蔥油餅
蔥油餅『材料』6 ^9 d1 F, A6 V( }/ q$ {
! C) M: Q. N M中筋麵粉..1000g
7 u; u& Q5 ^* ?2 N$ M+ e) S沸水..560g 1 r) v# z5 E6 E- l& {) u& M0 @
冷水..240g 8 F' \' }! K9 M5 | @0 @- [2 X6 r
豬肉碎..400g & _0 [- x$ b2 d; L3 \, [( r
沙拉油..少許 9 A5 d4 a4 O( O V( Y% S, X6 l9 b
蔥屑..200g " ]6 H( M( a8 ~2 D) ^ S$ ~- c% v
食鹽..20g
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) ~' X6 x. Z% c, \# `- C『作法』" [8 C2 ?" _0 x4 \
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(一)麵粉放入攪拌缸，先沖入沸水(80度c以上)用筷子攪拌成塊狀，再慢慢加入冷水，揉成軟麵糰(放置醒麵30分鐘)。
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1 m# c Z `7 K- }1 g(二)將麵糰分成12份，每份150g，分別桿成薄皮後，加上豬肉碎(可用沙拉油代替)、鹽、蔥屑，捲成長筒狀，盤成螺旋形，鬆弛10分鐘後，再桿成餅。 $ U( o, A' r, x0 t5 v" d
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(三)鍋子稍熱後，加少許沙拉油，將餅放入，兩面煎黃，層次分明即熟。
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剛剛去了弄來吃,順便發食譜出來8 X, n( a2 J- W1 [; P! X! @1 ^* V
不多說,我先吃了
