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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
: ^8 T2 t# m/ M# T中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
6 b: d( p9 L+ C2 P/ a8 @, s; R# l無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。% b+ F' S4 T2 `* z
! Q" v+ i4 L* V5 L- h* w" H- r; a
B：蛋塔餡
) V0 W+ L% Q' E9 c% F' o8 d7 o& I蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
% t: k9 G+ X1 z' H r% M0 yA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g* P* X, B& d( \$ E) s$ I
; W; |( u" I5 S/ ]) {
作法
" G) W/ Z. O/ H- D7 Y4 `) A' Y因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮8 g& T3 T! ?; y
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
9 G# t( P A: _; w待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..! |8 y5 K" q9 |+ J/ M
接下來~開始做蛋塔囉....." F) r% ?7 i1 F8 z
! v9 O4 G+ u% A5 I- m
" ?6 \; w" Q, |0 I |, Y
一般現成的蛋塔皮如下圖
. @# e& l$ }, y$ Q& R0 S' A0 n! W7 H) p( N' d' R" z, {
+ L! v! C8 R0 C0 ?
( v% M$ X- p/ u+ H' J4 [( Q8 J用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
& o0 K7 j: O$ {8 o+ n" w) H % Z7 z/ Y f" m; x! |+ z
# [, g) h' V' @& D+ z; b將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油), s( f+ V6 Z/ v5 v1 z \- w7 {
$ f* K( y2 W' x% [! ?0 o4 I; j" S4 v- a6 [6 K
以食指由內向外推
0 p& S) i4 _* j0 Z) s Y
# @6 d6 ]& ~; w' q: X) V! j* ?, u
6 i$ @# ~6 L- m) Y7 x8 p6 a形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
! q; B% p, }7 i7 [& `8 ] 9 j" @# x5 s6 ]- j; j5 U" }+ Q
- D' u% I, U: S8 X# {) J, v
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
5 @- [2 y1 x( [1 M: S$ f# n/ S7 G
% Z) Y) W7 }7 ]# r: b
9 p# h+ F) y6 c接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序 j. X1 P! R7 H" F" b# M
 C* t7 @$ L2 {! g2 ]# |; j
' F3 X# s, m5 G! }8 o5 _再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
1 m+ E9 j. I6 ~, _
" @ a1 l8 b. ?$ X5 I$ z3 N6 t0 r
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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