3 L5 G! v) i: H0 Z( h
' j) t- ^/ W) `2 q! z& n5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分/ X0 Q& @ f6 `; l
3 q; u, p+ Y! _* R『餡料作法』
! L+ T! k& J! x+ o3 E7 o1 f! S3 v | f) z* H6 Y
1.全部一起打發% w6 K) J5 I* D& E2 c4 i
. t) j3 M2 m8 o$ a9 M! F+ J- U
『裝飾』$ n$ U$ n: o0 ~& w# v4 s
8 ]) ^/ d. ?/ @5 q, c1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來6 `# |0 q0 |. z6 ~" a' @. g1 \
- Y% ^- ^; r. C; X3 q& s; C- n, `1 S5 x2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
