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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮( Q/ v5 J5 \; C& i K+ J
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
) _/ f$ E U) ^! J" s無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
; M9 T8 P. S3 ?( h/ Y# n2 Z }1 q. ?- N* {( G
B：蛋塔餡
. b/ k4 N) @* |; y8 E' U蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
5 g% @. Z- h. q" yA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g) K G* P+ p9 |+ {4 y2 l) G, ]
% q( s H+ B X/ _作法
$ k, R! o6 A7 T5 ~因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
$ r& Q; f9 N2 @" X) S# D蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
/ {+ q3 E" \6 X) Z4 T) M5 i( R/ d待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
4 {3 S, }* a% a# B t. X接下來~開始做蛋塔囉.....
6 m& L; ^; W) }+ e1 D5 J: e+ ~4 u. A; V; y" j; _% p
4 b# H2 P+ N5 y( _9 e0 D7 ~3 [: t
一般現成的蛋塔皮如下圖' N$ c3 w/ [; X+ S
- u) K* c5 \) E* `, u! T, l
# r5 K3 f2 }0 G) o- \/ P8 m. ~5 v/ p( o% D
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
1 q: @% ^3 V) g; |3 O' {1 @5 U ' t1 m7 P& L, }. `6 M7 Q' `
" `2 D( L- ~6 x$ j
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油): p4 f+ F m1 H- L
~. M4 X; \& ]
; P9 l. P; P$ u4 O, C$ S9 B' r* h5 o以食指由內向外推: x# R) c3 u2 V6 t0 y
4 M3 t7 [; l* }) K* g% ], d0 L8 h5 g" w! l7 _5 I: e. p
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實: j/ o! K2 w; y# b
0 {( H% D1 j1 [4 [: {. ]
# C9 `* T' Z) u& {再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態9 |& r; ^4 C, f* Z
 * B2 }0 a' ?8 v/ i( W( `: f8 D7 a& v
/ l" ^1 Q* D% ~5 ~0 f2 m# F
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
0 A, F9 Q, w& {6 x6 C2 o' [ + ]2 B6 J9 y, Q
2 G" M7 Y% }6 h' r
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖: j$ q' w8 r, i; z
 ) ~9 T1 x% `/ l. _
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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