栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
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蛋黃 100g # ^4 \6 ~# M3 x7 w" v4 v: V
砂糖1 30g
+ [$ }/ V2 [8 |; r( w5 M- }3 U水 40kg
/ a4 H7 M! F( f2 k栗子餡 50g 5 e: `9 X9 K2 _9 T7 f3 L
低粉 85g
( _" E, y w& x* x沙拉油 40g
! b# J7 d0 d/ d蛋白 200g
& K' c* C8 c' |7 T砂糖2 60g 3 n( c& m5 m7 p8 u$ b# F0 E
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這是餡料阿; q4 w+ J& \9 W
栗子餡 150g
, u( C. }! S# c4 \ b! y1 L. ^! @奶油 80g
$ h: w) G4 h) \/ l! E$ p2 Y蘭姆酒 15g $ I! \" I; g5 E( ^$ M
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『作法』
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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5 y6 q- K7 d5 Y. M4 O2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻) ?4 u- P, M) o$ T5 Z3 T5 Z
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤9 b0 t1 D! l v6 e, b) \5 _* }
: j; M7 g( X8 z0 k( C5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分) J8 W4 }% L6 o+ R
; A6 A: Y' h! X( A) J『餡料作法』- h7 e( ^/ Z; e/ @; A( Z
8 b1 J- c/ L1 i7 h! s- g1.全部一起打發
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『裝飾』
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1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
