栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』- _+ k4 |$ j1 i# s4 c& k( C
' r+ l8 {8 s( i2 r蛋黃 100g
: V, D: }, W6 f) N: V1 \: @, o砂糖1 30g
, q" v j9 K# l水 40kg $ j% O( }% I8 ~3 `+ ]
栗子餡 50g $ U+ }) n0 ]" L0 r: H! [+ O9 ~
低粉 85g
( H8 X$ a0 b, n0 R/ i8 i. w. W沙拉油 40g 3 ?! ?% t# u. y4 U: H! @6 h
蛋白 200g 4 e ~& F+ B7 h$ P$ K/ Z
砂糖2 60g * \. c, S% q/ p: {/ e, f; a
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這是餡料阿# @4 u) I$ M$ {' @
栗子餡 150g ! i) ] z) [3 W$ z
奶油 80g
" \' j4 e. e. \8 T- \+ H6 S蘭姆酒 15g $ b: ?1 r- ~" o" ^" e2 T
2 \( G- U$ r6 P+ r! c0 N『作法』- E* V8 R* A6 o. z( W
1 D! \1 |5 w- A& K' f8 d' V1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白* d7 g4 X% V N
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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% ?* q8 b d+ Q* e! l4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
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- G; W/ ^ k3 F% D5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分/ y) ?/ T( S% R/ i3 Y1 V8 J
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『餡料作法』
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8 f: M9 Q( a* v" [% E# B* V1.全部一起打發
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『裝飾』. q; ?) Q( q- L8 k& ^: y
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1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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) M% M- i# m' `1 s$ C2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
