蔥油餅
蔥油餅『材料』% ]! z0 b1 P+ @# [& s
" _7 F1 J0 b+ B. n' j2 h) E
中筋麵粉..1000g
2 @1 |) b/ X+ A- `! j) d$ q沸水..560g , K4 ?6 Y3 M- N1 A+ c$ \
冷水..240g # {- S7 s" b" ]# I, g4 ~3 W7 P# O
豬肉碎..400g
3 u) m' g0 w5 l& m9 w0 T沙拉油..少許
/ w, ~4 j4 I, {" c$ p5 `2 A2 L) V+ Q蔥屑..200g
3 g. _( _% E* x) l. ~# ^食鹽..20g
' K3 {. o! e- a- F t! w1 ~" M0 `3 P- k+ y
『作法』# ]7 c3 Y4 m' A* k, D9 @5 M' G' v
( ? n/ U9 Z+ I2 z' s(一)麵粉放入攪拌缸，先沖入沸水(80度c以上)用筷子攪拌成塊狀，再慢慢加入冷水，揉成軟麵糰(放置醒麵30分鐘)。 " y+ x w3 N" a# N( r
, G+ Y w* j, b7 U& n. N* U3 x(二)將麵糰分成12份，每份150g，分別桿成薄皮後，加上豬肉碎(可用沙拉油代替)、鹽、蔥屑，捲成長筒狀，盤成螺旋形，鬆弛10分鐘後，再桿成餅。 & E! a- Y2 p3 \4 K' m) p. l
7 v7 W" s1 x' n& l0 I
(三)鍋子稍熱後，加少許沙拉油，將餅放入，兩面煎黃，層次分明即熟。 7 t# j: O9 y$ U9 Z$ K2 Q( I g. p8 m
) z0 B- ]% L7 Q9 {9 C; B; f
剛剛去了弄來吃,順便發食譜出來2 N0 K. j- \1 ]% T( `( S& A
不多說,我先吃了
