栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』4 ^. c E6 d. h+ c$ H. g
/ q' X+ n& U/ n* M+ Y蛋黃 100g 0 R0 k8 q2 u% X- B+ q1 R2 d
砂糖1 30g ' U" ^: G5 Y3 h
水 40kg
" x/ O8 O8 L/ j" o栗子餡 50g
. k+ g) c3 s6 N) o9 L低粉 85g
; ~% D* `1 V0 V! l& \沙拉油 40g
0 ~ o; L6 c2 B6 a) o/ q蛋白 200g
& f+ @4 Y. l0 R砂糖2 60g
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這是餡料阿
0 a& S( N% D& ?栗子餡 150g . r% W( M ]) I$ d$ B. @- x! B
奶油 80g & h# M* [8 H- k9 r8 c4 l
蘭姆酒 15g
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『作法』. z4 A& U- c5 q- f S! N
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻 [) l. u0 e2 n$ n' c
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發: Y9 s- M4 B! ]% D+ n, I; z$ o
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤# D: n0 i( a, _
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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『餡料作法』( E1 G) w1 g& ~5 Q
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1.全部一起打發% @6 O E) v% z1 U/ d
8 r$ M- V3 s$ s3 l) p) i4 Y$ _9 @+ _『裝飾』0 ?: X- y& @, h$ b0 j8 w5 T3 Z. o
! C: X, G0 N; `1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來, B& v% A7 v2 d. l- s! H
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
