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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮: i! c' G# v+ Q+ O# Y |: F
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g1 }8 A, n n2 c1 l8 B
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
& B1 b8 p5 W9 [$ V+ V5 l
, {+ U7 t; r% U4 ]* XB：蛋塔餡
# c# f6 [7 F! E z: j蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g7 f% D) S$ l9 w V& U$ @+ c
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g1 V0 f. u" B8 g) J& a
9 E6 e2 f n3 K3 Q N8 Y; i# s
作法
: G4 ]" C6 t, z; _; m# R因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮6 T4 ?5 ]6 o8 v
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解# s- {5 K% p% u% K
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..6 m+ o( H2 R4 T# ^
接下來~開始做蛋塔囉.....
9 `& P) r1 r% P7 z! t: i8 Y5 Q
6 t p9 k) l( _/ t一般現成的蛋塔皮如下圖; c8 z0 D/ x" t) M* ]
+ D) c8 v8 K2 o' g) _4 l
 / }2 ]# d! X$ i0 u* Q9 [* a
4 S- e' ]3 ?( N; v5 C4 }用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊 L% C5 I. O+ c
8 V$ L9 f" D4 h/ j, ~+ _ X; e3 ^
0 ]& @ F* y1 ?3 u將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
- |9 w/ `: k' F7 W3 s7 v c, `. }1 J; p5 ^6 W8 A! i. S
8 \! q9 u# X/ f/ ]以食指由內向外推
}; C9 N0 g# [7 B. }0 ` # K0 {) Z) p; ^4 a7 T
! u! S& r) I! N! |( j形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
7 Z8 m) Y8 G$ d8 C9 R/ x& E; ?; ? 0 B* A" j" X4 w7 g; [
& H" ? t5 A0 H5 E w: X再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
) P, E- k2 f7 p8 c1 W0 E ' M9 r/ m6 P7 O- n4 L5 m, m
( v3 E/ ~: @9 k2 i% s
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序( I% V% J% b& W4 K8 w. X
 , h- |% F: M) J0 h/ D5 I
. q* c) }/ q9 Z, W+ w2 @5 X
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
' @: z) {0 O6 s+ p+ M4 [
6 I& }& |- Q' o
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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