(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰
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# e2 z W5 {; g4 ~+ K砂糖 ５０克 + l# N. l6 I, c2 `4 C- |( G' E2 y
水 ４０毫升 - p& a9 `) `/ j6 ?5 o
開水 １大匙
& k2 n2 S4 K3 Y其他材料︰
0 w i+ u5 O+ x6 s/ A) B; ]( C0 D蛋 大３個
/ y; o- }7 T' r* G+ w2 T: Y7 R! o- o砂糖 6０克 6 l$ k5 H% Z3 x* H: l3 e8 u. a
牛奶 ３００毫升 - p, {. w r" g+ } \7 m# k
雲梨拿香油 少許
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製作 ：
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1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。! x; n$ X" a* h0 l5 ]9 ^
+ l$ V$ a3 Q9 F6 Q; M* E2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
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3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。
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4 o8 P3 X3 ^+ w. @1 `4 f4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。
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. @/ j' k) O6 d) M2 h( W5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。" B# Z' Z* f1 A5 Q0 N
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6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。! g+ }6 ~" q- Z: C b0 E% O# q: h
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7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。1 C7 J! i# Y. {9 e
3 B6 z$ K% z% e- _+ D8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。
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