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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
) s& b K; J* D9 `# r" O" V中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
: ?" b% z. z4 x! p. o( Q) ?4 `: A無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
4 F2 n" m$ K5 h! G: h2 X7 M
+ l# t! K# F2 D9 u8 cB：蛋塔餡8 q. S/ D# v* Q9 ^/ e. H
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
( ]- t* Z# e" V6 W3 h. nA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
4 ?& Z8 L) c- Z5 K+ j$ T9 C+ H5 J, ~# a
作法
# V' m4 X5 G5 O' f" ?1 l因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮- \$ x: @" s2 b4 g+ h" T
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
2 g4 G( [1 ^, ^7 C# p待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾... O, }1 R/ X5 f0 j
接下來~開始做蛋塔囉.....- e$ N0 J- ~$ Y0 l8 ]
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一般現成的蛋塔皮如下圖
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2 V$ O9 v7 h" y; \2 o$ G3 o
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用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊1 i, [; z8 ~/ G' E/ ?" W. [
 ! z9 I U) x4 X5 k- X% l
8 o1 p- t' Q( b, p
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)% a( K0 s6 l: d5 W4 f
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以食指由內向外推" A& A2 m( s; s2 C! [! R
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( ]! _3 v( o* L; B# K. I. S形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
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: V6 F; Y7 A n' A2 f再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
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" k7 Z9 T" j7 k, }+ Q* j, y ]接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序" A' |# }7 q, g. F+ r% Z
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1 U3 h* q8 P. |. G再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖9 L! R. m5 C) U0 ]5 m
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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