椒鹽脆皮豆腐
【材料】
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調味：
# J' \; z2 {9 ^- K實豆腐 5件(細) + F' L! ]$ ~' u. z9 m
鹽 2茶匙 # P2 c7 @& ~, ]: I
蔥 1棵
% ?1 @, M2 B+ y糖 1/4茶匙
0 C- ?, Z2 S3 ?" @! w7 x) S9 Q紅椒 1/2隻 7 [% B$ y- J8 y# ~4 P( n9 x
沙薑粉 1/2茶匙
2 T& L1 p5 S( A& r" T0 C- }! d五香粉 1/2茶匙 ) s7 l; v" t2 v# q0 V% L
# h4 Z$ y5 Q' P F. I脆漿：
2 g6 K3 W$ h, D5 n* t, X w黑椒 1/2茶匙 $ y9 n& x: T- T
麵粉 100克 $ C9 r1 S% N2 w5 Y+ @0 T
發粉 1/8茶匙 2 W: ?$ t9 t3 j; C3 S7 V' G" M9 M
粟粉 1湯匙 7 V2 T6 Z" q) E* R+ E" \. d& J$ t e" X
熟油 1茶匙 ) V" _, Y$ b9 U# h) K+ g' \* G( {
水 150毫升
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, {- J. m. s: [/ u$ ?' T【做法】
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' D, b& D( @1 a' p; M1) 預備脆漿，將所有材料混合，拌勻後待半小時。
7 E: s4 `% ?% M2) 洗淨豆腐，瀝乾後及紗布抹乾。將每件切成三分，約3 cm厚。 9 z# o! @( ~: n" |5 N
3) 預備調味料。將調味料灑在盤上，放上豆腐，在上面再灑上調味料。調味約10分鐘。 " K$ m# o# X- d( P& K: _
4) 將蔥及紅椒清洗，切幼粒。加入脆漿中，拌勻。
. Y# C9 w6 t7 X) a! j5) 將豆腐沾上脆漿，炸至金黃。
