栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
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' }( K% B# l7 g5 R0 @! I蛋黃 100g " t& y" y% o- Z" g1 }4 j
砂糖1 30g
1 D) ~; P V( J9 v水 40kg ' a" J* S4 A( d( T& G, `7 w; ^
栗子餡 50g + [3 ]: N* d# f8 H. ^- `% k
低粉 85g+ T6 T) \) n$ |
沙拉油 40g + f, R7 H/ n; [
蛋白 200g 1 ^$ e: {$ F6 h& ]; g+ P+ X
砂糖2 60g ! u" d2 ]/ ^ _4 @ q* J4 b. E! L
- e# ^; H0 h3 M+ Y* M6 j這是餡料阿
' G- [! o6 Y9 l" D% D5 {: A- U栗子餡 150g
: s( {- z$ Z2 S奶油 80g
8 Z& c' p( l- ]% Y; m7 q# Q h蘭姆酒 15g + q" T5 W& H0 | p
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『作法』$ V, b9 U- c g% ^
: B* m P1 t% y0 T1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白% g4 l+ N9 l g
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤9 C- d; V% }4 |; G- \
0 X) }- }% f$ V' H5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分5 N9 ]) w2 E7 R, R
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『餡料作法』: y( E8 F: D- y- w5 ~( K
2 l6 U" Y( W+ ~1.全部一起打發 j6 K6 {4 k' o) q- b* _) C/ P
- h6 p7 \6 C2 m. R『裝飾』0 S3 ]7 ]& x8 Z! }, e0 x
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1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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8 ]$ J. ^* }! Y! _# q+ J2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
