布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 + U( F) p" b' y) n3 z( @& }4 a/ f
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◎焦糖：; K+ x4 x* k& i0 ~# O! Z
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100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼
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8 q4 z6 I3 L! m3 A5 x◎布丁液：! D4 R6 {8 O/ p
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1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻 # q3 v9 b; d, `
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2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰. ~; [: V7 d( A* _
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3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼. w, H9 F& ^: w. m
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0 c; G, i1 x- K9 z H$ [/ v! W' t『作法』# U V6 p8 Y; N* |" N
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0.烤箱先預熱170度, d! k; J% V- j3 A1 Y4 H
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1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻.
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- r' K4 k- s5 ~0 G2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.# |0 U* {" Z5 Q6 E/ @) E
6 ]6 @ b% I, n& c: Y+ V5 l2 @3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
