布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 $ i: V+ [! Q) S! _/ C4 ^# {2 [% Z
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◎焦糖：
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100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼 3 j' |. P8 ~0 U8 {& I" J
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◎布丁液：9 A: Y, ~( @: _6 [% p
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1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻 6 f" Z/ j* e1 [9 z0 ]1 P& K3 r
& C7 T# A- S0 A! E; D# x+ E2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.1 x6 Y. w' P4 e3 n5 V
- q# t6 v' T4 d1 a3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.7 e7 Q( B* |8 r! I" {
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『作法』4 P% |: h" X6 f. Z5 _* [' V
/ N0 W* s0 C& o4 Y- i1 L0 @0.烤箱先預熱170度
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+ H# D2 ^1 t; }6 {( i3 w9 R4 i1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻. 9 f/ M/ t$ [# F, Z2 t! x' F
5 o+ V# U! e- ]( D7 ^$ |2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.- m* t4 z! [) ?6 Y
6 i6 h9 H, K& u) O. N' u" \6 J3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
