(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰
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砂糖 ５０克 A/ ^& v: q5 J
水 ４０毫升
" v1 @. C( L- R, X. g開水 １大匙
6 C! m' M; R, e- R其他材料︰ - {- _, r. Q+ P8 [
蛋 大３個 ( ~+ b8 t. [1 `) s+ D+ C! G3 ^
砂糖 6０克 5 ~8 H3 k7 D) k
牛奶 ３００毫升
. e" y* J, W; f/ O% W. r2 K& K雲梨拿香油 少許
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, V1 |2 Y" _& R# k$ X5 J+ E" |製作 ：' s6 x- e& O; Z7 E
* D- X# N9 |* F9 F q+ v1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
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2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
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3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。0 m8 ^2 ?2 C: I0 L1 ?7 G# k2 b8 U* K
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4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 0 \7 e6 h& H! U1 n0 V% r4 E% T4 ]% }$ V
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5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
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: s0 W0 ^! L9 K# q6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。0 A; t: b1 V9 _5 g9 w0 Y, x7 W e" b
( I+ l V. m; \; C9 v7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。
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. P% v/ r* u, X/ v2 S8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。- H7 _% ^2 u+ h- u
