栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
. J( P" }! f! Y* g7 T, T& j% r' M
5 \; \7 q- D6 t: U3 J蛋黃 100g
4 R" X2 g- ^4 f! b砂糖1 30g
9 f6 n& j4 A4 G+ ^) }7 W. m水 40kg
6 h& @8 N% w/ F9 d' O栗子餡 50g 3 S1 r3 r$ F- r; t g- N
低粉 85g
6 g% F" b! }. |( y2 r沙拉油 40g
. U5 Z9 z7 i$ C w+ r+ Q- [# f蛋白 200g " s# P. T, I, r. u" A
砂糖2 60g 7 E6 F1 A; E6 B6 x! e" ~/ R' O
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這是餡料阿2 F8 {1 V8 C+ m% ^% o. L% G
栗子餡 150g . i+ I2 ^ x: i, B9 R. b5 |
奶油 80g
$ {9 l \" A4 q- g; z7 W" e蘭姆酒 15g 8 f) I) h* N% |# r T: l$ o4 s6 a
, J& b3 J' d6 v6 y" F* M『作法』/ T0 B$ a: Y5 t3 |9 L
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發& @, o: Q2 v- k/ d+ O
+ A( O8 \( m) H3 A4.將3.拌入2.中拌勻入平盤- \; g, k- I1 m Z4 v- L' M; J% c
3 K# U% h8 L6 e/ F" T' d5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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『餡料作法』7 Z; b7 D# b* H$ S$ S! M
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1.全部一起打發0 f. |& n4 J2 P& b1 C0 ]4 b
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『裝飾』0 {. g; L$ P V G% M
' d( N* F7 |& _$ a8 [1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來7 b: M. N% O3 G" U" ?) v" Z: ]
: b6 e( Y0 p" P& L% G; _2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
