(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰ / c2 c; S' P( l1 o3 c
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砂糖 ５０克
0 e2 d$ m- m' Y% K水 ４０毫升
; N; u0 r; B# I8 w9 Q# d開水 １大匙 * F9 p" V( Y$ M' q' P" X6 G
其他材料︰ 8 X$ O6 b* F( K) I
蛋 大３個 , K+ F9 g! r! D. l% w. A' C5 w% ^
砂糖 6０克
8 Q t# n3 }7 K7 i9 K, K$ U, m4 f7 u0 D牛奶 ３００毫升 % ]4 \8 Q& F6 m
雲梨拿香油 少許
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製作 ：
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3 p- F/ v7 `0 C+ J8 T# d- l; Z8 f1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
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2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
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3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。: N4 m/ J d* z) M" Q
( |2 z6 i% b3 Z% v9 H4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 3 ^& w4 e" J+ ~( @# J
0 L7 I0 Z# f; T# f+ `5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
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6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。
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- w( W& Q( t: R4 ^" C7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。2 D0 G- O3 X" s- q _* G
( O- O' Q" Z* x6 K. N& M5 E) n8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。8 D# ]9 B9 W# s( E, f/ d
