XO醬燒鮭魚
XO醬燒鮭魚8 ^% u. q7 t( G
材料4 F5 S% V% J' h$ V, V$ g; e
& [' ^5 B2 Z# ]$ a+ ?6 ^1 y蒜末1大匙、! s9 V4 s. N: R y; ]+ p+ l
辣椒末1小匙、1 e8 z- U0 q: C) v% u; e
鮭魚1塊、
* |5 K! X- u! z5 h/ U" Q蒜泥1小匙、) F- ]- m: m1 j1 z6 P2 ?6 B$ s+ v
清江菜6支、
' S4 \4 v5 @) }, z; w$ C蒜1支
3 D: F, y& |% Q: b* M! s, B
$ c3 B0 _ y& e( p調味料
+ n2 |% |0 j7 f9 Y8 V! z2 @: E/ q' X4 z4 H
醬油1大匙、* P4 r% n5 ~! c9 J# z
酒1小匙、
+ t" G2 F/ r9 o6 \( D0 w3 f; r高湯1碗、/ y5 a8 I0 M' V# w
鹽少許、% `4 C# u6 P3 J N/ ?
XO醬30克* q$ W% m8 \$ y: |6 U: |+ B
: o( h1 f% e8 D A1 Y
! F! d2 {- }/ y; E: k做法一% F$ {) X! h/ A9 p1 U, d
2 f: r" b) [6 Q0 H: E
起鍋放入鮭魚煎至兩面金黃盛出，青蒜切成蒜花備用5 ?' w+ {* n, M2 V" @; l
# R; g6 a5 U0 a# Y做法二1 \1 Y0 ^, c, n& m4 B' I
- b( O& _. k6 l
起鍋爆香辣椒末及蒜末，放入XO醬、高湯、鮭魚肉，再加入少許醬油、鹽，以小火燒到湯汁收乾，加少許雞粉調味，撒上蒜花即可盛盤
: P: T8 T, N4 A% ?, r, ~8 X8 s' b5 K L/ \2 \5 r4 L0 Q
備註
8 x% X c& p5 r% c% _) F4 q＊燒紅燒類的東西，加糖的動作不能太早放，要先醬油放下去讓它吸收到醬油的鹹味，太早放糖，鹹味就吃不進去了。$ K+ k0 c! o* z; ^) T& N, n
) a) h$ t0 I" i6 i＊火腿切碎，干貝剝絲，開陽、朝天椒、蒜頭切末放入油鍋中過油炸，炸到酥酥的，再放入炒鍋中小火慢慢翻炒，再調出適合味道，就是XO醬。
