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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮4 c$ T" U) b+ I
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
9 d% C7 c3 Y& \/ U& _+ N+ @# [5 `無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。; q7 ?" l- a/ r1 k& f3 U+ L
* A( B; }' [! v+ P
B：蛋塔餡; [# A" M5 m! o9 U1 Q4 B
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
7 {! Y% B) M0 j' R' u; H* o+ BA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
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作法
% j. z! C! E4 t8 b) O) Y8 [因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮, b( t7 q9 Q) r' |
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
1 m3 ]0 P! g$ r* `- i1 z7 d, o待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..- S+ ?6 V: V; v5 n8 ~/ Y
接下來~開始做蛋塔囉.....
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一般現成的蛋塔皮如下圖
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用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
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將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
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以食指由內向外推
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3 m& j e& H. p$ i1 z$ \* G" w) p; y( u形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實3 b( s2 r' e! o* Y( `
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: W1 g( {, G7 M再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
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1 I7 r; g& K3 P* K8 g* @7 [接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
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% b8 c* s W( s再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖) g- s8 @( U3 i+ g' l6 G
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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