(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰ " N4 M+ v- K2 a2 m+ m5 k1 x
0 m7 @$ a9 A6 j* ?, I8 g砂糖 ５０克 " p- K ?# o! o+ I) `" b
水 ４０毫升
. d1 v. }4 o$ M4 M% I開水 １大匙 2 {5 o5 d/ X8 o* \& T
其他材料︰ . M' F2 V5 ?3 M4 L' L# H/ q
蛋 大３個 $ f5 Y# s# L- c
砂糖 6０克 , o7 H; |8 g( V+ ?8 s: N
牛奶 ３００毫升 1 L$ w- j C+ Y; P$ Q: F
雲梨拿香油 少許
7 @/ ], J, H+ W6 q1 ^+ m4 G8 o( w5 \) z- {* I3 l& l5 D5 L
m5 h% k0 p' i% I+ u) L( |製作 ：
' i! \ P) D9 j9 ]6 u9 \0 P; U) t/ J
1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
/ V6 B6 u+ k4 {0 p
" D9 e& w2 D; b3 q2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。/ Y. m" s3 B# F) p% D& @1 T$ R
$ H9 e* B. l m3 A
3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。% F5 l) }! H5 t n; u3 j8 x
- s0 B4 i& J q9 Y H$ I4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 ' b3 E* R! Q4 c& x( j I6 X* L( Q# O
8 S9 p, o" u) t7 H5 Z" M5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
' A: ]/ A/ Z* L' }+ B4 o6 u3 G# W4 V5 {1 ~0 D; c, j
6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。
3 r6 v/ M$ ~/ s/ a) k1 N) |: _( J
# t( n( `2 X- Q+ A5 S7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。
3 e1 Z8 V( p: f" s: \' j8 R
+ {( r K* S9 H0 V( x( \: o8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。" j" N! B( z+ U3 S8 q
