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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
7 R6 k! F8 d( p, N, B0 A/ q- _; Y5 O中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
" k+ T- S8 U" Q/ A/ B+ F無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。. E& e6 s& l: L
2 q, o9 u$ p6 ?4 J
B：蛋塔餡; ]3 c" r7 d$ _
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g) H H+ O+ \0 ~0 V& J4 `7 f; t) A
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g* q6 ]9 W2 L; L1 u& Z
, H \( H! O1 q4 N. ?" @作法 A( H! J* @* s8 H, I! {
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮$ D K' t3 J: e/ M8 {
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解# T, O" m% _1 C' F: s/ ^
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾.." {4 u: y% o, w& d& f. S* t* |
接下來~開始做蛋塔囉.....1 X: n) R# h* V; T
& n: ?: D; W8 N8 W# C
0 k4 F. i3 a) e! D, T/ z一般現成的蛋塔皮如下圖
" y' b- {- I# r% _; [3 t# |' F' ^& \, C; i8 R9 y
) i( o$ y8 [! i C2 B9 r
+ a* Q) r! [# H t用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊$ M0 \! J) R7 v5 ^0 {3 u
 $ l8 \# z# u. H1 u
+ c# L3 f( Y+ T, M' Z' s
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)7 J/ t7 Z3 _) B4 V4 L% c# Y# x
 }( O$ I& A2 j4 p6 Y8 J: J7 P
' m* ?0 n5 I y0 i7 n$ Z5 w! W. D以食指由內向外推1 s0 k* k& V& e9 R* n
4 d9 e1 f8 X# i6 c9 I: A" R; Q* z
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
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1 v6 e: I5 O; {" X5 k" u; G
6 i8 ?9 r4 i- F( _" ^9 @再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態" M. {- a" e# B. h9 }
% F# e y' H* a' b7 d1 q" d
0 i l1 |/ s4 @, g `! {接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
4 Z2 ~* z( Q& ^2 t: A; ~; [
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. L6 g+ {/ g) J9 H" [再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
. W7 K+ Y1 o5 R' i% t9 `1 |
' ^8 N/ S+ z4 A9 u7 B! n
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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