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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮& i$ E* B+ m( k/ d; U, m6 z
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g# B2 T I4 X. E7 `8 S& `: l
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。& P- @. E1 P- |6 c/ r
& \: z9 n2 d/ [3 S
B：蛋塔餡 @% B7 D9 L1 ]0 Z5 D
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
" t* C8 x" L3 p1 [4 L1 y, zA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g- i! a2 z& X* k$ i, C3 b
( {$ l& ?& L- y, @作法5 g/ R0 K" _: D
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
" y; i( c$ Q8 U, g1 i( p蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解2 f3 B7 C- W+ d2 I; e, g
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
, g7 u) p7 z1 ^. R接下來~開始做蛋塔囉.....
, a" u5 b2 I# F! V: l( o& N! r6 g- _
" ?/ X0 i; M8 ~, G9 u一般現成的蛋塔皮如下圖
- z* L$ e7 w1 X$ g/ r5 u/ {/ G0 w# P3 }: K; m5 b- Z; T% o$ y
 / k2 b/ H G/ M' }
) S# f1 m' U* C% ?% \
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
* M4 U4 R0 S0 x% t6 h3 G % b6 x# ? T% u2 H4 U1 g
' Q6 y1 i; F3 k& B; A8 v5 |
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
9 \6 h0 W: C7 T' F1 k * E! X. P. M9 [! A! @
6 A% L8 D; {" ^$ K) t2 s0 r以食指由內向外推& L! k" Q7 s7 M- L( z& Q- l }
 % m: [9 C3 Y& h; j5 a
! D. K9 ?2 R9 V" Q2 r3 n" a形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實# `( ~( K' P- u3 l( g
: P* \7 h* E: M4 X) C# {+ v
- J6 }- a8 U/ L+ N# U9 [* U再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態; u( d: ~0 F5 d* e
 / G) ^% y5 q2 s' g
) @+ q: ?- V t2 U' U' E接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
" J- N- N' h0 o5 r# q ; Q* W# v, E7 a9 Z! p
2 b: k( d0 K& t8 q, z再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖8 a! _8 i/ v: }7 q
7 } m, K4 m* W3 U
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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