蔥油餅
蔥油餅『材料』. f5 N% g* V& V$ G
; }/ ], O$ T# o! l中筋麵粉..1000g 3 [8 h- w# K* ^9 o5 e
沸水..560g
+ h: w5 W! K2 J9 A7 u7 u冷水..240g
/ m# k, F( |& a( p* `$ C豬肉碎..400g
2 M0 B' {' |7 w1 V, [8 Z+ a3 w- w# i沙拉油..少許
5 J% i4 W, \4 H9 I) |7 X* ?蔥屑..200g
; e7 j$ m7 i6 g& G. J- W食鹽..20g 7 Y! ^* K; H, F) \
2 G! _2 T: m9 ]1 M# V6 [' S, R『作法』
' b" a! C0 }2 |" S* w8 w0 j1 W- Z% g1 w% [9 L/ U6 O
(一)麵粉放入攪拌缸，先沖入沸水(80度c以上)用筷子攪拌成塊狀，再慢慢加入冷水，揉成軟麵糰(放置醒麵30分鐘)。 $ W' O1 Y/ m( z" G- c* P
( t* X" R$ Y3 K; @. |7 f/ ?% f5 V(二)將麵糰分成12份，每份150g，分別桿成薄皮後，加上豬肉碎(可用沙拉油代替)、鹽、蔥屑，捲成長筒狀，盤成螺旋形，鬆弛10分鐘後，再桿成餅。
/ q- Z; U8 H. I* {! J: g; D9 l Q) ^$ a& U( P
(三)鍋子稍熱後，加少許沙拉油，將餅放入，兩面煎黃，層次分明即熟。 ) a! h0 V: D$ S
* L5 i3 w7 K( t6 r5 {剛剛去了弄來吃,順便發食譜出來9 i# w: F: Z- ~1 C+ m( e
不多說,我先吃了
