布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』
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; a$ c6 v- z/ Z! M7 ?7 ?8 E◎焦糖：
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2 i' I f" S1 E4 L, D# Z$ F! S6 O100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼 * F* X+ }& j3 R0 |9 v
$ |6 ~* T. T& k+ h◎布丁液：
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1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻
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5 p& [/ Y: X5 N0 g& A2 O2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.
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3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.
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: ?6 `3 p5 h1 V1 |『作法』
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0.烤箱先預熱170度" i0 T) T+ W' h7 x' v8 B
8 @+ F" j% R( k! c1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻.
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9 A8 t) Q, A, P1 b2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.
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) x% l+ E2 y% r( o0 |5 b, x3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
