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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮! H# x R8 N Y
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g$ E N! n+ g/ j4 N( L
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
5 B c2 I( b, z# L3 ] v5 j
1 d# H$ T1 p2 E% y) r3 b+ E+ r7 x7 ZB：蛋塔餡
8 E. m- a5 ?9 H8 J+ ^4 J7 T, p2 H- I蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
- R# G. c6 W _A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g( r8 P5 O/ `% v4 L
: {" h5 |) N ^8 S% `2 L
作法8 g7 ^3 \( n0 s7 ^
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮/ f. j p5 ?+ n% P; K2 g; w
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
3 E$ y2 X6 d9 ` ^( N Q: B待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
& |8 a/ C$ X L0 X4 e. z; ?# o接下來~開始做蛋塔囉.....
3 f' C9 }. A9 b$ x2 I, S1 n: P2 @& Z& U
9 ~, q" u) ?5 \7 Z1 @, X0 @
一般現成的蛋塔皮如下圖! T* i; q z' m# I
+ S- ^% c& u7 m( T* V9 E9 M. D' X
! `; k9 c& Z# m: h7 d- A/ R
( T3 e" d) t' B4 k1 F( R$ b% @用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
4 P( i, L" J# _3 G' l w* `0 y! A [' W4 j: Q( a
, O# m8 N, _9 }! w6 [% ^2 ?
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油): M7 g4 I2 A2 \+ P6 u- V& |' Q
 ; E2 ~4 l" v4 r( {
* s& x" `- V; K/ y+ N T* K; H以食指由內向外推. a8 p$ H" L1 k7 L" J/ t; B# q" X
/ s. t. p& g' U6 w" G. o) h' p, W5 L# {% C% F
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
* N9 X& \0 {. v" K ' Q1 T/ J& i9 I+ D
$ U t1 b e6 G/ y2 w! b8 Q) T
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態. q- T# T5 x' d, V& E: |" Y
( F* r, u q4 D* t6 A
7 g. @; w7 {0 ` C$ ?, H! i接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序4 c( |0 I, f6 Y; `. J$ N7 z5 ]) L% A
 0 F8 m- h+ r1 @+ q) d1 [( Q
# B, `( C' u- }+ i4 g9 e% y
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
$ o) p2 i. n( P
. k* [+ V4 V5 g9 A
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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