|
冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
- UID
- 8
- 帖子
- 11794
- 積分
- 36243
- 遊戲幣
- -1784992
- 貢獻值
- 10650
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 五毒教成員
- 其他
- 前副郡長
- 閱讀權限
- 200
- 性別
- 女
- 來自
- HK
- 在線時間
- 515 小時
- 入籍時間
- 2007-10-20
- 最後登錄
- 2018-11-30
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-21 08:59
只看該作者
葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮) W2 q! Y B, H8 F1 `8 p' v
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g$ g1 j+ H1 O4 s
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。9 f: Y5 C8 s. p5 ` q/ b
' [+ S1 S8 L! n! S3 `3 M c$ LB：蛋塔餡4 V/ |3 d( x1 A: J3 a8 s5 n
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
1 g* m% D! s r8 X2 NA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g' [% c8 E* k$ i) d( M( e; Z) m# T2 c
( r0 `" s' Y, i作法- u: t5 K) _( L2 b
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
0 N# {" K# a: b( a蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
- c# j, X. t2 d/ q待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..; }5 m/ A+ a7 S( f8 R+ d8 R! a
接下來~開始做蛋塔囉.....
2 K& b/ \7 o5 ]
; i$ Y3 R5 H5 b, j# N
" ?- U5 M( _* j5 G- e0 e一般現成的蛋塔皮如下圖# t, Z5 z$ q4 E( |' ^( ]
+ J, t) [& ?( A1 c+ s& C ~
% R1 j% @0 s0 S( }) N* }- @$ l9 J( Z7 R: F8 ?# h1 U P
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊( e9 d1 h6 _. y, q* ]
 ) s# S3 g5 |* b1 ~
# r& f) [4 l: Z6 j. e9 S0 u
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
# X% r5 X8 P% C' o- z* o
& l- [' e( O3 n9 s! r. _" {# G: ^. E. H9 ?3 R. _
以食指由內向外推
' M$ r0 A1 `, c( l) Q% c5 k5 ]
6 N/ E3 p! [& U- {, s$ j
& y7 k5 O$ Z# v形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實/ _$ I S' M; z9 C( I: i
7 T! F6 f. L. l# h) X
# B0 ~+ ~! y/ _- G! P5 r9 ^( U再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
6 T( j) l7 Q) U* ~- W& k
4 r, o5 f0 T; j8 k( M( L5 @& ~0 A& W/ n2 b6 V
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序2 \0 b# f' ^! V2 C% U5 t, A9 J% v! q
* C N ~9 C8 Z$ |1 j
% @+ p H( S: ^9 _1 n( J9 l再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
; V9 f" O8 l# ~ o5 `5 q, E' O R' p1 K0 d: d) r
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
|
