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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
9 T# S) a: s" {2 B. V/ p7 x. J中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g! p {- t2 ~- a2 m! s
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。) P7 M, {5 G, `
$ u7 n8 |5 x9 f& ?' j3 yB：蛋塔餡, @& r" d- t- ]9 a2 E
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
+ U u' |" o1 BA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g8 C$ y7 R$ r' e( I8 d
2 ?2 z# K# ^8 ?, E作法
: H5 u( U1 G; G# c因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮* V: i3 }6 p, B4 o9 r
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
) p2 l2 m! {3 p9 _待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..3 \; r) S1 m4 i" O7 U: G) u4 F( ]
接下來~開始做蛋塔囉.....* I& w" n$ {' u4 ?3 g4 L+ r+ K
0 y* d! \" r* v: S- w$ `$ i
6 }7 M2 Q* [* P2 x Y9 u2 |一般現成的蛋塔皮如下圖, Y6 m0 z% y, V) z1 D
9 u1 v9 O9 @ M9 p9 L" R ; C& M: L3 x X; O q0 h
) j; G8 [, B7 K1 o$ w& h2 u+ H) k, q0 D
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊" x9 @# l) T) |" g' W. x$ e/ @' {
 7 V9 f' L, v/ s6 b! Y( C/ E
8 t7 t( V! L6 I2 g將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)# z$ Z+ l" s" G4 F( l
# D2 a) X! }( [8 d) T' L+ e8 U3 z* c
以食指由內向外推
7 m) M: r8 ~ W . g+ u' b4 i. u1 s4 n8 P `
7 {& O& n7 ?- |' ^/ n- |( x形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實( A4 W5 M% `$ V
' [7 W* } ?+ u: R/ p0 \1 w0 r8 x
+ }4 t5 F9 r# b' m/ i8 ^再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態; ^/ v _" { Z W3 \4 Z. @
 % t; I5 x7 h- I# W( [
. l( M. O# z8 a, g. y$ w接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序: i( F& h) ?, s0 ^1 h8 ~5 P& d
 - z7 r; K5 P! I) _: B0 ?# v
; s, W6 a% ?5 M2 _8 W8 P再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖4 t9 v* {5 a y c" R1 B& x
 ' V H& O1 b; z5 { @
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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