(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰ 5 L+ l5 F- `6 C+ [: Y( l
, g9 g7 N4 @$ r! F. c' s7 B砂糖 ５０克 3 n4 w* `! C9 c9 s, t
水 ４０毫升
/ T, a6 b. F0 N$ S8 Y1 V開水 １大匙
+ @* l! W* {0 H' B" s其他材料︰ 9 d$ X* f/ D! D3 A
蛋 大３個
- d+ J$ D e5 @# P/ s& v砂糖 6０克
1 F( y; X8 o; `- k; U2 n牛奶 ３００毫升
) m% s7 m8 }2 g雲梨拿香油 少許
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+ n5 H" M7 W. e4 d/ q- w3 D& D製作 ：' ~% ^$ N3 \1 ?
% q7 l# U4 x" W! H! s0 z* a6 c/ }1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
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9 H( W1 h; t$ B3 \" I% ^2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。6 u, t" u, @5 J' j) {' P8 @
! y. q# _9 _; ^' `- R3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。1 ~6 s2 ~, p( R- y
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4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 ; ~' R8 Z0 |. f+ W
4 c% `3 D# R9 c$ P5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
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6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。1 X( S) n1 D j4 Z+ _3 b% e3 j
4 d. h6 P4 U. ?2 |$ w7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。
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8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。/ z/ o6 ~0 o# c% F8 e: d1 ]; j
