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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
) l* L$ c& d8 Q, N中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g+ _0 W+ p! k; o, d4 @* s, x
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。" O! K6 I- j* x w) n9 o
$ ]1 C8 O3 v3 G" J
B：蛋塔餡, X1 F8 z7 Y7 n2 Z }: l
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
& ] [# O, Y3 U3 j& D; w0 RA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g: e) [, s2 K }* f# {
& V8 E+ P4 M1 I( h3 Q/ Z Q
作法- w! S. i* O6 L7 r: b& d7 `
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮/ g2 X- n2 h% C$ ]5 z- y
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解 R7 o& L' {% D
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..1 T1 l( \- I9 {0 J1 F) C$ d# ^
接下來~開始做蛋塔囉.....; U' V u% q+ Y, e( A, w
. Y* ]& y3 T+ I2 h$ Q) ^ K7 Y0 J
. Z, f7 f7 Y7 n一般現成的蛋塔皮如下圖
* t- O" Z3 ^6 Z3 b# J6 `/ A
# O* X$ C: p0 k) R1 d E
/ M1 ~; q' o: I
+ f, ^3 z7 P8 _/ R% x9 r8 L用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊 w* r( |5 y% m/ a* F6 P
" P, @7 g3 b* ^( f, o i
# }) \+ ]& c" V7 h" v2 x9 \' U3 X8 `將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
1 f2 F) a; o/ n3 T: U3 k + q$ O# D" G( _# x5 e2 V
% s& e0 V" p) z' ~5 {3 G7 B* R7 D/ n
以食指由內向外推& k5 j# j5 ^$ E. n
 7 P; E8 @# i9 @" ?# |" x' P
, q0 G$ i- E* n; b* d* j
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實4 P; n8 v! D% t3 v
 6 |- ^! B! O: Q C* i9 R, i0 W# l8 F
* I7 e/ O& ]! N1 B/ H3 y6 v再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
( Z4 F+ K+ u. B ( r4 k4 p9 d& {* ]# S4 O8 \( F b
5 e N( p% c6 I4 n/ D* h
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
+ J: L% P+ K _
" d: [9 k8 j1 ^9 P2 ?2 J" ^$ ~+ E
% x9 E/ o! `8 ? ?/ R) D再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖6 \& _7 o- E# B* y) ^) b n! `
 / Y1 @- [. ]8 N! w: n' e( V
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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