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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
+ K; I1 Y4 q% j8 ]1 Y' Z中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
$ [7 y2 V A8 |. }* ^無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
& q3 j* g: M. D$ w, b. k4 |! l" w/ ^9 D
B：蛋塔餡, c; W" m' q% N: M% t
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
, w2 T, Y; p7 p- WA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
5 i6 W4 p& e- Z2 n
. b# _! F1 U5 g$ [# k: F* H3 N作法
! c$ C4 y3 [* p( o5 i因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
6 I% |3 ~! d8 e6 ]9 I5 V: n蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解4 y5 v; ]7 ]& {# b" x' |# g
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..1 K+ m" {% l: |9 m3 K4 |. a
接下來~開始做蛋塔囉.....$ |) L$ N9 h" K9 @, \
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& X; q0 [- E3 H+ q6 B一般現成的蛋塔皮如下圖
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 - Y% o+ `$ l( G+ q
7 y# Z5 C G6 G3 C2 @7 a; Z, |用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊' S+ r/ u1 @" u4 P( b+ D1 I* X
' J- L. F, r0 t9 E$ h( K
8 u) a, d& }0 Z* a; m將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
- B% X4 o" a5 c
/ `+ @! P4 X1 w, `3 N* R
6 Q1 u9 B" p, Y以食指由內向外推
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# {, d7 G! s2 A! `形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實- v: r5 t$ S$ M
 ! h. _& I7 n. y1 U/ `/ {; m! D3 W
( L1 {3 c- @) j* R2 a& E再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
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接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
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再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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