布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 8 o1 Q! @* g$ K9 H4 T2 n
& B" E$ l8 t2 v, ]+ R$ T: `' [
◎焦糖：
; s+ u3 m+ }; Z; ~4 R1 a: _" ~& Z' |6 r7 g4 F9 n3 e) R# X
100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼 . w' f2 X+ N0 W5 a$ I9 ?, |
2 [* A8 P3 j: P1 |6 f6 {1 Y- L◎布丁液：/ d' K8 ^6 P. h! |; F9 r3 a
# k: z2 j" o. H3 Q0 ~# x& L
1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻
7 b" I0 f! O# |) a- W6 _
% I' ?/ Q( r2 F! S8 n& @2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.
! z2 ` ?) e# S- t2 {8 T3 P+ G2 @4 s* ?" C+ i8 G5 |7 X) W
3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.. K' T7 g$ T' H( E+ I) o$ Y
* `3 S/ f- s% Z
/ g, [" l( W/ z+ p$ j- ~- Y0 A7 w
『作法』
& s$ \: P3 }* v) ?" }) t$ k5 n( f1 J( M9 Y7 a
0.烤箱先預熱170度
% b5 c2 h9 e2 |9 H. l3 I/ s5 B9 H1 N8 X* x
1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻. h" Y; p$ h3 ~6 D; }; j
% k9 v+ @: p8 M: Y! D
2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.
/ e" |. R8 l' C7 C0 h
: {0 `5 k4 y \! ]- E, z3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
